De kinderen waren niet echt enthousiast toen ze door hadden dat we zuurkool zouden eten. Maar écht, als je ’t op deze manier klaarmaakt, dan is zuurkool écht heel erg lekker. Eindoordeel van de kids was “Niet heel vies”. Wat volgens mij zoiets betekent als “Het was eigenlijk best wel lekker, maar dat kunnen we natuurlijk niet meer zeggen, nu…” Zowel manlief als ik vonden ’t zálig! En de kids hebben allebei hun bordje leeg gegeten, dus misschien wennen ze er nog wel eens aan… ooit.
Bereiding Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin de kippenbouten aan beide kanten bruin. Doe een half kopje water in de pan en laat de kippenbouten met de deksel op de pan gaar sudderen. Als het vlees loslaat van het bot is het goed gaar. Laat de gare kippenbouten afkoelen. (Je kunt de kip natuurlijk al ruim van te voren bakken – dat doe ik in ieder geval, zodat ik niet mijn vingers brand…)
Pluk het kippenvlees van de botten. Verdeel grotere stukken in kleinere stukjes door het uit elkaar te trekken.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Halveer de druiven en verwijder de pitjes. Dat gaat heel makkelijk met je nagels.
Bak de spekjes even uit in een klein pannetje.
Doe de zuurkool in een vergiet en spoel even af onder de kraan. Laat goed uitlekken.
Doe de zuurkool met de druiven, walnoten, stukjes kip en de spekjes in een kom en meng goed.
Vet een ovenschaal goed in en bekleed met plakjes bladerdeeg. Laat de plakjes een heel klein stukje overlappen, zodat het één bodem wordt. Zorg dat de bladerdeeg een beetje tegen de rand van de ovenschaal opstaat. Ik had voor mijn ovenschaal net iets minder dan vijf plakjes nodig, voor de bodem. Strooi hier ruim paneermeel in, zodat de bodem niet klef wordt van het vocht uit de zuurkool. Doe daar het zuurkoolmengsel op.
Dek nu de zuurkool af met plakjes bladerdeeg. Dek het een beetje toe: indien mogelijk duw je de bovenste plakjes tegen de onderste aan, zodat ze aan elkaar vast plakken. Als je wilt kun je met een scherp mesje ruitjes in het bladerdeeg tekenen. Klop het ei los in een schaaltje en bestrijk het bladerdeeg dakje met ei.
Zet de zuurkoolschotel in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer een kwartier tot de bladerdeeg mooi goudbruin in.
Zet de ovenschaal op tafel en schep daar de stukken zuurkool-taart op.
Dit is één van de favoriete gerechten van de kinderen: pasta met pesto, kip en sperziebonen. En het is ook een heel snel en makkelijk gerecht. Meestal eten we dit met groene pesto-uit-een-potje. Maar zoonlief kwam in De Kinderkookbijbel een recept van pestosaus tegen. Dat gingen we dus zelf maken!
Ingrediënten
400 gram pasta *)
2 kipfilets (300 gram)
1 basilicumplant (of 3 bakjes met losse takjes: 40 gram)
2 flinke eetlepels pijnboompitten (40 gram)
1 flinke teen knoflook
2 x 40 gram parmezaanse kaas
olijfolie (80-120 ml)
zout en peper
Bereiding
Rasp de helft van de parmezaanse kaas. Schaaf de andere helft in snippers. Was de takjes basilicum en schud ze goed droog. Hou een paar mooie blaadjes apart voor de garnering en doe de andere blaadjes in de blender.
Doe de pijnboompitten, uitgeperste knoflook, ongeveer de helft van de olijfolie en de geraspte parmezaan**) erbij. Zet de blender aan en pureer alles fijn. Voeg beetje-bij-beetje meer olijfolie toe tot je een mooie dunne saus hebt. Omdat ik de pesto als pastasaus ga gebruiken, maak ik de pesto iets dunner (met meer olie) dan de pesto uit de winkel. Breng op smaak met zout en peper.
Knip de kipfilet in stukjes, die ongeveer even groot zijn als je pasta. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak daarin de kip gaar, Haal de pan van het vuur en doe de pestosaus bij de kip en roer goed door.
Maak de sperziebonen schoon: snijd de kontjes er af en knak elke boon een keer door. Als je boon niet knakt of een draad trekt: niet gebruiken, dan is ‘ie niet lekker (heb ik van mijn moeder geleerd). Zet de sperziebonen op in een grote pan water.***) Laat de bonen even koken en doe dan de pasta erbij (vandaar die grote pan!). Kook met de deksel op de pan tot zowel de sperziebonen als de pasta gaar zijn.
Giet de pasta en sperziebonen af. Doe dan de kip met pestosaus bij de pasta en sperziebonen.
Schep op en doe er wat snippers parmezaanse kaas over. Versier met een takje basilicum.
Eet smakelijk!
*) ik neem altijd Penne of Rigatoni ofzo. In ieder geval een middelgrote, holle pasta, want de kinderen vinden het hilarisch als een sperzieboon ín een pasta-dinges zit… En een beetje grove pasta (met ribbeltjes) is ook fijn, daar blijft je saus lekker aan plakken.
**) Als je de pesto niet als pastasaus wilt gebruiken, maar bijvoorbeeld op een stokbroodje, ofzo: pureer dan de basilicum, pijnboompitten, knoflook en olijfolie. En voeg daarna pas de geraspte kaas toe.
***) Eigenlijk zet ik de sperziebonen op in een klein laagje water (ze staan net onder). En dan giet ik er vervolgens nog een paar waterkokers kokend water bij.
Van de kip van gisteren had ik nog bouillon over. Daar heb ik vandaag deze heerlijke Thaise (Thais-achtige) soep mee gemaakt. Als je geen bouillon over hebt, kun je deze soep natuurlijk ook gewoon maken met bouillon van kippenbouillontabletten, Gebruik in dat geval in totaal 1 1/2 liter water en 3 bouillontabletten. De hoeveelheden komen eigenlijk niet zo nauw, met dit recept. Je kunt van alles wel iets meer of minder gebruiken. Ik gebruik voor ’t gemak een zak voorgesneden groentenmix Oosterse roerbak groenten. Hier zat Chinese kool, wortel, rode ui, taugé, en rode en groene paprika in. Maar je kunt ook een andere mix kiezen. Als je de soep wat pittiger wilt, dan kun je een groene peper toevoegen. Dat maakt de soep iets Thaiser, maar omdat de kans dan groot is dat de kids het niet meer lusten, heb ik dat niet gedaan. Ik serveer de soep met pittige cassava kroepoek.
Bereiding
Snijd de gember in grove plakken (tel ze even!) en doe ze bij de bouillon. Pel de knoflookteen en snij deze aan één kant een kruislings in (dan komt de smaak lekker vrij) en doe deze ook in de bouillon. Als je een groene peper toe wil voegen: snij de peper dan door midden, verwijder de zaadlijsten en voeg ook toe aan de bouillon.
Vul de bouillon met water aan tot je ongeveer 1 1/2 liter hebt. Ik heb een halve liter water en 1 bouillontablet toegevoegd en breng aan de kook.
Knip de kipfilet in reepjes, strooi daar de laos over en doe de kipreepjes in de kokende bouillon.
Als de kip gaar is, dan vis je de gember en de knoflookteen (en evt de peper) weer uit de soep.
Doe dan de roerbakgroenten erbij. Als je van een beetje lange mie-slierten houdt, dan voeg je de mie zo toe. Als je liever wat kleinere stukjes hebt, dan knijp je de gedroogde mie boven de pan fijn.
Laat nog een minuut of vijf op een laag pitje doorkoken.
Doe nu de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng op smaak met limoensap en vissaus.
Lekker met kroepoek!
Dit gerecht is echt ideaal voor de vrijdagavond! Het is heel makkelijk, anders-dan-anders door de sumak, en gewoon hartstikke lekker! Mijn moeder is een paar jaar geleden op vakantie was geweest naar Jordanie, en toen heeft ze het boek “Jordanian Cooking” voor me meegenomen als souvenirtje. We hebben toen een kookworkshop gehouden, met onze familie en de familie van haar reisgenote, waarbij we allerlei Jordanese gerechten hebben gemaakt. En dit was er één van. Het oorspronkelijke recept is met Turks brood, ipv gewoon wit brood, maar dat had ik even niet voorhanden. Maar met gewoon wit brood is het ook heerlijk!
Bereiding
Leg de kippenpoten in een grote pan en voeg een in vieren gesneden ui, de hele teen knoflook,
kaneel, zwarte peper, versgemalen nootmuskaat, laurier blaadjes, het bouillon blokje, en het water toe.
Breng aan de kook en laat de kip 35-40 minuten sudderen. Schep de kippenpoten uit de pan en laat afkoelen (bewaar de bouillon — je kunt hier later nog heerlijke soep van maken!). Ze koelen sneller af als je het vel eraf trekt en evt het bot uit de poot trekt. Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de Sumac met het zout. Snijd de overige uien in halve ringen. Verhit olie in een koekenpan en bak de uien glazig in 10-15 minuten. Pluk de kip van de botten af. Strooi het Sumac-zout mengsel over de kip en roer goed door. Voeg het ui-mengsel toe en roer goed door.
Vet een bakplaat/ovenschaal/braadslee in met wat olijfolie. Scheur de boterhammen in stukken en verdeel het brood in de schaal. Sprenkel een paar eetlepels (een stuk of 6) bouillon over het brood. Verdeel het kip-ui-sumac-mengsel over het brood en strooi de pijnboompitten erover.
Bak dit 20-25 minuten in een voorverwarmde oven (175C°).
Serveer met een salade. **)
Eet smakelijk!
Ze vonden het heerlijk! De schaal ging schoon leeg! 🙂
*) Sumak, Sumac of Somak — te koop in de toko, of online.
**) Ik heb er een eenvoudige “salade” van komkommer en tomaten bij gegeven. Zónder dressing, dan eten de kinderen het vaak beter.
Ik hou echt enórm van soep. Mijn lunch is eigenlijk niet compleet zonder… Op mijn werk hebben we in het bedrijfsrestaurant altijd keuze uit twee soepen. Vandaag was mijn thuiswerkdag en dan maak ik vaak zelf een soepje, tussendemiddag. Ik had nog wat groenten liggen van afgelopen week: bleekselderij en snoeptomaatjes en een vleestomaat. En daar was weer een héérlijk soepje van te maken.
Ingrediënten
1/2 stronk bleekselderij
1/2 emmertje snoeptomaatjes (250 gram)
1 vleestomaat
2 bouillontabletten (groente)
1 klein bekertje slagroom (125 gram)
40 gram roomboter
2 eetlepels bloem
1 klein stukje Danish Blue (+/- 40 gram)
2 kleine uien
Bereiding
Kook 1 liter water en los daarin de bouillontabletten op. Snijd de ui in kleine stukjes. Snij de stronk van de bleekselderij. Hou de binnenste paar dunne stengeltjes en een paar mooie blaadjes apart en snij de overige stengels in ringen. Verwijder indien nodig aangetaste blaadjes en snij dan ook de blaadjes fijn.
Was de snoeptomaatjes en snij die doormidden. Was de vleestomaat, verwijder het kroontje en snij in grove stukken.
Verhit een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur en smelt daarin de boter. Fruit daar de ui even licht in aan. Als de ui een beetje glazig is, voeg dan de bloem toe en roer meteen goed door met een pollepel. Bak de roux even een minuutje aan, en doe er dan met kleine beetjes tegelijk de bouillon bij, onder goed doorroeren. Voeg telkens weer een scheutje bouillon toe.
Als je alle bouillon hebt toegevoegd, breng dan de gebonden soep aan de kook en voeg de bleekselderij toe – zowel de ringen als de blaadjes.
Breng aan de kook en voeg de tomaatjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat ongeveer een minuut of twintig doorkoken. Pureer dan met een staafmixer de groenten fijn. Verkruimel de Danish Blue boven de soep en roer goed door zodat de kaas smelt en je er niets meer van terug vindt.
Voeg dan de slagroom toe, roer er goed doorheen en warm even goed door (maar breng niet meer aan de kook).
Snij nu de overgebleven dunne stengeltjes in fijne ringetjes. Schep de soep op, doe er een klein schepje rauwe bleekselderijringetjes bij. Dit zorgt voor een heerlijk knapperige bite van je soep. Versier met wat achtergehouden blaadjes.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
