Vandaag ging onze jongste, Free, voor het eerst naar de brugklas… Hij vond het hartstikke spannend. En ik ook, eerlijk gezegd… Deze hele week hebben ze nog allerlei introductie-activiteiten. Toen hij thuiskwam was hij zichtbaar ontspannen: ze hadden namen-spelletjes gedaan, hij had een boel vriendjes en oude bekenden van de Montessorischool gezien en zijn mentor is erg aardig. Gelukkig! Het recept van deze mexicaanse couscoussalade komt uit de Hallo Jumbo! Het is eigenlijk een bijgerecht, daarom had ik er nog een blik bonen door gedaan. En eigenlijk moest er nog koriander over, maar het (halve) bosje koriander dat ik nog in huis had was zó verlept, dat ik het niet meer wilde gebruiken. Nou, dan maar even geen koriander, hoor. Ik denk dat het recept is bedacht om die “liquid spice blend” te promoten. Volgens mij is dat iets nieuws. Ik denk eigenlijk dat je net zo goed paprikapoeder kunt gebruiken, maar in dat geval moet je wel ook zout toevoegen. Dat heb ik niet gedaan, want in die kruiden-mix zat al zout. De salade was wel best wel veel voor 4 personen, trouwens. Dus hebben we morgen ook nog mexicaanse couscous salade voor de lunch. Omdat alleen deze salade me een beetje saai leek als hoofdgerecht, heb ik er quesadilla’s bij gemaakt. Die vielen enórm goed in de smaak bij iedereen.
Bereiding couscoussalade
Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking (in mijn geval: alleen wellen in kokendheet water — lekker makkelijk!). Als al het vocht is opgenomen, roer dan de couscous met een vork los en laat afkoelen.
Laat de erwten en de kidneybonen uitlekken. Snij de snoeptomaatjes doormidden. Schil de komkommer, snij ‘m in de lengte twee maal door en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in stukjes. Pel de ui en snij ‘m in halve ringen. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en de schil en snij het vruchtvlees in stukjes.
Doe de olijfolie, het sap van de limoen en de liquid spice blend in een kommetje en klop met een vork goed door.
Meng de couscous, de gesneden groenten en de dressing goed door elkaar.
Ingrediënten voor de quesadilla’s
8 tortilla’s
250 gram geraspte kaas (pittig)
1 rode paprika
3 lente-uitjes
1/2 bol solo knoflook
optioneel: chilipoeder
Bereiding quesadilla’s
Was de paprika, snij ‘m doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in stukjes. Snij de lente-uitjes in dunne ringen. Pel de knoflook en snij de helft ervan fijn.
Meng de geraspte kaas met de paprikablokjes en de uien-ringetjes. Verdeel het mengsel in vier ongeveer even grote porties.
Doe een portie kaas-mengsel op een tortilla, duw even aan met de bolle kant van een lepel. Strooi er eventueel wat chilipoeder over. Leg er dan een tortilla bovenop. Duw even aan. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de quesadilla aan beide kanten tot de kaas gesmolten en beide tortilla’s bruin en lekker knapperig zijn. Snij de quesadilla in vier kwarten. Herhaal dit voor de andere tortilla’s.
Schep wat couscous-salade op een bord en leg er vier stukken quesadilla bij.
Ik wist al vantevoren dat ik vandaag niet zoveel tijd zou hebben om te koken of te bloggen, want na mijn werk stond er spelletjesavond met mijn spelletjes-groep op de agenda. We hebben gezellig Cluedo en Qwixx gespeeld! Maar ik had er natuurlijk al rekening mee gehouden dat ik niet zoveel tijd zou hebben, dus ik had een beetje makkelijke maaltijd bedacht voor vanavond. Dit recept van andijviestamppot met kaaskletskoppen (en gerookte kipreepjes) komt uit de stamppotbijbel. Qua andijviestamppot is het natuurlijk niet zo spectaculair, maar die kaaskletskoppen waren er hartstikke lekker bij. De gerookte kipreepjes moesten er eigenlijk doorheen geroerd, maar ik heb ze er los bij gegeven.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappelen. Snij in stukken, spoel ze even om en kook ze in ruim water met wat zout gaar.
Roer de komijnzaadjes en paprikapoeder door 200 gram van de geraspte kaas. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg daarop met behulp van een ring vier porties geraspte kaas. Druk de kaas een beetje aan en probeer er voor te zorgen dat het “plakje” overal even dik is. Zet de bakplaat een minuut of vijf in de oven tot de kaas gesmolten is en bruin begint te worden. Haal de bakplaat uit de oven en laat de kaas-ketskloppen even afkoelen voor je ze van het bakpapier haalt. Leg ze even op een keukenpapiertje om het overtollige vet op te nemen.
Giet de aardappels af als ze gaar zijn en vang wat van het kookvocht op. Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en stamp er de creme fraiche en boter door. Roer dan de andijvie en de rest van de geraspte kaas erdoor. Als de stamppot te droog is, roer er dan wat van het opgevangen kookwater door. Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over vier borden en leg er een kaaskletsop op. Indien gewenst kun je er gerookte kipreepjes bij geven.
Via Facebook kreeg ik een berichtje van een vriendin. Of ze misschien De Vegabijbel mocht lenen, want ze twijfelde of ze die misschien zou gaan kopen. Nou, natuurlijk, mag dat! Ik deel gráág mijn passie voor koken en eten! Ik heb haar direct ook twee andere vega kookboeken gebracht: De Dikke Vegetariër en De Groene Bakplaat. Want dat zijn mijn favoriete vegetarische kookboeken. Ze was eigenlijk vooral op zoek naar recepten met veel groenten, die lekker snel en makkelijk zijn. Misschien is dan De Dikke Vegetarier niet zo’n goede aanbeveling: die is wel súper uitgebreid en súper volledig, maar dat zijn niet persé snelle of makkelijke recepten. Maar als het snel en makkelijk moet zijn, je weet wel voor als je moe uit je werk komt en wel nog iets gezonds op tafel wilt zetten, dan is mijns inziens De Groene Bakplaat ideaal! Door haar vraag bedacht ik dat ik wel eens een verzamel-post op mijn blog kan zetten. Dus bij deze! (Dankjewel voor de inspiratie!!!) Ik heb al mijn recepten weer eens bekeken: hélemaal naar beneden gescrold op mijn blog op zoek naar 10 gerechten die lekker, snel, makkelijk én boordevol groenten én vegetarisch zijn. Én geschikt als avondmaaltijd. Pofferdikkempie, wat hébben we toch een lekkere dingen gegeten! Er zit niet echt een rangorde in: het ene gerecht is niet beter dan het andere. Het ligt er maar net aan waar je trek in hebt en wat er in het seizoen is. Ik ben benieuwd wat jullie favoriete recepten zijn die ik tot nu toe op mijn blog heb gezet? Is dat één van 10 die ik heb uitgekozen? Heb ik ‘m überhaupt al op mijn blog staan? Of is het misschien een heel andere?
(1) Okonomiyaki
Déze moet er in ieder geval bij! Dit is een lekker makkelijk recept. Het snijden van de groenten is het meeste werk (maar neem evt gewoon van die voorgesneden groenten). Eieren en bloem erdoor, op smaak brengen en aan beide kanten bakken. Het is een recept uit Bespaar met Jamie. Het woord “Okonomiyaki” schijnt Japans te zijn voor “wat je maar wilt”. Dus je kunt varieren met wat je erin stopt.
(2) Gado Gado van de bakplaat
Het kookboek “De Groene Bakplaat” heb ik van mijn beste vriendin voor mijn verjaardag gekregen. “Voor als je geen zin heb om te koken, maar wel heel lekker wilt eten.” schreef ze erbij. In plaats van gewone, rauw aardappelen, kocht ik voorgegaarde ovenaardappelen met schil. Wél zo makkelijk en wel zo snel. En als je helemaal haast hebt, dan kun je natuurlijk ook sperziebonen kopen die al schoongemaakt zijn. We vonden deze traybake allemaal heerlijk en een absolute aanrader!
(3) Vegan roompasta met courgette, erwten en munt
Dit makkelijke recept was ik ook enthousiast over, na een lange werkdag. Het komt uit “De Vegabijbel” van Isabel Boerdam. Ik had niet bewust een vegan recept uitgekozen, maar op de foto zag het er gewoon heel lekker uit en er stond bij “allemansvriend” en “staat binnen no time op tafel” en “een echte aanrader voor door de week”. Nou, bíngo! En het was hartstikke lekker! Die “room-saus” van witte bonen is echt een heel goed idee.
(4) Groene asperges en avocado van de bakplaat
Weer een recept uit “De Groene Bakplaat”. De groene asperges gaan met amandelen, spinazie en avocado op de bakplaat. Even de quinoa en eitjes koken. Dressing van sinaasappel en tahin. En klaar is Kees! Makkelijk: check! En met snel, lekker en vegetarisch zit het ook wel goed!
(5) Gnocchi caprese
Een heerlijk én makkelijk recept. Staat echt in no-time op tafel. Je moet natuurlijk wel van gnocchi houden, maar anders vervang je dat gnocchi gewoon door gekookte pasta. Farfalle of penne, ofzo.
(6) Plaattaart met groene asperges, camembert en cashewnoten
Deze mag ook niet ontbreken in mijn favorieten-lijstje: een (íets aangepaste) gouwe-ouwe uit mijn studententijd. Dit is de broccoli-camembert-cashewnoten-taart, maar dan met groene asperges in plaats van broccoli, omdat Edwin broccoli niet zo lekker vindt. Lone vond deze plaattaart trouwens meer op pizza lijken, dan op een hartige taart: deegje, sausje, vulling en kaas. Heeft ze wel gelijk in, eigenlijk. Makkelijker dan dit kán haast niet! En het is súper lekker!
(7) Groene pasta met blauwe kaas
Dit is een recept van Nigella uit haar boek Nigellissima. Hártstikke lekker! Ik zou alleen aanraden om ‘m niet met groene, glutenvrije pasta van erwten te maken, maar gewoon met huis-tuin-en-keuken-penne. Want die groene vond ik niet zo lekker. Al is het dan technisch gezien geen “groene pasta met … ” meer, maar “pasta met spinazie en blauwe kaas”. Ook goed, toch?
(8) Shakshuka
Bij snelle gerechten mag shakshuka natuurlijk niet ontbreken. Tomaten, paprika’s, ui, avocado’s en een eitje erin. Het snijwerk is het meeste werk. Daarna lekker laten pruttelen.
(9) Gnocchi met courgette in spinazieroomsaus
Nóg een keer gnocchi. Dit aten toen ik net weer begonnen was na mijn vakantie. Het is niet alleen lekker makkelijk, maar ook lekker snel en gewoon heel erg lekker! De courgette heeft een lekkere “bite”, tussen de lekker zachte gnocchi. En spinazie en room en kruidenkaas-saus is natuurlijk een hele lekkere combi! Je zou dit gerecht ook heel goed met een andere pasta kunnen maken, met penne ofzo.
(10) Spinazie-brietaart
Deze ligt vast nog wel vers in jullie geheugen: de spinazie-brietaart. Hartstikke snel, makkelijk én lekker! En hij ziet er ook nog eens gewéldig uit. Wat groenten betreft: dr gaat zo’n grote zak verse spinazie in. En dankzij het deeg uit het koelvak is het súper makkelijk.
Wat is jouw favoriete snelle, makkelijke, lekkere, vegetarische recept?
Een AVG-tje: Aardappelen-Vlees-Groenten. Dat maak ik niet zo vaak, want dat vind ik eigenlijk een beetje saai… In plaats van vlees heb ik er een kaasburger bij gebakken. Die kaasburgers kocht ik bij de kaasboer: Yellow Burger. “De burger van echte kaas die niet smelt” stond er op het bord. Nou, dat leek me wel wat! Deze burgers worden wel zacht, krijgen zo’n lekker gebakken-kaas-smaakje, maar ze lopen niet uit. Je kunt deze, volgens de verpakking, op de barbecue, in een grilpan, of in een gewone koekenpan met anti-aanbaklaag bakken, zónder boter of olie. Ze vonden het héérlijk! Vooral de aardappelen! Het is een recept van Jamie Oliver, de aardappelen op deze manier, maar ik heb geen idee waar ik het voor het eerst gezien heb. Misschien in één van zijn kookboeken, of op Facebook, of op tv? Maakt eigenlijk niet uit: credits voor Jamie. Maar goed, als ze het zo lekker vinden, dan moet ik misschien wat vaker aardappelen voor ze maken…
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de aardappelen. Doe ze, met schil en al, in een pan en doe er zoveel water bij dat ze onder staan. Kook de aardappelen in de schil tot ze gaar zijn (als je er makkelijk in kunt prikken zijn ze gaar). Giet de aardappelen af en laat ze even iets afkoelen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar de aardappelen over (kiep de aardappelen op de bakplaat). Duw met de pureestamper op elke aardappel zodat ze open barsten. Sprenkel olijfolie over de aardappelen en strooi er zout en peper over.
Zet de bakplaat met gestampte aardappelen in de oven tot de aardappelen mooi bruin en lekker krokant beginnen te worden.
Kook de eieren tot ze (net) hard zijn.
Roerbak in de tussentijd de spinazie: verhit in een wokpan een flinke scheut olijfolie. Doe zoveel spinazie in de wokpan tot die driekwart vol zit. Roer voorzichtig om tot de spinazie begint te slinken. Doe er dan een paar handen spinazie bij. Ga zo door tot alle spinazie geslonken is. Strooi er dan wat versgemalen zout en peper over. Giet de spinazie af en laat even goed uitlekken.
Verhit een grilpan en bak daarin de kaasburgers aan beide kanten.
Maak de groentesaus volgens de aanwijzing op de verpakking: breng de melk aan de kook, roer met een garde de sauspoeder erdoor heen en laat nog 2 minuten zachtjes doorkoken.
Gebruik het ei om de spinazie te garneren.
Deze soep is van vorige week, maar ik had ‘m nog niet op mijn blog gezet en hij is té lekker om niet te delen. Dus bij deze alsnog! Eigenlijk ben ik niet zo van de koude soepen. Ergens in mij zit blijkbaar een overtuiging dat soep warm hoort te zijn, ofzo. Deze soep aten we in eerste instantie dan ook gewoon warm. Ik had nog heel veel over en dus nam ik een dag later een portie mee naar mijn werk als lunch. In verband met de room nam ik ‘m koud mee, in een thermos-container. Daarin kan ik soep ook warm meenemen, maar nu nam ik ‘m dus koud mee. Omdat ik geen zin had om lang in de rij te wachten voor de magnetron (dan hebben mijn collega’s hun lunch al op tegen de tijd dat mijn soep warm is), bedacht ik dat ik ‘m ook wel koud kon eten. Nou, dat pakte heel goed uit! De soep was koud écht súper lekker! Veel lekkerder zelfs nog dan warm!
Ingrediënten
4 courgettes
2 uien
1 bol solo-knoflook
3 bouillontabletten (groentebouillon)
200 ml slagroom
4 eetlepels groene pesto
olijfolie
een paar takjes basilicum (optioneel)
Bereiding
Pel en snipper de ui. Was de courgettes en snij ze in stukken. Verhit een scheut olie in een braadpan en bak daarin de ui, uitgeperste knoflook en de courgette.
Doe er anderhalve liter water en de 3 bouillontabletten bij. Breng onder af en toe roeren aan de kook. Zet half en laat zachtjes doorkoken tot alles gaar is.
Pureer met een staafmixer. Roer de pesto en de slagroom door de soep. Breng indien nodig op smaak met zout en/of peper. Je kunt de soep warm eten, maar je kunt ‘m ook laten afkoelen, in de koelkast zetten en koud serveren!
Garneer eventueel met een takje basilicum.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
