Man, man, man, wat is dít weer een lekker recept: Kip Kiev van Jamie Oliver. Een heerlijk mals kipfiletje, gevuld met knoflook boter met gebakken spek en met een goudbruin, knapperig korstje. Zálig! Het is wel een beetje een vieze-vingers-recept. Eerst het vullen van de kipfilets met de knoflookboter. En daarna het paneren met de bloem, ei en paneermeel. En tussendoor heb ik echt 10x mijn handen gewassen, want ik kan natuurlijk niet met mijn vieze handen foto’s maken. Ik heb er -zoals in het Jamie recept- broccoli stamppot bij gemaakt. Maar ik denk dat het heerlijk is bij welke stamppot dan ook. Of bij gewoon gekookte aardappels met groenten. De gesmolten knoflook-boter die uit de kip loopt als je ‘m aansnijdt is echt zaaaaalig! Je hebt geen jus meer nodig. Van de knoflookboter heb ik nog ongeveer de helft over, trouwens. Die gaat of lekker op een stokbroodje, óf ik bak of vul er iets anders mee. Dat moet ik nog bedenken. Als je het restje kruidenboter wat langer wilt bewaren, dan kun je ‘m in de vriezer doen. Of je zou de helft van de kruidenboter kunnen maken. Dat kan natuurlijk ook.
Kip Kiev
Een heerlijk malse kipfilet, gevuld met kruidenboter en met een goudbruin en knapperig korstje.
3 Kipfilets
6 plakjes Ontbijtspek
30 gram Bladpeterselie
3 tenen Knoflook
1 Citroen
250 gram Boter
½ theelepel Chilipoeder
3 eetlepels Bloem
1 Ei
100 gram Paneermeel
Peper, zout
Olijfolie
Zonnebloemolie ((om in te frituren))
Zet alle ingrediënten klaar.
Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de ontbijtspek uit. Leg de spek daarna op een schoteltje, zodat het af kan koelen en knapperig kan worden. Als de spek is afgekoeld, hak het dan in kleine stukjes. Hak de blaadjes van de bladpeterselie fijn. Rasp de schil van de citroen. Doe de boter samen met de spek, peterselie, citroenrasp en chilipoeder in een mengkom. Meng goed door elkaar.
Schep de kruidenboter op een vel bakpapier en rol het op, zodat er een rol ontstaat. Draai de uiteinden strak, zodat de boter samengeperst wordt. Laat opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de kipfilet in, zodat er een soort envelopje ontstaat. Vul de kipfilet met een flinke eetlepel kruidenboter.
Vouw de kipfilet dicht, zodat de boter helemaal ingesloten is. Strooi wat zout en peper over de kipfilets.
Doe de bloem in een diep bord. Klop de eieren los in een ander bord. Doe de paneermeel in een ander bord. Haal de gevulde kipfilets, één voor één, eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tot slot door de paneermeel.
Verhit een laag van ongeveer 2 cm zonnebloemolie in een (niet te grote) koekenpan. Frituur de gepaneerde kipfilets aan beide kanten in ongeveer 2 minuten mooi goudbruin.
Leg de kipfilets uit de olie en leg ze op een bakplaat en bak ze in 10 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Serveer de Kip Kiev met een paar schijfjes citroen. Lekker met bijvoorbeeld broccoli-stamppot.
* Voor de voedingsinformatie heb ik de hoeveelheid zonnebloemolie voor en na het frituren gewogen. Op basis daarvan schat ik in dat we met drie personen ongeveer 40 gram olie binnen kregen. Omdat ik ongeveer de helft van de kruidenboter over had, heb ik de helft van de hierboven genoemde hoeveelheden van de boter, peterselie, citroenrasp gebruikt voor het berekenen van de voedingsinformatie.
Hebben jullie ook zo’n lekker Pinksterweekend gehad? Ik heb zelf een lekker lui, lang weekend gehad. Ik heb bijna niks nuttigs gedaan. Ik heb uitgeslapen. Beetje gekookt. Beetje gegeten. Op de bank gehangen. Songfestival gekeken. En een beetje recepten uitgewerkt. En that’s it. Héérlijk relaxed! En ik heb ook niet echt uitgebreid gekookt, ofzo. Gisteren aten we deze traybake. Eten van de bakplaat is echt minimale inspanning… Paste goed bij dit weekend. Het recept-idee komt uit De Snelle Bakplaat van Rukmini Iyer. Hártstikke lekker. Ik had zowel de zalm als de sugar snaps en de erwtjes uit de vriezer. Het oorspronkelijke recept is met verse zalm en verse groene groenten. Dan kun je een kortere oventijd aanhouden. Maar je kunt het dus ook gewoon met bevroren vis en groenten maken. Hoef je niet eens te ontdooien, vantevoren. Wij aten alleen deze groenten en vis. Een lekker lichte maaltijd, maar je kunt er natuurlijk iets van noodles of rijst bij maken.
Zalm met groene asperges en sugar snaps van de bakplaat
Heerlijk, gezond en lekker makkelijk, deze traybake van groene groenten met limoen-gember dressing en zalm met honing-soja-sesam-saus.
3 stukken Zalm ((diepvries))
200 gram Erwten ((diepvries))
350 gram Sugar snaps ((diepvries))
1 bosje Groene asperges
3 Bosuitjes
4 cm Gember
1 Limoen
1 Rode peper
3 eetlepels Sesam olie
1 eetlepel Sojasaus
1 eetlepel Honing
Peper en zout
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de groene asperges schoon: snij de onderste paar cm van de stengels af en snij de asperges in drie stukken. Hussel de stukken asperges, erwten en sugar snaps in een mengkom door elkaar met een eetlepel van de sesamolie. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het groentemengsel over de bakplaat.
Leg de stukken zalm op de groenten en strooi wat zout en peper over de groenten en de vis. Roer een eetlepel sesam olie, sojasaus en honing door elkaar en sprenkel dat over de zalm. Zet de bakplaat 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Pers het sap uit de limoen in een kommetje. Schil de gember en rasp de gember. Doe de rasp bij het limoensap. Snij het witte deel van de bosuitjes fijn. Klop limoensap, gember-rasp en fijngesneden bosui met een eetlepel sesamolie tot een dikke dressing. Verwijder indien nodig stugge delen van het groen van de bosuitjes en snij het overgebleven groene deel van de bosuitjes in schuine stukken. Snij de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snij de rode peper in (halve) ringetjes.
Neem de bakplaat na ongeveer drie kwartier uit de oven. Prik even met een vork in de sugarsnaps en de asperges om te checken of ze gaar zijn.
Verdeel de gember-limoen-dressing over de groenten en de vis. Strooi de rode peper ringetjes erover.
Schep een stuk zalm met wat groenten op een bord. Strooi er nog wat groen van de bosuitjes over. Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Oosters
Lekker makkelijk recept, Traybake, Van de bakplaat
Oh, wat een ouderwets gezellig avondje hadden we gisteravond, zeg. Met het songfestival en een borrelplank. Heerlijk! Ik heb genoten! Ik vond het een geweldige show met heel veel leuke liedjes en mooie acts. Meestal kijk ik de puntentelling niet helemaal af. Op een gegeven moment geloof ik het wel en denk ik “Nah, ik hoor het morgenochtend wel, wie gewonnen heeft.” Dit jaar bleef ik er wél bij: het was zo spannend! Manlief en zoonlief hebben dan weer niet zoveel met de liedjes, maar die vinden de puntentelling juist geweldig. Ik vond de winnaar wel een beetje een domper. Ik had het liedje niet eens onthouden…
Ik was voor IJsland: een súper lief, gezellig en aanstekelijk liedje en grote gunfactor door het hoge Nerd gehalte en omdat ze er niet live bij konden zijn, door een corona besmetting van één van de bandleden. Maar eigenlijk had natuurlijk Frankrijk of Zwitserland moeten winnen. Frankrijk met haar prachtige chanson. Ik versta er maar een paar woorden van, maar ik krijg spontaan tranen in mijn ogen van dat lied. Of Zwitserland: prachtig en breekbaar. Maar Portugal vond ik ook gewéldig: prachtig liedje, een hele bijzondere stem en prachtige visuals. Helaas (ja sorry) won het hardrock-nummer van Italië met een onverklaarbare overweldigende hoeveelheid publieksstemmen. Ik zei al gekscherend tegen Edwin: “Ik eis een hertelling. Er is gefraudeerd.”
Maar ondanks de domper op het eind, hebben we een heerlijke avond gehad: een ouderwets avondje saamhorigheids-TV. Ik had lekker een borrelplank gemaakt met allerlei lekkers. En een schaal met toastjes, brie, smeerkaas en zelfgemaakte eiersalade en tonijnsalade. Voor de vindbaarheid zet ik het recept voor tonijnsalade even in een apart blogje (klik hier voor het recept van de tonijnsalade). Hieronder het recept voor Eiersalade. Helemaal niet moeilijk om zelf te maken. En véél lekkerder dan de eiersalade die je in de supermarkt koopt…
Eiersalade
Het is helemaal niet moeilijk om zelf eiersalade te maken. En het is echt véél lekkerder dan de eiersalade die je in de supermarkt koopt. Probeer maar eens!
5 Eieren
5 eetlepels Mayonaise
1 theelepel Mosterd
1 theelepel Kerriepoeder
½ bosje Bieslook
Peper en zout
Zet alle ingrediënten klaar.
Kook de eieren tot ze hard zijn. Giet het kokende water af en laat de eieren schrikken met koud water. Laat de eieren afkoelen en pel ze. Snij de eieren fijn. Dat gaat het makkelijkste door het ei met een eisnijder in plakjes te snijden, dan een slag te draaien en nog een keer te draaien. Doe de gesneden ei in een mengkom met de mayonaise, mosterd en kerriepoeder. Knip de bieslook erboven fijn en strooi er wat zout en peper over. Meng goed door elkaar.
Proef even en breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat extra mosterd en kerriepoeder. Zet de salade een uurtje in de koelkast en laat de smaken goed inwerken.
Lekker op een toastje. Maar natuurlijk ook heerlijk op een broodje. Eet smakelijk!
Bij de borrelplank die ik gisteren maakte voor bij het songfestival (klik hier!) had ik ook deze tonijnsalade gemaakt. In verband met de vindbaarheid van mijn recepten zet ik deze tonijnsalade in een ander blogje dan de eiersalade. Tonijnsalade is dus echt helemaal niet moeilijk en súper lekker! Misschien wel veel lekkerder dan de tonijnsalade die je in de supermarkt kunt kopen. Ik heb er zoetzure augurkenblokjes door gedaan. Als je iets mee pit wilt, dan zou je er nog wat kappertjes door kunnen roeren. Maar die vind ik niet zo lekker, dus die heb ik maar achterwege gelaten.
Tonijnsalade
Heerlijk en helemaal niet moeilijk om zelf te maken: tonijn, mayonaise, sjalotje, augurkenblokjes en peterselie.
1 blikje Tonijn in zonnebloemolie
3 eetlepels Mayonaise
2 eetlepels Augurken-blokjes ((zoet-zuur))
1 kleine Sjalot
3 takjes Bladpeterselie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar.
Giet het olie af van de tonijn en doe de tonijn in een mengkom. Pel en snipper de sjalot. Hak de peterselie fijn. Doe de tonijn met de sjalot, augurk, mayonaise en peterselie in een mengkom. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met toastjes. Maar deze salade is ook heerlijk op een broodje.
Achteraf gezien was dit niet helemaal een goede recept keuze voor op een werkdag. Nota bene op een dag dat ik een online vergadering tot na vijven had… Ik had me een beetje had verkeken op de bereidingstijd. In het kookboek stond 10 minuten voorbereiding + 30 minuten bereiding. Maar ja, dan moest je al “gegrilde tandoori-kip” hebben. Ik had dit eigenlijk voor donderdagavond bedacht, maar toen kwam ik er pas achter de kip dus al gemarineerd én gegrild moest zijn. Goed voorbereid, El! Not. Toen heb ik maar het eten voor donderdag en vrijdag omgegooid. En donderdagavond de kippenpoten al gemarineerd. Ik heb het recept uit The Curry Guy Compleet. Dat kookboek heb ik ook voor mijn verjaardag gekregen, vorige week. Daar staan onwijs lekkere recepten in! Weer heel anders dan de andere Indiase kookboeken die ik heb. Al staat butter chicken ook wel in mijn andere kookboeken, natuurlijk. Dat is zo’n klassieker! Donderdagavond dus de kip in de marinade gezet. Vrijdag tussen de middag de kip in oven gegrild. En ’s avonds genoten, want het was wel echt súper súper súper lekker. Ik heb trouwens minder kippenpoten gebruikt dan in het recept stond aangegeven, maar ik heb wél de aangegeven hoeveelheid saus gemaakt. Zo kon ik ook een vegetarisch pannetje maken. Voordat de kip in de saus ging heb ik wat saus uit de pan geschept. Daar heb ik blokjes halloumi bij gebakken. Dochterlief is niet thuis, dit weekend, want ze is dit weekend in haar studentenhuis gebleven. Dus ik heb twee vega porties in de vriezer gedaan. Als je alleen maar vlees-eters hebt: gebruik dan 1 kippenpoot per persoon en laat de halloumi achterwege. Door de rode kleur lijkt de kip hartstikke pittig, maar ik heb het veel minder pittig gemaakt. Eigenlijk hoort er een eetlepel groene chili-pasta door de marinade, maar die heb ik gewoon helemaal weg gelaten. Als je wél van pittig houdt, dan zou je die weer kunnen toevoegen. Maar ik vond de curry heerlijk, zo. In de Indiase keuken gebruiken ze vaak een kleurstof in poedervorm. Die had ik niet. Ik heb gewoon de kleurstof gebruikt waar je marsepein en fondant mee kunt kleuren. Het ziet er in eerste instantie heel onnatuurlijk uit, maar in het eindresultaat vind ik het wel een mooie kleur geven. Wellicht ten overvloede, maar denk er wel aan om handschoentjes te dragen als je de kip inwrijft, anders heb ik je hele rode handen. En pas op voor je kleren! Maar dat moet je eigenlijk altijd wel doen als je een curry maakt, want kurkuma-vlekken krijg je ook bijna niet meer uit je kleren…
Laat je trouwens niet overweldigen door de waslijst aan ingrediënten. Ja, het zijn er veel, maar als je alles klaar zet voor je begint met koken, dan is het wel te overzien, hoor. Als je het jezelf iets makkelijker wilt maken, dan zou je ook een kant&klare tandoori kruidenmix voor de kip kunnen gebruiken. Mocht je het écht niet zien zitten, dan kan ik de “Butter Chicken” a la Jamie Oliver van harte aanbevelen. Ook erg lekker, maar een stuk makkelijker.
Indiase butter chicken
Het ís even wat werk, maar dan heb je ook wat: een heerlijke romige Indiase curry met kip.
Tandoori kip
3 Kippenpoten
1 Limoen
5 eetlepels Griekse yoghurt
1 theelepel Rode voedingskleurstof
3 tenen Knoflook
1 eetlepel Gember-pasta
1 theelepel Komijnpoeder
½ theelepel Korianderpoeder
½ theelepel Garam masala
½ theelepel Kaneel
½ theelepel Knoflookpoeder
½ theelepel Uienpoeder
½ theelepel Chilipoeder
Zout
Butter chicken saus
3 Tandoori kippenpoten ((zie hierboven))
1 blok Halloumi ((200 gram))
1 Kaneelstokje
2 Steranijs
6 peulen Groene kardemom
2 blaadjes Laurier
2 Uien
4 Bospeentjes
5 cm Verse gember
5 tenen Knoflook
2 blikken Tomatenblokjes
1 theelepel Gerookte paprikapoeder
1 eetlepel Komijnpoeder
1 eetlepel Korianderpoeder
1 theelepel Kurkuma
250 ml Slagroom
50 gram Boter ((gezouten))
1 eetlepel Garam masala
375 gram Rijst
Olie
Zout, peper
Koriander ((om te garneren))
Tandoori kip
Zet alle ingrediënten voor de tandoori kippenpoten klaar. Pers het sap uit de limoen.
Snij de kippenbouten in en besprenkel ze met het limoensap. Strooi er royaal zout over. Wrijf het zout samen met de rode kleurstof in de kip.
Pers de knoflook uit. Roer de knoflook, gemberpasta, komijn, koriander, garam masala, kaneel, knoflookpoeder, uienpoeder en chilipoeder en de rest van de rode kleurstof door elkaar. Besmeer de kip ryaal met de marinade. Zet de gemarineerde kippenpoten in een afgedekte kom in laat minstens twee uur maar liever nog een hele dag intrekken.
Neem de kip uit de koelkast. Bewaar de marinade die achterblijft als je de kip uit de mengkom hebt gehaald. Dat roer je morgen door de curry.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet onderin de oven een bakplaat die bedekt is met zilverfolie, om druppels op te vangen. Leg de kip op het rooster in de voorverwarmde oven en laat de kippenpoten in ongeveer 40 minuten gaar worden. Zet daarna eventueel nog even de grillstand aan om wat bij te kleuren. Laat de kip afkoelen en bewaar in de koelkast tot je de curry gaat maken.
Butter chicken saus
Zet alle ingrediënten voor de curry klaar. Pel en snipper de uien. Schil de wortelen met een dunschiller en rasp op een grove rasp. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Pluk het kippenvlees van de kippenpoten.
Pel de tenen knoflook en snij in stukjes. Schil de gember en snij in stukjes. Doe de knoflook samen met de gember een paar eetlepels ui en een paar eetlepels water in een keukenmachine en pureer tot een gladde pasta.
Verhit 4 eetlepels olie in een grote pan. Voeg als de olie heet is het kaneelstokje, de steranijs, kardemompeulen en de laurierblaadjes toe en bak die een klein minuutje aan. Voeg dan de gesnipperde uien en geraspte wortel toe. Zet het vuur laag en bak de ui en wortel lekker langzaam tot ze zacht zijn (niet bruin laten worden). Roer af en toe.
Maal na ongeveer een kwartiertje, als de ui lekker zacht is, wat zout over de ui en wortel. Voeg na ongeveer een kwartiertje de gember-knoflook pasta toe. Roer goed door het ui-mengsel en laat even een minuutje meebakken.
Voeg dan de tomatenblokjes toe. Roer goed door en voeg dan de koriander, komijn, paprikapoeder en kurkuma toe. Roer goed door en laat even zachtjes koken. Verwijder de 2 laurierblaadjes, 6 kardemompeulen, 2 steranijs en het kaneelstokje uit de saus.
Giet de slagroom bij de saus en roer goed door. Op dit punt heb ik twee flinke soeplepels saus in een apart pannetje geschept.
Roer het kippenvlees en het restje van de marinade door de saus. Zet het vuur laag en warm op een laag pitje nog even goed door.
Roer drie kwart van de boter door de grote pan curry saus. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Snij de halloumi in blokjes. Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak de halloumiblokjes aan alle kanten mooi bruin en knapperig. Roer het overgebleven blokje boter door de vega saus.
Schep wat rijst op een bord en schep er wat boterkip over. Strooi er wat garam masala over en wat blaadjes koriander. Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
