Ze is weer vertrokken, dochterlief. Weer terug naar haar studentenkamer in Gronau. Mét een tas vol eten van moeders, uiteraard. Het is maar voor drie daagjes dat ze weg is, want met Hemelvaart komt ze al weer terug, maar dan heeft ze in ieder geval weer een voorraadje in de vriezer, daar. Én heb ik weer wat ruimte in mijn vriezer. Vandaag aten we deze stamppot: een kruising tussen stamppot rode bietjes en hutspot. Lekker makkelijk met kant&klare balletjes. Zowel vegetarisch als gehakt. Ik heb een extra grote pan gemaakt, zodat ik dochterlief ook nog een bakje mee kon geven. We aten vreselijk vroeg: echt halverwege de middag, zodat ze een beetje op tijd kon vertrekken. En aan de appjes te zien verliep de reis nog niet helemaal volgens planning, dus het is maar goed dat ze op tijd vertrokken is…
Hutspot met bietjes en balletjes
Bietjes en hutspot gaan heel goed samen: een heerlijke combi! Lekker met hutspot-kruidenmix, gehaktballetjes (vlees of vega) en een paar augurkjes.
1½ kilo Aardappelen
1 kilo Bietjes ((voorgekookt, vacuum verpakt))
1 pond Hutspot-groenten
5 theelepels Hutspot kruidenmix
50 gram Boter
1 pak Plantaardige balletjes ((200 gram))
1 pak Kant&klare gehaktballetjes ((380 gram))
Peper, zout
Zet alle ingrediënten klaar. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Spoel af en doe dan zoveel water in de pan dat ze nét onder staan. Breng op hoog vuur aan de kook en zet dan half. Laat zachtjes doorkoken tot de aardappelen gaar zijn (ongeveer 25 minuten). Giet daarna de aardappelen af.
Smelt intussen de boter in een pan en voeg de hutspotgroenten toe. Fruit de peen en uien met de hutspot kruidenmix aan.
Snij intussen de bietjes in blokjes. Voeg de bietenblokjes toe en roer die door de hutpot-groenten. Voeg een kopje water toe en laat met de deksel op de pan lekker gaar stoven, terwijl de aardappelen gaar koken.
Doe het bieten-hutspot mengsel bij de afgegoten aardappelen en stamp tot een smeuïge stamppot. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de balletjes gehakt volgens de aanwijzing op de verpakking (bijvoorbeeld in de magnetron).
Schep wat stamppot op en verdeel de balletjes erover. Lekker met een paar in plakjes gesneden augurkjes. Eet smakelijk!
Weten jullie nog dat ik een keer loempia’s had gemaakt? Ze waren wél lekker, maar ze zagen er niet uit. Ik had namelijk rijstvellen gebruikt en die zijn fantastisch voor verse loempia’s (spring rolls), maar niet voor gefrituurde loempia’s. Dit keer heb ik échte loempiavellen gebruikt. En ik ben apetrots op het eindresultaat! Ze waren niet alleen heerlijk, ze zagen er ook nog fantastisch uit! In zo’n pakje zitten 40 vellen, dus een volgende keer doe ik mijn vulling keer 2 of 3, zodat ik er ook een boel in de vriezer kan doen. In plaats van gewoon gehakt heb ik van dat vegetarische instant gehakt gebruikt. Dat is een poedertje waar je water aan toe moet voegen en dan vormt er zich een klei-achtig gehakt. Dat klinkt misschien een beetje onsmakelijk en ik had ook in eerste instantie een beetje moeite met “vlees van een poedertje”, maar het is echt onwijs lekker! En het bleek perfect te zijn voor het maken van loempia’s! Je kunt er heel goed de groenten en glasnoodles doorheen kneden.
Let op: als je kookt voor vegetariërs of veganisten, let er dan op dat je een vegan vissaus (dus zónder vis) gebruikt. Als je dat niet kunt vinden, gebruik dan een plantaardig alternatief zoals sojasaus of miso.
Vietnamese loempia’s met vegetarisch gehakt
15 loempiavellen
1 zakje Vegan gehaktmix poeder ((instant))
50 ml Olijfolie
100 gram Uien ((bijv uit een zakje hutspotgroenten))
150 gram Peen ((bijv uit een zakje hutspotgroenten))
3 tenen Knoflook
50 gram Glas noodles
1 Ei
½ theelepel Zout
¼ theelepel Witte peper
½ theelepel Suiker
1 theelepel Bouillonpoeder ((groentebouillon))
2 theelepels Vissaus
1 liter Zonnebloem olie
Sweet chili saus
Zet alle ingrediënten klaar. Breng wat water aan de kook en laat de glas noedels weken. Giet af en laat even afkoelen. Knip dan de glasnoedels in stukjes van een paar centimeter.
Snij de ui en peen fijner. Snij de tenen knoflook fijn. Splits het ei (de eierdooier heb je niet nodig voor dit recept).
Maak het vegetarische gehakt aan, volgens de aanwijzing op de verpakking (in mijn geval 150 gram poeder + 270 ml water + 45 ml olijfolie). Kneed de ui, wortel, knoflook, het eiwit en fijngeknipte glasnoedels, samen met het zout, de suiker, bouillonpoeder, witte peper en vissaus door het vegetarische gehakt. Dek de mengkom af en zet een half uur in de koelkast. Laat in de tussentijd de loempiavellen ontdooien.
Leg een loempiavel als een ruit voor je op het werkblad. Schep er een flinke eetlepel gehakt-mengsel op, halverwege het midden en de onderste punt.
Vouw de onderste punt van het loempiavel over de vulling en trek het strak. Rol het loempiavel tot halverwege en vouw dan de zijkanten naar binnen. Rol daarna verder door zodat de zijkanten vast komen te zitten. Bestrijk de laatste punt van het loempiavel met wat water en rol dicht.
Herhaal dit met de andere loempia's.
Giet een liter zonnebloemolie in een pan en verhit tot 180 graden (check met een kook-thermometer – of gebruik een frituurpan). Bak een stuk of drie loempia's tegelijk in ongeveer 5 minuten mooi bruin en knapperig.
Laat even op een keukenpapiertje uitlekken en íetsje afkoelen. Laat de olie weer op temperatuur komen voor je de volgende paar loempia's bakt.
Serveer met wat sweet chili saus.
Eet smakelijk!
Nou, nog ééntje dan…
Frituren doe je natuurlijk in een ruime hoeveelheid olie. Om te bepalen hoeveel van die olie je daadwerkelijk binnen krijgt met de loempia’s heb ik de hoeveelheid frituur-olie voor en na het frituren gewogen. Het verschil tussen die twee metingen (64 gram) heb ik gebruikt voor het berekenen van de voedingsinformatie voor 15 loempia’s. Per loempia heb ik 1 theelepel sweet chili saus gerekend.
Pffff, ik hou ’t maar een beetje kort, vandaag. Het was vandaag weer “zo’n dag”. Zoonlief zat een beetje in een ritme van holladiejee-vakantie-steeds-later-opstaan-en-steeds-later-naar-bed. En vannacht zat hij, toen ik om 4:20 toevallig even wakker werd, gewoon nog doodleuk YouTube-filmpjes te kijken. Dat is natuurlijk niet de bedoeling. Ik heb ‘m vanmorgen om 8 uur wakker gemaakt en uit zijn bed getrommeld. We hebben ‘m de hele dag wakker gehouden. En ook nog een poging gedaan om ‘m aan zijn huiswerk te krijgen. Hij ligt inmiddels heerlijk te slapen. Ik heb het net nog even gecheckt. En ik maak even mijn blogje af en dan kruip ik ook onder de wol. Morgen weer vroeg op: terug in het ritme… We hadden wel lekker eten: deze asperge risotto met asperges en een gepocheerd eitje. En hamreepjes voor manlief en zoonlief en halloumi voor dochterlief en mijzelf. Heerlijk! Geniet-momentje!
Risotto met asperges
Asperges: het wite goud! Heerljik met een smeuïge risotto, gemaakt met het kookvocht van de asperges. Lekker met hamreepjes of halloumiblokjes en een gepocheerd eitje.
1 kilo Asperges
350 gram Risottorijst
4 Eieren
150 gram Beenham reepjes
225 gram Halloumi
1 Ui
2 stengels Bleekselderij
2 Bouillontabletten ((groentebouillon))
90 gram Parmezaansen kaas
150 ml Witte wijn
30 gram Boter
1 eetlepel Witte wijnazijn
Olijfolie
Peper, zout
Zet alle ingrediënten klaar.
Schil de asperges met een dunschiller en knak het onderste, houtige deel van de onderkant af. Doe de schillen en de onderkantjes in één pan en de geschilde asperges in een andere pan. Giet anderhalve liter water bij de schillen en onderkantjes en breng die aan de kook. Kook even door en neem dan de pan van het vuur. Giet een liter van dit kookvocht in een maatbeker en los daarin de bouillontabletten op. Snij 1 of 2 asperges in kleine stukjes en doe die bij de hele asperges in de pan.
Pel en snipper de ui. Was de stengels bleekselderij en snij in de lengte een aantal maal door. Snij de bleekselderij vervolgens in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een wokpan en laat daar de boter in smelten. Bak daarin, op middelhoog vuur, de ui en bleekselderij aan. Als de ui glazig is, voeg dan de risottorijst toe. Bak de rijst mee tot de korrels aan de buitenkant glazig zijn. Blijf goed roeren!
Blus af met de wijn en blijf roeren tot de wijn grotendeels is opgenomen. Voeg dan, beetje bij beetje (ongeveer een kopje per keer) de bouillon toe. Blijf goed roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst en giet er dan nog wat bouillon bij. Blijf dit herhalen tot de bouillon op is. Dit duurt een minuut of twintig. Neem dan de pan van het vuur.
Kook intussen de asperges in ruim water gaar. Neem dan de pan van het vuur. Snij intusen ook de halloumi in blokjes. Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak daarin de halloumi mooi bruin en knapperig.
Breng een klein pannetje water aan de kook en roer daar de witte wijn azijn door. Hou het water tegen de kook aan, maar zorg dat het niet bubbelt. Breek een ei in een soeplepel. Hou de soeplepel in het kokende water en hou de lepel schuin, zodat een heel klein beetje van het kokende water bij het ei in de lepel loopt. Laat dan het ei voorzichtig in het pannetje glijden. Schep het ei met een schuimspaan uit het kokende water als het wit helemaal gestold is. Bewaar het ei zolang in een bakje warm water.
Roer de geraspte parmezaanse kaas door de risotto. Laat de risotto een paar minuten rusten. Schep de kleine stukjes asperge uit de pan en roer die erdoor.
Schep wat risotto op een bord en leg er ofwel een paar eetlepels hamreepjes op, ofwel een paar eetlepels gebakken halloumi-blokjes. Leg daar een paar asperges op en bovenop een gepocheerd eitje. Strooi er nog wat peper over.
Mandy van Mandy and More organiseerde weer een Swiep Swoep Swap, deze maand. En natuurlijk doe ik weer mee! Dit keer kreeg ik Danielle van het blog 365dagenlekkereten toegewezen. Ik vind het altijd een feestje om door het blog van een mede-foodblogger te neuzen. Danielle is een foodblogger naar mijn hart: geen poespas, geen reclames, maar gewoon lekkere recepten. Ik herken me heel erg in haar passie voor recepten uit boodschappen blaadjes. Ik heb ook een hele verzameling van die knipsels. Én nog een hele stapel magazines waar ik de recepten nog uit wil zoeken. En ook het “Jip & Janneke eten” met kleine kinderen is heel herkenbaar. Onze eerste was nogal een moeilijke eter en lustte eigenlijk alleen maar kant&klare lasagne. Dat aten we dan ook elke week wel (minstens) een keer. Tot het onze neus uitkwam, eerlijk gezegd. Het was moeilijk kiezen, maar uiteindelijk is mijn keuze gevallen op Tex Mex Quiche Daniëlle. Het idee van de SwiepSwoepSwap is dat je een eigen draai geeft aan het recept van een ander. Ik heb een vegetarische versie gemaakt, maar dan niet met vega gehakt, maar gewoon met groenten, bonen, mais en ei. En behalve de specerijen-mix heb ik ook lekker verse Mexicaanse kruiden gebruikt. Daar zat ook nog een Jalopeno-peper bij, maar omdat wij niet zo van héél pittig eten houden, heb ik die er niet door gedaan. Ik heb wel eens tortilla-taart gemaakt, met laagjes tortillas, maar nog nooit als quiche. Ik vind het een geweldig idee, zo’n open “taart” en met die tortilla chipjes en kaas erop! We vonden ‘m bijzonder geslaagd! Dank voor de inspiratie, Daniëlle! En nog veel plezier met deze SwiepSwoepSwap!
Tex Mex Quiche
Heerlijke vegetarische quiche, van tortilla's met een vulling van Mexicaanse roerbakgroenten, kidneybonen, mais en Mexicaanse kruiden en specerijen. Lekker met een topping van nacho cheese tortilla chips en cheddar kaas. Mmmmm!
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olie in een wokpan en fruit daarin de ui aan. Voeg, als de ui zacht is, de Mexicaanse roerbakgroenten toe en roerbak even mee. Spoel de kidneybonen af in een vergiet. Giet de mais af. Roer de bonen en de mais door de groenten.
Hak de blaadjes van de verse oregano fijn. Hak de platte peterselie (zowel blad als steeltjes) fijn. Hou van de koriander de blaadjes apart en hak de steeltjes fijn. Giet de gezeefde tomaten bij het groentenmengsel. Voeg de fijngehakte kruiden en de kruidenmix toe en roer goed door.
Neem de pan van het vuur. Proef de vulling even en breng op smaak met zout, peper en misschien nog wat extra Mexicaanse specerijen-mix. Laat de vulling dan iets afkoelen terwijl je de bakvorm voorbereid. Vet een springvorm in met wat olijfolie. Bestrijk de tortilla's aan beide kanten met wat olie en leg ze deels overlappend en met een opstaande rand in de springvorm.
Klop de eieren los en roer dat door het Mexicaanse groenten-mengsel. Giet (of schep) het mengsel daarna in de met tortilla's bedekte springvorm.
Zet de quiche ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling gestold is. Check regelmatig even of de tortillarand niet te donker wordt. Mocht dat wel het geval zijn: dek dan de taart af met wat aluminiumfolie.
Als de vulling gestold is, verdeel dan de nacho cheese tortilla chips over de vulling en strooi de geraspte cheddar kaas erover. Zet nog een minuut of vijf in de oven tot de tortilla chips mooi bruin zijn en de kaas gesmolten is. Strooi de koriander blaadjes over de quiche.
Snij de taart voorzichtig met een scherp mes in punten.
Voor gisteravond had ik een beetje makkelijke maaltijd bedacht. “Iets met roerbakgroenten + tempehblokjes” stond er in mijn menuplan. Wat ik ermee ging doen, bedacht ik ’s avonds pas. Een zoet-pittige saus had ik wel trek in. Mijn oog viel op een pak Taksi die zoonlief op het aanrecht had laten staan. Dát leek me nou leuk, om daar eens iets mee te maken. Dat is namelijk zijn lievelingsdrinken. Toen hij klein was, was hij er al dol op, maar kreeg hij er buikpijn en diarree van (waarschijnlijk door de melkbestanddelen). Vorig jaar hebben we het weer eens geprobeerd: eerst een half kopje en de dagen erna steeds iets meer. Dat ging goed. Ik had gedacht dat hij het súper lekker zou vinden, maar dat had ik mis. Hij vond het maar raar ruiken en at niet eens zijn bord leeg. Dochterlief zat met een vies gezicht alle champignons eruit te vissen. Geen doorslaand succes, dus. Edwin en ik vonden het wel lekker. Wél met een enorm zoete nasmaak. Leuk om eens geprobeerd te hebben, maar ik denk dat ik het een volgende keer met een íets minder overheersende sapje maak…
Japanse roerbakgroenten met Taksi en tempeh
Roerbakgroenten, tempehblokjes en een pittig-zoete saus op basis van Taksi Tropisch Fruit, het lievelingsdrinken van zoonlief.
Zet alle ingrediënten klaar. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit 3 eetelepels olie in een wok en bak daarin de roerbakgroenten een minuut of vijf, onder regelmatig roeren. Roer de ketchup, ketjap, srirachasaus en knoflookpoeder door elkaar.
Verhit 2 eetlepels olie in een kleine koekenpan en bak daarin -als de olie heet genoeg is- de tempehblokjes. Blus de groenten af en met het taksi-mengsel. Breng aan de kook. Los de maizena op in een paar eetlepels koud water en roer het maizena-mengsel door de groenten.
Schep wat rijst op een bord en schep er een flinke schep (of twee) geroerbakte (roergebakken?) groenten over. Strooi er wat van de gebakken tempeh-blokjes over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
