Gisteren kreeg ik mijn tweede corona-vaccinatie. Ik heb wel wat last van bijwerkingen. Niks dramatisch, hoor, eigenlijk precies wat je verwacht als je je immuunsysteem goed aan ’t werk zet. Maar ik heb dus echt hártstikke spierpijn. Het voelt een beetje alsof ik een full-body workout voor gevorderden heb gedaan, ofzo. Maar goed, dat gaat wel weer over. Vanavond aten we deze kaas-uien lasagne. Hij was hartstikke lekker. Hij had misschien íets minder vochtig gemogen, maar ’t kon nog net. Misschien dat ik een volgende keer íets minder water aan de ui toe zou voegen (50 ml water ipv 100 ml). Of de ui wat langer zonder deksel op laten staan, zodat er nog wat meer water verdampt. Maar de lasagne was alsnog súper lekker, hoor!
Update 16-7: we hadden nog twee porties over, dus die hebben we vandaag als lunch gegeten. De lasagne was minder vochtig en de smaken waren heerlijk ingetrokken. Dus als het even kan zou ik willen aanraden om deze lasagne een dag vantevoren te maken, na afkoelen in de koelkast te bewaren en dan op de dag zelf even op te warmen in magnetron of oven.
Ingrediënten
1,5 kilo uien
1 pakje lasagne bladen
150 gram parmezaanse kaas (geraspt)
8 eetlepels bloem
1 liter melk
100 + 50 gram boter
een paar takjes tijm
peper, zout
olie om in te vetten
Bereiding
Maak de uien schoon: pel de uien en snij in (halve) ringen. Verhit de boter in een wokpan. Bak daarin de uienringen aan. Rits de blaadjes van de takjes tijm en roer die door de ui. Strooi er zout en peper over en giet er 50-100 ml water bij. Zet het vuur laag en laat een uur zachtjes stoven.
Haal het laatste kwartier de deksel van de pan, zodat het nog iets kan indikken.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Smelt de boter in een pan met dikke bodem, op een laag pitje. Als de boter gesmolten is, roer dan de bloem erdoor. Laat een minuutje garen en giet er dan een beetje melk bij. Roer goed door tot alle melk is opgenomen en giet er dan steeds wat meer melk bij tot je een mooie gladde saus hebt. Verhit tot de saus de juiste dikte heeft.
Neem dan de pan van het vuur en roer 3/4 van de parmezaanse kaas erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep ongeveer een kwart van de bechamelsaus in de ovenschaal. Leg daar een laag lasagnebladen op. Schep daar weer bechamelsaus op. Verdeel daar een laag ui over. Leg daar weer lasagnebladen op en schep er weer bechamelsaus over. Verdeel daar weer een laag uien over. Eindig met een laag lasagnebladen met daarop bechamelsaus.
Strooi daar de resterende parmezaanse kaas over.
Zet de lasagne 30-40 minuten in de voorverwarmde oven. Neem dan, als de kaas mooi bruin is, de lasagne uit de oven laat een kwartiertje settelen.
Wij hebben een nieuwtje: we hebben verhuisplannen! Nu dochterlief het huis uit is, zaten we er al een tijdje over te denken om wat kleiner te gaan wonen, met een wat lagere hypotheek. Maar de gekte op de woningmarkt hield ons een beetje tegen. We hebben hier en daar wel wat huizen bekeken, maar die waren meestal al verkocht nog voordat we drie keer met onze ogen konden knipperen. Toen hebben we dat plan maar even in de ijskast gezet. Maar nu kwam er een unieke kans voorbij: woningruil met een collega van Edwin. Of nou ja: het is niet echt een ruil, maar we verkopen onze huizen aan elkaar. Dus zij kopen onze eengezinswoning en wij kopen hun appartement. Zonder dat daar verder makelaars of concurrenten aan te pas komen. En sinds de kogel door de kerk is, gaat het allemaal heel snel. In eerste instantie dachten we aan verhuizen in de herfstvakantie, maar nu wordt het toch al in zomervakantie. Want zowel Edwin als zijn collega werken in het onderwijs en hebben dán juist de tijd, natuurlijk. En dat betekent dat er nu van alles geregeld moet worden. Gisteren hebben we de koopcontracten getekend. Op het schoolplein, dat vonden we wel toepasselijk. (En lekker corona-proof!)
Maar er staat vooral Opruimen op het programma. Met een hoofdletter O, want het appartement waar we naar toe gaan is een stuk kleiner dan ons huidige huis, dus we moeten flink ontspullen. Maar dat is eigenlijk wel eens goed. Maar eh, als ik iets minder vaak blog dan voorheen, dan weten jullie waar ik mee bezig ben… Vanavond aten we deze pilav. Ik kan eigenlijk niet geloven dat ik nog nooit pilav op mijn blog had staan: het is makkelijk en snel en lekker! Én een goede bestemming voor het blik perziken dat al tijden in mijn voorraadkast staat. Ik heb vegetarisch gehakt gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook gewoon gehakt gebruiken.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui. Verhit twee eetlepels olie in een wokpan en fruit daarin de ui aan. Pers de tenen knoflook erboven uit. Bak even mee en voeg dan de sambal en de ketjap toe. Roer goed door en bak een paar minuutjes mee.
Doe dan het blik tomatenblokjes en de gezeefde tomaten erbij en roer goed door.
Giet het blik perziken af, maar vang het sap op. Hou 2 halve perziken opzij en snij de rest van de perziken in blokjes. Voeg de perzikblokjes toe aan de pan,
Voeg ongeveer een kopje van het sap van de perziken toe en roer goed door en laat met de deksel op de pan een minuut of 10 zachtjes pruttelen. Proef dan d esaus en breng op smaak met zout en peper.
Schep wat rijst op en schep er een paar opscheplepels pilav over. Snij de perziken die je opzij hebt gehouden in plakjes en leg er daar een paar van op de pilav
Eet smakelijk!
Ik was eigenlijk van plan een onepot-pasta te maken: alle ingrediënten in één pan en klaar is kees. Maar dochterlief is al hier voor de vakantie en zij is vegetarisch, dus kon ik de kip niet met de spaghetti mee koken. Daarom heb ik de kip maar los klaar gemaakt en voor haar halloumi-blokjes gebakken. Maar die kip in chipotlesaus, dat was dus hartstikke lekker op de spaghetti. Als er géén vegetariërs mee eten en je in één keer klaar wilt zijn, dan kun je ook de kipreepjes en de chipotlesaus met de spaghetti meekoken, hoor. Dan is het een echte one-pot spaghetti. Maar ik raad aan om ’t eens te proberen, die kip in chipotle saus, want dat was echt súper lekker!
Bereiding
Pel en snipper de ui. Was de stengels bleekselderij en snij ze in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan (of andere pan met dikke bodem) en fruit daarin de ui en bleekselderij aan. Voeg dan de tomatenblokjes, de tomatenpuree, de zongedroogde tomatenreepjes en 1 liter water toe. Voeg de spaghetti toe en breng aan de kook. Duw de spaghetti geleidelijk aan onder water. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan gaar koken.
Knip of snij de kipfilets in reepjes. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak daarin de kipfilet reepjes aan. Voeg de chipotlesaus toe en roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat rustig gaar sudderen. Snij de halloumi in blokjes en bak die in een paar eetlepels olie rondom bruin.
Roer, als de spaghetti gaar is, de Boursin cuisine en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor.
Proef de spaghetti en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Scheur de mozzarella in stukken.
Schep wat spaghetti op en leg er wat stukken mozzarella op. Strooi er wat Parmezaanse over en schep er wat kip (of halloumi) op.
Eet smakelijk!
Vandaag was 2007 aan de beurt: zoonlief kon een afspraak maken voor zijn corona-vaccinatie. En hij kon meteen vandaag al terecht!!! Half augustus krijgt hij zijn tweede prik, dus hij is volledig gevaccineerd (en dus beschermd) voordat het nieuwe schooljaar weer begint. Dat vind ik een hele geruststelling. En hijzelf ook, volgens mij. Overmorgen is zijn grote zus aan de beurt voor haar eerste prik. En ikzelf krijg woensdag mijn tweede. Het kwam goed uit dat we deze runderstoof aten, vandaag. Ik heb het vlees vanmorgen al in de slowcooker gedaan en had er de rest van de dag geen omkijken meer naar. Dat was fijn, want de prik-afspraak was precies rond etenstijd. Het recept komt uit Jamie’s Italië: Peposo, Italiaanse jagersstoofpot. Het schijnt een oud Toscaans gerecht te zijn, dat als brunch werd gegeten na het jagen (en dan had de stoofschotel al de hele nacht lang staan stoven). Het is echt heerlijk! Wij aten het niet als brunch, maar als avondeten met afbakstokbrood. We hadden er even geen groenten bij, vandaag. Ik had geen fut meer om er nog iets bij te maken, want het was al-met-al best wel een heftige dag. Niet zozeer die prik die spontaan tussendoor kwam, hoor, maar vooral de uitrol van een reorganisatie op mijn werk. Dus die groenten en vitaminen en vezels, die komen morgen wel weer.
Ingrediënten
1 pond kalfsborst
1 schenkel
1 bol knoflook
een paar takjes rozemarijn
2 blaadjes laurier
1 fles chianti wijn (0,75 l)
versgemalen peper
zout
olijfolie
Lekker met afbak-stokbrood
Bereiding
Vet de schaal van de slowcooker in met wat olijfolie. Pel de tenen knoflook en leg die samen met de takjes rozemarijn onderin de slowcooker. Leg het kalfvlees en de schenkel daarop. Strooi er wat zout en peper over. Vooral met de peper mag je flink royaal zijn: ongeveer een eetlepel gemalen peper. Giet de chianti erover en voeg de laurierblaadjes toe.
Doe de deksel op de schaal en laat de slowcooker lekker de hele dag (zo’n 8 uur) zachtjes stoven.
Als je geen slowcooker hebt: je kunt het natuurlijk ook in een braadpan maken. Of in een römertopf in de oven.
Na de stooftijd: zet de slowcooker uit (of neem de pan van het vuur). Laat iets afkoelen. Verwijder de stokjes van de rozemarijn, het bot en de blaadjes laurier. Haal het vlees in grove stukken uit elkaar met twee vorken. Proef even en breng, indien nodig, verder op smaak met zout en peper.
Snij het stokbrood in schuinen sneetjes. Schep er wat stukken vlees op. Schep er evt nog een theelepel stoofvocht over en druppel er wat olijfolie over. Strooi er eventueel nog wat extra peper over.
Eet smakelijk!
NB: Ik schep het vlees met een schuimspaan uit de schaal van de slowcooker, voor ik het op het stokbrood leg. Er is dus nog vrij veel van het stoofvocht over. Ik denk dat ik daar een jus of saus of ragout van ga maken. Of misschien ga ik het wel voor een risotto gebruiken. Ik weet ’t nog niet helemaal…
Veel aan mijn hoofd, vandaag, maar gelukkig had ik een lekker makkelijke maaltijd op het programma. Met eigenlijk allemaal ingrediënten uit mijn voorraadkast. Sinds ik de voorraadkast heb opgeruimd weet ik weer precies wat ik nog in huis heb en kan ik het een beetje inplannen in ons menu. Vandaag: rijst (ik heb alle restjes bij elkaar in een pot gedaan), kokosmelk, tomatenpuree en een blik jackfruit. Nog een bakje macadamianoten erbij: had ik ook nog in huis. Het ruimt lekker op, want ik wil de voorraadkast een beetje leeg (of in ieder geval leger) eten. En het was nog hartstikke lekker ook! Én lekker makkelijk. De rijst was een try-out: meestal kook ik rijst in mijn rijstkoker, maar die is praktisch versleten en ik denk erover om geen nieuwe te kopen. En dus heb ik de rijst op de gouwe ouwe manier gekookt: verder laten garen in ons bed. De curry heeft lekker lang op een laag pitje staan sudderen, terwijl Edwin en ik naar een afspraak moesten. Je hóeft ‘m niet zo lang op te laten staan, hoor, maar het kan geen kwaad. En het was handig dat het wél kon. En fijn dat het eten meteen klaar was toen we weer thuis kwamen.
Bereiding
Zet alle ingrediënten klaar. Spoel de rijst goed af, tot het spoelwater (redelijk) helder blijft. Doe de rijst met anderhalf keer het volume (1,5 kopje water op 1 kopje rijst) in de pan. Breng aan de kook en laat 5 minuten flink doorkoken. Doe dan de deksel op de pan en zet weg onder een dekbed of deken. Laat minstens een half uur nagaren.
Pel en snipper de uien. Verhit de olijfolie in een wokpan en bak daarin op de ui tot hij glazig is. Pers de knoflook boven de pan uit en roer goed door. Roer de kerriepoeder en de tomatenpuree door de ui en bak even kort mee.
Giet dan de kokosmelk erbij en roer tot een dikke saus hebt. Voeg de mangochutney en roer die goed door de saus.
Snij de jackfruit in kleinere stukjes en roer die door de saus. Breng aan de kook en laat dan met de deksel op de pan op een laag pitje sudderen. Tot het etenstijd is.
Schep wat rijst op een bord en schep daar wat jackfruit-curry over. Strooi er nog een handje macadamianoten over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
