Een beetje makkelijk en snel recept, vandaag, want ik was gisteren naar mijn moeder en kwam pas vandaag eind van de middag weer thuis. We zijn gisteravond naar de musical “Was getekend, Annie M.G. Schmidt” geweest. Wat een prachtige musical! En vandaag zijn we op borden-jacht geweest bij een kringloopwinkel. Want ik wil natuurlijk niet elke keer dezelfde borden gebruiken voor de foto’s. We zijn goed geslaagd, hoor, dus let de komende tijd ook een beetje op de borden! Goed… maar dat dit een makkelijk en snel recept is, maakt het niet minder lekker. Integendeel. Ze vonden ’t heerlijk!
Bereiding
Bekleed een niet te grote bakvorm met bakpapier.
Breek de chocolade in stukjes. Doe de gecondenseerde melk, de chocolade en de boter in een pannetje. Verwarm, op niet te hoog vuur, en blijf doorroeren zodat de fudge niet aanbrandt. Als de chocolade en de boter gesmolten zijn, doe dan beetje-bij-beetje de poedersuiker erbij en roer goed door.
Doe het chocolademengsel in de bakvorm. En smeer uit met een spatel. Strooi er de pistachenoten overheen en duw ze met je vlakke hand een beetje in het chocolademengsel. Zet minstens een uur in de koelkast. Snij dan de fudge in blokjes.
Eet smakelijk!
Je kunt de fudge een week of twee bewaren, in een trommel in de koelkast.
In dit recept zit “waterkastanje”. Daar had ik, tot een jaar terug, nog nooit van gehoord. Ik heb het in de toko gevonden: blikjes “water chestnut”. Het is een klein knolletje, dat heerlijk knapperig blijft. Nadat ik het geproefd had, herkende ik het van de Chinese tomatensoep. Die knapperige stukjes… dat is dus waterkastanje. Het smaakt verder niet heel sterk: het heeft een beetje een aardachtige, nootachtige smaak. Maar het is vooral het frisse, knapperige, dat ’t toevoegt… Het is de moeite waard om even voor naar de toko te gaan. Maar als je nou geen waterkastanje kunt vinden: geen probleem. Het is ook gewoon heel erg lekker zónder.
Ingrediënten
300 gram kipfilet
4 rode paprika’s
150 gram taugé
1 rode ui
1 theelepel 5-spices poeder
150 gram waterkastanje
1/2 ananas of een klein blikje ananas
Voor de zoetzure saus
3 eetlepels abrikozenjam
2 eetlepels ketjap manis
2 1/2 dl sinaasappelsap (of ananassap, als je dat hebt)
3 eetlepels ketchup
2 theelepels rijstwijnazijn
zout en peper
Bereiding
Snij de ui in stukjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij de paprika’s in stukjes. Snij de ananas in stukjes.
Verhit wat olie in een wok en bak daarin de ui. Doe de paprika erbij en bak tot zowel de ui als de paprika zacht is.
Snij (of knip) de kipfilet in reepjes en doe de kip bij de ui en paprika. Bak een paar minuten en blus dan af met de sinaasappelsap en voeg de abrikozenjam, ketjap, ketchup en azijn toe. Breng aan de kook en laat op een laag pitje ongeveer een kwartier pruttelen tot de kip gaar is. Doe de stukjes ananas erbij en breng weer aan de kook. Proef de saus en breng indien nodig op smaak met nog een beetje jam, azijn, zout of peper.
Doe de waterkastanjes en de taugé er bij en kook nog even door.
Schep op een bord eerst wat rijst en daaroverheen een paar scheppen zoetzure kip.
Ik had wel trek in een stevig soepje. En omdat dochterlief dol is op mais, heb ik lekker een maissoep gemaakt. Maissoep moet een beetje pittig, vind ik altijd. Anders is het zo’n weeïge, onbestemde smurrie. Maar deze soep is net iets té pittig uitgepakt. Met een beetje kookroom was dat wel te blussen, maar volgende keer doe ik een half theelepeltje chilipoeder, in plaats van een hele…
Bereiding
Zet de puntpaprika’s in een bakvorm met anti-aanbaklaag onder de gril. Als het velletje zwart geblakerd is, haal ze dan uit de oven en doe in een schaal die je afdekt met keukenfolie. Laat even staan.
Snijd de ui in stukjes. Schil de aardappels en snijd deze in blokjes. Ontvel de tomaat door deze even in te snijden en een tijdje in een soepkom met kokend water te laten staan. Dan kun je het velletje er zo af trekken. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit wat olie in een pan met een dikke bodem en bak daarin de ui en de uitgeperste knoflook aan. Doe de chilipoeder, komijn en koriander erbij en bak nog even door. Doe er de aardappelblokjes, anderhalf blikje mais (hou ongeveer een half blikje over, om na het pureren weer toe te voegen) en de tomaat bij. Blus af met de melk. Doe er de bouillontablet, een halve liter water bij.
Breng dit, onder regelmatig roeren aan de kook en laat een minuut of 20-30 doorkoken, totdat de aardappel gaar is.
Hak ondertussen de peterselie fijn.
Als de paprika’s zijn afgekoeld, dan kun je heel makkelijk het velletje er van af trekken. Snijd dan de paprika doormidden en verwijder de zaadjes: ik klap ‘m daarvoor helemaal open op de snijplank en veeg met mijn vinger de zaadjes eruit. Snij de gegrilde paprika in reepjes.
Haal de pan van ’t vuur en pureer de soep met een staafmixer, tot de dikke massa. Proef even en breng op smaak met zout en/of peper. Ik hou wel van een beetje dikke soep, maar als je ‘m nou te dik vindt, voeg dan nog wat water en evt een stukje bouillontablet toe. Doe nu de achtergehouden maiskorrels in de soep en zet nog even terug op het vuur, tot de soep opnieuw kookt.
Schep de soep in een kom en giet er een beetje kookroom op. Doe er wat gehakte peterselie op en leg daar heel voorzichtig een lepeltje gegrild paprika op.
Van huis uit heb ik een liefde voor Griekenland en Grieks eten meegekregen. Als we uit eten gingen met ons gezin, dan gingen we vaak naar De Griek. En op verjaardagen maakt mijn moeder graag Griekse Moussaka, van Knorr. Laten ze dat nou uit het assortiment gehaald hebben?! Bij deze een recept voor Moussaka zónder pakje. En misschien is ‘ie nog wel lekkerder ook! Als je op Moussaka recepten google’t (of in je Griekse kookboeken kijkt) dan verschillen de recepten die je vindt vooral in de kruiden. Sommige recepten brengen alleen op smaak met zout en peper. Sommigen gebruiken alleen kaneel, of alleen oregano. Volgens sommige recepten moet je er ook nog paprikapoeder, uipoeder, tijm, groene pepers of peterselie in doen. Sommigen doen ook nog rode wijn en/of tomatenpuree door de gehaktsaus. Of een laagje met courgette en/of wortelen er tussen. Kan allemaal. Wissel gewoon eens af en kijk wat jíj het lekkerst vind. Ik heb gekozen voor oregano, kaneel, laurier en piment, omdat ik dat het meest “Grieks” vind ruiken en smaken.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Schil de aardappelen en kook ze half gaar. Giet af en laat even afkoelen voor je ze in plakken snijdt.
Snijd de aubergine in plakken en bestrooi de plakken ruim met zout. Doe de aubergineplakken in een vergiet en laat minstens een kwartier staan. Op deze manier trekt het bittere vocht er uit.
Snij de ui in stukken . Verhit wat olijfolie in een wokpan en bak hierin de ui en uitgeperste knoflook. Als de ui glazig is, doe dan het gehakt erbij. Bak al roerend rul. Als het gehakt rul en gaar is, doe dan de kaneel, oregano en piment over het gehakt. Doe de tomatenblokjes en het laurierblad erbij en laat op een laag pitje lekker sudderen.
Spoel de aubergineplakken af onder de kraan. Pers elke plak even tussen je handpalmen, zodat het meeste vocht eruit is en leg op een keukenpapier. Doe dit met alle plakken en dep na afloop nog even goed met een droog keukenpapier. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin (in een aantal porties) de aubergine plakken tot ze mooi bruin zijn.
Breng de gehaktsaus op smaak met zout en peper. Het mag best een beetje aan de zoute kant zijn, want door de aardappels wordt het gerecht nog minder zout.
Nu is het tijd om de béchamelsaus te maken. Smelt de boter in een pannetje op middelhoog vuur. Voeg, als de boter is gesmolten de bloem toe en roer goed door. Laat eventjes pruttelen, maar blijf roeren, en doe er dan al roerend een klein beetje melk bij. Roer tot de melk is opgenomen en doe er dan nóg een beetje melk bij. Herhaal dit tot de melk op is en je een mooie, gladde, gebonden saus hebt. Als de saus te dik is, voeg dan gewoon nog wat extra melk toe. Rasp hier wat nootmuskaat boven (ongeveer een 1/2 theelepel).
Doe er dan de eieren en de geraspte kaas door en roer goed.
Nu is het tijd om de ovenschaal te gaan opbouwen. Vet de ovenschaal in en doe allereerst een paar schepjes gehaktmengsel onderin de schaal. Leg daar een laag aardappelplakjes op en daarop een laag aubergine. Doe daar weer gehakt op etc. Eindig met een laag aardappelschijfjes en als laatste de béchamel-kaassaus.
Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 30-40 minuten. Zet de laatste paar minuten onder de grilstand, zodat de kaassaus mooi kleurt. Let op: wel in de gaten blijven houden, anders verbrandt het en dat is zonde!
Serveer met een lekkere Griekse salade. Ik heb zelf een grove salade van komkommer, tomaat, zwarte olijven en feta gemaakt, met oregano en olijfolie.
Ik heb een nieuw kookboek: het Burgermeester kookboek! 🙂 Met allemaal h é é r l i j k e burgers erin. Niet alleen “gewone burgers” (van vlees, bedoel ik), maar ook van gevogelte, vis en zelfs vega-burgers. Het leek me een leuk idee om met hun signature-dish te beginnen: de Meester biefburger, met gegrilde groenten, parmezaan en dragonmayonnaise. Ik heb het recept wel iets versimpeld, hoor: met gewoon een wit bolletje, ipv een zelfgebakken Italiaanse bol, gewoon mager rundergehakt uit de supermarkt en gewoon mayonnaise uit een potje ipv zelf mayo maken. Het moet wel te doen zijn, natuurlijk…
Ingrediënten burger
800 gram rundergehakt
1 bosje peterselie
1/2 bosje tijm
1 grote teen knoflook
2 eierdooiers
1 ui, gesnipperd
zout en peper
8 witte bolletjes
Topping
1 aubergine
1 punt paprika
1 courgette
40 gram parmezaanse kaas
een paar tomaten
een potje augurken (plakken, zoetzuur)
1 ui
olijfolie
Roer de mayo, mosterd en dragon door elkaar in een schaaltje. En laat staan tot je de burger gaat “bouwen”. Verse dragon zal vast het lekkerste zijn. Maar dat hadden ze niet in de supermarkt.
Snijd de paprika in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij de courgette en de aubergine in lange plakken. Doe de groenten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Strooi er peper en zout over en hussel door elkaar. Zet in de oven onder de grill.
Rits de blaadjes tijm van de takjes in een schaal. Hak de peterselie fijn. Pers de knoflook uit en snipper de ui. Doe de tijm, peterselie,knoflook, ui, en de eierdooiers in de schaal en kluts het ei even los.
Doe dan de gehakt en zout en peper erbij en kneed goed door. Verdeel het gehakt in acht ongeveer gelijk delen, door de hoeveelheid steeds door midden te delen.
Vorm daar burgers van.
Verhit in een koekenpan wat olie en leg de burgers in de pan. Bak even aan, tot beide kanten bruin zijn. Leg de burgers dan op een ingevette bakplaat en zet ze in de oven. Bak in 10-20 minuten af. Ik wil mijn burgers “well done” (een biefstuk vind ik zálig, als ‘ie rauw is, maar als vlees eenmaal gemalen is, dan wil ik ’t goed gaar). Je kunt ze natuurlijk helemaal in de koekenpan bakken, maar er passen maar 4 burgers tegelijk in mijn koekenpan, vandaar dat ik ze na het aanbakken verder in de oven zet.
Terwijl de burgers in de oven staan, veeg je met een keukenpapiertje de koekenpan schoon. Snijd nu de broodjes door en bak de binnenkant van de broodjes, zonder vet, even in de droge koekenpan. Niet aan laten branden, hoor!
Snijd de tomaat in plakjes en de ui in ringen.
Beleg de onderkant van het broodje met een plakje tomaat en augurk en leg er dan een burger op. Leg daar kruislings de gegrilde groenten op en leg helemaal bovenop wat snippers parmezaanse kaas.
Op het kapje doe je twee theelepels dragonmayonaise en daarop leg je wat uien-ringen.
Je kunt het kapje naast de burger serveren. Als je het kapje wél op de burger legt, prik het dan vast met een saté-prikker, dan blijft ‘ie tenminste zitten. Voordat je gaat eten wél die prikker er weer uit halen, natuurlijk.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
