Hmmmmm, het huiswerk wat op de planning stond is helaas nog niet af. Maar we zijn wél naar stad geweest en hebben twee nieuwe broeken voor zoonlief gekocht. Ál zijn oude broeken kwamen inmiddels tot ver boven zijn enkels. Hoog tijd, dus. En hij krijgt sinds kort kleedgeld en hij wilde graag spijkerbroeken gaan kopen. Dan schuiven we dat huiswerk wel een dagje door. We zijn goed geslaagd. Vanavond hebben we samen deze Mexicaanse burgers gemaakt, zoonlief en ik. We hebben zowel vleesburgers gemaakt, als vegetarische burgers met van die instant burger-mix. Die vega-burgers heb ik op dezelfde manier gekruid als het rundergehakt. Alleen heb ik aan het gehakt nog zout en peper toegevoegd, maar in die vegetarische gehakt-mix zit al zout. De burgers waren echt super lekker!
Mexicaanse burger met guacamole
Mexicaans gekruide burger (vlees of vegetarisch) met ijsbergsla, gesmolten cheddar kaas, guacamole, tomaat en nacho cheese tortilla chips. Mmm!
8 Witte bollen
500 gram Rundergehakt
100 gram Instant vegetarische burger mix
200 ml Water
2 theelepels Paprikapoeder
1 theelepel Gemalen komijn
1 theelepel Knoflookpoeder
½ theelepel Cayennepeper
2 Avocado's ((eetrijp))
3 Tomaten
1 Sjalot
1 Limoen
1 Rode peper
1 teen Knoflook
8 plakjes Cheddarkaas
100 gram IJsbergsla melange ((of een andere gesneden sla))
8 handjes Nacho tortilla chips
2-3 eelepels Jalopeno pepertjes
Zet alle ingrediënten klaar.
Roer 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel komijn, ½ theelepel knoflookpoeder en ¼ theelepel cayennepeper door de instant vegetarische burger-mix. Roer goed door. Giet er, al roerend met een vork, 200 ml water door. Zet de mengkom minstens een half uur in de koelkast.
Meng de rest van de paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder en cayennepeper, met wat peper en zout door het gehakt.
Vorm 4 burgers van het gehakt-mengsel en vier vegetarische burgers van het instant vegetarische gehakt. Je kunt het beste je handen even wat vochtig maken, dan blijft het vega-gehakt niet zo plakken aan je handen.
Tijd om de guacamole te maken. Snij één van de tomaten in kleine blokjes. Pers de knoflook erboven uit. Snij de avocado’s het vruchtvlees van de avocado's in kleine blokjes. Pel en snipper het sjalotje. Snij de rode peper fijn. Pers het sap uit de limoen. Pureer ongeveer de helft van de ingrediënten fijn in een keukenmachine. Roer de achtergehouden grovere blokjes door de gepureerde. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel een paar eetlepels olijfolie toe om de guacamole wat smeuïger te maken (als de avocado's nog niet zo heel rijp waren, zoals bij mij).
Verhit in twee koekenpannen een scheutje olijfolie. Bak, als de olie heet is de burgers aan beide kanten gaar en bruin (uiteraard de vegetarische burgers in de ene pan, de vlees-burgers in de andere pan).
Als de onderkant gaar en mooi bruin is, draai de burger dan om. Leg op elke burger een plakje cheddar en laat dat smelten terwijl de tweede kant gaar en bruin wordt.
Snij de tomaten in plakjes. Snij de broodjes open en rooster de binnenkant in een grillpan.
Leg het geroosterde broodje open op een bord. Leg een handje sla-melange op de onderste helft. Leg er een burger met cheddarkaas op. Leg daarop een (paar) plakje(s) tomaat en -als je dat lekker vindt- een paar plakjes Jalopeno-peper. Besmeer de andere helft van het broodje met een flinke lik guacamole en leg daar wat nacho-chipjes op. Het eet het makkelijkst als je de nacho-chipjes vast een beetje breekt.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht, Lunch
Mexicaans
Instant vegetarische burger mix, Zelf hamburgers maken, Zowel vlees als vegetarisch
Het is weer weekend! en de fam is weer compleet: dochterlief is weer thuis voor ’t weekend. Maar het wordt niet bepaald een lekker lui weekend. De komende dagen staat er vooral huiswerk op het programma. Zowel voor zoonlief als voor dochterlief staat er een toetsweek voor de deur. Gezellig samen aan ’t huiswerk, dus. Tenminste, ik hóóp dat we het gezellig kunnen houden. En dat zien werken doet werken. Want zoonlief moet nog even flink aan de bak, maar kan zich daar doorgaans vrij moeilijk toe zetten. Deze spinazie-zalm-schotel aten we gisteren. En zoonlief heeft gezellig geholpen met koken. Het is een super makkelijk recept en het viel bijzonder goed in de smaak!
Spinazie-zalm pastaschotel
Radiatori, spinazie met kruidenroomkaas, gerookte zalmsnippers en mozzarella. Heerlijk makkelijk!
500 gram Pasta ((bijv "Radiatori"))
450 gram Gehakte spinazie met kruidenroomkaas ((diepvries))
200 gram Gerookte zalmsnippers
2 bollen Mozzarella
Olijfolie
Zout
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de blokjes spinazie met kruidenroomkaas in een pannetje en voeg 1/2 kopje water toe. Verwarm onder af en toe roeren tot de spinazie gesmolten is.
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Gebruik ongeveer 1 theelepel per halve liter. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op de verpakking en giet daarna af.
Roer de zalmblokjes en de spinazie met kruidenroomkaas door de gekookte pasta.
Vet een ovenschotel in met ongeveer een eetlepel olijfolie. Doe de pasta met spinazie en zalm in de ovenschaal.
Snij de mozzarella in dunne plakken en verdeel die over de ovenschotel.
Zet de ovenschaal ongever een kwartiertje in de voorverwarmde oven tot de mozzarella gesmolten is en licht begint te kleuren.
Om te vieren dat we gisteren onze corona-prik kregen, mijn beste vriendin San en ik, had ik deze cappuccino cupcakes gemaakt. Met het recept van Nigella, uit haar boek Hoe Word Ik Een Goddelijke Huisvrouw. Ik overdrijf niet als ik zeg dat dit de lékkerste cupcakes waren die ik ooit gebakken heb. Ze waren zó heerlijk luchtig! Ik had er thuis al een voorgeproefd. Want ik moest wel zeker weten dat ze te eten waren, natuurlijk. Én ik kon er maar vast eentje op hebben, want manlief werd ’s avonds na zijn prik niet zo lekker, dus die heeft niet echt van zijn cupcakes kunnen genieten. Maar na de prik voelde ik me prima, dus heb ik samen met San op een veldje naast de GGD priklocatie gezellig thee gedronken, cupcakes gesmikkeld. En lekker bijgekletst!
Cappuccino cupcakes
met een glazuur van witte chocolade
125 gram Zelfrijzend bakmeel
1 theelepel Bakpoeder
125 gram Boter ((op kamertemperatuur))
125 gram Lichtbruine basterdsuiker
2 medium Eieren
1 theelepel Vanille aroma
1 zakje Oplos cappuccino ((of oplos espresso))
150 gram Witte chocolade
60 gram Boter
100 gram Poedersuiker
½ theelepel Cacaopoeder
Een drankje naar keuze
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, basterdsuiker, boter, eieren, vanille aroma en cappuccino-poeder in de standmixer. Meng alles door op de pulse-knop te drukken.
Giet er er een paar eetlepels water bij en meng nogmaals met de pulseknop.
Doe de papieren cupcake-vormpjes in een muffin-tin. Schep het beslag in de cupcake-vormpjes.
Bak de cakejes in ongeveer 15 minuten gaar en mooi bruin. Prik er even met met een satéprikker in om te zien of ze al gaar zijn. Zet de cakejes op een rek om af te koelen.
Als de cakejes zijn afgekoeld, maak dan het glazuur. Smelt de chocola en de boter au bain marie (dus in een pannetje boven een pannetje met kokend water). Roer de poedersuiker erdoor en verdun tot de juiste dikte met een paar eetlepels water.
Smeer het glazuur over de cupcakes. Bestuif het glazuur met wat cacaco (door een theezeefje). Zet de cupcakes even in de koelkast, zodat het glazuur kan opstijven.
Steek er -als je wilt- nog een spuitje met een drankje (bijvoorbeeld een likeurtje) naar keuze in.
Eet smakelijk!
Tussendoortje, Zoet
Amerikaans, Engels
Hoe wordt ik een Goddelijke Huisvrouw, Recept van Nigella
Vandaag kreeg ik mijn eerste vaccinatie. En mijn beste vriendin, San, ook! Zelfde priklocatie, zelfde dag en bijna zelfde tijd (scheelde een half uurtje). We hebben onze prikken samen, uiteraard buiten en op anderhalve meter afstand, met slingers, vaccinatie-cupcakes en een bakkie thee gevierd. Wat fijn om elkaar weer te zien na zo lange tijd! Ik kijk nu al uit naar onze tweede prik. En dat we daarna weer onbezorgd kunnen afspreken! Het recept van de cupcakes (cappuccino cupcakes met glazuur van witte chocolade) volgt morgen. Nu eerst met zoonlief aan een boekverslag voor Frans. Dat moet ook gebeuren…
Het was zó leuk, vandaag! Een paar collega’s van mijn werk hadden een wandeling georganiseerd. We werken allemaal volledig vanuit huis en we zien elkaar eigenlijk alleen maar online. Maar vandaag dus in levende lijve: buiten en uiteraard op gepaste afstand hebben we in wisselende tweetallen een wandeling rondom Wageningen gemaakt. Een ander groepje collega’s liep tegelijkertijd in de omgeving van Den Bosch. Het was zó leuk om ze weer eens in het echt te zien en gewoon over koetjes en kalfjes te kletsen. Het was wel een flink eind en ik kon goed merken dat mijn conditie er niet op vooruit is gegaan in de lockdowns. Én dat ik wat extra kilo’s mee te sjouwen heb. Ik denk wel dat ik morgen flinke spierpijn heb (sterker nog: dat heb ik nu al), maar het was hártstikke gezellig. Ik had het niet willen missen. Deze curry is súper handig als je even niet zoveel fut hebt om te koken. Na een lange dag werken. Of als je bijvoorbeeld een heel eind hebt gewandeld… 😉 Het recept komt uit het boek de Dunne Vegetariër. In plaats van een verse bloemkool heb ik bloemkool uit de diepvries gebruikt. Ik was eigenlijk van plan om het te maken met gewoon een verse bloemkool, maar die was tijdelijk niet leverbaar toen ik mijn boodschappen bestelde. Toen heb ik dus maar diepvries-bloemkool besteld en die was eigenlijk wel zo makkelijk. Hoef je de bloemkool niet meer in roosjes te verdelen. En de bloemkoolroosjes kunnen gewoon bevroren in de pan. En als de rijst en de bloemkool op staan, dan kun je lekker even gaan zitten. Of wat anders doen, natuurlijk. Ideaal! Echt een aanrader, dit!
Lekker snelle bloemkoolcurry
Bloemkoolroosjes uit de diepvries in een heerlijke currysaus met kokosrasp, mango-chutney en cashewnoten. Lekker, snel, makkelijk en nog vegan ook!
1 kilo Bloemkoolroosjes ((diepvries))
3 Uien
2 tenen Knoflook
1 (volle) eetlepel Kerriepoeder
1 (groot) blikje Tomatenpuree
3 eetlepels Mango chutney ((zoet))
100 gram Geraspte kokos
150 gram Cashewnoten ((ongezouten))
1 theelepel Suiker
300 gram Rijst
2 eetlepels Olijfolie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Pel en snipper de uien. Verhit twee eetlepels olijfolie in een wokpan en bak daarin op de ui tot de ui glazig is. Pers de knoflook uit en voeg toe aan de pan. Roer goed door.
Roer de kerriepoeder door de ui en bak even een minuutje aan. Doe dan de tomatenpuree erbij en roer dat -zo goed en zo kwaad als het gaat- door het kerrie-ui-mengsel. Bak de tomatenpuree even mee en giet dan ongeveer 250 ml water erbij. Roer tot je een dikke saus hebt.
Voeg de kokos, mangochutney en de suiker toe. Roer goed door. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Doe de bloemkoolroosjes in de saus. Leng de saus met zoveel water aan tot de saus ongeveer zo dik is als yoghurt. Breng aan de kook en laat dan de bloemkool met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar koken in de saus.
Schep wat rijst op een bord en schep daar wat bloemkool over. Strooi er nog een handje cashewnoten over.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Indiaas
En nog vegan ook, Lekker makkelijk, Lekker makkelijk recept, Lekker snel, Lekker vegan, Lekker vegetarisch
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
