Ik ben nog een beetje gaar van het weekend, hoor. Gisteren zijn we op en neer geweest naar Gronau, naar de studentenkamer van dochterlief. We moesten nog een kast in elkaar zetten, maar ik was sinds haar verhuizing niet meer terug geweest. Vrij kort na haar verhuizing werd ons land door Duitsland uitgeroepen tot hoog-risico-gebied (ipv alleen maar “risico-gebied”) en moest je verplicht een negatieve corona-test bij je hebben om de grens over te mogen. Dochterlief kon zich als grens-pendelaar in Duitsland laten testen, maar als bezoekers zouden wij hier naar een commerciële teststraat moeten. Maar sinds vorige week zijn we geen hoog-risico gebied meer en konden we er eindelijk zonder problemen naar toe. En dus zijn we gisteren naar Gronau gegaan, om eindelijk haar kledingkast in elkaar te zetten. ’s Avonds hebben we even snel een pizzaatje gehaald en daarna weer door met kast-deurtjes stellen. We waren vrij laat terug, maar het is fijn dat ‘ie eindelijk staat. Deze quiche aten we een tijdje terug, maar ik was er nog niet aan toegekomen om ‘m op mijn blog te zetten. Bij deze alsnog, want hij was hártstikke lekker. Gekarameliseerde rode ui, rozemarijn en gruyère zijn een top combi!
Zet alle ingrediënten klaar en verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in met wat olijfolie en bekleed de taartvorm met het hartige taartdeeg.
Pel de uien en snij ze in parten. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wokpan en fruit daarin de rode ui aan. Zet het vuur laag en laat de uien op een laag pitje lekker zacht worden. Hak de naaldjes van de rozemarijn fijn en bak die een paar minuten met de ui mee. Strooi wat zout en peper naar smaak over de ui en roer goed door.
Klop de eieren met de kookroom en de geraspte gruyere los in een kom. Giet het ei-kaas-room-mengsel in de taartvorm.
Verdeel het ui-mengsel over het ei-kaas-mengsel. De ui zal er tijdens het bakken deels inzakken.
Bak de quiche in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat de quiche iets afkoelen en snij dan in punten. Eet smakelijk!
Wat een beeldige soepkom, hè? Ik vind ‘m zelf zó mooi! Gevonden in de kringloopwinkel, toen ik daar laatst met mam was. Ik was op slag verliefd! Ik moet bekennen dat ik de soep bij de soepkom heb uitgekozen. Ik zat in eerste instantie aan pindasoep, of iets dergelijks te denken, maar toen zag ik heel klein “Peru” op de kom staan, dus toen ben ik op zoek gegaan naar een recept uit Peru. Ik vond dit soeprecept bij HelloFresh. Het is een héérlijke stevige soep van zoete aardappel met gerookte paprikapoeder en komijn, met courgette, feta en cashewnoten. Dochterlief en ikzelf vonden ‘m heerlijk. De mannen waren er wat minder enthousiast over: zoonlief heeft op één of andere manier iets tegen oranje soep (dat is al een tijdje zo, maar ik weet niet waar dat vandaan komt?) en manlief houdt niet zo van zoete aardappel. Van deze hoeveelheid had ik nog een ruime hoeveelheid over. Die heb ik in bakjes in de vriezer gedaan. Handig om mee te geven naar studentenkamer…
Zoete aardappelsoep uit Peru
Lekker stevige soep van zoete aardappel met gerookte paprikapoeder en komijn. Met courgetteblokjes, feta-blokjes, cashewnoten en koriander.
1 kilo Zoete aardappels
1 kilo Kruimige Aardappelen
4 tenen Knoflook
3 Uien
2 Courgettes
200 gram Feta ((of witte kaas))
100 gram Cashew noten
1 eetlepel Gerookte paprikapoeder
1 eetlepel Komijnpoeder
2 theelepels Balsamico-azijn
4 Bouillontabletten ((groentebouillon))
½ bosje Koriander
Olijfolie
Zout, peper
Zet de ingrediënten klaar. Pel en snipper de uien. Snij de knoflook fijn. Schil zowel de aardappels als de zoete aardappels en snij ze in blokjes. Was de courgettes en snij die ook in blokjes. Hak de koriander fijn en snij de feta in kleine blokjes.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit daarin de ui en de knoflook kort aan. Voeg de komijn en paprikapoeder toe en bak kort mee.
Voeg de aardappelblokjes, zoete aardappelblokjes en 2 liter kokend water toe. Verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng aan de kook en laat dan op een laag pitje 20-30 minuten zachtjes doorkoken.
Verhit in een koekenpan of braadpan twee eetlepels olie en bak daarin de blokjes courgette aan. Breng op smaak met wat zout en peper.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat extra water toe als je de soep dunner wilt. Roer de balsamico-azijn door de soep en breng op smaak met zout en peper.
Schep wat soep in een kom of een diep bord en schep er wat gebakken courgetteblokjes, feta-blokjes, cashewnoten en koriander op.
Dit recept (of eigenlijk: het idee voor dit recept) vond ik via Pinterest. Ik weet eigenlijk niet meer of ik er toevallig langs kwam, of dat ik heb gezocht op recepten met kip. Maar daar was: “Marry me Chicken“. Ja, en met zo’n naam, dan heb je wel mijn aandacht. Het idee is -geloof ik- dat dit recept de kans op een huwelijksaanzoek aanzienlijk verhoogt, als je dit voor je date maakt. Nu is dat hier niet meer aan de orde (we zijn inmiddels al een jaartje of wat getrouwd), maar ik vond de naam toch intrigerend. Ik heb de naam vrij vertaald naar “Kip, ik heb je!” In het oorspronkelijke recept worden zongedroogde tomaatjes gebruikt, maar in plaats daarvan heb ik “Moonblush tomaatjes” gemaakt. Dat is dan weer een recept van Nigella, waarin je tomaatjes licht roostert in de oven, waardoor de smaak héérlijk naar boven komt. Als je nou niet zoveel tijd hebt, dan kun je natuurlijk ook die zongedroogde tomaten gebruiken, maar ik denk dat het met die zelf-gedroogde tomaatjes 100x lekkerder is.
Om even de verwachtingen te temperen: de saus is weliswaar heerlijk, maar ik betwijfel of het je een huwelijksaanzoek zal opleveren. Maar mocht je tafelgenoot spontaan op diens knieën vallen en je ten huwelijk vragen: slaap er dan eerst even een nachtje over, ok? Voor je “ja” zegt… Want het is natuurlijk leuk als je partner vindt dat je lekker kan koken, maar het is natuurlijk niet echt een stevige basis voor een gelukkig huwelijk…
Kip ik heb je!
Aka "Marry me chicken" – Heerlijke pastasaus van kip, oven-gedroogde tomaatjes, slagroom, knoflook en parmezaan.
1 kilo "Moonblush tomaatjes" ((* zie notities))
250 gram Kipfilet blokjes
500 gram Spaghetti ((koelvers))
90 gram Parmezaanse kaas
250 ml Slagroom
4-5 tenen Knoflook
½ Bouillonblokje ((kippenbouillon))
1 theelepel Tijm
1 snufje Chilivlokken
15 gram Verse basilicum
3 eetlepels Olijfolie
Zout, peper
Zet de ingrediënten klaar. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Breng alvast een grote pan met water en zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit twee eetlepels olie in een wokpan. Bak als de olie heet is de kipblokjes rondom bruin en gaar. Schep de kip uit de pan.
Verhit een extra eetlepel olie in de wokpan en fruit daarin kort de knoflook aan. Blus af met de slagroom.
Voeg de geroosterde tomaatjes toe, met de tijm en de chilivlokken.
Voeg 150 ml water toe en verkruimel het halve bouillonblokje boven de pan. Roer goed door.
Roer de gebakken stukjes kip door de saus. Breng aan de kook en laat op een laag pitje zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en roer ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas door de saus. Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Schep wat spaghetti op en schep er royaal van de romige tomatensaus over. Strooi er nog een theelepel Parmezaanse kaas en wat basilicum blaadjes over. Eet smakelijk!
Moonblush tomaatjes (ovengedroogde tomaatjes)
Ingrediënten
1 kilo snoeptomaatjes
1 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de tomaatjes en snij ze door midden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi de zout, suiker en tijm erover en sprenkel de olijfolie erover. Schuif de bakplaat met tomaatjes in de oven en zet de oven uit. Laat de tomaatjes in de oven staan terwijl de oven afkoelt.
Ik had gehoopt en gedacht dat ik het rijk alleen zou hebben thuis, gisteren. Dan zou ik een beetje opruimen en schoonmaken én lekker op tijd mijn blogje schrijven. En daarna lekker genieten van het mooie weer en mijn vrije dag. De middelbare school van zoonlief was gisteren weer voor het eerst voor alle leerlingen open. Mijns inziens is dat eigenlijk nog een beetje te vroeg, maar goed, ze kunnen het wel goed gebruiken. Het is deze week nog niet verplicht om naar school te gaan: de leerlingen mogen op hun “thuis-dag” de lessen nog online volgen. Maar, bedacht ik, als de andere helft van Free’s klas (of in ieder geval een groot deel daarvan) op zijn schooldag wél naar school komt, dan heeft het eigenlijk geen zin om thuis te blijven. Dus zoonlief ook weer naar school. Had ik bedacht. Maar daar dacht zoonlief zelf heel anders over: het was niet verplicht en dus wilde hij niet. Omdat we de laatste dagen toch al flink in de clinch lagen over school en huiswerk, wilde ik het niet op de spits drijven. Maar met een extra dag online onderwijs werd die clinch er niet minder op. Uiteindelijk heeft hij -met de nodige aansporing en hulp- wél nog wat achterstallig huiswerk afgemaakt. Maar er bleef niet veel tijd over om nog een blogje te schrijven. Gelukkig had ik wel lekker makkelijk eten: deze súper makkelijke ovenschotel! Aanrader! Niet alleen omdat ‘ie zo makkelijk is, maar ook omdat het hártstikke lekker is.
Súper makkelijke ovenschotel met diepvriesgroenten en kipshoarma
Rösti met spekjes, ovengroenten en erwtjes, kipshoarma en cheddarkaas. Lekker en makkelijk!
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit in een pan 2 eetlepels olie en bak daarin de kipshoarma gaar. Roer regelmatig om.
Verhit een eetlepel olie in een wokpan en bak daarin de spekreepjes uit. Als de spek gebakken is, voeg dan de rösti aan de pan toe. Bak de rösti, onder af en toe omscheppen, in 10-15 minuten gaar.
Vet een ovenschaal in met een eetlepel olijfolie. Doe de rösti met spekjes in de ovenschaal.
Verdeel de (nog bevroren) ovengroenten en erwtjes over de rösti.
Verdeel de kipshoarma over de groenten.
Strooi de cheddarkaas over de kipshoarma. Zet de ovenschaal ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Diverse
Lekker makkelijk recept
Misschien vind je dit ook lekker (en lekker makkelijk)?
Wat een heerlijk vegetarisch gerecht aten we gisteren: deze gevulde puntpaprika’s! Meestal eten we doordeweeks vlees en in het weekend -als dochterlief thuis is- vegetarisch. Maar bij het maken van mijn menuplan had ik één dag extra vegetarisch gepland. Nou ja, dat geeft ook niet, natuurlijk. Tenminste, dat vind ik zelf. Manlief en zoonlief denken daar soms wat anders over… Gelukkig vielen deze gevulde paprika’s zelfs bij mijn niet-vegetarische mannen goed in de smaak.
Gevulde puntpaprika
Heerlijk vegetarisch recept! Rode puntpaprika gevuld met bechamelsaus met parmezaan, gehakte macadamianoten, gebakken courgetteblokjes met lente-ui en mozzarella.
4 Rode puntpaprika's
1 Courgette
2 Lente-uitjes
80 gram Macadamianoten
1 bol Mozzarella
60 gram Boter
35 gram Bloem
400 ml Melk
1 blaadje Laurier
50 gram Parmezaanse kaas ((geraspt))
2 eetlepels Olie
Nootmuskaat
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snij de puntpaprika's door en verwijder de zaadlijsten, maar laat het steeltje zitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar, om en om, de halve puntpaprika's op.
Maak de bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan op een laag pitje. Roer, als de boter gesmolten is, de bloem erdoor. Laat een minuutje garen en giet er dan al roerend beetje bij beetje de melk bij. Doe het laurierblaadje in de saus en verwarm tot de saus de juiste dikte heeft. Neem de pan van het vuur en roer de geraspte parmezaanse kaas door. Strooi er wat nootmuskaat over en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Was de courgette, snij de boven en onderkant eraf en snij de courgette in hele kleine blokjes. Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes aan. Snij intussen het wit van de lente-uitjes fijn en bak dat op het laatst even kort met de courgette mee. Breng op smaak met peper en zout.
Hak de macadamianoten fijn in een blender of keukenmachine. Vul de puntpaprika's met een laagje saus, laagje fijngehakte noten, laagje courgetteblokjes, weer een laagje saus.
Snij de bol mozzarella in dunne plakjes. Leg tot slot een paar dunne plakjes mozzarella op de gevulde paprika's.
Zet de gevulde paprika's een half uur in de voorverwarmde oven. Zet de laatste paar minuten even de grillstand van de oven aan, zodat de mozzarella licht begint te kleuren.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
