In de supermarkt stond een grote stelling met blikken “Jackfruit”. Poster erboven, foldertjes erbij. Ik had er nog nooit van gehoord, van Jackfruit, jullie wel? Ik nam me voor het eens te proberen: blik mee, foldertje mee. In het foldertje stond onder andere een recept voor “Indonesische rendang met Jackfruit”. Het duurde even voor ik zag dat het niet draadjesvlees mét dat-wat-er-in-het-blik-zat was, maar dat dát wat op draadjesvlees leek de jackfruit was. Ik hoopte heel erg dat zoonlief het ook lekker zou vinden. Want hij wil dan wel flexitariër worden, maar de Quorn en tofoe waren tot nu toe geen succes. En manlief eet noodgedwongen vegetarisch mee op de vega-dagen, maar dat is nogal een verstokte vleeseter en die begint enigszins te piepen. Ik heb de rendang helemaal volgens het foldertje gemaakt, omdat ik het helemaal niet ken. Het recept op het foldertje is trouwens véél simpeler dan het recept op de website van Fairtrade.
De jackfruit was op zich lekker, maar de rendang was véél te pittig. Voor mij al, laat staan voor de kinderen. Maar we gaan zéker vaker jackfruit eten, want qua “bite” is het echt wel een aanrader. Voedingskundig gezien is het trouwens niet echt een geweldige vervanger van vlees, want er zit amper eiwit in. Maar als je gewoon gevarieerd eet, dan kun je natuurlijk bést af en toe een dagje met wat minder eiwit.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Spoel de jackfruit af met koud water. Snij de jackfruit in kleinere stukjes.
Verhit een scheut olie in een wok en bak daar de jackfruit in. Snij de ui in stukjes en bak die even mee.
Voeg de rendang kruidenpasta en het blik kokosmelk toe. Roer goed door. Laat de jackfruit in de saus ongeveer 20 minuten pruttelen, met de deksel op de pan.
Haal de deksel van de pan en laat de saus inkoken.
Schil de komkommer en snij in plakken.
Serveer de jackfruit rendang met rijst, wat komkommer, en eventueel wat kroepoek.
Eet smakelijk!
Gisteren ben ik met mam en een tante naar Venlo geweest, naar het Limburgs museum. Daar is de tentoonstelling “50 jaar Thielen – de ogen van de meester”. Het was prachtig! Het was wel een beetje druk, vooral als zijn veelluiken werden open- of dichtgeklapt. Maar het was súper mooi! Iets na half zes waren we weer terug in Wageningen, en dus bleven ze gezellig eten. Ik had boodschappen in huis voor groentecurry en met wat extra groenten hadden we ruim genoeg voor twee eters extra. Sterker nog: er was nog heel veel over, dus vandaag eten we dit weer.
Ik had eigenlijk vegetarische groentecurry op ’t menu, maar manlief baalde van “alweer vegetarisch”. Daarom heb ik behalve de vegetarische versie, ook een pan mét kipreepjes gemaakt. Die kipreepjes heb ik in een apart koekenpannetje even aangebakken en op ’t laatst door één van de twee pannen geroerd. Hieronder gewoon het recept van de vega curry. Mocht je vlees willen toevoegen: dat kán, maar het is eigenlijk niet nodig.
Ingrediënten ( voor +/- 8 personen)
1 Chinese kool
2 uien
3 zoete aardappels
2 aubergines
5 bospeentjes
1 bakje sugarsnaps (200 gram)
250 gram sperziebonen
4 tenen knoflook
1 rode peper
4 bouillontabletten (groentebouillon)
2 blikken kokosmelk
2 blikken tomatenblokjes
3 eetlepels hindoestaanse massala (als je dat niet hebt: gewone huismerk kerriepoeder)
olijfolie
zout en peper
maizena
200 gram ongezouten noten (pecannoten of bijv cashewnoten)
Bereiding
Was, schil, pel en snij alle groenten.
Pel de ui en snij in halve ringen. Snij de teentjes knoflook in dunne plakjes. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snij in reepjes.
Verwijder de buitenste bladeren en snij de kool in de lengte doormidden en nogmaals doormidden. Verwijder de harde stronk en snij de kool, inclusief het groen, in reepjes.
Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Was de aubergines en snij in blokjes. Snij de puntjes van de sperziebonen en knak ze eenmaal door. Snij de topjes van de sugarsnaps en trek eventueel de draadjes van de naad. Schil of schrap de worteltjes en snij in plakjes.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit een scheut olie in een wokpan en fruit daarin de uienringen, knoflookplakjes en peperreepjes aan.
Als de ui zacht is, strooi dan de massala erover en roer goed door. Bak even kort aan, dan komt de smaak lekker vrij, en doe dan de tomatenblokjes erbij in de pan. Roer goed door.
Vanaf dit punt heb ik de curry over twee pannen verdeeld. Als je een súper grote pan hebt, of bijvoorbeeld het recept hebt gehalveerd, dan ga je gewoon verder in één pan. Ik heb de helft van de curry in een andere wokpan geschept. Hou de sugarsnaps apart, en verdeel alle groenten over de twee pannen. Verkuimel boven iedere pan 2 bouillontabletten. Giet in elke pan een blik kokosmelk én nog een blik gevuld met water. Roer goed door, breng aan de kook, en laat daarna op een laag pitje pruttelen tot de groenten gaar zijn.
Proef even een sperzieboon en een blokje zoete aardappel om zeker te weten dat ze goed gaar zijn.
Roer tot slot de sugarsnaps er door heen en laat even kort doorwarmen.
Ikzelf hou van een iets dikkere curry, dus ik heb de currysaus verdikt met maizena. Roer voor elke pan 2 eetlepels maizena in een half kopje koud water en giet dat al roerend in de hete curry. Roer goed door en voilá, je curry is klaar.
Schep wat rijst op een bord en schep er de groentencurry overheen. Strooi er een handje noten over.
Eet smakelijk!
Hebben jullie dat nou ook? Dat als een gerecht goed lukt, dat je dan extra goed in je hum bent? Niet? Oh, ik wel… (Of: Ja? Ik dus ook!) En dan helemaal als het om een soep gaat. Deze soep is daar echt een voorbeeld van. Dat ik vandaag vrij ben (en dus kan uitslapen tot 7 uur) zal ook wel enigszins mee helpen.Maar ik hou gewoon heel erg van soep (echt?), en als die dan onwijs lekker is, én de foto’s lukken ook nog, nou, dan kan mijn dag niet meer stuk! Soms lukt een soep namelijk wel (als in: dat ie erg lekker is), maar dan is het nogal moeilijk om er foto’s van te maken… Dan wil mijn camera maar níet scherp stellen op het soep-oppervlak. Maar daar had ik vandaag geen last van. Ongetwijfeld door de cherrytomaatjes en de blaadjes koriander. Het is wel een vrij pittige soep, maar niet té pittig. De kokosmelk blust net genoeg. Die tomaatjes zijn er ook erg lekker in: de geven net een frisse noot. Dus zet gewoon een schaaltje doorgesneden cherry tomaatjes op tafel, voor de liefhebbers. Ik heb de rode curry pasta van Fairtraide gebruikt. Sinds ik weet dat die geschikt is voor vegetariers koop ik meestal die als ik curry pasta nodig heb. De rode is wel “pittig” (2 van de 3 pepertjes). Als je niet zo heel erg van pittig houdt, gebruik dan iets minder: bijvoorbeeld de helft of driekwart van de pasta. Voor ons was deze hoeveelheid, het hele pakje op deze hoeveelheid soep, nét te doen: wel pittig, maar niet té…
Ingrediënten
4 stengels bleekselderij
3 zoete aardappels
1 grote ui (of 2 kleine)
1 teen knoflook
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 pakje rode curry pasta
2 bouillontabletten (groentebouillon)
olijfolie
zout & peper
een paar takjes koriander
1 bakje cherrytomaatjes
Bereiding
Pel en snipper de ui. Pers de knoflook uit. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Snij de bleekselderij in stukjes. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui en de groenten aan. Voeg de curry pasta toe en roer goed door. Bak even aan.
Blus af met 1 3/4 liter water en voeg de bouillontabletten toe. Breng aan de kook en laat op een zacht pitje pruttelen tot de zoete aardappel zacht is (prik er even in met een vork).
Als de groenten zacht zijn, haal dan de pan van het vuur en pureer de soep met een staaf mixer.
Voeg de kokosmelk toe en breng opnieuw aan de kook. Proef de soep even en voeg indien nodig nog wat extra zout en peper toe.
Was de cherrytomaten en snij ze doormidden. Haal de blaadjes koriander van de takjes af.
Schep de soep in een soepkom of bord en leg er een stuk of vier/vijf halve cherrytomaten in. Leg er een paar blaadjes koriander op.
Eet smakelijk!
In verband met de OV-staking werkte ik thuis vandaag thuis. Zo’n dag begint al met anderhalf uur langer slapen: in plaats van om half zes, om zeven uur opstaan… Lekker, hoor! Mogen ze van mij vaker doen, dat staken! Ik had nog wat sla over, van gisteren, dus tussendemiddag heb ik een heerlijke salade gemaakt. Met roquefort, abrikozen en walnoten. Mmmmmm! Die combi heb ik niet zelf bedacht, hoor. In De Dikke Vegetarier staan 10 goede fruit-kaas-noten combinaties, en op nummer 4 staat “Gedroogde abrikozen, blauwschimmelkaas en walnoten”. Check! Heerlijk!
Bereiding
Doe de olijfolie, balsamico-azijn, een half sjalotje en zout en peper in een maatbeker. Meng met een staafmixer, tot je een romige emulsie hebt.
Doe de sla in een schaal en hussel om met de dressing.
Snij de gedroogde abrikozen in kwarten. Snij de kaas in kleine stukjes. Breek de walnoten in grove stukken, door ze in je handen te nemen en gewoon even flink te knijpen.
Leg de sla op een bord en verdeel er de stukjes abrikoos, kaas en walnoten over.
Gisteravond had ik geen fut meer om dit recept nog op mijn blog te zetten: ik was té moe. Vandaag een dagje thuisgewerkt ivm de OV staking en vanaf morgen een extra lekker lang Hemelsvaartweekend. Even bijtanken. En iets rustiger aan doen… Gelukkig had ik niet een heel ingewikkeld gerecht gepland, ofzo. Dat doe ik sowieso niet op werkdagen, eigenlijk. Het recept was wel nieuw voor me, maar met mijn keukenmachine een fluitje van een cent! We vonden het allemaal hartstikke lekker! Dit is nou echt zo’n vegetarisch gerecht waarbij niemand het vlees mist! Het recept komt uit De Dikke Vegetarier. Tot nu toe is dat nog steeds mijn favoriete vegetarische kookboek. Het enige nadeel eraan is dat er geen foto’s in staan… Wel tekeningen om dingen te verduidelijken, maar geen foto’s waar je je op kunt verlekkeren… Je kunt deze saus natuurlijk met een pasta naar keuze maken. Ik heb ’t met Orecchiette (“oortjes”) gemaakt. Maar ik had het net zo goed met gewone huis-tuin-en-keuken macaroni kunnen maken, al is een iets grovere pasta zoals penne of farfalle (van die vlindertjes) beter, denk ik, want daar blijft de saus beter op kleven. Omdat er geen groente in de saus gaat, heb ik er een simpele salade bij gemaakt, met een eenvoudige dressing van olijfolie, balsamico-azijn en een sjalotje. De saus was iets te veel voor deze hoeveelheid pasta. Je kunt -denk ik- iets minder brood gebruiken (en daarmee ook iets minder water). Of iets meer pasta gebruiken, dan heb je gewoon voor meer personen. De saus ziet er, als ie klaar is, eerlijk gezegd niet heel smakelijk uit: het is net pap. Maar trust me: eenmaal door de pasta is het erg lekker!
Ingrediënten
400-500 gram pasta (Orecchiette, of een andere pasta)
150 gram walnoten
60 gram parmezaanse kaas
3 eetlepels mascarpone
2-3 boterhammen
120 ml melk
2 tenen knoflook
1/2 theelepel marjolein
olijfolie
zout & peper
salade – optioneel
Bereiding
Breng een grote pan met water met zout aan de kook.
Doe de boterhammen in een kom, giet de melk erover heen en laat weken.
Doe ongeveer 2/3 van de walnoten in een keukenmachine, samen met de uitgeperste tenen knoflook en de marjolein. Maal tot de walnoten fijn zijn.
Voeg de mascarpone toe en zet de keukenmachine weer aan. Er zal nu een dik, roomkaas-achtig mengsel ontstaan. Voeg een paar eetlepels olijfolie toe om het geheel wat smeuiiger te krijgen.
Doe nu het geweekte brood met de melk en 3/4 van de parmezaanse kaas erbij. Zet de keukenmachine weer aan. Voeg wat water toe (ik heb ongeveer 250 ml water toegevoegd) tot je een dikke saus-achtige consistentie hebt. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Kook nu de pasta gaar in het kokende water. Giet de pasta af, maar bewaar nog een paar kopjes kookvocht. Roer de walnotensaus door de pasta. Als de saus nog te dik is, voeg dan nog wat van het kookvocht toe.
Schep de pasta op een bord en strooi er wat geraspte parmezaanse kaas over. Garneer met wat walnoten.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
