Zoals beloofd bij deze nog het recept van de mini-tomatentaartjes die ik gisteren mee had naar Dordt. Dit is eigenlijk een mini-versie van een tomatentaart die we al eens eerder op hebben. Maar deze éénhaps-versie is uitermate geschikt voor bijvoorbeeld een kerstdiner op school of een breng-allemaal-iets-mee etentje. Zoals Sint bij mijn schoonfamilie, gisteren. Warm is natuurlijk het lekkerste, maar ook koud zijn ze erg lekker. Het is wel handig om een muffin-tin (cupcake-bakplaat) met anti-aanbaklaag te gebruiken, dan kun je ze er makkelijk uitwippen als ze klaar zijn. Nog even de bronvermelding: het recept van de (grote) tomatentaart komt oorspronkelijk uit De Dunne Vegetarier. Check ook de spinazie-kaas bladerdeeghapjes en de bieten-walnoten hummus die ik ook mee had, gisteren.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar, zodat ze kunnen ontdooien.
Vet het muffin-bakblik in met een beetje olijfolie. Snijd de plakjes bladerdeeg in vier vierkantjes en leg in elk van de “cups” een kwart plakje bladerdeeg. Zorg dat het plakje een beetje een (ondiep) bakje vormt.
Prak de roomkaas door de zure room. Klop de eieren erdoor en voeg wat zout en peper toe.
Doe in elk bladerdeegbakje een eetlepel van het roomkaas-mengsel. Zet de bakplaat alvast even in de oven.
Pel de ui en snij de ui in ringen. Verhit in een koekenpan een beetje olijfolie en fruit daarin de uienringen aan. Pers de knoflook erboven uit. Roer goed om en laat op een laag pitje langzaam zacht worden.
Was de tomaatjes en snij ze eenmaal doormidden. Voeg, als de ui zacht begint te worden, de gehalveerde tomaatjes toe en bak die even mee. Voeg tot slot de Italiaanse kruiden toe. Roer goed door en haal dan de pan van het vuur.
Haal de cupcake-plaat uit de oven. Het roomkaas-ei-mengsel zal inmiddels een beetje gestold zijn.
Schep op elk mini-taartje een eetlepel gebakken ui met een paar tomaatjes. Zet de bakplaat terug in de oven en bak de mini-taartjes nog ongeveer 15 minuten.
Wij vierden vandaag Sint bij mijn schoonfamilie in Dordrecht. We hebben een Sint dobbelspel gedaan: iedereen nam drie cadeautjes mee plus iets waar hij/zij vanaf wilde. En de dobbelsteen bepaalde of we een cadeautje mochten pakken, of iets naar links of rechts moesten doorgeven, of dat we een cadeautje moesten ruilen of van iemand mochten afpakken. Uiteindelijk waren alle cadeaus uitgepakt en veilig gesteld. En daarna volgde nog een grote ruil-actie, zodat iedereen de cadeaus van zijn/haar keuze kon bemachtigen. Mijn “buit” bestond uit o.a. feestelijke cupcake-vormpjes, een mason jar cocktail set en een set amuse-schaaltjes. Die zien jullie tzt natuurlijk wel voorbij komen op mijn blog… 🙂
Voor het eten namen we allemaal hapjes mee. Nou, dat is aan mij wel besteed, natuurlijk! Ik had al dagen voorpret met bedenken wát ik zou maken en meenemen en vanmorgen ben ik flink aan ’t bakken geslagen. Ik had gekozen voor drie vegetarische hapjes: deze spinazie-kaas-hapjes van bladerdeeg, mini-tomaten taartjes en hummus van bietjes en walnoten. Die andere twee zet ik morgen op mijn blog, daar is het nu te laat voor. Er was heel veel lekkers: teriyaki kipspiesjes, gehaktballetjes, worstenbroodjes, gevulde eieren, caprese spiesjes, nacho’s met kaas, roombroodjes en tomatensoep en groentensoep. Iedereen heeft heerlijk zitten smullen: er was voor elk wat wils. Er was ook nog het één en ander over, dat gaat morgen mee als lunch of eten we morgenavond als voorgerechtje.
Bereiding
Verhit de oven voor op 180 graden. Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar, zodat ze kunnen ontdooien.
Verhit een scheut olie in een wokpan. Hak de spinazie grof. Dat kun je natuurlijk met een mes op een snijplank doen, maar ik knip de spinazie, hand-voor-hand in stukken. Voeg steeds wat spinazie toe totdat alle spinazie geslonken is. Strooi er wat zout en peper over en roer even goed door. Laat de spinazie goed uitlekken in een vergiet. Doe de spinazie terug in de wokpan en roer de kerriepoeder er door heen.
Prak de feta fijn en roer die met de cottage cheese door elkaar. Roer het kaasmengsel door de spinazie. Proef het spinazie-kaas-mengsel even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Roer, als de smaak goed is twee van de drie eieren erdoorheen.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Haal het velletje plastic van het plakje bladerdeeg en leg de bladerdeeg met de plakkerige kant (de kant waar je net het velletje plastic van af hebt gehaald) naar boven op het werkblad. Leg er een flinke eetlepel spinazie-kaas-mengsel op en vouw de punten over de diagonaal naar elkaar toe. Knijp de randjes voorzichtig dicht en duw de randjes met een vork dicht.
Leg ze om-en-om op de bakplaat. Klopt het laatste ei los en bestrijk de bladerdeegflapjes met het losgeklopte ei. Bak de bladerdeeghapjes midden in de oven in +/- 25 minuten tot het bladerdeeg mooi goudbruin van kleur is.
Thuiswerkdag! Eind van de week én de dag na Sinterklaas is dat ideaal! Was ik ook wel aan toe, eerlijk gezegd. Zelfs dochterlief, die toch normaal áltijd op tijd is, dreigde zich te verslapen, vanmorgen. Maar gelukkig had ze voor ze naar bed ging gezegd dat ze het eerste uur had, dus ik kon haar op tijd wakker maken. Mam was blijven slapen na onze Sinterklaas van gisteravond. En dus heb ik gezellig met haar ontbeten en koffie gedronken, vanmorgen. Én ze bleef ook gezellig voor de lunch. Voor de pizzarette van gisteren had ik een lekker doosje assorti paddestoelen gekocht en daar had ik nu nog ruim de helft van over. Dus heb ik voor de lunch een héérlijke heldere paddestoelensoep gemaakt. Zowel man als kinderen houden niet van paddestoelen. Free wil het misschien nog wel proberen (maar die ging na school bij een vriendje spelen), maar Edwin en Lone vinden het maar niks. Lone wil het liefst dat ik paddestoelen aan één stuk laat, zodat ze ze er makkelijk uit kan vissen. Edwin wil ze liever zo fijn mogelijk gesneden, zodat hij ze niet zo erg proeft… Maar goed, die waren er allemaal niet, dus ik heb voor mij en mam lekker een paddestoelensoepje gemaakt! Eenvoudig maar lekker! Eerlijk gezegd heb ik deze soep een béétje uitgekozen bij de soepkom. Vinden jullie ‘m niet schattig? Ik heb ‘m vorige week in de kringloop gekocht. En ik vind ‘m hartstikke chique… daar kan ik natuurlijk geen huis-tuin-en-keuken soep in serveren. Daar hoort een beetje een chique soepje in. Zoals deze heldere paddestoelensoep.
Ingrediënten
150 gram assorti paddestoelen
1 ui
25 gram boter
2 bouillontabletten (groentebouillon)
een paar takjes peterselie
Bereiding
Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een braadpan en fruit daarin de ui. Snij de paddestoelen in stukjes en bak die met de ui mee.
Blus af met een liter water en voeg de bouillontabletten toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zachtjes doorkoken.
Knip de peterselie erboven fijn.
Vanavond hebben we Sinterklaas gevierd bij ons thuis met ons gezin en mijn moeder. Eerst hebben we mini-pizza’s uit de pizzarette gegeten. En daarna gezellig de cadeautjes uitgepakt. Iedereen had voor iedereen een cadeautje gekocht. Jullie raden nooit wat ik van de Sint heb gehad… Een kip!!! Nou ja, niet een die in de tuin gaat rondscharrelen, maar een adoptiekip! Die blijft gewoon wonen op de biologische boerderij, bij al haar kippenvriendinnen. En ik mag af en toe een doosje biologische eieren ophalen bij een winkel in de buurt. Wat een leuk en bewust cadeau-idee, hè? Behalve de adoptiekip heb ik ook nog een paar kookboeken (altijd fijn!) en een dekbedovertrek (ook fijn!) gekegen. Mam, Edwin en de kinderen zijn ook verwend. Het was weer een heerlijk avondje!
Bij Sinterklaas hoort natuurlijk lekkers! Behalve de gevulde speculaas die ik gisteren heb gemaakt, had ik ook nog een Sinterklaasfudge gemaakt. Hartstikke makkelijk en leuk om samen met de kinderen te maken! Het snijden was wel wat lastig, maar met een super scherp mes kom je wel door de tumtummetjes en de harde snoepjes heen.
Bereiding
Doe de gecondenseerde melk in een steelpannetje. Breek de chocolade in stukjes en doe die bij de gecondenseerde melk. Verwarm op een laag pitje. Roer regelmatig tot alle chocolade is gesmolten.
Bekleed intussen een niet te grote spingvorm met bakpapier. Zoek een handje van de mooiste snoepjes uit en hou die apart. Hou ook een handje kruidnoten apart. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de kruidnootjes en het snoepgoed door het chocolade-mengsel.
Giet het chocolade-mengsel met kruidnoten en snoepjes in de springvorm.
Verdeel de kruidnoten en snoepjes die je apart hebt gehouden erover en druk iets aan. Laat de fudge afkoelen. Zelf heb ik de springvorm met fudge in de bijkeuken gezet.
Haal de springvorm los en verwijder het bakpapier. Snij de fudge in niet te grote stukken.
Eet smakelijk!
Update: die harde snoepjes (die kleine balletjes en die rechthoekjes met een letter) kun je beter niet door de chocolade roeren, want die zijn echt kanon-hard. Leuk voor de versiering, maar voor erin zou ik ’t bij kruidnoten en schuimpjes houden.
Gevulde speculaas had ik al een tijdje op mijn verlanglijstje staan. Om te maken, hè? Ruim voor de Sint in het land is, blijft er meestal al wel een pakje gevulde speculaas aan mijn vingers kleven in de supermarkt. Maar nu heb ik het eindelijk eens zelf gemaakt! Het is eigenlijk niet eens echt moeilijk of veel werk, zeker niet als je het met de keukenmachine maakt, zoals ik. Je moet er alleen de tijd voor nemen. Zowel de amandelspijs als het speculaasdeeg moeten een tijdje rusten in de koelkast. En voor gebruik moet je ’t weer op temperatuur laten komen, dus je moet er op tijd aan denken om het uit de koelkast te halen…
Ik heb de spijs en het deeg al in het weekend gemaakt. En vandaag, op mijn vrije woensdag, verder verwerkt. Zelf heb ik vier kleine springvormjes gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook één grotere vorm gebruiken.
Bronvermelding: het recept voor de amandelspijs en het speculaasdeeg komt uit De Bakbijbel – Rutger bakt van A tot Z.
Bereiding amandelspijs
Doe de amandelen met de suiker en rasp van de citroen in de keukenmachine. Maal alles fijn.
Voeg het ei toe en mix tot er een samenhangend geheel ontstaat. Verpak de spijs in een plastic ziplock-zakje, en leg die minstens een dag te rusten in de koelkast.
Ingrediënten speculaas
400 gram bloem
190 gram boter (op kamertemperatuur)
225 gram lichtbruine basterdsuiker
25 gram speculaaskruiden
45 ml melk
1/2 theelepel zout
1/2 citroen
1 1/2 theelepel baking soda
extra boter om in te vetten
extra bloem om op het werkblad te strooien
wat amandelschaafsel
Bereiding speculaasdeeg
Doe de bloem met het zout, de speculaaskruiden, baking soda, basterdsuiker, melk, boter en rasp van de citroen bij elkaar in de keukenmachine met deeghaken. Meng in de keukenmachine tot een samenhangend deeg.
Kneed nog even kort door met je handen en verpak het deeg dan in plastic folie. Laat het deeg minstens een uur, maar liever nog een hele nacht, rusten in de koelkast.
Bereiding gevulde speculaas
Haal het deeg uit de koelkast en laat minstens een uur op temperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet met een beetje boter de springvormpjes in. Strooi wat bloem op het werkblad.
Verdeel het deeg in vier porties. Bekleed met ongeveer 2/3 van elke portie de bodem en de zijkant van de springvorm. Rol de rest van elke portie deeg uit tot een dikke plak. Snij hieruit de vorm die de springvorm heeft.
Klop een ei los in een kommetje. Meng de amandelspijs met driekwart van het losgeklopte ei en 15 ml water tot een smeuiige massa. Verdeel het spijs ook in vier porties en vul elke vorm met een kwart van het spijs.
Dek het spijs af met de deegplak. Bestrijk het speculaasdeeg met wat losgeklopt ei.
Strooi er wat amandelsnippers over en druk die voorzichtig aan.
Bak de gevulde speculaas in 25-30 minuten gaar. Laat de speculaas in de vorm afkoelen.
Als het is afgekoeld, dan kun je de vorm verwijderen.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
Haal de cupcake-plaat uit de oven. Het roomkaas-ei-mengsel zal inmiddels een beetje gestold zijn.
