Morgen ga ik op vakantie! Een weekje kamperen met de kinderen in Drenthe. De weersvoorspelling is vrij dramatisch, met onweer en hevige buien. Maar ik hoop dat dat meevalt. Ik heb er in ieder geval erg veel zin in. De auto staat, op een paar tassen na, al gepakt. Tas met spelletjes en boeken mee, dus als het regent vermaken we ons ook wel. Maar ik hoop wel op een beetje redelijk weer, natuurlijk. Ik heb een nieuwe kampeerkeuken en ik kan bijna niet wachten om die uit te proberen. Lekker buiten koken, midden in de natuur. Ik weet niet óf en hoe vaak ik aan bloggen toe zal komen. Ik heb in ieder geval de WordPress app weer op mijn telefoon gezet. Die ben ik nu, met dit blogje, aan het uitproberen. Ik moet er even inkomen hoe bepaalde dingen moeten in de app (ipv op de laptop), maar daar kom ik vast wel uit.
Ingrediënten
1 rol pizzadeeg + tomatensaus (koelvers)
1 blik linzen (400 gram)
1 ui
2 courgettes
1bakje Cherry tomaatjes
100 gram geraspte kaas
1 bol mozzarella
2 eetlepels olie
Zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel en snipper de ui. Was de courgettes en snij ze in blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en fruit daarin de ui aan. Als de ui zacht is, voeg dan de courgette blokjes toe. Bak even mee tot de courgette zacht is en strooi er dan wat zout en peper naar smaak over.
Giet de linzen af en roer de tomatensaus er door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het pizzadeeg er op uit. Verdeel het linzen-mengsel over het deeg.
Verdeel daar het courgette en ui mengsel over. Was de tomaatjes en snij ze doormidden. Verdeel de tomaatjes over de pizza.
Bestrooi met de geraspte kaas. Scheur de bol mozzarella in stukken en verdeel die over de pizza.
Zet de pizza 15 tot 20 minuten in de oven tot het deeg gaar is en de kaas gesmolten en mooi goudbruin.
Vandaag had ik de middag vrij genomen, zodat ik voor mijn vakantie nog zoveel mogelijk kan voorbereiden voor onze verhuizing. Mijn moeder kwam helpen en we hebben flink geruimd op zolder. We hebben een auto vol naar het afvalbrengstation gebracht. Dat ruimt weer lekker op. En we hebben alvast wat dozen naar de berging van het appartement gebracht. Ik mocht mam even het appartement laten zien, want ze was natuurlijk wel heel benieuwd. Terwijl we naar het appartement waren, stond deze jackfruit lekker zachtjes te pruttelen. De rijst stond gaar te stomen onder een deken, dus bij thuiskomst hoefden we alleen nog maar de salade te maken. Ik vond het erg lekker! Het recept van de pulled jackfruit met barbecuesaus komt uit de Foodies.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Pel en snipper de uien. Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan. Fruit de ui aan. Pers de tenen knoflook erboven uit en bak even mee. Spoel de jackfruit af in een vergiet en laat goed uitlekken. Voeg de uitgelekte jackfruit toe aan de pan en voeg de appelsap, barbecuesaus, chipotlesaus en de gerookte paprikapoeder, komijn, kaneel, zwarte peper en de venkelzaad toe.
Roer goed door en laat op een laag pitje met de deksel op de pan minstens een half uur zachtjes sudderen.
Snij de (halve) spitskool en de appel in reepjes. Meng de spitskool en appel met de mayonaise, 2 eetlepels appelsap en 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder. Meng goed door elkaar. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Druk de jackfruit met een lepel fijn. Proef even en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een theelepel suiker of honing toe, als de stoof te zuur is.
Schep wat gekookte rijst op en daarnaast wat pulled jackfruit en spitskoolsalade.
Eet smakelijk!
Ok, ik begin nu toch al wel een beetje last van verhuis-stress te krijgen. Al was dat vandaag al wel weer ietsje beter dan gisteren, eerlijk gezegd. Vandaag zijn we een eind opgeschoten op zolder. Maar als ik om me heen kijk en zie wat er allemaal nog moet, dan krijg ik wel een beetje de zenuwen. Ook omdat volgende week de hele week uitvalt. Dan ga ik namelijk met de kinderen kamperen in Drenthe. Dat had ik al geboekt nog voor we überhaupt van plan waren om te gaan verhuizen en dat wil ik niet cancelen. De vakantie moet natuurlijk ook wel een beetje vakantie zijn en niet alleen maar verhuizen. Maar dat betekent wel dat als we terugkomen, dat het dan allemaal wel heel dichtbij komt. Edwin blijft thuis, die week. Hij is toch al niet zo dol op kamperen en dan kan hij mooi nog het een en ander uitzoeken, opruimen en inpakken, enzo. Wat kamperen betreft: daar heb ik wel erge zin in! Lekker met ons tentje in de natuur! Ik hoop alleen wel dat het weer een beetje meezit… Maar we nemen boeken en spelletjes mee, dus ook als het regent vermaken we ons wel. Deze bonenstoof stond op het programma omdat we natuurlijk voor de verhuizing onze voorraadkast zo veel mogelijk aan het leeg eten zijn. Ik denk niet dat ik mijn hele voorraad gedroogde peulvruchten op krijg, voor die tijd. Maar met de potten en blikken ben ik al een heel eind. Deze bonenstoof is een beetje geinspireerd op chili con carne. Of eigenlijk: chili sin carne – zonder vlees. Maar in plaats van chili con carne kruidenmix heb ik chipotlesaus gebruikt. Dat is een beetje pittig, maar niet té, en met de heerlijke smaak van gerookte paprika. Hártstikke lekker!
Bereiding
Pel en snipper de ui. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij ze in blokjes. Was de tomaten en snij ze in stukken.
Giet de bonen en de mais af. Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en fruit daarin de ui aan. Bak de paprikastukjes en het vegetarische rul gehakt mee.
Roer de chipotlesaus erdoor.
Voeg dan de witte bonen, de kidneybonen, de mais en de tomaten toe en roer goed door. Voeg eventueel een half kopje water toe. Doe de deksel op de pan en laat op een laag pitje even lekker door stoven. In principe is alles al gaar (of rauw eetbaar), dus je kunt het zo lang of kort laten stoven als je wilt.
Breng de bonenstoof op smaak met zout en peper. Snij de ananas in stukjes en roer die door de bonenstoof.
Deze Macshuka is een combinatie van macaroni (“Mac”) en Shakshuka. Met de shakshuka-kruidenmix is de tomatensaus weer eens wat anders dan de standaardsaus met Italiaanse kruiden. Het viel hier goed in de smaak! De snack-worteltjes en de paprika had ik nog een huis en die pasten er prima bij.
Verder vandaag na mijn werk wat ingepakt en alvast een paar opbergbakken naar de berging van het nieuwe huis gebracht. Onder andere Edwins cd verzameling. Ik ben zelf lekker op dreef met ontspullen, dus ik had eigenlijk bedacht dat hij die wel kon wegdoen (er zijn zat bedrijfjes die grote partijen cd’s inkopen), maar hij kan er (nog?) geen afscheid van nemen. En dat terwijl we dus al jááááren geen cd-speler meer hebben, hè? Maar goed. Dat uitzoeken en wegdoen komt -hopelijk- later wel. Als het in de berging past, staat het daar prima…
Bereiding
Kook de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af.
Pel en snipper de ui. Verhit twee eetlepels olie in een wok- of hapjespan (met deksel) en fruit daarin de ui aan. Snij de paprika in blokjes en bak die met de ui mee. Snij de snack-worteltjes in stukjes en bak die ook even mee.
Giet het blik tomatenblokjes en het blik kerstomaatjes in de pan en strooi de shakshuka spicemix erover. Roer goed door, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan zachtjes stoven tot de worteltjes gaar zijn.
Breek -één voor één- de eieren in een soeplepel. Maak met de achterkant van de soeplepel een kuiltje in de tomatensaus en laat het ei in het kuiltje lopen.
Doe de deksel weer op de pan en laat zachtjes sudderen tot de eieren gestold zijn.
Schep wat macaroni op een bord en schep er wat shakshuka-saus met een ei op.
Eet smakelijk!
Dit weekend staat er weer opruimen en uitzoeken op het programma. Want onze verhuizing komt gestaag dichterbij… Ik heb (onder andere) samen met Free zijn boekenkast leeggeruimd en uitgezocht. Voor iemand die niet van lezen houdt had hij aardig veel boeken. Je kunt niet zeggen dat we het niet geprobeerd hebben, maar helaas heeft hij niet -net als zijn zus- het leesvirus opgelopen. We hebben plank voor plank zijn boekenkast leeggehaald en daarna zijn favoriete boeken weer terug gezet. Dat ruimt lekker op, want er waren maar weinig boeken die het predicaat “favoriet” kregen. Van de niet-favorieten heb ik series en setjes op marktplaats gezet en de rest gaat óf naar de kringloop óf naar de minibieb hier in de wijk. En wat na een maand niet verkocht is op marktplaats gaat alsnog naar de kringloop. Ik wilde eigenlijk ook nog zijn kledingkast uitzoeken, maar daar had hij geen zin meer in en ík geen puf meer voor. Na het opruimen was ik ’t best wel een beetje zat. Dus ik was blij dat ik deze makkelijke pastasalade had gepland. Dit recept komt uit de Allerhande van deze maand: pastasalade met zalm en pestospread. Héérlijk! En lekker makkelijk ook.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de warmgerookte zalmstukken op een stukje bakpapier in een ovenschaal Warm de zalmstukken ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de zalm uit de oven en verdeel de zalm in snippers (en van de huid af) met twee vorken.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg er zout aan toe. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af en spoel na met koud water.
Schil de komkommer met een dunschiller, snij doormidden en schraap de zaadlijsten eruit met een theelepel. Snij het vruchtvlees in maantjes. Was de cherrytomaatjes en snij ze doormidden. Knip (of snij of hak) de rucola fijn.
Roer de pestospread door de pasta. Roer dan de komkommer, tomaatjes en rucola erdoor. Spatel tot slot de zalm er door.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
