Op de valreep nog een blogje, vandaag, Vandaag gezellig Pasen gevierd, met mijn moeder en broer. Maar daarvan moet ik nog de foto’s uitzoeken en recepten uitwerken, dus voor nu nog even ons avondeten van gisteren: deze aardappel-courgette taart. We vonden ‘m erg lekker. Althans, ikzelf en de kinderen; manlief houdt niet van courgette, dus hij vond ‘m niet zo. We waren het er wel over eens dat ’t wel een beetje moeilijk eet, dat filodeeg. Het staat leuk en is wel lekker, maar het breekt en kruimelt aan alle kanten. Ik had ál het filodeeg wat niet ín de taart ging, verfrommeld bovenop gelegd. Misschien was dat een beetje teveel van het goede? Ik vind het wel een gaaf gezicht: van die flinterdunne velletjes deeg. Als je ze insmeert met olie, dan worden ze bijna doorschijnend. En na het bakken zijn ze prachtig bruin en knapperig.
Aardappel-courgette filotaart
Heerlijke knapperige filodeegtaart, met een vulling van aardappel, courgette, munt en mozzarella.
250 gram Filodeeg
500 gram Aardappelen
2 Courgettes
150 gram Mozzarella ((geraspt))
30 gram Paneermeel
50 gram Parmezaanse kaas ((geraspt))
1 takje Munt
100 ml Olijfolie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af, laat afkoelen en snij in dikke plakken. Vet een springvorm in. Wrijf de filodeeg (velletje voor velletje) in met olijfolie. Dat gaat heel handig, gewoon met je handen. Bekleed de bodem van de taartvorm met vijf of zes vellen ingevet filodeeg. Laat het filodeeg over de rand van de springvorm hangen. Strooi de paneermeel over de bodem en strooi daar de parmezaanse kaas over. Leg daar de aardappelplakken op.
Was de courgettes en snij in dunne plakken. Leg een laag van courgetteplakjes op de aardappels. Strooi er zout en peper over.
Snij de munt fijn en strooi de munt over de courgettelaag. Strooi ongeveer de helft van de mozzarella over de courgette. Leg daarbovenop nog een laag courgetteplakjes. Bestrooi met zout en peper en strooi de rest van de mozzarella erover.
Vet de overige filodeegvellen in en leg er een paar over de taartvulling. Vouw het overhangende filodeeg naar binnen. Verfrommel de rest van de ingevette filodeeg en leg dat boven op.
Dek het filodeeg af met aluminiumfolie. Zet de afgedekte filotaart zo'n 20 minuten in voorverwarmde oven.
Haal dan het alu-folie er af en bak nog een minuut of 25 tot de filodeeg mooi bruin en knapperig is.
Laat iets afkoelen voor je de taart uit de springvorm haalt. Snij in punten.
Even geen uitgebreid recept, vandaag. Voor vandaag had ik op het programma staan: (1) koken voor morgen, (2) boodschappen ontvangen en (3) nieuwe boodschappen bestellen. De eerste twee gingen prima. Die derde was nogal gedoe. De website en app hadden last van een storing, dus kon ik mijn bestelling niet af ronden.En nadat het tijdstip voorbij was waarop je uiterlijk de bestelling kunt wijzigen, leek het er even op dat ik mijn place-holder bestelling (6 traytjes frisdrank) geleverd zou krijgen. Om mijn bestel moment vast te leggen doe ik meestal een onzin bestelling om aan het minimum bedrag te komen. En daarna kun je tot vlak van tevoren je bestelling nog wijzigen. Alleen dat wijzigen dat lukte dus even niet, vandaag. Maar complimenten voor de helpdesk: ik werd heel netjes geholpen. Helaas konden ze niet alsnog de boodschappen in mijn online boodschappen-mandje voor me bestellen, maar ze konden wel die onzin bestelling annuleren. Maar goed. Ik had het er maar druk mee en eind van het rit heb ik dus geen boodschappen voor volgende week. Nou ja, ik kijk wel wat ik nog in mijn vriezer en voorraadkast heb. Daar kom ik vast ook wel een eind mee. Dit was mijn ontbijtje, vanmorgen. Ik had nog wat kastanje champignons in huis. Die had ik over van toen we Coq au vin aten. Terwijl de rest hier allemaal nog op één oor lagen, heb ik lekker dit broodje gemaakt en op gesmikkeld. Geen spectaculair recept, maar ik vond de combi van champginons met sweet chilisaus en een eitje wél een aanrader. Misschien een leuke last-minute tip voor de Paas-brunch? 🙂
Sweet Chilli Champignons
Gebakken champignons met een uitje in zoete chilisaus. Lekkere combi!
125 gram Kastanje champignons
½ Ui
4 eetlepels Sweet Chilli saus
1 eetlepel Olijfolie
1 Ei
2 Afbak Kaiserbroodjes
zout, peper
Verwarm de oven voor. Bak de afbakbroodjes af.
Kook het ei tot het hard is. Laat het ei schrikken onder de koude kraan. Pel het ei (dat gaat het beste als het ei niet te vers is, en je steeds je "pel-duim" even in het kookwater doopt). Snij het ei in plakjes met een eisnijder.
Pel en snipper de (halve) ui. Verhit een eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan en fruit daarin de ui aan. Veeg de kastanjechampignons schoon en snij ze in plakjes. Bak de plakjes champignon mee met de ui. Strooi er wat zout en peper over. Als de champignons mooi bruin zijn, giet dan de zoete chillisaus erover. Roer goed door en laat op een laag pitje staan.
Snij de broodjes door en verdeel het chili-champignon-mengsel erover. Leg daar een paar plakjes gekookt ei op.
Jeeeeeej! Weekend! Paasweekend, zelfs! Lekker extra extra extra lang, want ik heb de dinsdag (Derde Paasdag) ook vrij genomen, zodat ik 5 dagen achter elkaar vrij heb. Wát een vooruitzicht! 🙂 Vandaag kwam dochterlief weer thuis – na 3 weken! Ik denk dat dat het langste is dat ze ooit van huis is weg geweest, achter elkaar. Eerst had ze een huis-weekend en het weekend daarop moest ze in quarantaine. Maar nu is ze gezellig weer thuis! Ze had geen colleges, vandaag, maar ze is in Enschede eerst nog naar de kapper geweest. Ze heeft haar haar in knál-kleuren laten verven. Als in: paars en turquoise… Het staat heel cool, maar het is wel even wennen: mijn lieve, kleine meisje wordt groot… Omdat ze er weer is, aten we -uiteraard- vegetarisch. Dit recept met parelgerst stond laatst in de Foodies. Het is een beetje een curry met erwtjes en spinazie en een gekookt eitje erbij. En met een lekkere bite door de parelgerst. Héérlijk!
Parelgerst met erwtjes en spinazie
Een soort curry van parelgerst met erwtjes, spinazie en een gekookt eitje. Heerlijk!!!
200 gram Parelgerst
250 gram Erwtjes ((diepvries))
1 Ui
1 Rode peper
250 gram Blad spinazie ((vers))
2 theelepels Gemalen komijn
2 theelepels Korianderpoeder
1 theelepel Kurkuma
2 eetlepels Olijfolie
Zout
Sweet Chilli saus
Zet alle ingrediënten klaar.
Breng een pan met ruim water aan de kook en kook daarin de parelgerst in ongeveer 20-25 minuten. Giet daarna af. Kook intussen de eieren medium-hard.
Pel en snipper de ui. Rol de rode peper even tussen je vingers heen en weer (zodat de zaadjes los komen), snij de peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijst.
Snij de peper in reepjes. Verhit de olie in een wokpan en fruit daarin de ui en rode peper op laag vuur een minuut of tien aan. Voeg de komijn, koriander en kurkuma toe en roer goed door.
Roer daarna de gare gerst erdoor. Voeg wat water toe om het mengsel wat smeuïger te maken en roer dan de erwtjes erdoor.
Laat de pan op het vuur staan, terwijl je de spinazie erdoor roert. Roer steeds een flinke hand spinazie tegelijk, door het gerst-mengsel tot het geslonken is. Proef even en breng op smaak met zout. Pel de eieren en snij ze doormidden.
Schep de parelgerst op een bord en leg er de eieren op. Geef er -naar smaak- sweet chili saus bij.
Gisteren, op mijn vrije woensdag, bracht ik een bliksem bezoekje aan mijn moeder: we hebben haar nieuwe fiets opgehaald. Na Pasen ga ik weer gezellig naar haar toe ga en dan gaan we samen een stukje fietsen. Duimen jullie dat het nog een beetje mooi weer is, dan? Na thuiskomst heb ik dit gerecht gemaakt. De kip was een try-out: het is kip poulet, die mam bij een boer had gekocht. Een compromis tussen kipfilet (die ik eigenlijk een beetje droog vind) en kippendij (wat manlief niet lekker vindt). Met die kip poulet, heb ik deze coq au vin blanc gemaakt: kip in witte wijn. Het was súper lekker. Zoonlief heeft gezellig geholpen met koken. Ik vind het zó leuk dat hij daar plezier in heeft. Het is een welkome afwisseling op gamen en school perikelen. Het recept vond ik op de AH site. Ik heb grotendeels dezelfde ingrediënten gebruikt, maar ben een beetje losjes met de hoeveelheden omgesprongen. Dat komt allemaal niet zo nauw. Oh, en ik heb er kastanje champignons aan toegevoegd: die waren er heel lekker in. In het AH recept werd de coq au vin geserveerd met aardappel puree uit een pakje. Maar puree maak ik liever zelf. Voor een ovenschotel vind ik puree uit een pakje wel handig, maar om zó te eten vind ik het niet zo lekker. En puree maken is eigenlijk een peulenschilletje. Een volgende keer denk ik dat ik het liever met gewone gekookte aardappelen eet, in plaats van met puree. Ik heb eigenlijk geen idee waar Fransen dit mee eten? Ook met iets van aardappel, ofzo? Of met stokbrood? Dat lijkt me ook lekker.
Coq au vin blanc
Héérlijk Frans stoofgerecht met kip, witte wijn en room. Klinkt heel chique, maar heel makkelijk om te maken. Aanrader!
250 gram Kip poulet ((of kipfilet))
150 gram Spekreepjes
250 gram Kastanje champignons
1 Ui
2 stengels Bleekselderij
250 gram Worteltjes
100 ml Witte wijn
200 ml Slagroom
½ bosje Tijm
30 gram Boter
1 kg Aardappelen
3 eetlepels Olijfolie
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar.
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan of wok en bak daarin de spekreepjes en de kippoulet aan.
Snij de kastanje champignons in plakjes en bak die, als de kip gaar is, met de kip en spekreepjes mee.
Pel en snipper intussen de ui. Snij de stengels bleekselderij in de lengte door en vervolgens in stukjes. Snij de snack worteltjes iets kleiner. Als de kip gaar is, schep dan kipblokjes, spekreepjes en champignons uit de pan en bak er de ui, bleekselderij en worteltjes in aan. Rits de blaadjes van de takjes tijm en roer die door de groenten.
Blus af met de witte wijn en giet daarna de slagroom erbij. Roer dan de kip, spekreepjes en champginons er weer door heen. Laat op een laag pitje een half uurtje sudderen met de deksel op de pan.
Kook intussen de aardappelen gaar. Giet af en stamp met het klontje boter en eventueel wat kookvocht tot een smeuïge puree.
Schep wat puree op een bord en schep er wat coq au vin over.
Deze “snelle” hachee aten we gisteren. Nou ja, snel? “Sneller”, eigenlijk. Als in: met gehakt in plaats van stoofvlees, dus het hoeft geen uren te stoven. Maar de ui wordt wel het lekkerste als het toch wel een uurtje op staat, zodat ze lekker zacht en zoet worden. Dus echt héél snel is het niet. Relatief snel, zeg maar. Maar terwijl de hachee lekker staat te sudderen hoef je niet zoveel meer te doen. Ja, af en toe nog even roeren, en de aardappelen opzetten. Maar that’s it. Dus dan kun je in de tussntijd lekker even neerploffen. Of even wat anders nuttigs gaan doen, natuurlijk. Maar ik koos voor dat eerste…
Gehakt hachee
Heerlijke "snelle" hachee, met gehakt in plaats van stoofvlees.
500 gram Gehakt ((half om half))
1½ kilo Uien
2 eetlepels Boter
1 eetlepel Bruine basterd suiker
1 eetlepel Bloem
2 eetlepels Balsamico azijn
1 Bouillonblokje ((rund))
4 Kruidnagels
2 Laurierblaadjes
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar.
Pel de uien en snij ze in (halve) ringen.
Smelt de boter in een braadpan en bak daarin het gehakt rul. Voeg, als het gehakt rul en gaar is, de uienringen toe en bak die mee tot ze glazig zijn.
Strooi de bloem erover en roer goed door. Los de bouillontablet op in 400 ml water en giet de bouillon bij het gehakt en de uienringen. Roer de bruine basterdsuiker, de balscamico azijn, de laurierblaadjes en de kruidnagel erdoor. Breng aan de kook en laat daarna op een laag pitje ongeveer een uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe even door. Proef even en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Haal de laurierblaadjes en de kruidnagels uit de hachee.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken van vergelijkbare grootte. Breng aan de kook in een pan met ruim water met wat zout. Giet af als ze gaar zijn.
Schep wat gekookte aardappelen op een bord en schep er wat van de gehakt-hachee over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
