Ik had écht gedacht dat dit gerecht met stip in de top-3 van de kinderen zou komen. Ik vond het zélf ook onwíjs lekker, maar Lone vond het “niet zo”. Wat? Niet lekker? Hoe kun je dit nou niet lekker vinden? Ik vond het juist heerlijk. “Ja, maar jij vind álles wat je kookt lekker…” zei ze enigszins beschuldigend. Nou ja, zeg?! Dat is natuurlijk wel zo, maar het ís ook altijd hartstikke lekker. Meestal, tenminste. En als ik het niet lekker vind, dan heb ik echt wel even flink de pest in. Ik kan er nog steeds niet over uit… Trekken jullie je gewoon maar niets aan van de kinderen, hoor, want het is dus écht wél onwijs lekker! Tssss…. Bronvermelding: dit recept vond ik op BudgetByte$, toen ik op zoek was naar recepten met artisjok.
Bereiding
Kook een halve liter water in een waterkoker.
Verhit de boter in een braadpan.
Pel en snipper de tenen knoflook. Fruit de knoflook in de boter. Voeg de melk toe. Voeg een halve liter kokend water en de bouillontablet toe. Roer goed door, tot de bouillontablet is opgelost. Leg de tagliatelle-nestjes in het melk-mengsel. Roer regelmatig, zodat de tagliatelle zachter wordt en onder komt te staan, maar niet aanbrandt.
Snijdt intussen de artisjokharten in kwarten en vervolgens in kleine stukjes.
Als de tagliatelle zacht genoeg is, voeg dan de stukjes artisjok toe. Schep door de tagliattelle en voeg beetje bij beetje de spinazie toe. Schep de spinazie steeds door de pasta en de warme saus, zodat de spinazie slinkt. Als de vorige portie is geslonken, voeg dan de volgende portie toe. Als alle spinazie is toegevoegd en geslonken, roer dan de parmezaanse kaas erdoor. Strooi er nog wat versgemalen peper over.
Vandaag aten we deze risotto met venkel. Eerlijk gezegd had ik dit gerecht al een paar dagen voor me uit geschoven. Eerst omdat het Sint Pannekoek was, daarna hebben we gegeten op een verjaardag en op zondag maakte ik liever een makkelijke traybake. Vandaag moest ik er maar aan geloven, vond ik zelf. Ik hou namelijk eigenlijk niet zo van venkel. Als je venkel eenmaal gekookt hebt, dan gaat ’t wel, maar als je zo’n knol snijdt dan ruikt ’t heel erg naar anijs. En ik hou bést van anijs, in anijs-melk of gestampte muisjes op brood, maar bij mijn avondeten vind ik ’t niet zo passen… Maar eenmaal bereid dan verdwijnt dat zoete anijs-achtige gelukkig grotendeels en in deze risotto is het eigenlijk hartstikke lekker. Die gepofte tomaten en knoflooktenen zijn er ook onwijs lekker bij!
Ingrediënten
1 pak Arborio risottorijst (500 gram)
5 grote trostomaten
2 venkelknollen
2 uien
1 bol knoflook
1 glas witte wijn
1/2 bosje tijm
100 gram geraspte parmezaanse kaas
50 gram boter
3 bouillontabletten (groentebouillon)
olijfolie
zout & peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook anderhalve liter water en los daarin de bouillontabletten op.
Snij de tomaten doormidden en schep het waterige deel met de pitjes eruit. Vet een braadslee in met wat olijfolie en leg daar de gehalveerde, uitgeholde tomaten in, met de bolle kant naar boven. Breek de knoflooktenen los van de bol en verdeel die over de braadslee. Verdeel de takjes tijm erover en sprenkel er wat olijfolie over. Maal er nog wat zout en peper over en zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Pel de ui en snij in stukken. Was indien nodig de venkel en snij het onderste stukje en de steelaanzet er af. Houd het loof apart. Snij de venkelknol in kleine stukken. Smelt in een wokpan of een grote hapjespan de helft van de boter. Fruit hierin de ui en de venkel aan. Bak onder af en toe roeren voor ongeveer tien minuten.
Voeg dan de risottorijst toe en roer goed door. Bak de rijst met de groenten aan tot de rijst een beetje glazig begint te worden. Blus dan af met de wijn. Roer goed door en voeg, als de wijn is opgenomen door de rijst, een deel van de bouillon toe. Roer regelmatig en voeg, als het grootste deel van de bouillon is opgenomen, nóg wat bouillon toe.
Hoeveel bouillon er precies nodig is, verschilt per keer, maar het zal ongeveer tussen de één en anderhalve liter zijn. Als de rijst geen bouillon meer opneemt, proef dan een beetje om te kijken of de rijst al gaar is. Als de rijst nog niet gaar is: voeg dan nog wat extra bouillon toe, roer goed en heb nog even geduld. Als de rijst wel gaar is, haal dan de pan van het vuur.
Haal de braadslede uit de oven als het velletje van de tomaten bruin kleurt en begint te schrompelen. Laat even afkoelen.
Roer de rest van de boter en de parmezaanse kaas door de risotto heen. Proef de risott en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper. Laat de risotto een paar minuten rusten.
Schep een flinke schep risotto op een bord en schep er twee halve gepofte tomaten en een paar gepofte knoflooktenen op. Leg er nog wat takjes tijm bij naast en wat van het venkel-loof er op.
Eet smakelijk!
Traybakes zijn écht ideaal!!! Even voorbereiden, in de oven en smullen maar! Dit is weer een recept (tenminste, grotendeels) uit De Groene Bakplaat. Het oorspronkelijke recept was voor twee personen. Ik heb de hoeveelheden wat opgeschroefd én de pastinaken toegevoegd. Maar toch was het wat aan de krappe kant voor ons vieren. Gelukkig hadden we nog een toetje, dus we hadden toch wel genoeg.
Ingrediënten
1 pak gnocchi (500 gram, koelvers)
750 gram puntpaprika’s
500 gram snoeptomaatjes
2 pastinaken
2 tenen knoflook
1 bakje ricotta (250 gram)
een paar takjes rozemarijn
een paar takjes peterselie
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Verhit de oven voor op 220 graden.
Doe de gnocchi in een grote kom. Breng een volle waterkoker aan de kook en giet dat over de gnocchi. Laat de gnocchi een paar minuten in het kokende water staan en giet dan af door een vergiet. Doe de gnocchi terug in de grote kom. Was de pastinaken en snij ze in plakken. Snij grote plakken in vieren.
Was de puntpaprika’s. Snij het steeltje eraf en verwijder eventuele zaadjes. Snij de puntpaprika’s in ringen. Doe de stukken pastinaak, de ringen van de paprika’s en de snoeptomaatjes bij de gnocchi. Pers de knoflook erboven uit. Rits de naaldjes van de rozemarijn van de steeltjes. Giet er wat olijfolie over en hussel goed door.
Doe de gnocchi en de groenten op een bakplaat. Strooi er wat zout en peper over en zet de bakplaat een half uur in de oven. Haal de bakplaat uit de oven. Verdeel lepeltjes ricotto over de bakplaat. Knip de peterselie fijn en strooi die over de bakplaat.
Misschien hebben jullie er nog nooit van gehoord, maar dit is écht de áller-lekkerste dip, ever: De Gelaarsde Kat dip! “Wereld-beroemd in Alphen aan den Rijn en omstreken!” Dit heb ik dan ook voor ’t eerst bij mijn moeder gegeten. De Gelaarsde Kat is een bistro in Alphen en ’t schijnt dat klanten de dip bij ’t stokbrood zó lekker vonden dat ze steeds vaker om ’t recept gingen vragen. Uiteindelijk zijn ze het gaan produceren en nu wordt het in steeds meer supermarkten verkocht. In het karakteristieke roodbruine bakje. En laatst vond ik het recept via Pinterest. Nou, dat wilde ik proberen, natuurlijk! In het recept dat ik online vond stond ook nog 2 tenen knoflook, die je erdoor perst. Maar omdat we nog naar een verjaardag gingen, heb ik die achterwege gelaten. Ik moet zeggen dat ik de knoflook niet gemist heb… We waren het er met zijn allen over eens dat deze dip toch wel héél erg dicht bij de échte komt.
Weten jullie wat voor dag het is, vandaag? Jajaja, ik snap dat je eerste gok “Black Friday” is, want daar worden we al zo’n beetje de hele week mee doodgegooid in de media. En het ís natuurlijk wel Black Friday. In Amerika, de dag na Thanksgiving. Maar dat bedoelde ik niet. Ik bedoelde natuurlijk Sint Pannekoek! 29 november! Eerlijk gezegd was ik deze “feestdag” bijna vergeten, maar gelukkig was het op de radio, vandaag. Ik had eigenlijk risotto gepland voor vandaag. Maar ja, als het Sint Pannekoek is, dan moeten we natuurlijk pannenkoeken eten, he? Nu vind ik zo’n zoete pannenkoek wel lekker als toetje, maar als avondeten heb ik toch liever iets hartigs… Daarom heb ik gevulde pannenkoeken gemaakt met roerbakgroenten en Thaise woksaus. Ik vond het erg lekker, maar de kinderen vonden ’t niet zo. Maar er waren natuurlijk ook gewone pannenkoeken. Met stroop of suiker. Of spek of kaas. En of je ’t nu hebt gevierd of niet: een vrolijke Sint Pannekoek, allemaal!
Ingrediënten
ongeveer een pond bloem
ongeveer een liter melk
4 eieren
boter om in te bakken
1 zak Japanse roerbakgroenten (400 gram)
1 pakje (milde) Thaise wokpaste
een paar handjes cashewnoten
Bereiding
Maak het pannenkoekenbeslag: doe de bloem in een grote mengkom en
doe ongeveer de helft van de melk en de eieren erbij. Roer goed door elkaar met een garde. Het is nu een flink dik beslag, en het voordeel is dat je klontjes er vrij makkelijk uit kunt roeren. Blijf roeren tot je een glad beslag hebt. Roer er dan zoveel melk door tot het beslag de juiste dikte heeft. Als je beslag te dun wordt, roer er dan gewoon nog wat extra bloem doorheen.
Roerbak intussen de roerbakgroenten. Verhit een beetje olie in een wokpan en bak daarin de roerbakgroenten aan. Doe de wokpasta erbij in de pan en roer goed door. Laat op een laag pitje zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.
Verhit een klontje boter in een (pannen)koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep een soeplepel beslag in de pan en laat het beslag uitlopen. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is, en de onderkant lichtbruin. Keer de pannenkoek om: als het lukt door ‘m in de lucht te gooien, maar met een spatel of een deksel is natuurlijk ook goed.
Als de onderkant ook goudbruin is, laat de pannenkoek dan uit de pan op een bord glijden. Schep de roerbakgroenten met een schuimspaan uit de wokpan, laat even uitdruppen en leg op de pannenkoek. Strooi er indien gewenst een handje cashewnoten over. Rol de pannenkoek op.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
