Ken je dat? Dat je in de supermarkt loopt, en dan een ingrediënt ziet, en dat je dan denkt: “Oooh, jaaaaa, we gaan lekker [vul-hier-maar-wat-lekkers-in] eten”? Dat had ik toen ik de riblappen zag. Ik kreeg toch zo’n trek in Boeuf Bourguignon! Ik maak ’t in de slowcooker, maar je kunt ’t natuurlijk ook gewoon lekker lang op een laag pitje laten sudderen. Als je niet zoveel tijd hebt, dan kun je het vlees ook gewoon rauw in de slowcooker doen, maar ik vind ’t net wat lekkerder als je ’t vlees even aanbraadt.
Bereiding
Knip (of snij) het rundvlees in blokjes van ongeveer 4 x 4 cm. Bestrooi het rundvlees met bloem en hussel even goed door, zodat het vlees aan alle kanten onder de bloem zit.
Snij de champignons in vieren. Snijd de winterpeen in plakjes die je vervolgens weer halveert.
Verhit in een wok de boter en bak daarin het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.
Bak in hetzelfde vet de spekblokjes en de champignons met de knoflook en voeg daarna de uitjes toe.
Doe het vlees, als het een beetje is afgekoeld, in de slowcooker, en doe daar het champignon-mengsel over. Doe er de winterpeen, tomatenpuree, Provencaalse kruiden, tijm, laurierblaadjes en het bouillonblokje bij. Giet de rode wijn erover en doe de deksel op de schaal.
Zet de slowcooker aan en laat minstens vijf uur sudderen. Vis de takjes tijm en laurierblaadjes er uit.
Wij hebben het gegeten met gekookte aardappels en rode kool.
Eet smakelijk!
Uiteraard hadden we, met deze hoeveelheid vlees, nog wel wat over. Dat heb ik in porties in de vriezer gedaan.
Dochterlief heeft ooit eens een serie gekeken, “Jonge Garde”, over jongeren op een koksschool, waarin één van de personages een herfstlasagne met pompoen, hazelnoten en geitenkaas maakte. Het recept stond op de website van de serie en hebben we toen een keer gemaakt. Inmiddels bestaat de site niet meer, maar gelukkig zijn er online wel diverse (andere) recepten van lasagne met deze ingrediënten te vinden.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Breng een pan water aan de kook.
Snijd de pompoen in plakken. Verwijder de draden en pitten met een lepel
Kook de pompoenplakken gaar. Haal de plakken uit het kokende water, maar bewaar het kookvocht.
Vet een ovenschaal in.
Snijd de ui in stukjes en pers de knoflook. Snijd de bleekselderij in ringetjes.
Verhit de boter in een wok en fruit de ui en de knoflook aan. Blus af met de tomatenblokjes. Doe er dan de bleekselderij, de Italiaanse kruiden, de balsamico-azijn, suiker, de tijm-takjes, de tomatenpuree en een soeplepel kookvocht van de pompoen bij.
Laat de saus minstens een minuut of tien zachtjes doorkoken. Als de saus te dik wordt, doe er dan nog wat kookvocht bij.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Blijf de hele tijd “husselen” om te voorkomen dat ze aanbranden.
Laat de hazelnoten even afkoelen en hak ze dan in grove stukken.
Snijd daarna de geitenkaas in plakjes. Schep eerst een laagje tomatensaus in de ingevette ovenschaal en leg daar een laagje lasagnebladen op. Leg op de lasagnebladen de helft van de pompoen-schijven. Schep daar weer een laagje tomatensaus over en dek weer af met lasagnebladen. Leg daarop de rest van de pompoen en daarop de geitenkaas en de hazelnoot. Leg er tot slot een laag lasagnebladen op, bedekt met saus. Strooi de geraspte kaas erover.
Bak de lasagne ongeveer 15 minuten in de oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en schep de lasagne op.
Ik hou heel erg van blauwe kaas. En de combi kaas-noten-fruit vind ik helemaal zaaaaaalig. Ik heb ook tig van zulke recepten in mijn knipsel-map zitten. En toch maak(te) ik ze bijna nooit. Waarom niet? Omdat man en kinderen niet van blauwschimmelkaas houden. En dús maakte ik het niet. Pas bij een Level7-workshop realiseerde ik me hoe gek dat eigenlijk is. Ik doe mijn best om júist dingen te maken die Edwin of de kids heel lekker vinden. Zelfs als ik ze zelf niet zo heel denderend vind. Maar als ik zelf iets echt onwijs lekker vind, dan koop of maak ik het niet omdat de rest het niet lust. Dus deze salade heb ik heerlijk in mijn eentje zitten op smullen. Dat moet ik vaker doen!
Bereiding
Snijd de witlof in ringen en doe ze in een salade schaal.
klop de olijfolie, honing, balsamico azijn en zout en peper in een kommetje tot een dressing. Giet de dressing over de witlof en hussel goed door.
Schil de peer en snijd het klokhuis eruit. Snij 3/4 van de peer in blokjes en verdeel door de witlof.
Hou een paar walnoten apart, en verdeel de rest van de walnoten over de salade. Verkruimel de Danish Blue over de salade.
Snijd het laatste kwart van de peer in plakjes en leg die in een waaier. Leg er de apart gehouden walnoten op.
Ik had nog wat groenten over. Én ik had natuurlijk nog het kookvocht van de hutspot. En 1 + 1 = 2, dus ik heb een lekker soepje gebrouwen. -“Alweer Pompoensoep? Die had je toch al gehad?” -“Ja, maar deze is anders. Dit is restjessoep.” Mijn moeder noemt dit ratjetoe soep. Je kunt er alle groenten in doen die je nog over hebt van de afgelopen week. Als je geen kookvocht over hebt: geen probleem. Dan vervang je dat gewoon door water met bouillontabletten.
Bereiding
Doe het bewaarde kookvocht in een pan. Snij de pompoen in stukjes. Je hoeft de pompoen niet te schillen! Schil de zoete aardappel wel en snij die ook in stukjes. Was of schil de wortelen en snij die ook in stukjes. Was de tomaten en snij die in achten. Mogen er ook met pitjes en schilletje en al in. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snij in stukjes.
Doe alle groenten bij de bouillon. Pers de knoflook erover uit. Doe er water bij tot de groenten onder staan en voeg per halve liter water nog een bouillontablet toe.
Breng aan de kook onder af en toe roeren. Zet laag als de soep kookt en laat doorkoken tot de groenten zacht zijn (prik er even met een vork in).
Als de groenten zacht zijn, pureer je de soep met een staafmixer.
Breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Schep de soep op en doe er een lepeltje creme fraiche in (of niet).
In de herfst krijg ik altijd onwijs trek in stoofschotels. Dit keer heb ik een bierstoof gemaakt. Het grappige is dat ik helemaal niet van bier hou. Maar voor het stoven van rundvlees is het geweldig! En lekker dat ’t ruikt, als je dit aan ’t maken bent! Echt zááálig. Wij hebben ervan gesmuld. Alleen zoonlief vond de witlof niet zo lekker. En de walnoten.
Ingrediënten
1 flesje Bockbier
4 rundervinken
50 gr boter
1 ui
4 plakken kruidkoek
2 takjes tijm
2 x 25 gram boter
8 stronken witlof
1 kilo aardappels
een half schaaltje walnoten
Bereiding
Snijd de ui in halve ringen. Snijd de plakken kruidkoek in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd de witlof in ringen.
Verhit een pan (met een dikke bodem) en smelt daarin 25 gr boter. Bestrooi de rundervinken met zout en peper aan beide kanten en bak de vinken rondom bruin.
Haal de vinken uit de pan en bak de uienringen in hetzelfde pan.
Leg dan de vinken weer terug in de pan op de ui, doe de dobbelsteentjes kruidkoek en de takjes tijm erbij en overgiet het met het flesje bockbier.
Laat minstens een half uur doorsudderen op een laag pitje, met een deksel op de pan. Roer af en toe door.
Kook intussen de aardappelen.
Smelt in een hapjespan 25 gr boter en doe de witlof erbij. Roer goed door. Bak de witlof even aan en doe ervdan een half kopje water bij. Doe de deksel op de pan en smoor de witlof ongeveer 10 minuten.
Giet de aardappelen af en schud ze op. Mijn moeder doet dat altijd buiten, ze “schrikken” van de buitenlucht en dan worden ze extra lekker.
Breng de witlof op smaak met wat zout en peper en voeg de walnoten toe.
Vergeet niet de takjes tijm uit je stoof te halen.
Schep op een bord wat aardappels, een schepje witlof en een rundervink en doe een schepje stoofsaus over het vlees en de aardappels.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
