Toen ik mijn boodschappen bestelde leek het me een goed idee om een hele pompoen te bestellen, in plaats van voorgesneden blokjes. Zo’n hele pompoen blijft natuurlijk veel langer goed dan een zak pompoenblokjes. En het staat natuurlijk leuker op de ingrediëntenfoto. Tijdens het klaarmaken vond ik het een minder goed idee. Met voorgesneden pompoenblokjes was dit recept veel sneller geweest. Op zondag vertrekt dochterlief altijd vrij bijtijds weer naar haar studentenkamer, en daardoor voelt de zondag soms als een race tegen de klok. En dan zou zo’n zak koelverse pompoenblokjes natuurlijk best wel handig zijn geweest. Nou ja, uiteindelijk was het eten gewoon netjes op tijd klaar, hoor. Ik had zelfs nog tijd om op mijn gemak een foto te maken. Het was hártstikke lekker! Pompoen, parmezaan en salie passen heel goed bij elkaar!
Pasta met pompoensaus
Pompoen, parmezaan, knoflook en salie. Héérlijk!
500 gram Pasta
1 Flespompoen
1 Ui
5-6 tenen Knoflook
90 gram Parmezaanse kaas
15 gram Salie
4 eetlepels Olijfolie
Peper, zout
Zet alle ingrediënten klaar. Schil de pompoen, verwijder de pitten en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel de tenen knoflook en snij de knoflook fijn. Hou een paar mooie blaadjes salie apart en snij de rest van de blaadjes van de salie fijn.
Verhit twee eetlepels olie in een braadpan en fruit daar de ui in aan. Voeg, als de ui zacht is, de knoflook en salie toe en bak een minuutje mee.
Voeg de pompoenblokjes en twee kopjes water toe en strooi er wat zout en peper over. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat in een half uurtje gaar stoven. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking in gezouten water. Giet de pasta af, maar vang wat van het kookvocht op.
Hou ongeveer een kwart van de (gare) pompoenblokjes opzij en schep de rest (inclusief kookvocht) in een keukenmachine. Pureer de pompoenblokjes. Roer een paar soeplepels van het kookvocht van de pasta door de pompoensaus om deze te verdunnen. Doe de pompoensaus terug in de pan en roer de blokjes erdoorheen.
Roer dan de parmezaanse kaas erdoor. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Verhit twee eetlepels olie in een kleine koekenpan en bak de apartgehouden blaadjes salie kort tot ze licht krokant zijn. Laat dan uitlekken op een keukenpapiertje.
Schep wat pasta op een bord en schep er wat pompoensaus over. Strooi er wat parmezaanse kaas over en garneer met een krokant blaadje salie. Eet smakelijk!
Toen ik mijn boodschappen ging bestellen en zag dat de snoeptomaatjes in de aanbieding waren, heb ik meteen 1,5 kilo besteld. Lekker om soep mee te maken. Door de tomaatjes eerst te roosteren in de oven wordt de smaak heerlijk intens! En met de passeerzeef pers je ál die heerlijkheid uit de tomaatjes. Je kunt de soep natuurlijk ook pureren met een staafmixer, maar zelf vind ik ‘m nét wat lekkerder als ik het met de zeef pureer. Het is wel íetsje meer werk, maar dat vind ik het dubbel en dwars waard. Voor deze soep gebruik ik geen bouillontablet. Ik heb niets tegen bouillontabletten, hoor, die zijn hartstikke lekker makkelijk. Maar omdat deze soep al zó veel smaak van zichzelf heeft, kun je het heel goed alleen met zout en peper op smaak brengen. En met honing, natuurlijk. Tomaten zijn vrij zuur en de soep wordt echt stukken lekkerder als je dat zure een beetje neutraliseert met wat suiker. Of met honing, zoals ik hier heb gedaan. Ik was de letter-vermicelli vergeten op de foto te zetten, maar die moest er natuurlijk wel door. Gewone vermicelli mag ook, hoor, maar de kinderen vinden lettertjes zo leuk. En ikzelf ook, trouwens. 😉
Snoeptomaatjessoep
Soep van geroosterde snoeptomaatjes, zonder pakjes en zakjes. En zelfs zónder bouillontabletten. Heerlijk en puur!
1½ kilo Snoeptomaatjes
1 Ui
3-4 tenen Knoflook
2 eetlepels Honing
120 gram Letter-vermicelli
5 eetlepels Olijfolie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier (of een siliconen bakmat) en verdeel de snoeptomaatjes over de bakplaat. Pel de ui en snij in parten. Pel de tenen knoflook. Leg de ui en knoflook tussen de tomaatjes. Sprenkel de olie over de tomaatjes en strooi er zout en peper over. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster de tomaatjes ongeveer drie kwartier.
Neem de braadslee uit de oven en laat iets afkoelen. Doe de geroosterde tomaatjes in een pan en giet er een liter water bij. Breng aan de kook en laat onder af en toe roeren zachtjes een minuut of 20 doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat (wat) afkoelen.
Als de groenten (wat) afgekoeld zijn, pureer de groenten met de passeerzeef. Vang de puree op in een andere soeppan. Giet het resterende vocht uit de pan ook door de zeef.
Breng de gepureerde soep aan de kook. Voeg, als de soep kookt, de honing toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Je hebt ongeveer 2 volle theelepels (2 x 3.5 gram) zout per liter nodig. Maar proef steeds even, tot de soep de gewenste smaak heeft. Kook de letter-vermicelli gaar in de soep (in ongeveer 10 minuten).
Schep wat soep in een soepkom of bord. Eet smakelijk!
Hoeraaaaaaa! Manlief heeft vandaag zijn corona-vaccinatie gekregen! Om dat te vieren heb ik deze boswandeling cupcakes gemaakt, vandaag omgedoopt tot corona cupcakes. Mét een spuitje d’r in! Ik vind ze hartstikke goed gelukt! Ik kwam op het idee toen ik op twitter een taartje met een spuit erin zag. Dat vond ik zo’n onwijs leuk idee! Ik heb er een cupcake van gemaakt, met bananen/boswandeling-smaak, want dat vindt Edwin erg lekker. Ik heb gele en groene voedingskleurstof gebruikt, want dat past wel bij ’t coronavirus, vind ik. Als je nou geen kleurstoffen in huis hebt of liever niet gebruikt, dan kun je ze natuurlijk ook gewoon weglaten. Dan heeft je cupcake gewoon een naturel kleur. Die spuitjes heb ik gewoon online besteld. Maar misschien kun je ze ook wel bij de drogist of apotheek halen. Ik ben met Edwin meegeweest naar de vaccinatie-locatie. Ik mocht natuurlijk niet mee naar binnen, dus ik heb in de auto gewacht tot hij weer terug was. Dat duurde best wel even, want na je prik moet je nog een kwartier onder het toeziend oog van een arts blijven zitten om zeker te weten dat je geen allergische reactie krijgt. Goed geregeld allemaal, hoor! Edwin heeft trouwens het Jansen vaccin gekregen, dus die is in één keer klaar. Maar dat zou hij met een ander vaccin ook al zijn, omdat hij al corona gehad heeft. Zelf ben ik over twee weken aan de beurt. Ik ben van 1973, dus ik kon eergisteren mijn afspraken maken. Ik krijg -ijs en weder dienende- 9 juni mijn eerste en 14 juli mijn tweede prik.
Corona cupcakes
Bananen-cupcakes met Boswandeling
Cupcakes
120 gram Boter
120 gram Basterdsuiker
2 Bananen
160 gram Zelfrijzend bakmeel
2 Eieren
¼ theelepel Voedingskleurstof ((groen))
Topping
300 gram Poedersuiker
75 gram Boter ((op kamer-temperatuur))
30-40 ml Boswandeling ((bananenlikeur))
1 eetlepel Maizena
¼ theelepel Voedingskleurstof ((geel + groen))
120 ml Boswandeling ((10 ml per spuit))
en/of Bananenchips
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet papieren cupcake vormpjes in een muffin-tin (cupcake bakplaat).
Doe de boter met de basterdsuiker en mix tot een smeuíg mengsel. Klop dan de eieren erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel door het boter-ei-mengsel. Maal tot slot de bananen fijn in een blender (of met een staafmixer) en roer de bananenpuree samen met de groene kleurstof door het beslag.
Vul de cupcakevormpjes met het cupcakebeslag, tot ongeveer 1 cm onder de rand van het vormpje.
Bak de cupcakes in 12-15 minuten in de voorverwarmde oven gaar. Prik er even in met een satéprikker. Als de prikker er "droog" uitkomt, dan is de cupcake goed.
Laat de cupcakes afkoelen: eerst in de cupcake-vorm en daarna op een koelrekje.
Voor de topping: meng de boter, poedersuiker en maizena in een mengkom. Giet er dan, al mixend, beetje-bij-beetje 30-35 ml Boswandeling door, tot je een mooie, smeuïge creme hebt. Meng de gele kleurstof erdoor tot je een egaal gele creme hebt.
Voeg dan een héél klein beetje groene kleurstof toe en meng dat deels door de gele creme. Het is de bedoeling dat je een beetje een gemarmerd effect krijgt.
Vul een spuitzak (of "spuit") met de boswandeling-creme. Als de cupcakes zijn afgekoeld, spuit dan op elke cupcake een mooie toef.
Zet de cupcakes een half uurtje in de koelkast om de topping op te laten stijven. Vul de injectiespuiten met boswandeling.
Steek met behulp van een cocktail-prikkertje de spuit met boswandeling in de cupcake. Óf steek een bananen-chipje in de cupcake.
De eerste keer dat ik deze lasagne maakte was het eigenlijk zomaar een geïmproviseerde maaltijd met wat we toevallig nog in huis hadden, zoals die punt-paprika’s en de mascarpone. Ik had er geen foto’s van gemaakt, maar daar had ik achteraf een beetje spijt van, want het was een groot succes! Door de mascarpone wordt de lasagne heerlijk zacht en romig en dat viel -vooral bij de kinderen- ontzettend goed in de smaak. Ze vonden het heerlijk! En dus vonden manlief en de kinderen het niet erg dat ik geen foto’s had gemaakt: want nu moest ik het nóg een keer maken. Echt een aanrader!
Lasagne met Quorn, puntpaprika en mascarpone
Deze heerlijke vegetarische lasagne met een zachte en romige saus viel -vooral bij de kinderen- érg goed in de smaak!
250 gram Lasagnebladen ((koelvers))
4 Puntpaprika's
1 Ui
4 tenen Knoflook
300 gram Quorn fijngehakt ((diepvries))
700 ml Gezeefde tomaten
2 eetlepels Groene pesto
250 gram Mascarpone
40 gram Boter
3 eetlepels Bloem
400 ml Melk
90 gram Parmezaanse kaas ((geraspt))
125 gram Mozzarella ((geraspt))
Peper, zout
Olie
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel en snipper de ui. Verhit twee eetlepels olie in een braadpan en fruit de ui aan. Pers de tenen knoflook erboven uit en bak die even kort mee. Voeg de gezeefde tomaten, de groene pesto en de quorn toe.
Was de puntpaprika's, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika's in blokjes en voeg die toe aan de pan.
Roer door en voeg zo nodig nog wat een half kopje water toe. Laat even zachtjes pruttelen tot de paprika zacht begint te worden.
Roer de mascarpone door de saus en neem dan de pan van het vuur. Proef even en breng de saus op smaak met zout en peper.
Smelt de boter in een steelpan op een laag pitje. Roer, als de boter gesmolten is, de bloem erdoor. Laat een minuutje garen en giet er dan een beetje melk bij. Roer goed door tot alle melk is opgenomen en giet er dan steeds wat meer melk bij tot je een mooie gladde saus hebt. Verwarm tot de saus de juiste dikte heeft. Neem de pan van het vuur en roer de geraspte parmezaanse kaas door.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep ongeveer een derde van de tomaten-paprika-saus in de ovenschaal. Leg daar een laag lasagnebladen op. Schep daar weer tomatensaus op. Ga zo door tot de tomatensaus en lasagnebladen op zijn. De laatste laag moet lasagnebladen zijn.
Giet de bechamel-parmezaan-saus over de laatste laag lasagnebladen.
Zet de lasagne zo'n 20 minuten in de voorverwarmde oven. Strooi dan de geraspte mozzarella erover en zet nog ongeveer 10 minuten terug in de oven. Tot de mozzarella licht begint te bruinen.
Neem de lasagne uit de oven en laat ongeveer 10 minuten staan voor je de lasagne aansnijdt.
Het was een fijne dag, vandaag. Het begon een beetje hectisch, vanmorgen. Maar rond de middag kwam mijn moeder en zijn we na de lunch lekker gaan wandelen in het Belmonte Arboretum. Daar is het zóóó prachtig, deze tijd van het jaar!
En daarna zijn we fijn nog even gaan snuffelen in de kringloopwinkel. Die is sinds kort weer open. Ik ben heerlijk geslaagd met allemaal leuke dingetjes voor foto’s. Zoals bijvoorbeeld het bord op deze foto, en de placemats en de plank. Terwijl mam even een dutje deed heb ik deze pastasalade gemaakt. Hij was heerlijk! Er is nog een flinke portie over: lekker voor morgen bij de lunch.
Pastasalade met tomaat, paprika en rucola
Heerlijke salade met mini conchiglie, paprika in balsamico, tros-tomaten, rucola, verse basilicum, zongedroogde tomaatjes, groene pesto, zwarte olijven en parmezaanse kaas. Een Italiaans feestje op je bord!
500 gram Mini conchiglie ((of een andere pastasoort))
1 pond Trostomaten
3 Paprika's
15 gram Verse basilicum
85 gram Rucola
10 Zongedroogde tomaten ((op olie))
2 eetlepels Groene pesto
2 eetlepels Balsamico azijn
100 gram Zwarte olijven ((met pit))
50 gram Parmezaanse kaas
1 eetlepel Olijfolie
Peper, zout
Zet alle ingrediënten klaar. Breng alvast een grote pan met water en wat zout aan de kook.
Was de tomaten, snij ze door midden en snij de steelaanzet weg. Snij de tomaten daarna in blokjes en doe die in een vergiet. Strooi er wat zout over en roer even door. Laat de tomaten goed uitlekken terwijl je de rest van de salade klaar maakt.
Was de paprika's en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak daarin de paprika aan. Voeg de balsamico azijn toe en laat op een laag pitje zacht worden en licht karameliseren.
Kook de pasta gaar in het gezouten water, volgens de aanwijzing op de verpakking. Als de pasta gaar is, giet dan het kookwater af en spoel na met koud water. Laat even afkoelen en giet dan weer af. Knip intussen de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Plet de zwarte olijven met de onderkant van een schaaltje (of kopje oid), zodat de olijf open barst. Verwijder de pit en scheur de olijf in tweeën. Scheur de basilicumblaadjes in stukken.
Roer de uitgelekte tomaatjes, paprikablokjes, zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven en groene pesto door de pasta.
Roer dan, steeds met een flinke hand tegelijk, de rucola erdoor. Proef de salade even en breng -indien nodig- op smaak met zout en peper.
Schep een flinke schep pastasalade op een bord. Strooi er wat parmezaanse kaas en verse basilicum over. Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
