Hebben jullie nog een beetje Koningsdag gevierd, vandaag? Wij niet echt: we hadden gewoon een lekkere relaxte vrije dag. Gisteren was ik naar mijn moeder en hebben we een fietstochtje gemaakt om haar nieuwe (driewiel-)fiets uit te proberen. En ik durf het bijna niet te zeggen, maar ik had zelf dus al ruim een jaar amper op de fiets gezeten, en ik heb nu dus hártstikke zere billen en overal spierpijn… Vandaag dus een lekker lui dagje. Vanmiddag hebben we gezellig een potje Kolonisten van Catan gespeeld. En daar had ik lekkere snackjes en deze dipsaus bij gemaakt. Deze dipsaus maak ik wel vaker en het is een groot succes, hier. Volgens manlief moet ik ‘m zéker op mijn blog zetten. Ik twijfelde daar wel een beetje over, want ik vind dat drie ingrediënten door elkaar roeren, eigenlijk geen recept mag heten. Maar omdat manlief ‘m zo lekker vindt, en jullie ‘misschien ook wel, zet ik ‘m er toch maar op. Dus bij deze: súper lekkere dipsaus.
Súper lekkere dipsaus
van mayonaise, sweet chilisaus en kerriepoeder
100 gram Mayonaise
50 gram Sweet chili saus
1 eetlepel Kerriepoeder
Zet de ingrediënten klaar.
Roer de chilisaus en de kerriepoeder door de mayonaise.
Natuurlijk lekker met chips. Maar denk ook eens aan snoepworteltjes, stukjes bleekselderij, paprika's in reepjes en plakjes komkommer.
Eet smakelijk!
Snack
Hollands
Chips met dipsaus, Dipsaus, Lekker dippen, Wie lust er wat lekkers?
Omdat dochterlief na twee weken op haar studentenkamer weer thuis kwam, wilde ik haar extra verwennen met iets lekkers. Het werd deze blueberry pie, blauwe bessen taart, want ze is dól op blauwe bessen! Ik heb een paar (Amerikaanse) recepten voor blueberry pie opgezocht. Het belangrijkste met het bakken van zo’n pie is -las ik- dat de vulling goed heet moet worden. Het moet echt bubbelen, anders blijft de vulling te dun en loopt het er als een soep uit, als je ‘m aansnijdt. Oh, en na het bakken moet je de taart ook echt goed af laten koelen, dan stijft de vulling ook nog wat op. Nou, ik heb ‘m goed lang laten bubbelen. Hij was daardoor wel een beetje gaan lekken in mijn oven. Dus ik raad aan om er voor de zekerheid een stukje alu-folie onder te leggen. De taart was heerlijk en ik weet zeker dat ik deze vaker ga maken. Met een zak blauwe bessen uit de diepvries en kant&klaar taartdeeg is het echt een fluitje van een cent. O, de echte bakkers maken misschien liever hun taartdeeg zelf. Maar deeg uitrollen is niet zo mijn ding: dat word nooit mooi rond en egaal, óf het plakt aan mijn aanrecht of deegroller. Dus ik vind kant&klaar koelvers deeg een wereld-uitvinding!
Blueberry pie
Klassieke blueberry pie – súper makkelijk met koelvers taartdeeg en blauwe bessen uit de diepvries. Héérlijke taart, dit!
2 rollen Quiche en taartdeeg ((rond, 2 x 230 gram))
900 gram Blauwe bessen ((diepvries))
150 gram Kristalsuiker
35 gram Maizena
½ theelepel Kaneel
½ Citroen
1 klontje Boter
1 Ei
1 eetlepel Kristalsuiker
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden. De blauwe bessen hoeven niet ontdooid te worden.
Snij de citroen door en pers het sap uit één van de helften. Meng de suiker (op 1 eetlepel na), maizena, kaneel en het citroensap door de blauwe bessen.
Vet een taartbodem in met wat van het boter. Bekleed de taartvorm met één van de rollen taartdeeg. Doe de blauwe bessen in de beklede taartvorm en strooi het resterende suiker-maizena mengsel er nog over. Verdeel de boter in snippers (ik doe dat altijd gewoon tussen mijn vingers) en verdeel die over de blauwe bessen.
Rol de tweede rol deeg uit en leg die over de blauwe bessen. Snij het overhangende deeg weg. Knijp voorzichtig de bovenste en onderste deeglaag op elkaar. Knijp daarna een patroontje in het randje.
Klop een ei los en bestrijk de bovenste deeglaag met het losgeklopte ei. Strooi er de apart gehouden lepel suiker over. Snij de deegdeksel in met een scherp mes.
Leg een stuk aluminiumfolie onder in de oven, om eventuele druppels op te vangen. Zet de taart 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem dan de taart dan even uit de oven en dek met aluminiumfolie de deegrand af. Zet de oventemperatuur lager, naar 175 graden, en zet de taart van weer terug in de oven. Bak de taart verder tot de vulling flink bubbelt. Ik heb de taart vanaf dat punt nog bijna een uur in de oven gehad (want mijn blauwe bessen waren nog bevroren toen ze de oven in gingen). Check na een half uurtje even en dek indien nodig de taart af met wat alu-folie om te voorkomen dat de deegdeksel te donker wordt.
Neem de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen (Ja, echt helemaal!) voor je 'm aansnijdt.
Dochterlief is weer thuis! En ze blijft twee weken, want ze heeft volgende week alleen online colleges en de week daarop meivakantie. Fijn, hoor, om haar weer even thuis te hebben en lekker te kunnen verwennen! Dat betekent wel dat komende twee weken er vooral vegetarisch eten op het menu staat. Al plan ik misschien hier-of-daar een “zowel vlees als vega” maaltijd in, om manlief en zoonlief te vriend te houden. Vanavond aten we deze vegetarische spinaziesoep gevulde pasta. Soep met gevulde pasta valt hier altijd in de smaak: dat vinden ze zó lekker! En deze was ook weer een succes. Ik heb -dit keer- “perle con basilico” gebruikt: relatief kleine pasta-buideltjes met een heerlijke basilicum vulling. Maar je kunt ook een andere soort gevulde pasta gebruiken, zoals ravioli of tortelloni met je favoriete vulling. Zo lang die vulling maar bij de soep past. Én de pasta niet te groot is, want dat eet moeilijk.
Spinaziesoep met gevulde pasta
Heerlijk, makkelijk én vegetarisch: spinaziesoep van diepvries spinazie en Boursin cuisine. Met witte bonen, soepgroenten en gevulde pasta. Mmm!
500 gram Spinazie ((diepvries))
400 gram Witte bonen ((pot of blik))
400 gram Soepgroenten
250 gram Perle con basilico ((of een andere gevulde pasta))
2 Uien
3 stengels Bleekselderij
4 Bouillontabletten ((groentebouillon))
1 kuipje Boursin cuisine ((of roomkaas met knoflook en kruiden))
3 eetlepels Parmezaanse kaas ((geraspt))
2 eetlepels Olijfolie
Zet alle ingrediënten klaar.
Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olie in de soeppan en fruit daarin de ui aan. Was de stengels bleekselderij en snij ze in stukjes. Fruit de bleekselderij even mee met de ui. Giet 2 liter water bij de ui en bleekselderij en doe de bouillontabletten in de pan. Spoel de witte bonen af in een vergiet. Voeg de soepgroenten en de witte bonen toe aan de soep.
Breng aan de kook en roer regelmatig. Als de groenten zacht zijn, voeg dan de spinazie en de gevulde pasta toe. Breng de soep terug aan de kook en laat zachtjes koken tot de gevulde pasta gaar is. Voeg dan de boursin cuisine toe en roer tot dat door de soep is gesmolten.
Schep wat soep in een bord of soepkom en strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas over.
Oehhh, dit eten pakte bijzonder goed uit, al zeg ik het zelf… Het is een beetje een combi van allerlei recepten die ik op Pinterest tegen kwam: Korean Fried Chicken en Crispy Baked Honey Garlic Chicken. En dat terwijl ik eigenlijk niet zoveel fut had om te koken. Ik heb ’t een beetje druk met mijn werk en daarnaast probeer ik nog zoonlief én dochterlief te helpen met huiswerk. Maar goed, die roerbakgroenten en kip, die lagen nu eenmaal in de koelkast en die blijven natuurlijk niet eeuwig goed. En meestal krijg ik er wel weer energie van, als ik eenmaal bezig ben. Áls mijn gerecht lukt, tenminste. Als ik al niet zoveel energie heb en het eten mislukt ook nog, dan kan ik echt enorm chagrijnig worden. Maar dit was dus hartstikke lekker. Het paneren was wel even een vieze-vingers-werkje. Echt, op een gegeven moment lijken je vingers net dubbel-dik-gepaneerde kip-haasjes. Maar het resultaat was verrukkelijk. En daar gaat het om.
Gefrituurde kip met roerbakgroenten in honing-knoflook saus
Gefrituurde gepaneerde kipfilethaasjes. Lekker met Oosterse roerbakgroenten met peultjes en champignons, in een saus van honing, knoflook, sojasaus en sriracha. Héérlijk!
500 gram Kipfilethaasjes
800 gram Oosterse roerbakgroenten ((met champignons en peultjes))
2 Eieren
2 eetlepels Bloem
4-5 eetlepels Maizena
150 gram Honing
2 eetlepels Sojasaus
1 eetlepel Sriracha saus
½ theelepel Knoflookpoeder
250 ml Water
Zonnebloemolie ((ongeveer 500 ml))
Zout, peper
1 theelepel Sesamzaadjes
300 gram Rijst
Zet de ingrediënten klaar. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Klop de eieren los met een vork. Bestrooi de kipfilethaasjes met wat zout en peper en haal ze door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tot slot door de maizena.
Verhit de olie in een koekenpan. Als de olie heet is (probeer eten uit door er een puntje van de kip in te dopen: als het meteen gaat sissen is je olie heet genoeg) leg dan een paar gepaneerde stukken kip in de olie. Draai de kip regelmatig om. Schep de kip uit de frituurolie en laat even uitlekken op een keukenpapiertje. Bak de kip met niet teveel tegelijk, zodat de olie niet teveel afkoelt.
Verhit een paar eetlepels olie in een wokpan. Voeg, als de olie goed heet is, de roerbakgroenten toe aan de wok. Roer de honing, sojasaus, sriracha saus en knoflookpoeder door 250 ml water. Verhit op een laag pitje. Giet de dunne saus bij de groenten. Roer 1 eetlepel maizena door een half kopje water en roer dit door de groenten. Verwarm tot de saus begint in te dikken. Breng op smaak met zout en peper.
Schep wat rijst op een bord en maak een kuiltje in het midden. Schep daar een paar flinke lepels groenten met saus in. Strooi er wat sesamzaadjes over (oeps, die was ik vergeten) en leg er een paar stukjes gefrituurde kip op.
Hier heb ik hoge ogen mee gescoord bij man- en zoonlief, kan ik je vertellen! En dat terwijl het niet bepaald een culinair hoogstandje was, eerlijk gezegd. Dat heb ik wel vaker: dat mijn mannen het makkelijkste eten het lekkerst vinden… Maar ik had in ieder geval goed ingeschat dat ik ze hier een plezier mee zou doen. En zelf vond ik ‘m ook wel goed geslaagd, eigenlijk! Ik had het mezelf lekker makkelijk gemaakt: met voorgegaarde aardappelblokjes, sperziebonen die al waren schoongemaakt en cheddarkaas die al was geraspt. En natuurlijk de airfryer carrero’s. Lekkere combi zo bij elkaar!
Carrero ovenschotel
Spontaan een nieuwe favoriet, hier in huis: deze ovenschotel met gebakken aardappelblokjes, sperziebonen, carrero's in blokjes en gesmolten cheddar kaas.
4 Carrero's ((diepvries, voor oven & airfryer))
600 gram Sperziebonen
500 gram Aardappelblokjes ((voorgegaard))
250 gram Cheddar kaas ((geraspt))
3 eetlepels Olijfolie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de sperziebonen in ruim water met wat zout gaar (gewoon even erin prikken!). Giet de bonen af en laat ze daarna even uitstomen. Bak, terwijl de sperziebonen op staan, de aardappelblokjes in een wokpan met twee eetlepels olijfolie. Roer regelmatig om en neem de pan van het vuur als de aardappelblokjes bruin en knapperig zijn. Strooi er wat zout en peper over.
Bak de carrero's volgens de aanwijzing op de verpakking in de airfryer (of oven). Snij de carrero's in blokjes.
Vet een ovenschotel in met de resterende olijfolie en doe de aangebakken aardappelblokjes in de ovenschaal. Verdeel de gekookte sperziebonen over de aardappelblokjes. Verdeel de carrero-blokjes over de sperziebonen. Strooi er royaal geraspte kaas over.
Zet de ovenschaal 10-15 minuten in de voorverwarmde oven, tot de kaas lekker is gesmolten.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
