Gisteren aten we deze laagjes-salade met pasta en pestodressing. Ik maakte een flinke bak, want ik dácht: wat ik overhou, dat gebruik ik dan de dag erna (vandaag dus) om een hartige taart mee te maken. Ik vond dat heel slim bedacht, van mezelf… Maar helaas, zoonlief vond het zó lekker, hij blééf opscheppen. En eten. Hij is flink in de groei. Dat kan ik goed merken aan zijn broeken: al zijn broeken komen inmiddels een flink stuk boven zijn enkels uit. Maar ik merk het vooral aan zijn eetlust: tussen maaltijden door kan hij zo een paar boterhammen weg stouwen. Ja, óf een zak chips of borrelnoten, als ik niet oplet… Maar er was dus nog maar een heel kleine portie salade over: niet genoeg voor in mijn hartige taart. Dat experiment met een restje pastasalade (met komkommer en augurkjes?!) in een hartige taart, dat houden jullie dus nog tegoed. Volgende keer gewoon moet ik gewoon nog iets meer maken. Manlief vond het trouwens niet heel erg dat die hartige taart niet doorging, vandaag. Mocht hij vanavond Chinees halen… 🙂
Laagjes-salade met pasta en pesto-dressing
Een heerlijke pastasalade in laagjes: met komkommer, gele paprika, beenham, augurkjes, snoeptomaatjes, mais, gerookte kip, zongedroogde tomaatjes, pasta met pesto-dressing en rode paprika. Lekker, snel en makkelijk. En het staat nog heel gezellig ook, die laagjes.
150 gram Mini conchiglie ((of een andere pasta-soort))
Breng een flinke pan water met wat zout aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Als de pasta beetgaar is, giet het dan af en spoel na met koud water. Laat goed uitlekken. Roer de pesto en de uitgeperste knoflook door de mayonaise. Roer de pesto-mayo door de uitgelekte pasta.
Schil de komkommer met een dunschiller en snij in de lengte doormidden. Schraap met een theelepel het waterige deel uit de komkommer (anders wordt je salade te nat). Snij het vruchtvlees in blokjes. Was de paprika's en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes.
Snij indien nodig de mini-augurkjes nog iets kleiner. Was de snoeptomaatjes en snij ze doormidden. Snij de gerookte kipfilet in reepjes of blokjes. Laat de mais uitlekken. Knip indien nodig de zongedroogde tomaatjes nog iets kleiner.
Bouw de salade op in laagjes, bij voorkeur in een doorzichtige schaal. Probeer daarbij verschillende kleuren en structuren af te wisselen. Ik heb zelf de volgende volgorde aangehouden: komkommer, gele paprika, beenham, augurkjes, snoeptomaatjes, mais, gerookte kip, zongedroogde tomaatjes, pasta met pesto-mayo, rode paprika.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht, Lunch
Hollands
Beenham reepjes, Laagjes salade, Met gerookte kip, Pasta salade, Pesto dressing
Deze caprese-burgers waren echt zálig! En dat terwijl het eigenlijk een last-minute switch was. Ik was namelijk eigenlijk van plan om brie-burgers te maken: een hamburger met een lekkere plak gesmolten brie erop. Maar ja, toen ik mijn ingrediënten aan het verzamelen was, kwam ik erachter dat er geen brie meer was: manlief had zichzelf getrakteerd op “brie met toastjes” (ook echt in die volgorde, he?). En dus was de brie op. Daardoor werden het deze burgers met gegrilde tomaatjes, mozzarella en groene pesto. IEn achteraf gezien vond ik dat niet zo heel erg. Ik vond het namelijk een groot succes! De burgers waren heerlijk sappig (half-om-half gehakt geeft écht veel lekkerdere burgers dan burgers van alleen runder-gehakt), een lekkere laag gesmolten mozzarella, en die gegrilde tomaatjes waren er zálig op! Ik doe nooit meer rauwe tomaat op mijn burgers! Voortaan leg ik mijn tomaatjes eerst even in de oven; daar worden ze echt 1000x lekkerder van. De pesto en rucola pasten er ook perfect bij. Manlief vatte het samen als “pizza, maar dan in een hamburger”. Echt een aanrader!
Caprese burger
Een heerlijk sappige burger van half-om-half gehakt, op smaak gebracht met Parmezaanse kaas en groene pesto. Met een topping van gesmolten mozzarella, geroosterde tomaatjes, rucola en een likje pesto.
500 gram Half-om-half gehakt
2 Eieren
1 Rode ui
2 sneden Wit brood
75 gram Parmezaanse kaas ((geraspt))
90 gram Groene pesto
50 gram Rucola
6 Roma tomaten
2 bollen Mozzarella
4 eetlepels Olie
Zout, peper
6 Afbak broodjes
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de tomaten en snij ze in dikke plakken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de plakken tomaat op. Sprenkel er wat olijfolie over en strooi er wat peper en zout over. Rooster de tomaatjes ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven.
Neem dan de bakplaat uit de oven en laat de tomaatjes afkoelen. Bak dan de afbakbroodjes af, volgens de aanwijzing op de verpakking. Als de broodjes klaar en uit de oven zijn, verwarm dan de grillstand alvast voor.
Pel en snipper de rode ui. Maal de twee boterhammen tot broodkruim in een keukenmachine. Doe het gehakt samen met het broodkruim, de ui-snippers, de eieren, de Parmezaanse kaas en de helft van de pesto in een mengkom en kneed goed door elkaar.
Verdeel het gehakt-mengsel in zes porties en vorm daar 6 burgers van. Maak de burgers iets groter dan je broodjes, want bij het bakken zullen de burgers nog wel wat krimpen.
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak daarin de hamburgers aan beide kanten mooi bruin en gaar.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg daar de hamburgers op. Scheur de bollen mozzarella in stukken en leg op elke hamburger flink wat mozzarella.
Zet de bakplaat onder de grill tot de mozzarella gesmolten is en licht begint te kleuren.
Snij de afgebakken broodjes open en besmeer de onderste helft met een theelepel groene pesto. Leg daar een plukje rucola op. Leg daarop de burger met mozzarella. Leg er wat plakjes geroosterde tomaat op en dek af met de bovenste helft van het broodje.
Het recept van deze knolselderijsoep heb ik van een collega gekregen: van Emilie. We hadden het er een hele geleden tijd over gehad, nog vóór Corona, dat ze zo’n lekkere knolselderijsoep op had. Maar sindsdien kwamen we elkaar natuurlijk niet meer tegen op het werk, omdat we al ruim een jaar vanuit huis werken. Maar vrijdag dacht Emilie er opeens weer aan en stuurde ze me het recept. En dus heb ik meteen een knolselderij en een bekertje crème fraîche besteld en vandaag deze soep gemaakt. Hij is inderdaad hartstikke lekker! Héél anders dan de soepen die ik meestal maak: ik denk dat dat de Worcestershire saus is. Dat heb ik wel in huis maar ik gebruik het eigenlijk bijna nooit. Ik ken het eigenlijk niet zo goed. Maar de soep was hártstikke lekker! Ik had de hoeveelheden die Emilie gaf verdubbeld en een flinke pan gemaakt. Van een héle knolselderij, in plaats van een halve. Ik had dus wel nog wat soep over. Ik heb één portie in de vriezer gedaan en ook nog een portie in de koelkast voor bij de lunch, morgen. Lekker!
Knolselderijsoep van Emilie
Dit recept kreeg ik van mijn collega Emilie: een heerlijke knolselderijsoep met kerrie, mosterd, worcestershire saus en creme fraiche.
1 Knolselderij
2 Uien
30 gram Roomboter
2 theelepels Kerriepoeder
4 Bouillontabletten ((groentebouillon))
2 theelepels Mosterd
1 theelepel Azijn
4 eetlepels Creme fraiche
2 theelepels Worcestershire saus
Zet de ingrediënten klaar.
Pel en snipper de ui. Snij de schil van de knolselderij en snij 'm in blokjes.
Fruit de ui en knolselderij in de boter in een flinke soeppan op middelhoog vuur. Strooi de kerrie erover en roer goed door. Bak onder continue roeren een minuut of vijf op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn.
Los de bouillontabletten op in 2 liter kokend water. Giet de bouillon bij de groenten, breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg de mosterd, azijn en creme fraiche toe en mix even goed met de staafmixer. Roer de worcestersaus erdoor.
Ik ben best wel trots op deze foto, eerlijk gezegd! Mag ik dat zeggen? Ja, hè? En die van gisteren, de wittebonensoep, ook. Zo’n stoofpot of soep kan dan wel hártstikke lekker zijn, maar het is best wel lastig om zoiets een beetje appetijtelijk op de foto te zetten. Het wordt al gauw een ondefinieerbare bruine smurrie. Een tijdje terug deed ik een food-photography cursus via Instagram. Veel geleerd over achtergrond, licht, compositie, kleurgebruik, dieptelagen. En: “Welk verhaal wil je vertellen met je foto?”. Verhaal? Eh…? Ik wist niet eens dat ik een verhaal wilde vertellen… ik wil gewoon lekker eten. Maar goed: foto’s van alleen zo’n bord eten of ovenschotel wordt ook een beetje saai, hè? En dus probeer ik (af en toe – als ik tijd heb en we nog niet omvallen van de honger) een beetje een opgeleukte foto te maken. Met een ander ondergrondje dan mijn gewone grijze aanrechtblad, met verschillende lagen en wat van de ingrediënten erbij. Dus aan de foto kunnen jullie al zien dat er limoen in zit, en steranijs en kaneel en specerijen (five-spices mix). Het rundvlees -dat zie je dan weer niet op de foto, want dat zit natuurlijk ín de stoofpot- waren riblappen die mijn moeder bij Hubert, een boer in het dorp, had gehaald. Die had ze voor ons meegenomen met de Pasen. Het recept voor deze stoof heb ik gevonden via Pinterest op het blog SuperGoldenBakes: One-pot Vietnamese beef stew. Het is echt súper, súper, súper lekker! En het rook echt zalig in huis. Nog steeds, zelfs!
Vietnamese runderstoof
Deze Vietnamese runderstoof is zóóó lekker! Heerlijk mals stoofvlees, met citroengras, steranijs, sojasaus, vissaus, knoflook, rode peper, five spices kruidenmix, kaneel en limoen-rasp. Mmm!!!
650 gram Riblappen
½ Flespompoen ((ongeveer een pond))
4 Winterpenen
6 Tomaten
4 Sjalotten
3 tenen Knoflook
1 theelepel 5-spices kruidenmix
2 stengels Citroengras
50 ml Sojasaus
1 eetlepel Vissaus
1 eetlepel Lichtbruine basterdsuiker
1 Rode peper
1 blikje Tomatenpuree
1 Kaneelstokje
1 Steranijs
1 Limoen ((alleen de schil))
1½ Bouillontablet ((runderbouillon))
1 theelepel Zout
1 theelepel Peper
3 eetlepels Olijfolie
1 eetlepel Maizena
Zet alle ingrediënten klaar. Snij het rundvlees in stukken.
Verwijder de buitenste, stugge bladen van het citroengras en snij de stengels fijn. Pel de tenen knoflook en pers ze uit. Doe de rundvleesblokjes in een kom en doe de citroengras, knoflook, sojasaus, vissaus, 5-spices kruidenmix, suiker, zout en peper erbij. Roer goed en laat minstens een half uur marineren. In de tussentijd kun je mooi de groenten snijden.
Schil de wortelen met een dunschiller en snij in stukjes. Schil de flespompoen (verwijder indien nodig de pitten) en snij het vruchtvlees in blokjes. Pel de sjalotten en snij ze fijn. Snij de tomaten in blokjes. Haal met een dunschiller wat limoenschil van de limoen en snij dat in flinterdunne reepjes. Snij de rode peper doormidden en verwijder de zaadlijsten. Los de bouillontabletten op in 600 ml kokend water.
Verhit de olie in een braadpan en bak daarin in porties het vlees kort rondom bruin. Schep dan het vlees uit de pan. Giet wat bouillon in de pan en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem.
Voeg de sjalotten, rode peper, tomatenpuree, tomaten, wortel en pompoen, steranijs, kaneelstokje, limoenschil en de rest van de bouillon toe.
Breng op laag vuur tegen de kook aan en laat dan met de deksel op de pan op laag vuur 2 tot 3 uur zachtjes sudderen. Verwijder het kaneelstokje, de steranijs en de peper. Roer de maizena met een paar eetlepels water en roer tot een glad mengsel. Roer dit door de stoofpot. Neem de pan van het vuur.
Even een recept uit de oude doos, hoor: deze soep aten we namelijk al een tijdje terug. En ik vind het zonde als hij niet op mijn blog terecht komt, want hij was hartstikke lekker! Ik had deze soep gemaakt toen dochterlief een weekje hier was. En inmiddels al weer de hele week op haar studentenkamer. Dit weekend komt ze niet thuis: in het kader van geen onnodige reizen en de inreisbeperkingen van Duitsland blijft ze dit weekend daar. Wel even wennen, maar ach, vorige keer hebben we het ook overleefd. Drie weken zelfs… Morgenavond gaan we gezellig een online spelletjesavond doen: wij hier ieder achter een laptop of pc en zij daar achter haar laptop. Met een live video-verbinding om te kletsen. Maar goed. Deze vegetarische bonensoep had ik dus gemaakt toen ze wél thuis was en hij viel goed in de smaak!
Wittebonensoep
Een lekkere, stevige soep gaat er altijd wel in! Deze heerlijke stevige soep, bijvoorbeeld, van witte bonen uit blik met knolselderij, winterpeen, prei, ui, bleekselderij en aardappel. Mmm!
1 blik Witte bonen ( (800 gram))
2 Preien
2 Aardappelen
3 Winterpenen
2 Uien
3 stengels Bleekselderij
½ Knolselderij
3 Bouillontabletten ((groentebouillon))
2 Laurierblaadjes
2 eetlepels Olijfolie
Peper, zout
Optioneel: brood
Zet alle ingrediënten klaar. Spoel de witte bonen af in een vergiet onder de kraan. Pel en snipper de ui. Snij de stengels bleekselderij in de lengte door en snij in kleine stukjes. Snij de prei-stengels in de lengte door en spoel onder de kraan eventueel zand tussen de bladen uit. Snij de prei-stengels in ringen. Schil de aardappelen, snij in blokjes van ongeveer 1×1 cm. Schil de winterpenen en snij in blokjes. Snij de schil van de knolselderij, snij de knol in plakken en vervolgens in blokjes.
Verhit een paar eetlepels olie in de soeppan en fruit daarin de ui even kort aan. Bak de bleekselderij en de prei even mee met de ui. Giet er anderhalve liter water bij en doe de bouillontabletten erbij. Voeg de witte bonen, aardappelblokjes, wortel, knolselderij en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat de soep op een laag pitje 30-40 minuten zachtjes doorkoken, tot de groenten goed gaar zijn. Roer regelmatig.
Neem de pan van het vuur. Schep een deel van de groenten uit de soep en hou even apart in bijvoorbeeld een maatkan. Pureer de rest van de groenten met een staafmixer. Voeg de apartgehouden groenten weer terug toe aan de soep. Proef de soep en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Eet smakelijk!
Lunch, Voorgerecht
Hollands
Bonensoep, Lekker stevige soep, Soep van witte bonen, Witte bonen, Witte bonen uit blik
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
