Gisteravond deed ik een online workshop van de Jamie Oliver Cookery School: Caribbean feast with original flava. Het werd georganiseerd door de Jamie Oliver Cookery school, maar de workshop werd gegeven door de gast-chefs Craig en Shaun, van Original Flava. Als ik heel eerlijk ben had ik nog nooit van Original Flava gehoord, maar het leek me leuk om eens iets uit de Caribische keuken te proberen. En dat was een goeie keuze! Het was hartstikke lekker. Al heb ik wel wat minder peper gebruikt dan de chefs, hoor!
Het was súper leuk en we hebben heerlijk gekookt! We hebben jerk chicken gemaakt, coconut rice, mangosalsa en een heerlijke rum-punch. Ik maak jullie nu alvast lekker met het eindresultaat. En als ik van ’t weekend tijd heb -tussen de laatste huiswerkloodjes van zoonlief door- dan zal ik de recepten uitwerken.
Ik hou ’t een beetje kort, hoor. Vandaag was een beetje vermoeiende dag. Zoonlief was nog niet lekker: keelpijn, loopneus, verhoging en heel moe. Maar we hebben de testuitslag binnen en het is gelukkig geen corona! Maar omdat het de laatste loodjes van het schooljaar zijn, wilde ik ‘m wél nog even aan zijn huiswerk hebben. En dat huiswerk is normaal al niet leuk, maar als je je niet lekker voelt is het natuurlijk helemáál stom.
Deze pasta aten we gisteren. Hij is heerlijk! Een recept van Jamie, uit zijn boek 7 x Anders. De pastasaus wordt gekruid met venkelzaad, dat maakt het weer heel anders dan de huis-tuin-en-keuken pastasaus. Het was wel een beetje veel voor ons vieren: daar kunnen we met zijn drieën nog wel een keer van eten.
Farfalle met bimi en worstjes
Pasta, asperge-broccoli (bimi), rode ui, tomatensaus met venkel en chilivlokken en parmezaanse kaas. Héérlijk!
500 gram Farfalle
400 gram Bimi ((asperge-broccoli))
2 blikken Kerstomaatjes ((of gepelde tomaten))
8 Chipolata worstjes ((rundvlees))
2 Rode uien
½ theelepel Chilivlokken
1 eetlepel Venkelzaad
50 gram Parmezaanse kaas ((geraspt))
Zet alle ingrediënten klaar.
Breng een pan met water en zout aan de kook. Kook de worstjes in ongeveer 5 minuten gaar. Schep ze dan uit het water. Laat iets afkoelen en snij ze dan in stukjes.
Pel en snipper de uien. Snij indien nodig het onderste stukje van de stengels van de bimi. Snij de steeltjes in stukjes. Hou de roosjes apart. Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en fruit daarin de ui aan, met het venkelzaad en de chilivlokken. Voeg de stukjes worst en de bimi-steeltjes toe aan de pan.
Blus af met de kerstomaatjes in blik. Druk de tomaatjes stuk met de pollepel. Laat de zachtjes gaar sudderen.
Kook de farfalle volgens de aanwijzing op de verpakking in gezouten water gaar. Kook de laatste paar minuten de bimi-roosjes mee. Giet de pasta en bimi-roosjes af, maar vang wat van het kookvocht op.
Roer de tomatensaus door de pasta en voeg indien nodig wat van het kookvocht toe om het iets smeuïger te maken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
Gisteren kregen we te horen dat er een corona-uitbraak op de school van onze zoon is. Sterker nog: zoonlief stond halverwege de dag opeens met fiets en al in de tuin: alle leerlingen waren naar huis gestuurd. Ik had ’s ochtends nog een zelftest bij hem gedaan: zijn begin-van-de-week test. Omdat hij een beetje keelpijn had -en ongetwijfeld door de schrik- wilde hij er ’s middags weer een doen: nog steeds negatief. Vandaag hadden ze online les. In eerste instantie had ik het niet zo door, omdat ik zelf een online vergadering had, maar hij voelde zich niet lekker. Behalve de keelpijn ook neusverkouden en misselijk. Nóg maar een zelftest: ook negatief. Omdat hij vreselijk liep te klagen heb ik toch even maar zijn temperatuur gemeten: 39,1… Ik heb hem ziek gemeld voor de rest van de dag, hem met een paracetamol in bed gestopt en toch maar een testafspraak bij de GGD gemaakt. En ik ben in de kamer naast zijn slaapkamer gaan werken, zodat ik ‘m kon horen als er wat was. Nu wachten tot we de uitslag krijgen. Ik kan me haast niet voorstellen dat het corona is, na die drie zelftesten, maar je weet het niet. Deze traybake met zalm in spek is van gisteren. Lekker makkelijk. Niet alleen om te maken, maar ook om op te schrijven. En dat is wel even fijn, want pfffff…. ik heb ’t eigenlijk wél een beetje gehad voor vandaag.
Update: hij is nog wel ziek, maar het is géén corona!
Traybake met ovengroenten en zalm in spek
Zoete aardappel, rode paprika en broccoli met daarop een stukje zalm in ontbijtspek. In de oven en klaar is Kees! Lekker en súper makkelijk!
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar de ovengroenten over. Sprenkel er royaal olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Leg 3 plakjes ontbijtspek dakpansgewijs op elkaar. Leg er een stuk bevroren zalm op en vouw het spek om de zalm heen. Herhaal dat met de andere stukken zalm. Leg de ingepakte stukken zalm bovenop de groenten.
Zet de bakplaat met groenten en zalm 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. Schep wat geroosterde groenten op een bord en leg daar een stuk zalm in spek op.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Diverse
Lekker makkelijk recept, Pakketje uit de oven, Traybake
“Deconstructed betekent uit elkaar gehaald. Dus dit is nasi, maar dan in losse onderdelen. Het is een beetje een knipoog naar de trend van een aantal jaar geleden in restaurants. Toen stonden er allerlei deconstructed gerechten op de kaart. Dan kon je bijvoorbeeld -heel chique- deconstructed appeltaart bestellen. En dat waren dan losse, gegaarde appeltjes, losse koekkruimels, losse gewelde rozijnen, een los toefje slagroom, etc. Het idee om datzelfde trucje ook met nasi uit te halen heb ik van Operatie NL Fit, dat afvalprogramma waar ik een paar jaar geleden aan meedeed. Op deze manier is het makkelijk om lekker veel groenten met maar een beetje rijst te eten. Niet dat ik koolhydraatvrij of -arm eet, maar het is wel een lekkere manier om de focus bij de maaltijd wat meer te verschuiven naar groenten. En het is hártstikke lekker. Probeer maar eens!
Deconstructed nasi met ketjap kip en gebakken banaan
Nasi, maar dan in losse onderdelen: rijst – groenten met nasi kruiden – kip "gebakken" in ketjap. Met gebakken banaan. Héérlijk!
300 gram Rijst
3 Kipfilets
3 Bananen
1-1½ zakje Nasikruiden
50 ml Ketjap manis
400 gram Oosterse wokgroente ((met sugarsnaps en paksoi))
600 gram Chinese wokgroenten ((of nasi/bami groenten))
1-2 eetlepels Maizena
Olijfolie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snij de kipfilet in blokjes. Zet een koekenpan op het vuur en giet daar de ketjap in. "Bak" de kipfilet daarin gaar. Roer regelmatig.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een wokpan en roerbak daar de Oosterse roerbakgroenten in.
Strooi de nasikruiden over de groenten en voeg een kopje water toe. Laat de groenten zachtjes gaar sudderen.
Pel de bananen en snij ze in acht stukken. Haal de stukken banaan door de maizena. Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak daarin de stukken banaan tot ze mooi bruin en zacht zijn. Voorzichtig met omdraaien!
Roer de ingrediënten niet door elkaar, maar serveer ze naast elkaar.
Schep een beetje rijst op een bord en schep er flink wat gekruide groenten en wat ketjap kip naast. Leg er een paar plakjes gebakken banaan op. Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Oosters
Deconstructed, Lekker veel groenten, Losse onderdelen
Wat een heerlijk recept is dit! Je kunt -en móet het zelfs- ruim van te voren klaar maken, want het moet nog een tijd in de koelkast rusten. De sandwich, tenminste. Het idee om zo’n brood te vullen met geroosterde groenten en mozzarella komt van Jamie Oliver, uit zijn boek VEG. En dan ligt het natuurlijk voor de hand om van de rest van de groenten een bijpassende soep te maken. Ik heb me er trouwens wel makkelijk vanaf gemaakt: ik heb de groenten gewoon in de oven geroosterd, in plaats van in een grillpan. En dat smaakte prima, dus dan is dit wel zo makkelijk! Ik had het brood begin van de middag al klaar gemaakt en dat was maar goed ook, want later op de middag kwam ik er niet meer aan toe. Maar zo kon ik dochterlief tóch op tijd nog wat te eten voorzetten voor ze weer richting studentenkamer vertrok. Mét een extra portie soep, natuurlijk.
Super sandwich en dito soep
Heerlijke sandwich gevuld met geroosterde groenten met tapenade en mozzarella. En een bijbehorende soep van de rest van de groenten.
1 Bloemkool
2 Courgettes
1 pond Roma tomaten
2 Rode uien
3 Paprika's
2 bollen Mozzarella ((2 x 125 gram))
1 Ongesneden brood ((ongeveer 600 gram))
125 gram Mediterrane tapenade
½ bosje Verse munt
3 Bouillontabletten
Olijfolie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat of braadslee met bakpapier (of een siliconen bakmat). Was 2 van de drie paprika's, snij ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Was een van de courgettes en snij in plakjes. Pel de uien en snij in parten. Snij twee tomaten in dikke plakken. Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes. Verdeel de helft van de bloemkoolroosjes met de paprikablokjes, courgetteplakken, tomatenplakken en uien-parten in de braadslee en sprenkel er royaal olijfolie over. Strooi er nog wat zout en peper over en zet de bakplaat in de oven.
Snij de bovenkant van het brood en hol het brood uit. Het broodkruim gaan we verder in dit gerecht niet meer gebruiken, maar kun je misschien later nog gebruiken om bijvoorbeeld door het gehakt te kneden, ofzo.
Met de rest van de groenten gaan we soep maken. Snij de overgebleven paprika, tomaten en courgette in blokjes. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een soeppan en bak daarin even kort de groenten aan. Giet er dan anderhalve liter water bij en doe de bouillontabletten erbij. Breng aan de kook en zet dan half. Laat met de deksel op de pan zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
Schep na ongeveer 30 minuten de ovengroenten een keer om en zet de bakplaat dan nog een half uur terug in de oven.
Scheur de blaadjes munt in stukjes en roer dat, samen met de tapenade door de geroosterde groenten.
Schep een bodempje van de geroosterde groenten in het uitgeholde brood. Snij de mozzarella in plakken en bedek de groenten met een laag mozzarella. Duw stevig aan, maar pas op dat het brood niet scheurt. Schep er nog een laag groenten in en leg daar nog een laag mozzarella op. Eindig met een laag geroosterde groenten en dek af met de bovenkant van het brood. Pak het brood in in plastic folie en zet met iets zwaars erop (ik gebruikte een bord met daarop 2 pakken melk) een paar uur in de koelkast.
Als je nog geroosterde groenten over hebt, die niet meer in het brood pasten, schep die dan bij de soep.
Pureer de soep met de staafmixer. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Neem het gevulde brood uit de koelkast en snij in punten.
Serveer met een kom bijpassende soep. Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
