Dit is er weer eentje in de categorie “Bijzonder Goed Gelukt!” hoor, lieve lezers! Al zeg ik het zelf, natuurlijk. I love it when a recipe comes together! (Vrij naar: Hannibal van the A-team) Dit recept is eigenlijk geïnspireerd op twee andere recepten: pasta peperonata, en tortellini met spinazie uit de oven. Maar dan lekker makkelijk: van de bakplaat. Of eigenlijk: uit de braadslee, want ik wist niet helemaal zeker of een bakplaat diep genoeg was. Ik heb er geen opgepimpte foto gemaakt, hoor, met een achtergrondje en “props”, enzo. Het hele idee van het recept was: lekker makkelijk. Dus ik had even geen zin om veel tijd kwijt te zijn met de foto’s. Het schijnt -heb ik althans geleerd bij een food photography workshop- belangrijk te zijn welk verhaal je met je foto wilt vertellen. In dit geval is dat: dit is een lekker makkelijk recept, niet veel werk, maar wel hártstikke lekker, heeft verder geen opsmuk nodig. Zoiets. Maar het verhaal achter de foto zou ook kunnen zijn: nog even gauw een foto, dan kunnen we eten…
Ravioli met parmezaan en paprika uit de oven
Ravioli met kaasvulling, in een romige saus van geroosterde paprika met balsamico en parmezaanse kaas. Hártstikke lekker. Én makkelijk.
9 Paprika's ((rood en geel))
3 Rode uien
3 tenen Knoflook
100 gram Creme fraiche
500 gram Ravioli met kaas-vulling ((koel-vers))
90 gram Parmezaanse kaas ((geraspt))
2 eetlepels Balsamico azijn
1 bosje Platte peterselie
4 eetlepels Olijfolie
Peper, zout
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de paprika's en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika's in stukken. Pel de uien en snij ze ook in stukken. Pel de knoflook en snij in stukjes. Doe de paprika, ui en knoflook in een braadslee. Sprenkel er royaal olijfolie over en strooi er zout en peper over.
Zet een half uur in de voorverwarmde oven en hussel halverwege een keertje om.
Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de ravioli volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
Schep de ravioli uit de pan in de braadslee. Schep er twee soeplepels van het kookvocht bij.
Snij de platte peterselie fijn. Roer dat, samen met de creme fraiche en drie-kwart van de parmezaanse kaas en de fijngesneden peterselie door de geroosterde paprika.
Strooi er de rest van de parmezaanse kaas over en zet nog 10-15 minuten in de oven.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Italiaans
Gevulde pasta, Lekker makkelijk recept, Pakketje uit de oven, Paprika en parmezaan, Parmezaanse kaas, Pasta peperonata, Ravioli, Romige paprikasaus, Traybake
Tijd voor een toetje! Of gewoon een lekker tussendoortje. Ik heb vandaag deze heerlijke crumble gemaakt, met aardbeien en rabarber. Dat vind ik zo’n lekkere combinatie! Ik had half-en-half plannen om een cake of taart te maken met de rabarber, maar daar had ik bij nader inzien toch niet zo’n zin in. Wel om te eten, maar niet zozeer om te maken. Op een of andere manier vind ik dat dan weer een heel gedoe, een taart maken. Ik denk dat ik het gewoon vaker moet doen, ofzo, om een beetje over die drempel te komen. Maar goed, zover was het vandaag nog niet. En dus heb ik lekker deze crumble gemaakt. Crumble is -vind ik- een beetje taart voor luie mensen. Je hebt tóch de smaak, maar niet het gedoe. En volgens mij kán het niet mislukken. Geen deeg wat uit elkaar valt, of aan je werkblad blijft plakken, of scheurt als je je bakvorm bekleedt, geen bodem die sompig wordt. Je kunt ‘m hooguit laten aanbranden, maar dat kan eigenlijk alleen als je niet in de buurt van je oven blijft, want voordat ‘ie aan kan branden gaat het al zó lekker ruiken dat je bijna niet kan wachten tot je ‘m uit de oven mag halen. Ik heb twee kleine schalen in plaats van één grote gemaakt: goed voor 8 personen. Of twee porties voor vier personen, natuurlijk… 😉
Aardbeien-rabarber crumble
Een heerlijke crumble, met aardbeien en rabarber. Dat is echt een gouden combinatie, vind ik! En zo'n crumble is ideaal: veel makkelijker dan taart, maar wel nét zo lekker!
500 gram Rabarber
500 gram Aardbeien
100 gram Kristalsuiker
150 gram Boter
200 gram Bloem
100 gram Lichtbruine basterdsuiker
4 eetlepels Crème fraiche ((optioneel))
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de aardbeien en de stengels rabarber. Snij de boven- en onderkant van de rabarberstengels. Als de stengels een stug schilletje hebben, trek dat er dan vanaf. Snij de rabarber in dunne plakjes. Snij het kroontje van de aardbeien en snij ze in stukjes. Doe de aardbei en rabarber samen in een mengkom en roer de kristalsuiker erdoor.
Vet een ovenschaal (één grote of twee kleinere) in met wat boter. Doe de bloem, lichtbruine basterdsuiker en de rest van de boter in een mengkom. Snij de boter met twee messen in kleine stukjes. Wrijf de boter, suiker en bloem tussen je vingers tot een kruimelig deeg.
Verdeel het aardbeien-rabarber-mengsel over de ovenschalen. Verdeel het kruimeldeeg over de aardbeien-rabarber vulling.
Zet de ovenschaal in de oven en bak ongeveer een half uur tot het crumble-deeg goudbruin is en het fruitmengsel aan de zijkant bubbelt.
Laat de crumble iets afkoelen en schep daarna in schaaltjes. Lekker met een lepeltje creme fraiche.
Eet smakelijk!
Nagerecht
Hollands
Aardbeien en rabarber, Kruimeltaart, Lekker, snel en makkelijk, Net zo lekker als taart, Rabarber, Rabarber crumble, Taart voor luie bakkers
Ik was gelukkig een beetje bijtijds begonnen met koken, vandaag, want we hebben spelletjesavond, vanavond. We gaan D&D’en, vanavond. D&D staat voor Dungeons&Dragons: een fantasie-rollenspel. Iedereen speelt een karakter met bepaalde eigenschappen (bijv hoe slim, sterk, wijs of behendig je bent). De spelleider, ook wel DM (Dungeon Master) genoemd, beschrijft een situatie en de spelers bedenken dan wat hun karakter zou doen. Of iets lukt of niet wordt bepaald door het rollen van dobbelstenen. Toen ik ging studeren in Wageningen (een jaar of 30 geleden) kwam ik in aanraking met D&D en heb ik jaren ge-D&D’d met een groepje dat ik kende via scouting. Na mijn studie, toen Edwin en ik samenwoonden, hebben we het met een groepje vrienden gespeeld. Hoe dochterlief er zo bij is gekomen weet ik niet. Misschien via de serie The Big Bang Theory (Sheldon, Leonard, Rajesh en Howard spelen het ook)? Of via een aanbeveling op YouTube? Maar goed: dat leek haar leuk en ze had het er al een tijdje over dat ze dat eens wilde spelen. En nu heeft ze -dat vind ik zóóó leuk- een groep mede-studenten van haar opleiding bij elkaar getrommeld om te gaan D&D’en. Eerst nog online, natuurlijk, maar tzt vast wel “in real life”. Ze wilde graag uitproberen hoe het gaat met websites die ze gebruiken om online te spelen, dus dat hebben we vorige week gedaan. En het was zó leuk: we gaan gewoon nóg een keer spelen, vanavond. Gelukkig was ik een beetje vroeg met eten begonnen, want dit is best een tijdrovend recept. Ik heb het recept uit het Mama’s kookboek van kinderfonds mamas: Augergineballetjes met tomatensaus van Erik Scherder. Ik heb geen idee wie de beste man is (een “Hersenprofessor” volgens het kookboekje), maar zijn aubergineballetjes zijn hártstikke lekker!
Aubergineballetjes in tomatensaus
Het ís even wat werk, maar dan héb je ook wat: aubergineballetjes met ricotta en verse kruiden in tomatensaus met mozzarella. Héérlijk en vegetarisch bovendien!
4 Aubergines
2 sneden Brood ((of 90 gram broodkruim))
150 ml Olijfolie
100 gram Ricotta
100 gram Parmezaanse kaas
10 gram Peterselie
2 Eieren
4 eetlepels Bloem
6 tenen Knoflook
15 gram Basilicum
2 blikken Tomaten
2 theelepels Tomatenpuree
2 theelepels Suiker
½ theelepel Chilivlokken
1 theelepel Paprikapoeder
2 theelepels Oregano
2 bollen Mozzarella
50 gram Zwarte olijven
Zout, peper
300 gram Macaroni
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maal de boterhammen in een keukenmachine in broodkruim. Doe het kruim op een bakplaat en zet zo'n 10 minuten in de oven tot het kruim droog en bruin is. Zet de oven op 200 graden.
Snij de aubergines in blokjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daar de aubergineblokjes over. Giet er 100 ml olie over en hussel even goed door. Strooi er wat zout en peper over en zet een half uur in de oven. Schep halverwege een keer om. Neem na het half uur de aubergine blokjes uit de oven en laat iets afkoelen.
Pureer (indien nodig in porties) de gebakken aubergineblokjes tot een puree met een keukenmachine of blender. Zet de puree een half uurtje in de koelkast om af te koelen.
Rasp de helft van de Parmezaanse kaas. Hak de peterselie fijn. Hou een paar blaadjes basilicum opzij en hak de rest fijn. Pel de helft van de knoflooktenen en pers ze uit. Splits 1 van de eieren: het eiwit heb je niet nodig voor dit recept. Meng het broodkruim, de ricotta, gerapste parmezaanse kaas, peterselie, 1 ei en 1 eierdooier, de bloem, en de knoflook door de aubergine puree. Strooi er zout en peper over en meng dat door het aubergine mengsel.
Zet het aubergine mengsel (minstens) een half uur in de koelkast. Is het mengsel stevig genoeg om balletjes van te maken? Voeg indien nodig nog wat bloem of paneermeel toe. Vorm balletjes (ter grootte van een ei) van het aubergine mengsel.
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan. Bak als de olie heet is de balletjes met vier of vijf tegelijk aan alle kanten bruin. Voorzichtig omdraaien met twee houten lepels. Als de ballen bruin zijn, neem ze dan voorzichtig uit de pan en leg ze even opzij.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en pers er de overgebleven tenen knoflook boven uit. Fruit kort aan en voeg dan de tomatenpuree toe. Fruit een minuutje mee en voeg dan de tomaten uit blik toe. Voeg de suiker, chilivlokken, paprikapoeder, oregano en peper en zout toe. Voeg nog een blik water (400 ml) water toe en roer goed door. Laat op een laag pitje zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen. Zet de oven op 180 graden.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Giet de saus in de ovenschaal. Leg de aubergineballetjes in de saus. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die tussen de balletjes.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Kook intussen de macaroni gaar. Haal de schaal na een half uur uit de oven. Ontpit de olijven en scheur in tweeën.
Schep wat macaroni op een bord en schep er een flinke schep (of twee) aubergineballetjes en tomatensaus over. Haal de schaal uit de oven. Verdeel de olijven over de borden, rasp er nog wat Parmezaanse kaas boven en garneer met een blaadje basilicum.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Italiaans
Aubergine balletjes, Gehaktballetjes in tomatensaus, Lekker vegetarisch, Vegetarische gehaktballetjes
Het was een beetje improviseren: qua eten. Mijn boodschappen-bezorgmoment van gisteren werd geannuleerd, dus het was even kijken wat ik nog in huis had. Aardappels heb ik nog wel. Vegetarisch gehakt (uit zo’n poedertje) ook. Maar ik heb niet zoveel groenten meer op voorraad, blijkt. Ja, we zouden niet verhongeren, hoor, als we de deur niet meer uit kunnen. Maar dan worden het wel een beetje houtje-touwtje maaltijden. Ik ben naar de groenteboer gegaan en heb o.a. raapstelen gekocht. En lekkere lente-kaas bij de kaasboer. Lekker voor een stamppot met raapstelen. Met vegetarische gehaktballen, uit zo’n poedertje. Na het uitproberen van het vegetarische rul gehakt uit een zakje, door de lasagne, durfden we de volgende stap wel aan: de vegetarische gehaktbal! Het blijft even wennen: zo’n poedertje mengen met water en dat er dan iets vlees-achtigs uitkomt, maar eerlijk gezegd viel het resultaat goed in de smaak. Zelfs manlief en zoonlief vonden ze lekker en dat zijn echte verstokte vleesch-eters. Het is niet, zoals de reclame suggereert net alsof je een échte gehaktbal eet, maar zowel smaak als consistentie zijn gewoon hartstikke goed! Nog even voor de goede orde: dit blogje is niet gesponsord: ik heb de mixen op eigen initiatief besteld en gewoon zelf betaald. Ik had er een reclame van gezien en ik vind het nu eenmaal leuk om producten uit te proberen.
Raapstelen-stamppot met lentekaas en een vega gehaktbal
Raapstelen: lekker 't voorjaar op je bord! Heerlijk in een stamppot. Bijvoorbeeld met blokjes lente-melange kaas en vegetarische gehakballetjes.
Zet alle ingrediënten klaar. Meng de inhoud van het zakje vega gehaktballen-mix met 270 ml koud water en 30 ml olie. Prak goed door. Zet het mengsel een half uur in de koelkast.
Schil intussen de aardappelen en snij ze in stukken. Kook de aardappelen met wat zout gaar in ongeveer 20 minuten (prik er even in om te checken of ze al gaar zijn). Snij de raapstelen en was ze in ruim koud water. Laat goed uitlekken (of gebruik een sla-centrifuge).
Neem na het half uur het vega gehaktmengsel uit de koelkast en verdeel het in acht stukken. Rol er, met vochtige handen, acht gehaktballetjes van.
Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan en bak daarin de raapstelen even kort aan, tot ze geslonken zijn. Neem dan de pan van het vuur.
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en vang ongeveer een beker van het kookvocht op. Stamp de aardappelen gaar met een pureestamper. Roer de raapstelen door de gestampte aardappelen. Voeg zoveel kookvocht van de aardappelen toe tot je een lekker smeuïge stamppot hebt. Snij de kruidenkaas in blokjes en roer die door de stamppot. Proef de stamppot en breng -indien nodig- op smaak met zout en peper.
Verhit drie eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak daarin de vegetarische gehaktballetjes rondom mooi bruin. Bereid de tuinkruiden-jus volgens de aanwijzing op de verpakking van de jus-poeder, boter en water.
Schep wat stamppot op een bord en maak er een kuiltje in. Schep wat jus in het kuiltje en leg er een vega gehaktbal (of twee) naast.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Hollands
Raapstelen, Raapstelen stamppot, Stamppot, Van poeder tot vleesvervanger, Vegetarische gehaktbal, Vleesvervanger in poedervorm
Deze lasagne was een beetje een try-out. Niet zozeer van de lasagne, maar vooral van het vegetarische gehakt. Ik had een reclame gezien op Instagram van Greenforce, van instant vegan gehakt op basis van erwten-eiwit. Als ik heel eerlijk ben, dan zag het er niet heel smakelijk uit in het reclame-filmpje. Maar de reacties waren hartstikke lovend, dus ik besloot het erop te wagen. Al zouden die reviews ook nep kunnen zijn, natuurlijk. Maar ik heb een proefbox besteld met drie verschillend soorten erin: mince meat (rul gehakt), en een mix voor burgers en een mix voor gehaktballen. Ik ben met het rul gehakt begonnen, in een lasagne. Dat leek me een relatief veilige manier om eens te proberen: mocht het dan niet te eten zijn, dan proef je dat niet al te erg. Het spul lijkt een beetje op paneermeel en als je er water bij doet, dan wordt het een soort gehakt. De lasagne viel prima in de smaak en daarmee is de vegan gehakt-mix in ieder geval alvast goed gekeurd… NB: Even voor de goede orde: dit is géén gesponsord blogje. Ik heb gewoon zelf en op eigen initiatief die vegan poeders besteld en betaald.
Lasagne met instant vegan gehakt
Heerlijke lasagne: koelverse lasagnebladen en een goedgevulde tomatensaus met lekker veel groenten en vegetarisch rul gehakt. Natuurlijk met een lekkere laag gesmolten kaas erover. Mmm!
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de vegan gehakt-mix met 300 ml water. Roer goed. Zet de aangemaakte mix een half uur in de koelkast.
Pel en snipper de ui. Verhit drie eetlepels olie in een braadpan of wokpan en fruit daarin de ui aan. Pers de knoflook erboven uit en bak die een minuutje mee. Voeg dan de Italiaanse roerbakgroenten en de Italiaanse kruiden toe en bak even mee. Giet de kerstomaatjes uit blik erbij, plus nog een half blik water en roer goed door. Laat op een laag pitje zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
Neem de vega-mix uit de koelkast en bak in een droge (dus zonder olie) koekenpan met anti-aanbaklaag rul. Prak het vega-gehakt fijn met je houten lepel. Bak tot de gewenste bruining en "rul-heid".
Roer het rulgebakken vegetarische gehakt door de tomatensaus. Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en eventueel wat extra Italiaanse kruiden.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep ongeveer een kwart van de tomatensaus in de ovenschaal. Leg daar vier lasagnebladen op. Schep daar weer tomatensaus op. Ga zo door tot de tomatensaus en lasagnebladen op zijn. De laatste laag moet tomatensaus zijn.
Strooi de geraspte mozzarella en de geraspte belegen kaas over de laatste laag tomatensaus.
Zet de lasagne ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven. Neem de lasagne uit de oven en laat een minuutje of tien staan. Snij dan in stukken.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Italiaans
Update 7 september 2021: Ik krijg (relatief) veel bezoekers op mijn blog die op zoek zijn naar een onafhankelijke review van de instant vegan gehakt-mix of burger-mix van Greenforce. Voor deze bezoekers plaats ik hieronder nog twee recepten waarin ik de burger-mix en de gehakt-mix heb gebruikt:
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
