“Geef mij van dat rode, daar”. Als ik aan linzensoep denk, dan plopt spontaan dit zinnetje in mijn hoofd. Het is iets uit het Bijbelverhaal van Jakob en Esau, wat tijdens mijn lagere en middelbare schooltijd meerdere keren voorbij is gekomen. In dat verhaal verkoopt Esau zijn eerstgeboorterecht voor een bord linzensoep aan zijn jongere broer. Nou ja, “verkoopt”? Eigenlijk wordt hij er gewoon ingeluisd door zijn broer. Ik kwam er alleen achter dat ik een paar verhaallijnen door elkaar haalde: ik dacht dat Esau zijn broer hierom doodsloeg, maar het blijkt dat dat weer twee andere broers waren: Kaïn en Abel. Ik weet nog dat ik dacht dat linzensoep vast wel héél lekker moest zijn. Of dat Esau wel héél erge honger had. En dat ’t best wel gemeen was van Jakob, dat hij zijn hardwerkende, hongerige broer niet sowieso een bord soep gaf. En dat hij toen later ook nog -heel sneaky- zijn oude blinde vader misleidde om hem te zegenen in plaats van zijn broer.
Wij aten deze soep vorige week al, maar ik was er nog niet aan toegekomen om ‘m op mijn blog te zetten. Bij deze alsnog! Hij was hartstikke lekker! En niemand heeft er zijn eerstgeboorterecht voor op hoeven geven.
Rode linzensoep
Heerlijk vegetarisch soepje, van rode linzen, rode ui, rode paprika, winterpeen, bleekselderij, knoflook, gember, laurier en tijm.
200 gram Rode linzen
500 gram Snoeptomaatjes
2 Rode uien
1 Winterwortel
1 stengel Bleekselderij
1 Rode paprika
2 tenen Knoflook
1 stukje Gember
1 Laurierblaadje
een paar takjes Tijm
2 Bouillontabletten ((groentebouillon))
2 eetlepels Olijfolie
1 takje Koriander
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de gember en snij fijn. Schil de winterwortel en snij in kleine blokjes. Snij de stengel bleekselderij in kleine blokjes. Was de paprika en snij 'm doormidden. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit daarin de fijngesneden groenten een paar minuten aan.
Snij intussen de snoeptomaatjes doormidden. Voeg de tomaatjes en het laurierblaadje toe aan de pan, roer even goed door en bak een paar minuten mee.
Doe de rode linzen en de bouillontabletten in de pan. Giet er een liter water bij.
Breng aan de kook en laat de soep zachtjes minstens een half uur koken.
Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblad. Pureer de soep met een staafmixer.
Schep wat rode linzensoep op een bord en strooi er -als je dat lekker vindt- wat koriander blaadjes over.
Even geen recept, vandaag, maar wél heel veel lekkers om van te watertanden! Gisteravond deed ik een online workshop van de Jamie Oliver Cookery School: Vietnamese Streetfood. Onder de bezielende leiding van Chef Coral hebben we in twee uur tijd allerlei Vietnamese lekkernijen bereid. We hebben een Pho gemaakt: een heerlijke kruidige soep met noodles, verse kruiden, knapperige groenten en kip. We hebben Spring rolls gemaakt: verse loempia’s gevuld met noodles, groenten en verse kruiden. Heerlijke balletjes van varkensgehakt: zoet, hartig en spicy, op een nestje van noodles op een blaadje sla. Met een pittige nuoc cham dipsaus. Van de restjes noodles, kruiden en groenten hebben we een heerlijke noodlesalade gemaakt, met de nuoc cham als dressing. Ik ga deze gerechten ongetwijfeld nóg een keer maken en dan zal ik de recepten uitwerken en op mijn blog zetten. Dan kan ik wat meer en betere foto’s maken, want daar had ik nauwelijks tijd voor, tijdens de workshop. Van het eindresultaat heb ik natuurlijk wél foto’s kunnen maken. Ik weet niet met hoeveel deelnemers we waren. Af en toe kwamen de andere deelnemers wel in beeld, maar ik heb niet geteld hoeveel het er waren. Ik denk een stuk of acht of tien. Andere “keukens” bedoel ik dan. Ik deed de workshop alleen, maar sommigen volgden de workshop met zijn tweeën of drieën. Kan en mag allemaal. En het is dus écht live en interactief: je kunt vragen stellen en je vorderingen voor de camera houden om aan de chef te laten zien. En soms word je even in de spotlight gezet, zodat de andere deelnemers jou ook zien. Het is twee uur flink doorwerken, en ik was na afloop goed moe, maar ik denk dat het voor de meeste hobby-koks wel goed te doen is. Al moet je natuurlijk wel een beetje handigheid hebben in de keuken en moet je voldoende Engels verstaan om de chef te kunnen volgen. Ik vond het erg geslaagd! In juni ga ik nóg een workshop doen: Caribbean Feast. Nu al zin in!
Nog even voor de volledigheid: dit blogje is niet gesponsord. Ik heb me op eigen initiatief opgegeven voor de online workshop en heb daar gewoon netjes het volle pond voor betaald.
Dit recept komt ook uit het kookboek “Taco’s en Tortilla’s” van Sophie Matthys, dat ik voor mijn verjaardag kreeg: pulled beef tortilla. Of eigenlijk: pulled beef taco. Ik dacht altijd dat tortilla’s van die zachte pannenkoeken waren en taco’s van die harde, maar klopt niet helemaal, las ik in mijn taco’s en tortilla boekje. Een tortilla is alleen de “pannenkoek”, de drager van de vulling. Als je ‘m vult, dan noem je het in Mexico een taco. De taco’s die wij kennen, die harde schelpen, dat zijn Amerikaanse taco’s. In Mexico heten die tostada. Dan hebben we nog enchilada’s, burrito’s en fajita’s. Een enchilada is een gevulde en opgerolde tortilla die je met salsa of kaas even in de oven zet. Een burrito is een opgevouwen tortilla met bonenvulling. En een fajita heeft een vulling van, onder andere, gegrild vlees, die je aan tafel vult en oprolt. Een quesadilla zijn twee tortilla’s met kaas en evt andere vulling ertussen, die worden gebakken in een pan zodat de kaas smelt. En dan heb je nog de gefrituurde burrito: de chimichanga. Zo, dat was even in een notendop de terminologie uit de Mexicaanse keuken. Dus eigenlijk heet dit een pulled beef taco. Maar omdat iedereen dan -net als ikzelf- aan zo’n harde schelp denkt, hou ik het gewoon maar op pulled beef tortilla. De pulled beef was echt zálig, trouwens. Deze hoeveelheid was genoeg voor ongeveer 5-6 personen. Voor erbij had ik komkommer, yoghurt-dressing, rode ui, rode peper en verse koriander. Maar de geroosterde mais, avocado-blokjes en kiemgroente van de vegetarische tortilla smaakten er ook prima bij.
Pulled beef tortilla
1 kilo Riblappen
6 tenen Knoflook
1 Ui
200 ml Sinaasappelsap
1 Limoen
1 blik Tomatenblokjes
1 Bouillonblokje ((rundvleesbouillon))
2 eetlepels Chipotlesaus
½ eetlepel Gerookte paprikapoeder
½ eetlepel Oregano
1 theelepel Piment ((gemalen))
1 theelepel Korianderpoeder
1 theelepel Knoflookpoeder
1 Rode peper
1 bosje Koriander ((vers, 15 gram))
1 Rode ui
½ Komkommer
250 ml Yoghurt
600 gram Volkoren meel
90 gram Boter
3 theelepels Baking soda
1½ theelepel Zout
300 ml Water
5 eetlepels Olijfolie
Zout en peper
Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui. Pers de knoflook uit. Pers het sap uit de limoen. Pers 1 knoflookteen uit en roer dat samen met wat zout en peper door de yoghurt.
Meng de chipotlesaus met de paprikapoeder, oregano, piment, gemalen koriander, knoflookpoeder en 2 eetlepels olie. Roer goed door. Snij (of knip) het rundvlees in stukken en meng het vlees met de marinade, zodat alle stukken bedekt zijn.
Verhit in en braadpan 2 eetlepels olie en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Bak het vlees in delen, omdat het anders niet bruin wordt. Schep het vlees uit de pan en zet opzij.
Zet het vuur lager en voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan. Doe de ui en knoflook in de pan en bak glazig.
Blus af met sinaasappelsap en limoensap en schraap de aanbaksels los. Doe het vlees weer terug in de pan.
Doe de tomatenblokjes bij het vlees in de pan. Giet er 250 ml water bij en verkruimel de bouillontablet erboven. Laat het vlees 2 tot 3 uur sudderen met de deksel op de pan.
Maak intussen het deeg voor de tortilla’s. Roer het zout en de bakpoeder door het volkorenmeel. Verkruimel de boter erdoor, giet er beetje bij beetje het water bij en kneed het deeg goed door. Laat het deeg, afgedekt met een theedoek, een half uur rusten. Verdeel het deeg in bolletjes. Maak het bolletje plat met een tortilla-pers of tussen twee vellen bakpapier met een deegroller. Bak de tortilla's in een droge koekenpan of in de tortillapers tot ze licht beginnen te kleuren. Bewaar de tortilla's op een stapel in aluminiumfolie en in een theedoek gewikkeld om ze warm te houden.
Schep na 2-2,5 uur het vlees uit de pan. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar in draadjes.
Doe het vlees weer terug in de pan en warm nog even door. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Schil de komkommer met een dunschiller. Snij in dunne plakjes. Pel de rode ui en snij in (halve) ringen. Snij het pepertje in dunne ringetjes. Hak de koriander fijn.
Leg een tortilla op een bord en schep er wat pulled beef op. Leg er wat plakjes komkommer over en schep er wat yoghurt-saus over. Verdeel er wat rode uienringen, peper ringetjes en koriander over. Oprollen en smullen maar! Eet smakelijk!
Voor mijn verjaardag kreeg ik (onder andere) het kookboek “Taco’s en Tortilla’s” van Sophie Matthys. We aten er meteen al uit: ik had toevallig alle ingrediënten al in huis. Nou ja, niet helemaal toevallig. Ik moet bekennen dat ik enige voorkennis qua cadeautjes had en dat ik de ingrediënten al mee besteld had met mijn boodschappen…. We aten deze vega tortilla’s met lekker veel groenten en tortilla’s met pulled beef. Het recept voor die pulled beef zal ik morgen wel op mijn blog zetten. Ik heb alle toppings op tafel gezet, zodat we allemaal onze tortilla’s konden vullen met wat we maar lekker vonden. Altijd een succes! Ik had zowel tortilla’s gemaakt van volkoren meel als van tarwe bloem. Die tortilla’s van volkoren meel, daar was ik niet zo tevreden over. Het is wel gezonder, natuurlijk, maar bij het bakken scheurden sommige van mijn tortilla’s omdat het deeg niet elastisch genoeg was. Beetje jammer. Ik denk dat ik ’t voortaan toch maar gewoon op tortilla’s van tarwebloem hou…
Tortilla met mais, avocado en kiemgroente
Héérlijke vegetarische tortilla met geroosterde mais, avocadoblokjes, kiemgroente, rode kool salade, zure room, sriracha-ketchup en Mexicaans gekruide vegetarische kipstukjes.
60 gram Kiemgroente ((alfalfa, rodekoolkiemen en broccoli sprouts))
50 gram Rucola
125 gram Zure room
1 Sjalot
4 eetlepels Ketchup
1 theelepel Srirachasaus
400 gram Bloem
60 gram Boter
2 theelepels Baking soda
200 ml Water
Olie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Maak eerst het deeg voor de tortilla’s. Roer het zout en de bakpoeder door de bloem. Verkruimel de boter tussen je vingers door de bloem en giet er dan beetje bij beetje het water bij. Kneed het deeg goed door tot je een mooi zacht en elastisch deeg hebt. Vorm een bal van het deeg en laat het deeg een kwartiertje rusten, afgedekt met een theedoek.
Snij de rode kool in dunne reepjes. Strooi 1 theelepel zout over de rodekool reepjes en kneed even door tot er wat vocht uit de kool komt. Laat even intrekken. Snij de avocado’s doormidden, verwijder de pit en trek de schil eraf. Snij het vruchtvlees in blokjes. (Sprenkel er eventueel wat citroen- of limoensap over om te zorgen dat de avocado niet verkleurt)
Pel en snipper de sjalot. Roer het gesnipperde uitje en de sriracha-saus door de ketchup.
Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan. Bak daarin de vegetarische kip-stukjes in ongeveer 5 minuten rondom mooi bruin. Giet de maiskorrels af en rooster ze in een droge koekenpan op hoog vuur. Hussel af en toe om, tot de maiskorrels beginnen te kleuren.
Verdeel het deeg in bolletjes. Als je een tortilla-pers hebt: druk het bolletje plaat in het apparaat. Als je geen tortilla-pers hebt: rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dunne tortilla. Bak de tortilla kort (ongeveer 15 seconden) aan beide kanten, tot de tortilla licht begint te kleuren. Bak de tortilla’s één-voor-één en bewaar ze op een stapel in aluminiumfolie in een theedoek gewikkeld om ze warm te houden.
Leg een tortilla op een bord en schep er wat zure room op. Leg er een handje rode kool en wat rucola op. Schep er wat mais, avocado-blokjes en een paar plukjes kiemgroente op. Verdeel er wat vegetarische kipstukjes over en maak af met wat srirachaketchup. Rol de tortilla op en smullen maar!
Hieperdepiep? Hoeraaaaa! Het is mijn verjaardag, vandaag! Maar we vieren het eigenlijk niet, dit jaar. Gisteren kwam mijn moeder gezellig een dagje. We hebben, toen het even droog was tussen de buien door, even een foto gemaakt met ons gezin, in het parkje tegenover ons huis. Geen staatsieportret, maar gewoon zoals we zijn. Dus eh, dit zijn wij: Lone (aka dochterlief), Edwin (aka manlief), ikzelf (aka Elleny of mama) en Free (aka zoonlief).
Om toch nog een beetje mijn verjaardag te vieren had ik deze aardbeien-kwarktaart gemaakt. Ik heb het basis-recept van Rutger Bakt aangehouden, maar dan met agar-agar in plaats van gelatine. Gelatine wordt namelijk gemaakt van botten en dat wil dochterlief als vegetariër niet eten, natuurlijk. Gelukkig is er een goed plantaardig alternatief! En ik snap eigenlijk niet waarom dat agar-agar niet standaard gebruikt wordt. Zo’n poedertje is namelijk veel makkelijker om te gebruiken dan die gelatineblaadjes die je voor moet weken. Ik maakte me van tevoren wel een beetje zorgen of de taart wel stevig genoeg zou worden, dus ik heb voor de zekerheid een ruime hoeveelheid agar agar gebruikt. Het was ruim voldoende, want mijn taart was goed stevig. Rutger maakt zijn taart met zowel frambozen als aardbeien, maar ik heb alleen aardbeien gebruikt. Wel diepvries. Hou er trouwens rekening mee dat agar agar na een paar dagen zijn bindkracht verliest.
Aardbeien kwarktaart (zonder gelatine)
Zelfgemaakte kwarktaart met aardbeien. Met agar-agar, een plantaardig alternatief voor gelatine, zodat vegetariërs ook met een gerust hart van deze taart kunnen genieten.
200 gram Spritsen ((of andere koekjes))
75 gram Boter
500 gram Volle kwark
500 gram Aardbeien ((diepvries))
½ Citroen
10 gram Agar-agar poeder
250 ml Slagroom
175 gram Witte basterdsuiker
250 gram Verse aardbeien ((om te garneren))
1-2 takjes Verse Munt
Zet alle ingrediënten klaar. Vet een ronde springvorm in met wat boter. Bekleed daarna zowel de bodem als de opstaande rand met bakpapier (blijft goed plakken door de boter).
Smelt de boter in een steelpannetje. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Roer de koekkruimels door de gesmolten boter. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Zet de koekjesbodem in de koelkast.
Doe de aardbeien met het sap van de halve citroen in een steelpan. Verwarm op een laag pitje tot de aardbeien (grotendeels) gesmolten zijn en stamp ze dan fijn met een pureestamper.
Pureer de aardbeien daarna met een staafmixer. Roer de agar-agar poeder erdoor en breng al roerend aan de kook. Laat het mengsel een minuut of 5 flink doorkoken.
Klop in de tussentijd de slagroom met de basterdsuiker lobbig.
Neem de pan met aardbeienpuree van het vuur en laat iets afkoelen (niet teveel, hoor, dan stolt het mengsel). Roer, beetje bij beetje, de kwark door het aardbeien-mengsel.
Klop daarna het aardbeien-kwark mengsel door de lobbige slagroom.
Giet het kwark-mengsel in de springvorm en zet de kwarktaart in de koelkast. Laat een paar uur opstijven.
Neem de taart, als die stevig genoeg is, uit de koelkast en verwijder de springvorm en het bakpapier. Versier de kwarktaart met de verse aardbeien en blaadjes munt.
Snij de taart in punten en serveer met wat slagroom en eventueel nog wat extra verse aardbeien. Eet smakelijk!
Dessert, Tussendoortje
Hollands
Agar agar in plaats van gelatine, Diepvries aardbeien, Kwarktaart, Verse aardbeien, Zelfgemaakt, Zonder pakjes of zakjes
Lezeres Maria Kennis heeft deze aardbeien kwarktaart al een paar keer gemaakt en vindt ‘m zalig! Ze stuurde me deze foto. Kijk eens wat een prácht taart!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
