Gisteravond ben ik met Edwin naar de film Rocketman geweest, over het leven van Elton John. Wat een prachtige film! Erg aangrijpend, ook, dat hij zó populair en tegelijkertijd zó eenzaam kon zijn. En vandaag staat natuurlijk al de hele dag een Elton John playlist op… Deze kip-Siam aten we gisteren voor we naar de bios gingen. Het is weer een recept uit het Koken met Karin “Slim zonder pakjes & zakjes” kookboek. Al moet ik bekennen dat ik een beetje gesmokkeld heb: ik heb namelijk wel groene curry pasta uit een pakje gebruikt. In het kookboek staat wel een recept staat om het zelf te maken. Maar daar had ik even geen zin in. En ik moet zeggen dat ik deze curry pasta (van Fair Trade) erg lekker vond. Eigenwijs als ik ben heb ik het recept wel íets veranderd: allereerst heb ik 6 paprika’s gebruikt, in plaats van 1 gele en 1 rode. 2 paprika’s is natuurlijk veel te weinig voor 4 personen. En het werd er niet overdreven paprika-achtig door, hoor. Verder is het oorspronkelijke recept met kippendijen. Dat vind ik zelf wel lekker, maar manlief grúwelt daar op één of andere manier van (het mondgevoel, ofzo), dus heb ik in plaats daarvan kipfilet gebruikt. Volgens het kookboekje moet je het gerecht met pan en al in de oven zetten, maar ik weet helemaal niet of dat kan met mijn pannen. Dus ik heb het gewoon in de braadpan op een laag pitje laten staan. Kon ook! In mijn kookboekje staat naast het recept “beetje dunnetjes geheel” bijgeschreven (ik heb mijn boekje tweedehands – vandaar). Toen dacht ik: nou, als het te dun is, dan doe ik er gewoon een beetje maizena door. Maar uiteindelijk wás het helemaal niet te dun, dus die heb ik niet gebruikt. Maar die maizena staat nog wel op de ingrediënten-foto. En uiteindelijk had ik iets minder cashewnoten dan 100 gram. Ik begon wel met de juiste hoeveelheid, maar zoonlief kwam elke keer even in de keuken kijken en snoepte elke keer een paar cashewnoten op.
Bereiding
Knip de kip-filet in reepjes.
Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika’s in reepjes. Verhit een scheut olie in een braadpan en bak daarin de groene curry pasta een paar minuten aan. Doe dan de kipreepjes erbij en roerbak die tot ze rondom gaar zijn.
Pers de limoen uit. Giet de kokosmelk, de vissaus en het limoensap bij de kip. Roer goed door tot het begint te borrelen.
Doe de rijst en de paprikareepjes erbij, roer goed door en laat op een laag pitje met de deksel op de pan in ongeveer 20 minuten gaar koken. Proef na 20 minuten of de rijst al gaar is en voeg indien nodig nog wat zout toe. (Als het te pittig is, voeg dan een lepeltje suiker toe!)
Verhit in een koekenpan een klein beetje olie en rooster daarin de cashewnoten. Blijven roeren en in de gaten houden, want voor je ’t weet branden ze aan!
Snij de lente-uitjes in schuine ringetjes en snij de koriander fijn.
Schep de kip-siam op een bord en strooi er wat lente-uitjes en koriander over. Strooi er tot slot een handje geroosterde cashewnoten over.
Eet smakelijk!
Gisteravond (Aaaah, ik loop achter met mijn blog, maar de gerechten zijn té lekker om ze dan maar over te slaan…) aten we deze onwijs lekkere macaroni-ovenschotel. Het is een recept uit “Koken met Karin – Slim zónder pakjes en zakjes”. Deze ovenschotel, maar dan de uit-een-pakje-van-Honig-versie, is één van de favoriete gerechten van de kinderen. En in dit kookboekje staat dus hoe je dit zónder pakjes en zakjes kunt maken! En niet alleen dit gerecht, he? Echt nog veel meer! En wat ook súper handig is: bij elk gerecht staat er “dit-of-dat over?” en dan een verwijzing naar een recept waar je dat dan weer in zou kunnen gebruiken. Ik heb voor ’t koken eerst de kip, ui, courgette en tomaatjes gesneden. Meestal doe ik dat “on the go”, dus terwijl de kip bakt, snij ik de courgette en de tomaatjes. Maar ik was een beetje moe en het is relaxter om het van te voren te doen: dan loop je niet het risico dat de vleesjes staan te verpieteren, omdat ik nog niet klaar ben met groenten snijden.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Schil de ui en snij in stukjes. Knip de kipfilet in stukjes en meng die met de bloem en wat peper en zout, zodat alle kipstukjes bedekt zijn met een laagje bloem. Was de courgette en snij in blokjes. Was de tomaatjes en snij ze doormidden.
Kook de macaroni in ruim kokend zout water. Giet de macaroni af en roer dan meteen de pesto erdoorheen. Zet de pan met pesto-macaroni apart. Verhit in een braadpan een scheut olijfolie en bak daarin de kipstukjes goudbruin. Doe de kipstukjes bij de macaroni.
Zet de pan terug op het vuur en fruit de ui aan. Als de ui glazig is, voeg dan de courgetteblokjes en de snoeptomaatjes toe. Roerbak een paar minuten en doe de groenten dan ook bij de macaroni in de pan. Roer alles goed door.
Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
Pluk de bol mozzarella in kleine stukjes en doe die bij de macaroni in de pan. Roer kort door en doe dan het macaroni-mengsel in de ovenschaal.
Meng de paneermeel en de parmezaanse kaas en strooi die over de macaroni. Snij de boter in kleine stukjes en verspreid die her en der over de ovenschaal. Strooi er tot slot de pijnboompitten over.
Zet de ovenschaal een minuut of 20 in de oven, tot het een mooi goudbruin korstje heeft. Als de tijd om is, en het korstje is nog niet mooi bruin, zet dan héél even de gril aan. Blijf er wel bij, want je wilt natuurlijk niet dat het aanbrandt.
Vrijdag = thuiswerkdag = soepdag! Ik had nog een paar paprika’s liggen: 2 gele en 2 groene. Met een paar uien, een courgette en kerrie heb ik daar een heerlijk soepje mee gebrouwen… Je kunt deze soep natuurlijk ook maken als je 2 rode en 2 gele paprika’s over hebt. Of vier gele, of vier rode, of vier groene. Misschien ook met 2 rode en 2 groene? Maar ik weet niet wat ’t doet, qua kleur als je die samen pureert. Wat smaak betreft zal ’t wel ok zijn, maar of de kleur er nog een beetje ok uit ziet? En als je geen courgette hebt, kun je die natuurlijk ook vervangen door een aardappel, ofzo. Dat maakt je soep dan toch een beetje gebonden. Mijn soep was in eerste instantie een beetje flauw. Die twee bouillontabletten zijn voldoende voor 1 liter, maar er kwam natuurlijk nog wel een hele berg groenten bij, die ook wel wat zout konden gebruiken. Je kunt de soep op smaak brengen met zout en peper, maar je kunt ook een 1/2 bouillontablet extra toevoegen. Of iets minder water. Dan wordt je soep iets dikker. Verder is het een lekkere combi paprika’s en kerrie. Die paprika’s worden een beetje zoet als je ze aanbakt, en met de kerrie is dat hartstikke lekker!
Vanavond aten we een héérlijke macaroni-ovenschotel. Maar die zet ik er morgen pas op, want we zijn vanavond naar ’t theater geweest (naar Arjen Lubach!) en ’t is inmiddels al best wel laat. De voorstelling was hartstikke leuk! Voor nu alvast een fijn weekend, in ieder geval!
Bereiding
Pel de ui en snij in stukjes. Was de paprika’s, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was de courgette en snij in blokjes. Verhit in een braadpan een scheut olie en fruit daarin de ui aan. Als de ui zacht is, voeg dan de paprika en de courgette toe. Roerbak een paar minuten en strooi dan de kerriepoeder erover. Roer goed door en voeg dan de bouillontabletten en 1 liter water toe.
Breng aan de kook en laat dan op een laag pitje, met de deksel op de pan, een minuut of tien koken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
Warm nog even door en schep dan in een bord of soepkom. Serveer lekker met soepstengeltjes.
Maandag aten we zoetzure groenten met tofu, uit het kookboek van Linda McCartney. Zoonlief riep al van te voren dat ie dat niet lust, dus dat beloofde niet veel goeds. Om een lang verhaal kort te maken: het was niet zo’n succes. Ik heb echt mijn best gedaan om het lekker en knapperig te bakken. Het zág er ook nog wel redelijk uit, vond ik zelf. Maar met de beste wil van de wereld kan ik dit echt niet lékker noemen. De gróenten waren wel heerlijk, trouwens! Dus ik geef hier gewoon het recept van de groenten in zoetzure saus. Díe kan ik echt van harte aanbevelen. Maar bedenk er even iets anders bij dan die tofoe. Ik denk dat cashewnoten er heerlijk bij zijn. Of bijoorbeeld kipstukjes, als het niet persé vegetarisch hoeft. Nu denken jullie misschien dat ’t helemaal niets wordt, met Free’s voornemen om flexitarier te worden. Ik zag ’t in ieder geval wel een beetje somber in. Maar gisteravond aten we bloemkool en daar had ik zowel gewone varkenssaucijs als vegetarische worstjes bij gekocht. En die vond hij zowaar lekker! Het grappige is, dat die vega-worstjes er dus absoluut niet uit zien, ongebakken. Maar eenmaal in de pan kleurden ze prachtig en smaakten goed! De “bite” is niet helemaal die van een echte saucijs, maar het was wel gewoon lekker te noemen. En zoonlief heeft heerlijk zijn bord leeggegeten. Één probleem: wij eten maar heel af en toe aardappels-vlees-groente. Als we dat nou vaker zouden doen, dan zou ’t misschien iets makkelijker zijn. Maar misschien zijn tofoe en Quorn wel vega-voor-gevorderden, ofzo? Misschien moet ik met de instapmodellen beginnen, zoals speck-reepjes, kip-stuckjes en vegaburgers en -worstjes? Ik hou de moed er in! Maar de komende paar dagen eten we kip. Hij wordt tenslotte fléxitarier en geen volledige vegetarier.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook 250 ml water en los daarin de 1/2 bouillontablet op.
Meng de maizena met een paar eetlepels koud water tot een glad papje. Meng in een andere kom de azijn, bouillon, suiker, ketchup, ketjap en chilipeper.
Schil de knoflook en de gember en snij die in hele kleine stukjes. Verhit een scheut olie in een steelpan en bak daarin de knoflook en de gember even aan. Schenk het azijnmengsel erbij, en laat een paar minuten pruttelen.
Roer het maizenamengsel erdoor en haal van het vuur als de saus dik wordt. Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Verhit een scheut olie in een wok en bak de wokgroenten tot ze gaar maar nog wel knapperig zijn.
Giet de saus bij de groenten.
Als je er -ondanks mijn niet al te positieve ervaring- tofoe bij maakt, snij dan de tofoe in repen of blokjes en bak die in hete olie tot het rondom goudbruin en knapperig is. Laat even uitlekken en leg dan op de zoetzure groenten.
Vandaag lekker een vrije dag. Ik heb Free met de fiets naar school gebracht en opgehaald. Nu kan het nog! Volgend jaar gaat hij naar de middelbare school, dan zal ’t wel niet meer mogen…
Op ’t schoolplein -ik moest nog even wachten tot ze naar buiten kwamen- stond ik al een beetje over de lunch na te denken. Omdat ik voor het team-uitje van gisteren toch geen geen spinazie-feta hapjes had gemaakt, had ik nog een zak spinazie en een pakje feta in de koelkast liggen. En ik had ook nog een bak aardbeien in de koelkast! Nou, één en één en één is drie, natuurlijk: spinaziesalade met aardbeien en feta. Ik moest er alleen nog even pijnboompitten bij halen. En omdat Free niet zo van van feta houdt, heb ik er een bol mozzarella bij gekocht: dat vind ‘ie zó lekker!
Hij heeft me gezellig geholpen: de aardbeien schoongemaakt terwijl ik de dressing stond te maken. Hij plukte de mozzarella in stukjes, terwijl ik de pijnboompitten aan het roosteren was. En daarna heeft hij zelf zijn eigen bord opgemaakt voor op de foto. Hij heeft dapper wat feta geprobeerd, maar vond het echt niet lekker. En de spinazie (of eigenlijk: de dressing) vond ‘ie ook niet zo… Maar zijn aardbeien en mozzarella vond hij heerlijk! Die heeft hij helemaal op.
Voor mezelf heb ik een bordje zonder mozzarella (met alleen feta) gemaakt. Héérlijk!
Bereiding
Was de spinazie, indien nodig. Ik koop bij voorkeur gewassen spinazie, dat scheelt een hoop werk.
Was de aardbeien en maak ze schoon: verwijder het kroontje en snij grote aardbeien doormidden.
Maak een dressing door de witte balsamico-azijn, olijfolie, mosterd en zout en peper goed door elkaar te kloppen met een vork. Doe de sla in een kom en giet de dressing erover. Hussel goed, zodat alle blaadjes bedekt zijn met een laagje dressing.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Blijf erbij en schud ze regelmatig om. Als de pitten mooi goudbruin zijn, doe ze dan over in een schaaltje, zodat ze niet alsnog verbranden.
Snij de feta in kleine blokjes. Pluk de mozzarella in stukjes.
Doe een schep spinazie-salade op een bord en verdeel er een flinke schep aardbeien over. Verdeel de feta en/of de mozzarella erover. Maal er wat zout en peper over en strooi er tot slot een eetlepel geroosterde pijnboompitten over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
