Vanmiddag gingen op “kraamvisite” bij de nieuwe kitten van mijn beste vriendin. Kijk nou, is het geen schátje?! Het was onmogelijk om een foto van ‘m te maken toen hij wakker was, want hij was constant aan het rennen, springen, spelen, jagen, vangen, stoeien, vliegen. Maar uiteindelijk was hij moe en konden we ‘m aaien zonder dat hij in onze handen hing en kon ik een foto van ‘m maken. Wat een snoepje, hè?
Eind van de middag waren we weer thuis. Voor ’t eten had ik voor vandaag stamppot gekocht. Dit recept had ik al een tijdje geleden in De Stamppotbijbel gezien: stamppot kapsalon! Ik vind dit zó grappig! Jullie kennen de “friet kapsalon” wel, toch? Maar dan dus met stamppot in plaats van friet! Briljant!!! Ik heb een paar kleine dingetjes veranderd: volgens het oorspronkelijke recept moest het met een witte kool, maar ik heb voorgesneden spitskool-reepjes gekocht. Wel zo makkelijk. En voor man en kinderen had ik gewone shoarma. Nou ja, het waren “shoarma flakes”, in plaats van gewone shoarma reepjes. Maar van varkensvlees, bedoel ik. Voor mezelf had ik vegetarische kip-shoarma reepjes. Het smaakte ons allemaal prima!
Het was wel vrij veel voor ons vieren, dus voor de liefhebbers nog een portie om mee te nemen als lunch…
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardappelen, snij ze in stukken en spoel even om. Doe de aardappelen met spitskool in een grote pan, strooi er wat zout over en doe er zoveel water bij tot de aardappelen (ruim) onder staan. Kook een minuut of 20 tot de aardappelen en de kool gaar zijn en giet dan af. Vang voor de zekerheid wat kookvocht op.
Verwarm de melk een minuut in de magnetron en doe de warm melk samen met de boter in de pan. Stamp de kool en aardappelen fijn met een pureestamper. Proef even en breng op smaak met zout en peper. Als de puree te droog is, dan kun je eventueel nog wat kookvocht gebruiken om ‘m wat smeuïger te maken.
Bak intussen de shoarmareepjes in een braad- of koekenpan gaar. En de vegetarische shoarmareepjes in een andere pan.
Was de komkommer, snij in de lengte in kwarten en snij het waterige deel weg. Snij de rest in stukjes. Was de tomaten, snij doormidden en snij de harde steelaanzet weg. Snij vervolgens de tomaten in stukjes.
Schep de koolstamppot in de aluminiumbakjes. (als je geen alu-bakjes hebt of wilt gebruiken, dan kan ’t natuurlijk ook gewoon in een ovenschaal…) Schep de shoarmareepjes erover en strooi daar een handje geraspte kaas over.
Zet de aluminiumschaaltjes even in de oven (in mijn oven passen er twee gelijk), tot de kaas lekker gesmolten is. Haal de schaaltjes uit de oven en doe er dan een handje ijsbergsla, een handje komkommerstukjes, wat tomatenstukjes en wat knoflooksaus over.
Vandaag zijn we met zijn allen wezen shoppen in Arnhem. Zoonlief moest hoognodig nieuwe broeken, want zijn oude kwamen ruim boven zijn enkels uit, en dochterlief kon ook wel wat nieuwe shirts gebruiken. We gingen met de bus en onderweg naar de bushalte begon het enorm te plenzen. Balen! Onderweg in de bus konden we mooi Harry Potter Wizards Unite spelen! De bus nam een flinke omweg, in verband met de Airborne wandeltocht. Maar we zaten droog en konden draken vangen in Harry Potter, dus dat gaf niet! 🙂 En toen we in Arnhem aan kwamen was het alweer bijna droog… Met shoppen zijn we goed geslaagd: we hebben allemaal iets van een shirt, trui of blouse gekocht (of zelfs een paar) en Free heeft zijn broodnodige iets-langere broeken! We waren wel vrij laat thuis, uiteindelijk. Het was al bijna tijd om mijn Too Good To Go pakket op te halen. Dat was een tijd geleden dat ik die had “besteld”. Voor de andere dagen (tot en met dinsdag) had ik een menuplan gemaakt. Vanavond hebben we gegeten wat er in de “Magic Box” zat, want dat moest natuurlijk vandaag op (te gebruiken t/m vandaag). Er zat een (biologische!!!) varkenshaas, een kabeljauw filet en een zak broccoli in. Ik besloot er een curry van te maken: een Madras-viscurry voor Free en mij en dezelfde curry maar dan met varkenshaas voor Edwin en Lone (want Lone houdt ab-so-luut niet van vis).
Het was lekker makkelijk en ook erg lekker! Kan ik wel weer vaker doen, dat Too Good To Go… Voor de vakantie was ik er een beetje klaar mee, omdat ik steeds producten kreeg wat ik niet echt iets mee kon. Maar deze box was wel weer leuk, eigenlijk.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Pel en snipper de ui. Snij zowel de kabeljauw filet als de varkenshaas in stukken.
Doe de broccoli in een pan en giet er zoveel water bij tot de roosjes onderstaan. Strooi er wat zout over. Breng aan de kook en zet dan half. Prik af en toe even in een roosje om te checken of de broccoli al gaar is. Giet dan af.
Zet twee wokpannen op het vuur en verhit in allebei een scheut olie. Fruit in beide pannen de helft van de gesnipperde ui aan. Voeg aan de ene pan de kabeljauwfilet toe en aan de andere de varkenshaas. Schroei de vis en het vlees even dicht en voeg dan aan beide pannen de helft van de Madras specerijenpasta toe. Giet in elke pan de helft van de kokosmelk erbij en roer door tot de specerijenpasta is opgelost in de kokosmelk. Breng aan de kook en zet dan laag en laat doorpruttelen tot de vis en het vlees gaar zijn.
Vandaag werkte ik thuis en maakte ik tussendemiddag deze heerlijk bleekselderijsoep met Castello Blue. Castello Blue (of is het Blue Castello?) is een romige blauwschimmelkaas. Danish Blue is vrij sterk van smaak en pittig, maar Castello is veel milder, bijna zoet. De soep was héérlijk! Dat vonden man en kinderen ook! Al moet ik eerlijk bekennen dat ik ze niet heb verteld dat er blauwschimmelkaas in zat… En ik heb de soep, ná het toevoegen van de kaas nóg een keer gepureerd, zodat de stukjes schimmel onherkenbaar werden. Want als er van die stukjes schimmel in de soep drijven, dan kan ik het wel vergeten dat ze het überhaupt proeven. Maar nu vonden ze het héérlijk!
Bereiding
Pel en snipper de ui. Breek de stengels van de bleekselderij, was ze even onder de kraan, snij de top en de onderkant eraf en snij in stukjes. Hou een paar blaadjes apart voor de garnering. Verhit de boter in een braadpan en fruit daarin de ui en bleekselderij aan. Blijf roeren. Kook intussen 800 ml water en los daarin de bouillontabletten op.
Als de ui zacht wordt, voeg dan de bloem toe. Roer even goed door en voeg dan de bouillon toe. Roer goed door, maar je hoeft je geen zorgen te maken om eventuele klontjes, want je gaat de soep dadelijk toch nog pureren. Breng aan de kook en laat op een laag pitje ongeveer een half uurtje zachtjes pruttelen.
Als de bleekselderij helemaal zacht is, neem dan de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Giet de melk erbij en doe de in stukjes gesneden kaas erbij. Verwarm de soep nog even zodat de kaas helemaal smelt, maar zorg ervoor dat de soep niet gaat koken.
Om te zorgen dat man en kinderen niet zouden afknappen op de blauwe stukjes schimmel die nu in de soep drijven, heb ik de soep nógmaals gepureerd met de staafmixer tot de schimmel niet meer als zodanig herkenbaar is. Maar als je juist wél van blauwschimmelkaas houdt, dan kun je deze tweede keer pureren achterwege laten.
Garneer de soep met een paar blaadjes van de bleekselderij.
5 September… vandaag is de geboortedag van Freddie Mercury. Queen blijft mijn eerste grote liefde op muziek-gebied. Had ik al eens verteld hoe ik Queenfan ben geworden? Het was 1986, ik was 13, en we waren op scoutingkamp, met de gidsen. Ons kampthema was reis-door-de-tijd, iets met een teletijd-machine. En ergens in die week zijn we naar de film Highlander in de bioscoop geweest. Ik was enórm onder de indruk van de muziek en het viel me op dat een van de leidsters, Conny, alle liedjes zachtjes zat mee te zingen. Toen we weer thuis waren nam ze een bandje voor me op: op de A-kant het album A kind of Magic van Queen (de soundtrack van de film). En op de B-kant Freddie’s solo-album Mr Bad Guy. Nou, dat bandje heb ik grijs gedraaid!!! Niet lang daarna kocht ik mijn allereerste plaat: de Maxi-singel van Who Wants to live forever. Met een foto van Highlander op de hoes.
Vorig jaar heb ik het kookboek Freddie Mercury’s Royal Recipes gekocht, geschreven door Peter Freestone, de personal assistant en kok van Freddie Mercury. Nou en dat dat is écht een onwijs leuk boek! Peter (of “Phoebe”, zoals hij door Freddie werd genoemd) deelt zijn herinneringen over de échte Freddie Mercury. En dat is ontzettend leuk om te lezen. Er staan dus niet alleen recepten in, maar ook de verhalen en anekdotes achter die gerechten. En foto’s uit zijn privé leven. Voor Queen-fans is dit boek natuurlijk een must-have! Ik heb het via de officiële Freddie Mercury’s Royal Recipes website besteld. Het duurde heel erg lang voor ik het boek kreeg en ik werd al bang dat ik kon fluiten naar mijn boek (en mijn centen) maar uiteindelijk is het heel netjes opgelost. Ik heb begrepen dat het inmiddels ook via Amazon te koop is. Ter ere van Freddie’s verjaardag heb ik een gerecht uit dit boek gemaakt. Ik heb gekozen voor Chicken pie: kip pastei. In mijn ogen een echte Engels klassieker. Maar dan de versie zoals Freddies moeder het vroeger voor hem maakte. Althans, Peter heeft dit gemaakt naar aanleiding van Freddie’s beschrijving: “It’s got sausages and beans and things in it… You know!” Naar verluid vond Freddie het heerlijk, dus zal het wel ongeveer goed geweest zijn: “… judging from Freddie’s shining eyes we didn’t make a bad job of it.”
Ik heb mijn best gedaan het recept zo veel mogelijk te volgen, maar er stond geen foto van het eindresultaat bij en sommige stappen waren me niet helemaal duidelijk. Dus ik weet niet helemaal zeker of dit is zoals hij bedoelde. In de ingredientenlijst staat bijvoorbeeld “1 medium cooked chicken in bite size chunks” en “4 cooked chipolata sausages in quarters”. Gekookt? Zou hij voorgekookt bedoelen? En hoezo “1 medium chicken”: bedoelt hij echt een héle kip? Of een kipfilet? Maar ja, het is chícken-pie, en dan lijkt één kipfilet me een beetje weinig… Maar een héle kip lijkt me weer erg veel. En veel werk ook. Ik heb twee kipfilets gebruikt; en qua hoeveelheid was dat wel goed, eigenlijk. Die kipfilets heb ik mét de chipolata-worstjes gaar gekookt in kipbouillon.En die kipbouillon heb ik later weer gebruikt voor de bechamel-saus. Wat het vlees betreft… Ik heb scharrelkip en chipolata worstjes van biologisch runvlees gebruikt. Áls we dan vlees eten, dan in ieder geval zo verantwoord mogelijk…
Ingrediënten
2 kipfilets
1 ui
150 gram diepvrieserwtjes
1 blik witte bonen in tomatensaus (400 gram)
4 chipolata worstjes
25 gram bloem
40 gram boter
200 ml melk
1 bouillontablet, kippenbouillon
zout en peper
1 rol koelvers bladerdeeg
1 ei
aardappelen of voorgekookte krieltjes
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vul een (niet te groot) pannetje met water, doe de bouillontablet erbij en leg de kipfilets en de chipolata worstjes er in. Breng aan de kook en laat doorkoken tot het vlees gaar is. Neem het vlees uit de pan, check of het door en door gaar is. Laat het vlees iets afkoelen en snij het in stukken.
Laat de erwtjes ontdooien. Pel en snipper de ui. Verhit een kwart van de boter in een braadpan en fruit daarin de ui aan. Als de ui glazig begint te worden, voeg dan de kip, erwtjes, witte bonen in tomatensaus en de chipolata worstjes toe. Roer af en toe. Maak intussen de bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan, haal van het vuur en voeg de bloem toe. Roer goed tot het een pasta vormt. Zet terug op het vuur en voeg beetje-bij-beetje de melk toe, ongeveer 25 ml per keer. Voeg daarna beetje bij beetje wat van de kippenbouillon toe, tot je een dikke saus hebt. Je hebt niet álle bouillon nodig, hoor!
Roer de bechamelsaus door het vlees-mengsel en breng op smaak met zout en/of peper. Giet de vulling in een ovenschaal. Leg de uitgerolde bladerdeeg over de ovenschaal. Snij (of knip) het overhangende bladerdeeg weg. Van dit overtollige bladerdeeg heb ik blaadjes gesneden en die heb ik op het bladerdeeg gelegd.
Klop een ei los met een vork en besmeer het bladerdeeg daarmee.
Zet de ovenschaal 3 kwartier in de voorverwarmde oven, tot het bladerdeeg mooi bruin en knapperig is.
Serveer met gebakken krieltjes of gekookte aardappelen.
Zo’n voornemen om grotendeels vegetarisch te eten is wel leuk en aardig, en vooral heel goed bedoeld, maar eerlijk gezegd krijg ik er af en toe wél een beetje de zenuwen van. Dan is er voor mijn gevoel zóveel dat ik dan dus niet meer kan of mag eten. Dat ik mezelf zó veel ontzeg… Want dan zit er voor mijn gevoel echt óveral vlees in. Zo had ik opeens onwijs zin in Chinese tomatensoep. Maar ja, daar zat pulled chicken in. Ik besloot een vegetarische versie van de Chinese tomatensoep te maken. En dat is heel goed gelukt! Hij was héérlijk en ik heb de kip écht niet gemist…
Bereiding
Schil de ui en snij de ui in halve ringen. Schil de peen met een dunschiller en snij de peen in kleine blokjes. Verhit een scheut olie in een soeppan of braadpan met dikke bodem. Fruit de ui en de wortelblokjes in de pan en bak al roerend tot de ui zacht wordt. Doe de tomatenpuree erbij en bak ongeveer 1 minuut aan.
Voeg dan de twee blikken tomatenblokjes toe en laat ongeveer tien minuten op laag vuur pruttelen. Roer af en toe. Voeg dan de bouillontabletten, 1,25 liter water, de suiker en de gember toe en breng aan de kook.
Laat de soep even doorkoken en pureer ‘m dan met de staafmixer.
Voeg de sambal sambal en rijst-azijn toe. Snij de prei in dunne ringen, de champignons in plakken en de waterkastanje in plakjes.
Voeg de prei, champignons en waterkastanjes aan de soep toe en verkruimel een mie-nestjes erboven. Breng de soep aan de kook en zet ‘m dan op een laag pitje. Laat een minuut of tien doorkoken.
Proef de soep en breng -indien nog nodig- op smaak met wat zout en/of peper.
Doe de eieren in een schaal en klop ze los met een scheutje kookroom. Verhit wat olie in een koekenpannetje met anti-aanbaklaag en giet het eimengsel erin. Laat steeds even stollen en roer dan om. Hak indien nodig in kleinere stukjes en doe bij de soep.
Doe de taugé bij de soep en laat nog twee minuten doorkoken.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
