Oooooh, dit was zóóóó ongelooflijk lekker!!! Ik weet dat ik meestal wel enthousiast ben over het eten (ja sorry, ik hou nu eenmaal van eten), maar dit was écht een topper! In de Allerhande stond het recept om een boemboe te maken voor rendang. Je weet wel, dat Indische stoofvlees. En daar dan dus de kruidenpasta voor. Bij het rendang-recept stond de tip om een vegetarische versie met geroosterde knolselderij te maken. Nou, dat wilde ik wel eens proberen. De boemboe heb ik niet zelf gemaakt. Ik heb een vrij uitgebreid assortiment kruiden en specerijen in huis, maar voor die boemboe had ik toch de helft niet van in huis. Dus dat bewaar ik even voor een andere keer. Ik heb gewoon een kant&klare boemboe gekocht. Ik heb “Rendang Jackfruit” gekocht om zeker te zijn dat het echt vegetarisch was. Maar je kunt natuurlijk ook een andere boemboe voor rendang gebruiken, hè? De knolselderij was héérlijk in dit stoofgerecht! Echt een aanrader!!! Vergeet jackfruit. Knolselderij is het helemaal! Écht, je mist het stoofvlees totaal niet. We vonden het allemaal heerlijk! Zelfs manlief en zoonlief, die -hoe zal ik het zeggen- niet zó enthousiast over de vegetarische keuken zijn. Dus dat wil wel wat zeggen…
Rendang knolselderij
Een heerlijke vegan stoof van knolselderij, boemboe rendang, ketjap en kokosmelk. Een absolute aanrader!!!
2 Knolselderijen
1 pakje Boemboe voor rendang ((90 gram))
1 blik Kokosmelk
50 gram Geraspte kokos
1 eetlepel Ketjap manis
2 Komkommers
1 Gele paprika
7 Radijsjes
½ Limoen
1 eetlepel Rijstazijn
1 theelepel Suiker
300 gram Pandan Rijst
4 eetlepels Olijfolie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de schil van de knolselderij en snij de knol in blokjes. Doe de knolselderij in een mengkom en giet er 3 eetlepels olie over. Hussel goed door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar de knolselderij blokjes over. Rooster de knolselderij 30-40 minuten in de voorverwarmde oven.
Intussen kun je de salade maken. Pers het sap uit de helft van de limoen en doe dat, samen met de rijstazijn en de suiker in een mengkom. Roer goed door en laat de suiker oplossen. Schil de komkommer, snij in de lengte in kwarten en verwijder het waterige deel met de zaadjes. Snij de komkommer in stukjes. Snij de gele paprika doormidden en verwijder de zaadlijst en de zaadjes. Snij het vruchtvlees in stukjes. Was de radijsjes en snij ze in kwartjes. Hussel de komkommer, paprika en radijs door het suiker-azijn mengsel. Laat het zoetzuur lekker intrekken. Roer af en toe nog even om.
Verhit een eetlepel olie in een braadpan en fruit daarin de boemboe een paar minuten aan.
Giet de kokosmelk en ketjap in de pan en roer de boemboe er goed doorheen. Doe de geroosterde knolselderijblokjes erbij en roer goed door. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Roer tot slot de geraspte kokos door de rendang. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Schep wat rijst op een bord en schep er wat knolselderij rendang over. Schep er wat salade naast. Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Indisch, Indonesisch
Doe meer met knolselderij, Lekker vegan, Plantaardig, Vegetarisch alternatief voor stoofvlees, Vegetarische rendang
Vandaag maakte ik lemon curd. Dat staat -eerlijk gezegd- al een tijdje op mijn kook-verlanglijstje. Ik vind het erg lekker, namelijk, maar het leek me best wel moeilijk om het zelf te maken. Nu had ik afgelopen week een netje citroenen besteld zónder eerst te kijken of ik nog citroenen in huis had. En die had ik dus nog. Want vorige keer had ik ook al een heel netje besteld in plaats van een losse citroen. Zo’n netje met citroenen is namelijk maar ietsje duurder dan één losse. Dan denk ik: de rest komt ook nog wel van pas. Maar goed, nu had ik dus een netje citroenen over en een paar limoenen. Een mooie gelegenheid om me eens aan die lemoncurd te wagen. Ik heb het recept “Clippy’s klassieke limoen-citroencurd” uit het kookboekje 500 Inmaakrecepten van Clippy McKenna gebruikt. Van deze hoeveelheid heb ik vier potjes lemon curd kunnen maken. Ik heb ‘m al even voorgeproefd (en natuurlijk de mengkom uitgelikt) en het is heerlijk! Morgen ga ik er kleine kokosmakronen bij maken (klik hier voor het recept van kokos-makronen). Niet te groot en met een holletje er in, zodat ik er een lepeltje lemon curd in kan doen. Smullen maar. En ik geef een potje aan mijn moeder mee voor een tante, want die vindt het ook zo lekker.
Lemon curd
Zoet en zuur en romig: héérlijk!
En eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken.
5-6 Citroenen
2-3 Limoenen
4 Eieren
125 gram Boter
400 gram Suiker
Zet alle ingrediënten klaar.
Rasp de schil van 3 citroenen. Pers de citroenen en limoenen uit tot je 200 ml sap hebt.
Verwarm de boter, suiker, limoen-citroen-sap en de rasp in een hitte-bestendige mengkom en verwarm die au-baun marie boven een pan met kokend water. Tip: als je een stoommandje hebt, zet dan de onderste helft ondersteboven in een pan. Daar kun je dan je mengkom op zetten, boven het kokende water.
Klop de eieren los in een andere komt. Voeg, als de boter is gemolten en het mengsel dik en glanzend is, al roerend de eieren toe. Roer regelmatig met een houten lepel, tot je voelt dat de curd lobbig begint te worden. Bij mij duurde dat een minuut of 20. Na het afkoelen wordt de curd nog dikker.
Pas op, dat de kom niet het kokende water raakt en dat de curd niet gaan koken! Kook intussen een paar jampotjes uit.
Giet de lemoncurd in de schone potjes, draai de deksel goed dicht en laat een minuut of tien op zijn kop staan.
Bewaar de curd in de koelkast. De curd is een paar weken (max 4) houdbaar.
Lekker op een beschuitje, koekje, scone, meringue of (kokos)macaron. Of natuurlijk in een lemon pie.
Dit is echt súper lekker! Het recept komt uit de Allerhande van deze maand. Het zou eigenlijk een ideaal recept zijn voor een drukke werkdag, want het is eigenlijk zó klaar. Even wat snij-werk, maar daar word ik altijd lekker zen van. Vandaag geen drukke werkdag, want het is mijn vaste vrije dag. Normaal heb ik dan een heel to-do-lijstje van dingen waar ik doordeweeks niet aan toekom. Nu had ik ook wel zo’n lijstje, maar er kwam niets van terecht. Ik was moe en heb verder maar een lekker relaxte dag gehouden. En vanavond dit heerlijke en makkelijke gerecht. De kabeljauwhaas is wel aardig prijzig, maar hij was gelukkig in de aanbieding. Maar je kunt volgens mij ook gewoon een budget-vriendelijkere witte vissoort gebruiken.
Kabeljauw in chipotlesaus met mango-maissalsa
Súper lekker Mexicaans visrecept! Kabeljauw in een heerlijke, pittige chipotlesaus met knapperige rode paprika en een zoete salsa van mais, mango, sjalot en koriander.
450 gram Kabeljauw
50 gram Chipotlesaus
4 Puntpaprika's
175 gram Mangoblokjes ((vers, gesneden))
1 Limoen
1 Sjalot
1 bosje Koriander
1 blik Mais ((300 gram))
225 gram Rijst
2 eetlepels Olijfolie
Peper, zout
Zet alle ingrediënten klaar. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Maak intussen de rest klaar.
Bestrooi de kabeljauw met peper en zout. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een wok- of koekenpan. Bak de kabeljauw op hoog vuur aan één kant bruin. Draai de kabeljauw om en giet dan de chipotlesaus in de pan. Zet het vuur laag en laat de vis gaar stoven in de chipotle saus.
Verdeel dan de vis in stukjes en roer die door de saus.
Giet de mais af en doe in een schaal. Snij de mango-blokjes fijn in blokjes die ongeveer net zo groot (of klein) zijn als de maiskorrels. Pel en snipper de sjalot. Rasp van één helft van de limoen de schil af. Snij de limoen doormidden en pers het sap eruit. Snij de korianderblaadjes fijn. Roer de mais, mango, sjalot, koriander, limoenrasp en limoensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Was de puntpaprika's en snij ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snij de puntpaprika's in halve ringen. Snij de halve limoen in partjes.
Schep wat rijst op een bord en schep er wat mango-mais salsa, paprika-repen en kabeljauw in chipotlesaus naast. Garneer met een paar partjes limoen. Eet smakelijk!
Ik moet bekennen dat ik het de eerste keer dat ik met instant noedels kookte eigenlijk een beetje gênant vond. Het voelde toch een beetje als sjoemelen. En ik denk dat de koken-zonder-pakjes-en-zakjes-liga spontaan uitslag krijgen als ze mijn recept lezen. Maar na een vermoeiende dag vind ik het echt een uitkomst. Groente erbij, vleesje (of vega) erbij en klaar is Kees! En het is dus echt súper lekker! Ik heb dit keer Cambodjaanse wokgroenten gebruikt: een mix van gele wortel, taugé, rode paprika en peultjes. Maar je kunt natuurlijk ook een andere wokgroenten gebruiken. Welke je maar lekker vindt. Of tegenkomt in de supermarkt.
Snelle noodles met wokgroenten en ketjap-kip
Noodles uit een pakje. Groenten erbij, vleesje (of vega) erbij en klaar is Kees! En súper lekker!
Zet alle ingrediënten klaar. Breng water aan de kook in de waterkoker. Neem de gedroogde noodles uit de verpakking en breek ze in stukken in een kom. Doe de bouillonpoeder erover en giet er zoveel kokend water bij tot de noodles nét onder komen te staan. Laat de noodles wellen.
Knip of snij de kipfilets in reepjes. Zet een kleine koekenpan op het vuur en giet de ketjap manis erin. Doe, als de ketjap begint te bubbelen, de kipfiletreepjes in de koekenpan en bak de kip rondom gaar en mooi bruin.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een wokpan. Wok, als de olie heet is, de wokgroenten op hoog vuur beetgaar in ongeveer 5 minuten.
Giet het overtollige vocht van de noodles af en roer de noodles en de kipfiletreepjes met ketjapsaus door de roerbakgroenten.
Roer goed door.
Schep wat noodles met roerbakgroenten en kip op een bord en strooi er ongeveer een eetlepel gebakken uitjes over.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Oosters
Lekker makkelijk, Lekker makkelijk recept, Lekker snel
Dit was eigenlijk gewoon zomaar een lekker makkelijke maaltijd voor de maandagavond, maar het viel echt bijzonder goed in de smaak: Tomaten-orzo, Italiaanse roerbakgroenten met cavolo nero, varkens chipolataworstjes en Parmezaanse kaas. Zoonlief heeft -nadat hij zijn bord de eerste keer leeg had- nóg twee keer opgeschept. En zelfs manlief at zijn bord zo goed als leeg. En dat terwijl er toch broccoli en champignons in de roerbakgroenten zaten. En daar houdt hij eigenlijk niet zo van. Ik moet eerlijk bekennen dat cavolo nero nieuw voor me was. Die had ik nog nooit gegeten. Jullie wel? Het ziet er uit als hele grove boerenkool. Ik verwachtte eigenlijk dat het heel stug zou zijn, maar dat viel na het roerbakken wel mee. Het gaf wel een lekkere bite, eigenlijk. Maar je kunt natuurlijk ook gerust andere roerbakgroenten gebruiken, natuurlijk, hè?
Tomaten-orzo met roerbakgroenten en chipolataworstjes
Zet alle ingrediënten klaar. Breng een flinke pan water aan de kook en los daarin de bouillontablet op. Voeg, als het water kookt, de orzo toe en kook de orzo beetgaar.
Knip (of snij) de chipolataworstjes in stukjes. Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en bak daarin de stukjes worst gaar en bruin. Schep de worst uit de pan en zet even apart.
Pel en snipper de sjalotten. Fruit de sjalotten in het bakvet van de chipolataworstjes. Schep dan de uitjes uit het bakvet en hou even apart.
Giet de orzo af en roer de tomatenblokjes en de gebakken uitjes erdoor.
Warm de tomaten-orzo nog even goed door. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Voeg -indien nodig- nog wat extra olie in de pan erbij. Roerbak dan de Italiaanse roerbakgroenten in ongeveer 10 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Schep wat tomaten-orzo op en schep er wat Italiaanse roerbakgroenten naast. Schep er wat stukjes worst over en strooi er wat parmezaan flakes over. Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
