Toen ik laatst bij Mireille (van de Mir-methode) was, had ze een bananenbrood gebakken. Hij was héééérlijk! Onder het genot van een kopje thee en een plakje bananenbrood hebben we heerlijk over vanalles en nog wat zitten praten.
Mireille hield niet zo van koken, enzo, maar ze is de laatste tijd flink aan het bakken geslagen met gezonde recepten. Waaronder dit héérlijke bananenbrood! Ze was zo lief om haar recept te delen!
Ik moest wel even speciaal op ingrediënten-jacht, want amandelmeel en havermoutmeel en agave siroop heb ik niet standaard in huis. Gelukkig bleken ze dat ook gewoon in de supermarkt te verkopen! Het is niet een heel moeilijk recept. Het lastigste is nog het wachten tot het genoeg is afgekoeld om aan te snijden… want het ruikt zóóó lekker!!!
Hij was súper goed gelukt, al zeg ik het zelf. En manlief en kinderen hebben er ook van zitten smullen!
Pel de bananen en doe ze, samen met de dadels, in de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en pureer tot de stukjes dadel fijn zijn.
Voeg de amamdelmeel en de havermoutmeel toe. Zet de keukenmachine tot je een dik beslag hebt.
Voeg het bakpoeder, zout en de agave siroop toe en meng nog even door.
Breek de eieren in een mengkom en kop ze lekker luchtig met een handmixer.
Voeg het bananen-beslag toe aan de opgeklopte eieren en klop het door tot een luchtig beslag met de handmixer.
Roer de noten door het beslag.
Vet de broodvorm in met de gezouten boter. Giet het beslag in de broodvorm en bak het bananebrood 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.
Check of het brood al gaar is door er in te prikken met een satéprikker. Als er geen beslag aan blijft zitten dan is je brood goed. Haal de broodvorm uit de oven en laat een paar minuten afkoelen in het blik.
Schudt de vorm iets heen en weer om te checken of het brood los zit in de vorm. Stort het brood dan op het rooster. Zelf draai ik ‘m dan weer terug om, zodat de bovenkant boven blijft. Laat verder afkoelen op een rooster.
Wacht tot het brood helemaal is afgekoeld voor je ‘m aan snijd, anders breekt het…
Pfffffffff…. ik had een lange vermoeiende dag, vandaag. We hadden vanmiddag namelijk een introductiecursus “R“. “R” is een ánder statistisch programma dan we standaard gebruiken. Op zich zat er wel heel veel bekends in, qua werken met datasets enzo, en het lijkt ook wel op een programma waar ik vroeger mee gewerkt hebt, maar het is toch weer even helemaal anders. Op zich wel heel leuk, maar wel erg intensief. Zeker omdat het tot vijf uur duurde. Combineer dat met net iets te laat naar bed en net iets te vroeg op, en dan begrijp je vast wel dat ik een beetje moe ben, nu. En dus was het éxtra lekker dat het eten al op tafel stond, toen ik thuis kwam om zeven uur… Ik kon zó aanschuiven: héérlijk! We aten macaroni a la Edwin. Die had ik natuurlijk al eens op mijn blog gezet, dus vandaag deel ik een recept waar ik nog foto’s van had liggen: deze Tikka Masala van Jamie. Die had ik een tijdje terug gemaakt, maar ik had nog geen tijd gehad om die erop te zetten. Ook dit recept komt uit Jamie’s nieuwe boek VEG. Even voor mijn moeder van 82 die niet zo goed engels spreekt maar wél mijn blog leest: VEG is kort voor “vegetables”, wat “groenten” betekent. Het is een héérlijke, milde curry! Heel anders dan de curries die ik anders altijd maak. Geen kurkuma, geen gemalen koriander of komijn, geen peper, geen kokosmelk. Maar toch een verrassend romige, kruidige curry. Heerlijk! Echt een aanrader!
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm de grill voor, op de hoogste stand. Kook water in de waterkoker. Doe de cashewnoten met 700 ml kokend water in een pannetje, en roer de saffraandraadjes en de mangochutney erdoor. Laat dit een tijdje weken.
Doe de yoghurt, paprika spice blend, een snufje zout en peper en 1 eetlepel olie in een grote mengkom en rasp de schil van de citroen erboven. Roer goed door elkaar. Snij de paneer in blokjes en verdeel de bloemkool in roosjes. Doe de bloemkool en de paneer in de kom met het yoghurt-mengsel en hussel goed door, zodat zowel de paneer als de bloemkool onder de marinade zit. Doe de bloemkool en de paneer in een braadslee en zet die 10-12 minuten onder de grill.
Smelt de boter met een scheutje olijfolie in een braadpan en doe het kaneelstokje en de kruidnagels erbij. Breek de kardemompeulen open en strooi de zaadjes in de pan. Pel de bollen knoflook en snij ze in dunne plakjes. Bak de knoflookplakjes een paar minuten mee en roer regelmatig.
Pel de ui, schil de gember, en snij zowel de ui als de gember in grove stukken. Doe die, samen met de tomatenpuree en wat kokend water in een blender en maal tot een pasta. Giet de pasta in de pan bij de knoflook en breng aan de kook. Laat een minuut of tien, onder regelmatig roeren, lekker doorpruttelen.
Doe de geweekte cashewnoten, samen met het week-vocht, in de blender en maal het fijn. Giet het cashew-mengsel in de pan. Breng opnieuw aan de kook en laat ongeveer 5 minuten doorkoken. Natuurlijk wel regelmatig roeren.
Doe de paneer en bloemkool bij de cashew-saus in de braadpan en roer goed door. Voeg indien nodig zout en peper toe (ik vond zelf dat het genoeg smaak had en dat er geen zout nodig was).
Doe alles terug in de braadslee en zet die terug onder de grill. Roer als er een goudbruin korstje op zit door elkaar en strooi er wat korianderblaadjes over.
Schep wat rijst op een bord en schep er wat tikka massala over. Strooi er eventueel nog wat blaadjes koriander over en serveer er eventueel een partje citroen bij, om erboven uit te knijpen.
Vandaag was ik met mijn moeder en drie tantes naar het zandsculpturenfestijn in Garderen. Dat was hártstikke mooi! Enorme aanrader!
Lone wilde graag “Jacket potatoes” eten. Die had ze tijdens de buitenlandse reis naar Engeland ook op en er stond een recept in haar Harry Potter kookboek.
Bleek best nog wel veel werk te zijn. Tenminste, niet echt véél werk, maar ze moeten ruim een uur in de oven. O, en het doorsnijden en “prakken” was nogal een brand-je-vingers klusje… Na het eten was het tijd voor het huiswerk van onze twee middelbarescholieren. Op één of andere manier lukt dat pas als ik in de buurt ben… Dat was twee keer drama: de ene omdat zijn tekening voor muziek niet zo mooi werd als hij in zijn hoofd had. En de andere omdat ze (dacht dat ze) haar wiskunde niet snapte. Inmiddels ligt nummer één op bed, is nummer twee erachter dat ze de opgave wél goed had gemaakt en heb ik *eindelijk* tijd om mijn blogje te schrijven…
Ingrediënten
10 aardappelen (van ongeveer gelijke grootte)
1 bekertje zure room
1 bosje bieslook
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Verhit de oven voor op 200 graden. Boen de aardappelen even af onder de kraan. Dep ze droog en prik er met een vork aan alle kanten gaatjes in. Sprenkel er wat olijfolie over en wrijf ze daar helemaal mee in. Leg de ingevette aardappelen op het rooster en strooi er wat zout over. Zet de aardappelen in de oven. Tip: leg een bakpapiertje op de bakplaat eronder om eventueel overtollig vet/zout op te vangen.
Bak de aardappelen, afhankelijk van de grootte in 1 tot 1 1/2 uur gaar. Prik er even met een vork in om te zien of ze al gaar zijn.
Haal de aardappelen uit de oven en snij ze doormidden. Prak met een vork de binnenkant van de aardappel een beetje los. Maar zorg ervoor dat het knapperige schilletje heel blijft. (Dit klinkt heel simpel, maar pas op dat je je vingers niet brandt!) Schep er een lepeltje zure room op en strooi er wat peper en zout over. Knip de bieslook in stukjes en strooi er een lepeltje bieslook over.
Maar wat eet je erbij, hè? Wij aten de jacket potatoes met spinazie a’la creme (gewoon uit de diepvries) en voor Edwin en de kinderen een kipschnitzel en voor mij een kaas schnitzel. Hartstikke lekker!
Worden jullie soms ook zo moe van social media? Het doen alsof, de schone schijn ophouden, mooi weer spelen, indruk maken op anderen en overal reclames? Het lijkt wel of alles beter, sjieker, bijzonderder en vooral perféct moet. Ik word daar een beetje moe van. Ik weet niet hoe jullie leven eruit ziet? Maar het mijne ziet er niet uit als de plaatjes die ik voorbij zie komen. Dus óf ik doe iets heel verkeerd en iedereen (behalve ik) heeft een sprookjesleven. Óf het is allemaal súper gestyled en nep wat er voorbij komt. En ik denk dat laatste… Wat als we nu eens ophouden met elkaar gek maken? Zullen we gewoon weer onszelf zijn; mét onze imperfecties en zonder filters. Gewoon weer tevreden zijn met ons leven zoals het écht is? Ik ben niet perfect. Mijn huis is niet perfect. Mijn keuken is niet perfect en mijn gerechten ook niet. Maar ik hou ook van eten als het niet perfect is. Ik hou van eerlijk, écht en gewóón eten. Mijn eten ziet er misschien niet instagrammable uit, maar het is wél gewoon lekker en voedzaam en -redelijk- gezond. Ik haal geen ingrediënten met fancy namen bij “dat ene speciale adresje”, ik doe gewoon boodschappen in de supermarkt. What you see is what you get! Hoe het bij mij op de foto gaat is hoe het er echt uitziet. Ik zet er alleen “IkHouGewoonVanEten.nl” op en that’s it. Geen rare trucjes om het er aantrekkelijker uit te laten zien. Geen speciale lenzen, lampen of filters. Geen photoshop. Dus als je op zoek bent naar perfecte plaatjes van perfect eten, dan is dit misschien niet helemaal het blog voor jou. Maar als je -net als ik- gewoon van eten houdt: wees welkom en geniet!!! Vandaag ook weer een maaltijd die er niet zo fancy uitziet, maar die wel onwijs lekker was! Het klinkt niet zo spectaculair, “bonen in tomatensaus”, maar het was echt ongelooflijk lekker! Het recept komt uit het nieuwste boek van Jamie Oliver, VEG, en hij noemt het “echte baked beans”. Ik moet zeggen dat ik gewone baked beans (witte bonen in tomatensaus) uit blik ook al niet vies vond, maar nu ik deze op heb? Ik denk dat ik nooit meer anders wil!
Ingrediënten
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
3 blikken bonen (ik heb witte bonen, kidney bonen en kikkererwten gebruikt — let op: niet afgieten!)
1 pot geroosterde paprika
3 wortels
1 bol soloknoflook
1 rode ui
1 rode peper
1 eetlepel liquid spice blend Smokey paprika (of 1/2 eetlepel gerookte paprika poeder)
1 eetlepel appelazijn/’
1 theelepel schenkstroop
1/2 oerbrood (beetje oud)
120 gram kaas
4 takjes rozemarijn
olijfolie
zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de wortel, pel de ui en de knoflook. Doe de wortel, ui en knoflook in grove stukken in de keukenmachine. Snij de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Voor ons was één peper zonder zaadjes precies goed. Als je wel van pittig houdt, dan zou je de zaadjes er in kunnen laten zitten. Of je helemaal niet van pittig houdt, dan kun je de peper weg laten. Maal alles fijn in de keukemachine.
Verhit een scheut olie in een wok- of braadpan en fruit daarin het mengsel met de paprika spice blend op matig vuur aan. Blijf regelmatig roeren. Als het een beetje begint te karameliseren, voeg dan de azijn toe, roer goed door door.
Doe de tomatenblokjes en de gegrilde paprika’s met wat van het vocht in de keukenmachine en pureer fijn. Giet het tomaat-paprika-mengsel in de pan bij het wortel-ui-mengsel. Doe de schenkstroop er bij, roer goed door en breng aan de kook.
Doe de bonen met vocht en al in de pan erbij, roer goed om en laat een paar minuten pruttelen.
Doe het stukje kaas in de keukenmachine en maal het fijn. Roer de kaas door het bonenmengsel. Proef even: ik vond zelf dat er geen zout of peper meer nodig was, maar breng indien nodig op smaak.
Doe het bonenmengsel over in een ovenschaal. Leg het brood, deels over elkaar, op de bonen, druk ze een beetje in de bonen en schep een beetje van de saus op de boterhammen. Rits de naaldjes van de rozemarijn, doe ze in een kommetje en giet er wat olijfolie op. Roer even om en verdeel ze dan over de ovenschotel.
Zet de ovenschotel een halr uur in de voorverwarmde oven, tot het
brood lekker knapperig is en het bonen-mengsel flink pruttelt. Laat iets afkoelen.
Ik heb er een eenvoudige komkommer-salade bij gegeven: lekker knapperig en het blust nog een beetje…
Dit recept komt uit Jamie Olivers nieuwe kookboek “VEG”. Echt een gewéldig kookboek! Helemaal Jamie, maar dan allemaal vegetarisch! Dit is echt het eerste Jamie-boek waarvan ik denk dat ik álles wel kan koken. Meestal zit er een hele sectie vis en schaal- en schelpdieren in, die ik écht niet ga maken. Maar dit boek heeft dat niet! Het enige minpuntje is dat er een geschatte bereidingstijd bij staat. En bij alles boven een uur (en dat zijn de meeste recepten) zakt de moed me een beetje in de schoenen… Gek eigenlijk, als er géén tijd bij staat, dan denk ik dat het wel te doen is, maar zet er “1 uur en 30 minuten” bij en ik haak af… Maar van ’t weekend zag ik een youtube-filmpje van dit recept, en toen dacht ik: “Nah, dat kan ik wel!” Dit is écht een aanrader voor als je moe thuis komt uit je werk. Niet als je ’s avonds nog ergens naar toe moet, want daar is de oventijd te lang voor. Maar als je thuiskomt en je hebt geen puf meer… Ideaal! Groenten in de oven. Bladerdeeg erover. En eet smakelijk!
Ingrediënten
1 rol kant&klaar bladerdeeg (koelvers)
1 courgette
1 emmer snoeptomaatjes
1 rode ui
1 gele paprika
1 bol mozzarella
een paar takjes oregano
olijfolie
20 ml balsamico azijn
3 eetlepels schenkstroop
zout & peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de tomaatjes en snij ze doormidden. Was de paprika, verwijder de zaadlijst en snij het vruchtvlees in stukken. Was de courgette en snij in stukken. Pel de ui, snij in kwarten en trek de schillen los van elkaar. Doe de groenten in een braadslede.
Pluk de oreganoblaadjes van de takjes af, kneus ze even en strooi over de groenten. Strooi wat zout en peper over de groenten en giet er wat olijfolie over.
Zet de groenten in de voorverwarmde oven. Hussel de groenten om na ongeveer een kwartier en zet de ovenschaal dan nog een kwartier terug.
Haal de ovenschaal uit de oven en schuif de groenten een beetje naar het midden. Rol het bladerdeeg uit en leg die over de groenten. Stop het bladerdeeg lang de randen een beetje in. Zet de ovenschaal een half uur terug in de oven, tot het bladerdeeg helemaal “puffy” en mooi bruin is. Haal voorzichtig een spatel langs de rand van het bladerdeeg. Leg een iets grotere bakplaat over de ovenschaal en stort de pizza… één-twee-drie… op de bakplaat.
Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel die over de bakplaat. Roer de balsamico-azijn door de schenkstroop en sprenkel wat van het balsamico-stroop-mengsel over de pizza.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
Mireille hield niet zo van koken, enzo, maar ze is de laatste tijd flink aan het bakken geslagen met gezonde recepten. Waaronder dit héérlijke bananenbrood! Ze was zo lief om haar recept te delen!
