Ik ga waarschijnlijk iets minder bloggen de komende tijd. Ik heb een beetje veel aan mijn hoofd, op ’t moment. En het zijn de laatste loodjes van het schooljaar, dus er moet van alles écht af. Door dat alles loop ik een beetje op mijn tandvlees en dus moet mijn blog maar even op een iets lager pitje. Het moet natuurlijk wel leuk blijven en ’t moet geen “moeten” worden, hè? Woensdag heb ik onze trapkast (mijn voorraadkast) opgeruimd en kwam ik erachter dat ik nogal ruim in de bloem zit. We aten deze week al een keertje pannenkoeken, gebakken door manlief. En vanavond heb ik deze calzone pizza’s gemaakt. Ze waren heerlijk! Maar de kinderen vonden ’t veel te moeilijk om te eten. Volgende keer voor hun dus maar weer een platte pizza. Voor mijzelf en Lone had ik een vegetarische versie gemaakt, met tomatensaus met geroosterde groenten en gorgonzola. Voor Edwin en Free heb ik een versie met vlees gemaakt, met gehakt, bifi-worstjes en mozzarella. Ik maak jullie vast even lekker met de foto’s. Het recept werk ik morgen (ofzo) wel uit. Nu gaan we eerst een bordspel spelen.
Update: hieronder het recept! We hebben een paar spelletjes Cluedo gespeeld! Erg leuk!
Calzone
Dubbelgevouwen pizza, van zelfgemaakt deeg en zelfgemaakte tomatensaus. Met gehakt en bifi-worstjes óf ovengroenten en gorgonzola. Mmmm!
Zet alle ingrediënten klaar, en verwarm de oven voor op 220 graden.
Doe de helft van het lauw-warme water in een maatbeker en doe daar de honing bij. Roer tot de honing is opgelost. Roer dan de gist er door heen. Laat dit mengsel even staan, tot er bubbeltjes komen. Doe de bloem en het zout in de standmixer met een deeghaak en meng het zout goed door de bloem heen. Zet de mixer aan en giet langzaam het gist-mengsel erbij. Giet daarna de rest van het lauw-warme water erbij (de totale hoeveelheid vocht op 1 kg bloem is 625 ml water). Mix tot je een smeuïg deeg hebt.
Bestuif je handen met wat bloem en vorm het deeg tot een grote bal. Leg terug in de mengkom en kerf het deeg met een scherp mes in aan de bovenkant om de spanning er af te halen. Dek de mengkom af met een schone, natte theedoek en zet de kom op een tochtvrije plek om te laten rijzen. Laat het deeg rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld. Dat duurt ongeveer 3 kwartier tot een uur.
In de tussentijd kun je mooi de saus en de toppings voorbereiden. Pel en snipper de uien en de tenen knoflook. Verhit twee eetlepels olie in een wokpan en fruit daarin de ui en knoflook aan tot ze zacht zijn. Giet de gezeefde tomaten erbij en strooi de Italiaanse kruiden erbij. Doe de deksel op de pan (pas op: als de dikke tomatensaus aan de kook raakt, dan kan hij gaan spetteren!) en laat op een laag pitje sudderen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier (of met een siliconen bakmat) en verdeel daar de ovengroenten over. Sprenkel er olijfolie over en strooi er zout en peper over. Zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer een half uur.
Verhit een theelepel olie in een kleine koekenpan en bak daarin het gehakt rul. Strooi er wat zout en peper naar smaak over.
Schep (ongeveer) de helft van de tomatensaus bij het gehakt. Doe de geroosterde ovengroenten bij de rest van de tomatensaus. Roer goed door en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Bestuif het werkvlak en je handen met wat bloem. Haal na het rijzen het deeg uit de mengkom en verdeel het in vier stukken. Maak van elke portie een bol en leg de overige drie bollen nog even weg. Rek het deeg uit tot je een flinke lap hebt. Zelf vind ik het het handigst om, als het een beetje een lap begint te worden, die óver mijn arm te draperen en de zwaartekracht het werk te laten doen. Wel steeds een slagje draaien, als een volleerde pizzabakker, natuurlijk. Zorg dat je uiteindelijk een ovalen deeglap hebt.
Bekleed een pizza-plaat met bakpapier en leg daar de deeglap half op. Schep er wat vulling op: dus ofwel de gehakt-tomatensaus of de tomatensaus met de ovengroenten. Snij de bifiworstjes in schuine plakjes en verdeel daar een handje van over de vlees-vulling. Strooi er nog wat parmezaanse kaas, geraspte mozzarella en/of gorgonzola over.
Maak de rand van het deeg nat met een klein beetje water. Klap de deeglap dubbel en duw de randjes aan, zodat de onder- en bovenkant aan elkaar plakken.
Bak de calzona-pizza ongeveer 20 minuten in de oven tot het deeg gaar en mooi bruin is.
Leg de calzone op een bord en snij -met een scherp mes- open.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Italiaans
Calzone, Dichtgevouwen pizza, Gevulde pizza, Zowel vlees als vegetarisch
Poeh, poeh. Ik heb bepaald niet stil gezeten, vandaag: ik heb mijn voorraadkast uitgemest en opgeruimd. Ik weet niet hoe dat bij jullie gaat, maar bij mij komen producten op een gegeven moment achteraan of onderop en dan vergeet ik dat ik ze heb. En als ik dan boodschappen ga doen (of online bestel), dan bestel ik ze dus nóg een keer. Oh, en bij het opruimen kwam ik erachter dat ik restjes rijst en spaghetti wel terug zet in de voorraadkast, maar daarna eigenlijk altijd vergeet dat ik die nog heb. Ik maak dus elke keer een nieuw pak open waar óók weer een restje van over blijft. En op een gegeven moment heb ik dus héél veel restjes in huis. De restjes rijst heb ik allemaal bij elkaar in een voorraadpot gedaan. En de restjes spaghetti in zo’n bak waar je tijdschriften in kunt bewaren. Ik kwam er ook achter dat ik vaker bloem koop dan dat ik bak… Als ik na vandaag opeens heel veel brood en koekjes ga bakken, dan weten jullie dat ik me door mijn voorraad aan het heen worstelen ben.
Alles wat (ver) voorbij de houdbaarheidsdatum was heb ik weg gedaan. En ik heb me voorgenomen om dat niet meer te kopen. De rest heb ik netjes en overzichtelijk terug gezet in mijn voorraadkast. En de komende periode gaan we elke dag minstens één product uit de voorraadkast eten… De “voor-foto” durf ik hier niet te delen. Die is echt té erg. Maar hieronder wél een foto van het eindresultaat. Want daar ben ik heel blij mee.Jeeeeeeeeeej voor opgeruimde voorraadkasten!
Dit gerecht heet Japchae, ook wel Jap Chae. Het is een Koreaans gerecht met glas-noedels. De naam doet mij erg aan Tjap Tjoy denken. Er zit ook veel groenten in, maar het is toch anders dan de Tjap Tjoy die we van de Chinees kennen. Het recept dat ik vond, van Easy JapChae, werd gemaakt met shiitakes, gele ui, rode paprika, gele paprika, wortel, spinazie, knoflook en lente-ui. Ik heb gewoon twee zakken Japanse roerbakgroenten gebruikt, met paksoi, gele wortel, kastanje champignons, rode ui, prei en peultjes. Lekker makkelijk! Het eindresultaat was een groot succes! We vonden het heerlijk!
Breng ruim anderhalve liter water aan de kook en giet dat (in een pan) over de noedels. Laat de noedels weken tot ze zacht zijn. Giet de noedles af.
Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak daarin de kipstukjes mooi bruin en gaar. Als de kipstukjes gaar zijn, pel de tenen knoflook en pers ze boven de pan met kipstukjes uit. Neem meteen de pan van het vuur en roer de knoflook door de kipstukjes. Strooi wat zout en peper over de kipstukjes.
Splits de eieren en klop, in aparte kommetjes, het eiwit en het eigeel los. Verhit een eetlepel olie in een kleine koekenpan en giet daar het eiwit bij. Draai halverwege om. Laat het gebakken eiwit op een bord glijden. Bak daarina het losgeklopte eigeel aan beide kanten. Rol zowel het eiwit als het eigeel op en snij in reepjes.
Klop de ketjap, sojasaus en 1 eetlepel sesamolie door elkaar en giet bij de glasnoedels. Roer goed door en laat de saus in de noedels trekken.
Giet twee eetlepels neutrale olie en 1 eetlepel sesamolie in een wokpan en zet de pan op hoog vuur. Roerbak, als de olie heet is de Japanse roerbakgroenten. Schep de groenten regelmatig om. Voeg, als de groenten gaar en zacht zijn, de spinazie toe aan de pan en roer door de andere groenten tot de spinazie geslonken is.
Roer dan de noedels met saus door de groenten.
Schep wat glasnoedels met groenten op een bord. Strooi er wat sesamzaadjes over. Leg er wat ei-reepjes op. Snij de lente-uitjes in schuine stukjes en strooi die over het bord. Eet smakelijk!
TIP: met die lange slierten valt het niet mee om de rand van het bord een beetje schoon te houden. Als je je bord een beetje toonbaar wilt houden, schep dan de noedles met groenten eerst op een ander bord en laat het dan vanaf dat bord op het uiteindelijke bord glijden.
Ik was eigenlijk van plan om hier een AVG’tje (Aardappels-vlees-groenten-maaltijd), van te maken. Maar mijn aardappels bleken een beetje verpieterd te zijn. Als ik dat eerder had gezien, dan had ik ze een tijdje vantevoren geschild en een middagje in een pan met koud water gezet. Die tip heb ik van mijn moeder geleerd. Maar nu zag ik het pas toen ik begon met koken, dus dat was te laat. Toen heb ik maar rijst gemaakt bij de paprika en karbonades. Kan ook prima, hoor! Dit recept om de karbonades en paprika op deze manier klaar te maken komt uit Koken als een Chef van Gordon Ramsay. Súper lekker! En eerlijk gezegd denk ik dat mijn karbonades nog nooit zo goed gelukt zijn…
Karbonades met paprika a la Gordon Ramsay
Karbonade met tijm en knoflook, op een bedje van paprika en rode ui met balsamico-azijn. Hártstikke lekker!
6 Paprika's ((rood en geel))
3 Rode uien
4 Varkenskarbonades
300 gram Rijst
5 gram Tijm
7½ gram Basilicum
4 tenen Knoflook
50 ml Balsamico-azijn
25 gram Boter
3 theelepels Suiker
Zout, peper
Olijfolie
Zet de ingrediënten klaar. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Pel de rode uien en snij ze in halve ringen. Snij de paprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Hak de basilicum in reepjes. Pel de tenen knoflook.
Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en op hoog vuur en bak daarin de uienringen en paprika-reepjes. Strooi de suiker en wat zout en peper over. Bak een minuut of vijf tot de paprika's zacht zijn en beginnen te kleuren.
Giet dan de balsamico-azijn erover. Laat -op hoog vuur- onder regelmatig roeren pruttelen tot de azijn is ingekookt. Zet dan het vuur laag en giet er nog een paar eetlepels olijfolie over. Roer de reepjes basilicum erdoor en neem dan de pan van het vuur. Doe de paprika in een schaal, zodat de samen goed kunnen intrekken.
Snij met een scherp mes de vetrand van de karbonade om de paar cm in (hierdoor trekt het vlees niet krom als je het bakt). Bestrooi de karbonades aan beide kanten met peper en zout.
Veeg de pan schoon (pas op: heet!). Verhit een paar eetlepels olie in de -nog hete- koekenpan. Leg de karbonades met de tenen knoflook en takjes tijm in de hete olie. Bak op hoog vuur de karbonades een paar minuten aan de ene kant. Keer om en bak ook een paar minuten aan de andere kant. Het geeft niet als er wat takjes tijm onder de karbonade liggen, nadat je ze hebt omgedraaid.
Verdeel het klontje boter in kleinere stukjes en verdeel die over de pan. Schep tijdens het bakken van de tweede kant regelmatig wat van het bakvet over de karbonades, zodat het vlees niet uitdroogt. Neem de pan van het vuur en laat de karbonades ongeveer 5 minuten rusten. Denk er aan om de karbonades te blijven bedruipen met bakvet, tegen het uitdrogen.
Vet een klein schaaltje of timbaaltje in met wat olie in schep het vol met rijst. Druk goed aan en stort het rijsttimbaaltje op een bord. Schep er wat paprika naast en leg daar een karbonade op. Schep nog wat bakvet over de karbonade.
Chimichanga, kennen jullie dat? Ik niet, eerlijk gezegd. Maar ik kwam dit recept tegen in het Taco’s en Tortilla’s kookboek dat ik voor mijn verjaardag kreeg. Volgens de intro is het iets uit de Texmex keuken en is het een burrito (opgevouwen tortilla met een vulling van o.a. bonen) die in zijn geheel wordt gefrituurd. Wat dat betreft voldoet deze chimichanga op een aantal punten niet aan de criteria om chimichanga genoemd te worden: geen bonen en niet gefrituurd. Maar wel als een pakketje opgevouwen en gebakken in de oven. Eigenlijk lijkt het meer op een fajita, met een vulling van kip, paprika en ui, maar deze hebben we dan weer niet aan tafel gevuld en opgerold. En het leek ook wel een beetje op een quesadilla met die cheddarkaas er in. Het is eigenlijk een beetje een net-niet van vanalles. Maar dat maakt natuurlijk helemaal niet uit: hoe je het noemt, want hij was hártstikke lekker en daar gaat het ten slotte om!
Chimichanga’s met kip
Tortilla's gevuld met kip in tomatensaus, met paprika, olijven en cheddarkaas, opgevouwen tot een pakketje en gebakken in de oven. Mmmmm!
6 Tortilla's ((groot))
2 Kipfilets
2 Paprika's
2 Roma tomaten
1 Ui
10 Groene olijven
2 eetlepels Taco-kruidenmix
1 blikje Tomatenpuree
200 gram Cheddarkaas ((geraspt))
1 Ei
100 gram Gemengde sla
Peper, zout
Olijfolie
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel en snipper de ui. Snij de paprika's doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokes. Snij de olijven in ringetjes. Snij één van de tomaten in blokjes. Klop het ei los met een vork.
Snij de kipfilets in stukjes. Verwarm een eetlepel olie en bak de stukjes kip tot ze rondom bruin zijn.
Voeg de ui, paprikablokjes, tomatenblokjes, olijven en tomatenpuree toe aan de kipstukjes. Voeg de tacokruidenmix toe en roer goed door.
Laat de kip in tomatensaus een minuut of vijf zachtjes doorsudderen.
Leg een tortilla op een groot bord of op het werkblad. Schep er ongeveer een zesde van het kipmengsel midden op de tortilla. Leg er een flinke had geraspte cheddarkaas op. Vouw de zijkanten over de kip-vulling en vervolgens de onder- en bovenkant, zodat een rechthoekig pakketje ontstaat. Bestrijk die laatste twee flapjes met losgeklopt ei, zodat je het pakketje als het ware dichtplakt.
Leg de chimichanga's met de dichtgevouwen kant naar beneden in een met bakpapier beklede ovenschaal. bakpapier. Bestrijk de bovenkant van de chimichanga's met losgeklopt ei.
Zet de ovenschaal in de oven en bak de chimichanga's in ongeveer 10 minuten mooi goudbruin en knapperig.
Leg een handje sla op een bord en leg daar een chimichanga op. Garneer met wat partjes tomaat. Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Amerikaans, Mexicaans, Texmex
Gevulde tortilla, Opgevouwen tortilla, Tortilla met gesmolten kaas, Tortilla met kip
Ik had vandaag tijd om de recepten uit te werken, hoor, van de online workshop van de Jamie Oliver Cookery School. Bij deze: de héérlijke spicy kip, fluffy kokos-rijst en verfrissende mango-salsa. Eigenlijk moest er nog een pepertje door de mango-salsa, maar dat durfde ik niet aan. De chef zei namelijk dat die gele pepers de heetste zijn. En bij het maken van de marinade van de jerk chicken sloeg het al onwijs op mijn ogen. Dus de mango-salsa heb ik gewoon niet-pittig gemaakt, maar juist lekker zoet en verfrissend. Deze workshop was de meest relaxte die ik tot nu toe bij de JO Cookery school gevolgd heb. Het is wel ruim twee uur doorwerken, hoor, maar de chefs Shaun en Craig (van Original Flava) waren heerlijk relaxt! Het hielp vast ook wel mee dat we begonnen met die rum-punch. Zelfs nog vóórdat we de oven gingen voorverwarmen. Die punch kun je ook zonder alcohol maken, trouwens. Dan laat je gewoon de rum weg. Dan heb je gewoon een heerlijke tropische virgin cocktail!
De JO cookery school geeft trouwens altijd (bij alle drie de workshops die ik tot nu toe gevolgd heb, tenminste) een vegetarisch alternatief: als je vegetarisch eet, dan kun je de kippenpoten vervangen door 4 grote portobello champignons! Na het marineren bak je die ook in de oven. Ze hoeven alleen wat minder lang dan de kip: een minuut of 20 is dan genoeg.
Jerk chicken met kokosrijst, mango-salsa en rum punch
Een heerlijk Caribisch feestmaal! Geleerd van Shaun en Craig van Original Flava, tijdens een online workshop van de Jamie Oliver Cookery School!
Rum punch
100 ml Rum
600 ml Sinaasappelsap
600 ml Ananassap
4 Limoenen
100 ml Aardbeien siroop
2 Sinaasappels
IJsklontjes
Jerk chicken
4 Kippenbouten ((poot + dij, met bot en vel))
1 eetlepel All-purpose kruidenmix ((zie notities, of gebruik Aromat))
1 eetlepel Appelazijn
2 eetlepels Sojasaus
1 theelepel Zout
1 theelepel Peper
1 eetlepel Suiker
1 Limoen ((uitgeperst))
1 theelepel Piment
1 theelepel Kaneel
½ bosje Tijm
2 Lente-uitjes
1 Ui
6 tenen Knoflook
1 Scotch Bonnet of Adjuma peper ((of 2, als je durft))
4 eetlepels Barbecuesaus
Olijfolie
Kokosrijst
400 gram Rijst ((lange korrel))
1 blik Kokosmelk
2 theelepels Zeezout
een paar takjes Tijm
1 theelepel All-purpose kruidenmix ((zie notities onder het recept))
2 theelepels Geraspte kokos
1 eetlepel Boter
Versgemalen peper
Mangosalsa
2 Mango's ((eetrijp))
2 Rode paprika's
1 Rode ui
½ bosje Peterselie
1 Limoen
1 eetlepel Honing
1 Scotch Bonnet of Adjuma peper ((als je durft))
Zout, peper
Olijfolie
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rum-punch
Doe de ijsklontjes in een grote kan en giet de rum erbij. Giet de sinaasappelsap en de ananassap erover. Pers 3 van de limoenen uit en mix alles door elkaar. Giet de aardbeien siroop erbij. Snij de sinaasappels in schijven en de resterende limoen in parten en voeg die toe aan de punch. Schenk in een glas en serveer met een schijfje sinaasappel over de rand van het glas.
Jerk Chicken
Maak de jerk-marinade. Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de tenen knoflook. Snij de lente-ui in grove stukken. Snij de peper doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Doe de ui, knoflook, adjuma-peper en lenteui in een blender, samen met de appelazijn, sojasaus, zout, peper, suiker, het sap van 1 limoen, piment, kaneel en de takjes tijm. Voeg ongeveer 50 ml water toe en pulseer de blender tot je een grove marinade hebt. Je hebt 4 eetlepels nodig voor de kip. De rest van de marinade kun je een week of drie bewaren in de koelkast, of zelfs nog langer in de vriezer).
Snij het vel en vlees van de kip op diverse plaatsen even in met een scherp mes en wrijf de kip in met de all-purpose kruidenmix. Masseer de kruiden goed in. Wrijf daarna de kip in met ongeveer 4 eetlepels van de marinade. Let op: je kunt het beste handschoentjes dragen, óf daarna héél, héél, héél goed je handen wassen (en de eerste dagen níet in je ogen wrijven. Wrijf de marinade goed in.
Als je tijd genoeg hebt, dan kun je kip het beste minstens een uur (maar beter nog: de hele nacht) laten marineren. Maar je kunt ook meteen doorgaan, hoor. Vet een braadslee in met wat olijfolie (ik gebruik ook nog een siliconen bakmatje) en leg daar de gemarineerde kippenpoten op.
Schuif de braadslee in de voorverwarmde oven. Haal na een minuut of 40 de kip uit de oven en bestrijk de kippenpoten royaal met de barbecuesaus. Zet de kippenpoten nog tien minuten terug in de hete oven.
Kokosrijst
Spoel de rijst goed af, tot het spoelwater helder blijft. Giet dan het water af. Voeg de kokosmelk en 150 ml water toe. Doe het zout, de peper, de kruidenmix en de takjes tijm erbij. Roer goed door en breng aan de kook. Als je bubbeltjes ziet verschijnen, zet dan het vuur laag. Voeg het klontje boter toe en roer tot de boter helemaal is gesmolten. Dek dan af met een deksel met daaromheen een theedoek en laat op het allerlaagste pitje in ongeveer 20 minuten gaar worden. Proef na 20 minuten even of de rijst goed gaar is. Voeg indien nodig nog wat extra water toe. Roer, als de rijst gaar, de rijst door zodat deze lekker luchtig is en roer de geraspte kokos erdoor.
Mango-salsa
Snij de mango's langs de pit. Verwijder de schil en snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de paprika's doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukjes. Pel en snipper de rode ui. Snij als je het aandurft de peper fijn.. Ik heb er zelf geen peper door gedaan. Hak de peterselie fijn. Doe de mangoblokjes, paprika, rode ui (en eventueel de peper) en peterselie in een mengkom. Strooi er ongeveer 1 theelepel zout en peper over, pers de limoen erboven uit en giet de honing en wat olijfolie erover. Meng alles goed door elkaar.
Eet smakelijk!
Schep wat kokosrijst op een bord en leg er een jerk chicken kippenpoot op. Schep er wat mangosalsa naast.
Eet smakelijk!
In de ingrediëntenlijst stond “all-purpose seasoning”. Ik had geen idee wat het was. Achteraf gezien had ik Aromat kunnen gebruiken, maar ik ben gaan google’n en ik kwam op deze kruidenmix uit. Deze gaf niet alleen een heerlijk resultaat, maar de kip kreeg er ook een prachtige kleur van. Van deze kruidenmix heb je een flinke eetlepel nodig. De rest kun je in een afgesloten potje bewaren en voor van alles en nog wat gebruiken…
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
