Dit stond echt heel hoog op Free zijn kook- en eetverlanglijst: steak tartare. Geen idee hoe hij erbij kwam. Heeft hij vast eens over gehoord van een vriendje. Of misschien een keer in een programma van Gordon Ramsay of Masterchef gezien, ofzo. Maar hij wilde dit heel graag eens eten. Zelf trekt het me niet zo: fijngehakt rauw vlees. Rauw vlees, als in een biefstukje, dat vind ik heerlijk. Maar als het gemálen is… brrrr! Hij vond het recept in zijn nieuwe Franse kookboek: de Bijbel van de Franse keuken, van Alain Caron. We hebben alle hoeveelheden door vier gedeeld en maar één portie gemaakt: alleen voor hem. Edwin doe je hier ook geen lol mee, en Lone is vegetarisch, die eet het natuurlijk al helemaal niet. Free heeft eigenlijk al het werk zelf gedaan. En hij vond het héérlijk! Hij heeft genoten! Ik moest ’t ook proeven van ‘m en ik vond het zowaar nog lekker ook… lekkerder dan ik had gedacht, in ieder geval. Ik denk dat het scheelt dat we het zelf gemaakt hebben en we echt súper vers vlees en een kakelvers ei gebruikt hebben. Maar ik moet er eerlijk bij zeggen dat ik toch liever een gewoon biefstukje heb.
Bereiding
Pel en snipper de (halve) sjalot. Snij de cornichons in dunne plakjes. Rooster de boterham en snij ‘m dan schuin doormidden.
Snij de entrecote in kleine dobbelsteentjes met een súper scherp mes. (de vetrand hebben we er eerst afgesneden)
Meng de entrecote met 1 theelepel mosterd, de worcestershire saus, de cognac en versgemalen peper. Roer er daarna de olijfolie door.
Leg een steekring midden op een bord en vul die met het entrecote-mengsel. Druk stevig aan en verwijder dan, heel voorzichtig, de steekring.
Splits het ei en leg het eierdooier in een halve eierschaal midden op de tartaar. Het eiwit heb je niet nodig voor dit recept.
Maal er wat zout over heen en leg de kappertjes, 1 theelepel mosterd, de fijngesneden cornichons, sjalot en bieslook er omheen. Leg de geroosterde boterham er naast.
Dit zijn opa en opoe Bommer. Opa Bommer was mijn overgrootvader. Hij was de opa van mijn vader, aan zijn moederskant. Opa Bommer was al heel oud toen ik werd geboren, dus ik kan me hem niet echt herinneren. Hij heeft mij wel nog meegemaakt: die baby die opoe de fles geeft, dat ben ik.
En dat hieronder is een Opa Bommer Boterham: een boterham met kaas en beschuit. Tenminste, zo heet het bij ons in de familie. Mijn oudste broer had blijkbaar eens gezien dat opa Bommer dit at, óf misschien heeft hij er wel eens een gegeten bij opa Bommer, maar hij was er dol op en hij vroeg er thuis vaak om. Mam vertelde dat hij ook wel eens om een “Veenboeren-boterham” vroeg. Veenboer was een grote, stoere vent die in het bedrijf van mijn vader werkte en die nam altijd een dubbele boterham met kaas mee. En dat wilde mijn broer ook wel: zo’n dubbele boterham. Maar goed, dit blogje gaat over de Opa Bommer Boterham. Want je komt vast niet zomaar op het idee om een beschuitje óp een boterham met kaas te leggen. En het is echt het proberen waard! Ik eet het het liefst met flink oude kaas: door het zoute van de kaas smaakt het beschuitje bijna zoet.
Ingrediënten
1 bruine boterham
1 beschuit
1 plak oude kaas (of belegen)
boter of margarine
Bereiding
Besmeer zowel de bruine boterham als de beschuit met boter (of margarine). Beleg de besmeerde boterham met kaas. Leg daarop de beschuit.
Snij de boterham, voor je gaat eten, in kwarten. En het is handig om dan de besmeerde beschuit om te draaien, met de besmeerde kant naar beneden, dan kun je het stukje beschuit op het brood houden, zonder dat er boter aan je vingers komt.
Eet smakelijk!
Zoonlief mocht een kookboek uitzoeken. Om zijn offline activiteiten wat te stimuleren en hij vindt koken leuk. Hij koos “De Bijbel van de Franse keuken” van Alain Caron. Leuk, want ik ben zelf niet zo bekend met de Franse keuken. Hij begon al enthousiast over slakken en mosselen en eend, maar ik kon hem ervan overtuigen om met een wat makkelijker gerecht te beginnen. Toen viel zijn keuze op steak tartare. Maar… hoewel ik wél erg van een rare biefstukje kan genieten, griezel ik ervan om rauw vlees te eten als het gemalen of fijngesneden is. Dus werd het Entrecote Nicoise. Lekker, hoor!
Tijdens het maken was ik een beetje bang dat de marinade te zuur was. Maar dat viel na het bakken gelukkig mee. Ik had twee entrecotes gekocht, en twee vegaburgers. Mocht je nou vier entrecotes willen maken, dan hoef je niet de ingrediënten voor de marinade te verdubbelen, hoor. Met deze hoeveelheid kun je ook wel vier entrecotes marineren.
Bereiding
Zet alle ingrediënten klaar en verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat of braadslee met bakpapier (of een siliconen bakmat) en leg daar de tomaatjes op. Sprenkel de honing en twee eetlepels olijfolie over. Strooi er wat zout en peper over en zet de bakplaat ongeveer een halfuur in de de voorverwarmde oven.
Pers de citroen uit. Pel het teentje knoflook. Doe de ansjovis met het citroensap, de blaadjes van de basilicum (hou er een paar apart om te garneren), knoflook, 2 eetlepels olijfolie en wat peper in de blender. Pulseer tot je een grove pasta hebt. Bestrijk de entrecotes aan beide kanten met de pasta. Laat de smaken lekker intrekken.
Neem de tomaatjes uit de oven. Mocht je afbakbroodjes hebben: zet de oven wat hoger en bak de broodjes af.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Bak als de olie heet is de entrecotes aan beide kanten ongeveer 3 minuten (voor medium: 4 minuten). Het spettert wél (énorm), maar ach… na afloop gewoon je fornuis even schoonmaken.
Serveer met de geconfijte tomaatjes en vers stokbrood of broodjes.
Eet smakelijk!
NB: de vega-burger vonden we niet zo’n succes. De smaak was op zich wel ok, maar de consistentie was niet lekker…
Ik had laatst mijn voorraadkast opgeruimd, he? Toen kwam ik er achter dat ik blijkbaar elke keer een nieuw pak spaghetti koop en openmaak en het restje terug leg in de voorraadkast. Ik had -zonder overdrijven!- wel 10 pakken met een restje spaghetti. Ik heb ze allemaal bij elkaar gezet en me voorgenomen de komende tijd eerst mijn voorraad op te eten, voor ik weer nieuwe koop. Ik heb er deze spaghetti met tonijn, citroen en rucola mee gemaakt. Omdat Lone geen vis lust, heb ik ook een vis-vrije spaghetti gemaakt. Gewoon met geroosterde snoeptomaatjes, rucola en parmezaanse kaas. Beide waren heerlijk! En als je nog wat over hebt: zet het restje gewoon de koelkast, want dat is de volgende dat heerlijk bij de lunch!
Nog even ere wie ere toekomt: dit recept-idee heb ik uit Nigellisima van Nigella Lawson.
Bereiding
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat of braadslee (bijvoorbeeld met een siliconen bakmat of met bakpapier) en verdeel daar de snoeptomaatjes over. Sprenkel er olijfolie over en strooi er zout en peper over. Rooster de tomaatjes ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven.
Giet de tonijn af, maar vang de tonijn-olie op. Rasp de schil van de citroen. Snij de citroen dan doormidden en pers het sap eruit. Doe de citroenrasp samen met het citroensap, de tonijn en de chilivlokken in een een mengkom. Pers de knoflook erboven uit. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Roer alles met twee eetlepels van de tonijnolie door elkaar.
Kook de spaghetti gaar in een ruime pan kokend water met wat zout, volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af, maar vang het kookvocht op. Schep ongeveer een vijfde van de spaghetti uit de pan en hou dat apart. Roer het tonijnmengsel met een kopje pasta-kookvocht door de pan met spaghetti.
Neem de geroosterde tomaatjes uit de oven. Doe de tomaatjes, met het vocht dat uit de tomaatjes komt, en de portie spaghetti die je apart gehouden hebt in een pan en roer goed door.
Roer drie-kwart van de rucola door de tonijn-spaghetti.
Roer ongeveer de helft van de parmezaanse kaas door de spaghetti met geroosterde tomaatjes. Gebruik de rest van de parmezaanse kaas en rucola om te garneren.
Laatst aten we al een keer chimichanga’s met een vulling met kip. Dit keer een vegetarische vulling met linzen en mais. Érg lekker! De linzen en mais had ik nog in mijn voorraadkast. Omdat ik linzen uit blik heb gebruikt hoefde ik de linzen alleen maar te verwarmen. Je kunt het ook met gedroogde linzen maken. In dat geval moet je de linzen natuurlijk wel wat langer koken. Kijk even op de verpakking van de linzen hoe lang ze ongeveer moeten.
Het recept-idee komt uit mijn kookboekje “Taco’s en Tortilla’s” van Sophie Matthys.
Ingrediënten
1 pak grote tortilla-wraps (6 stuks)
1 blik linzen
2 gele paprika’s
4 roma tomaten
1 blik mais
1 bouillontablet (groentebouillon)
1 bosje bladpeterselie
1/2 theelepel tijm
1 theelepel komijn
1 eetlepel appelazijn
1 ei
Bereiding
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een braadslee met een siliconen bakmat (of bakpapier). Was de tomaten en snij ze in parten. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in repen. Leg de tomaat en paprika in de beklede braadslee. Sprenkel er wat olijfolie over en strooi er de tijm en zout en peper over. Zet de braadslee ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven.
Giet de linzen en de mais af. Doe de linzen en mais in een pan en giet er 50-100 ml water bij. Verkruimel de bouillontablet erboven en roer goed door. Verwarm, regelmatig roerend, tot de linzen goed warm zijn. Hak intussen de bladpeterselie fijn. Neem de pan van het vuur en roer de appelazijn, de gemalen komijn en de bladpeterselie erdoor.
Neem de tomaat en paprika uit de oven. Roer het linzen-mais-mengsel door de tomaten. Proef even en breng -indien nodig- op smaak met zout en peper.
Klop het ei los. Leg een tortilla-wrap op een bord. Schep met een schuimspaan (zodat je overtollig vocht kwijt raakt) een flinke schep midden op de tortilla. Vouw de zijkanten over de vulling en vouw vervolgens de onder- en bovenkant erover, zodat er een rechthoekig pakketje ontstaat. Plak het pakketje dicht met het losgeklopte ei.
Leg de chimichanga’s met de dichtgevouwen kant naar beneden op bakpapier (of een siliconen bakmat) op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de chimichanga’s ook met losgeklopt ei.
Zet de chimichanga’s in de oven en bak ze in ongeveer 10 minuten mooi goudbruin en knapperig.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
