In het kader van “eten uit de voorraadkast”, vanavond deze curry met spinazie en halloumi. Dit Indiase gerecht wordt normaal met paneer, een Indiase kaas, gegeten. Maar nu met halloumi klaar gemaakt, in plaats van paneer. Het recept heb ik uit de Foodies. Het was ontzettend lekker! En het leuke is dat ik alle ingrediënten wel in huis had. Ik heb altijd wel een pak spinazie in de vriezer liggen. En in de koelkast heb ik altijd wel een paar pakjes halloumi: altijd handig met een vegetariër in huis, en lekker lang houdbaar. Knoflook, ui heb ik ook altijd wel in huis. Gember had ik toevallig nog. Maar als dat niet het geval was geweest, dan heb ik altijd wel een potje gember-puree in huis. Of stemgember, kan natuurlijk ook. Kookroom – altijd wel een pakje lang houdbare kookroom in de kelderkast. Citroen had ik nog. Maar zou je ook kunnen vervangen door een kneepje citroensap uit zo’n citroenvormig flesje. Of desnoods vervangen door een drupje azijn. Nou, en de kruiden (kurkuma, komijn en garam masala) heb ik natuurlijk ook ruim op voorraad. Rijst erbij – check! Het was hartstikke lekker. Best makkelijk en snel te maken. En zo goed als alle ingrediënten zijn lekker lang houdbaar. Ideaal dus om op voorraad te hebben! Voor als je insneeuwt. Of in quarantaine moet. Of als er iets misgaat met het bestellen van je boodschappen, ofzo 😉
Curry met spinazie en halloumi
Súper lekkere curry met spinazie en halloumi. Te maken met ingrediënten die lekker lang houdbaar zijn. Ideaal om op voorraad te hebben!
450 gram Gehakte bladspinazie ((diepvries))
1 Ui
3 tenen Knoflook
3 cm Gember
2 theelepels Kurkuma
1 theelepel Gemalen komijn
1 theelepel Garam masala
450 gram Halloumi
4 eetlepels Olijfolie
200 ml Kookroom
½ Citroen
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Pel en snipper de ui. Schil de gember en snij in stukjes. Pel de tenen knoflook. Pureer de helft van de uiensnippers, de gember en knoflook samen met een paar eetlepels water in een blender.
Roer de kurkuma, komijn en garam masala door de puree.
Snij de blokken halloumi in blokjes en roer die door het kruidenmengsel.
Verhit een eetlepel olie in een wokpan en bak daarin de gekruide halloumiblokjes aan, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep dan de halloumi uit de pan.
Voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan en fruit dan de rest van de ui aan. Als de ui glazig is, voeg dan de spinazie en de kookroom toe. Breng aan de kook neem dan de pan van het vuur.
Roer tot slot de gebakken halloumi er door heen. Pers het sap uit de halve citroen en breng de curry op smaak met zout, peper en citroensap.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Indiaas
Curry, Curry met halloumi, Curry met spinazie, Indiase curry, Saag, Saag halloumi, Saag paneer, Spinazie curry
Deze kaastaart had ik eigenlijk gepland voor het Paasweekend, maar toen hadden we eigenlijk al wel (meer dan) genoeg aan de Stifado en gevulde courgettes. Maar het kwam goed uit dat ik deze boodschappen al in huis had, omdat het bestellen van mijn boodschappen in de soep was gelopen. Door een storing in het systeem kon ik mijn bestelling niet bevestigen en werd mijn boodschappen-moment gecanceled. Daarom eten we deze week uit de voorraadkast, koelkast en vriezer. En natuurlijk ’t liefst wel iets wat nog enigszins blog-waardig is. Én vegetarisch, want dochterlief heeft deze week geen practicum en is dus een weekje hier. En dus stond gisteren deze Griekse kaastaart op het menu. Ik moet er eerlijk bij zeggen dat ik eigenlijk de enige was die ‘m écht lekker vond. Man- en zoonlief doe ik sowieso geen plezier met feta, en dochterlief werd er ook niet heel enthousiast van. Maar dat had ik misschien ook wel aan kunnen zien komen. Het was wel een beetje behelpen, want mijn filodeeg was helaas beschadigd. Daar had ik wel een beetje de pest over in, want dat maakt het vullen en oprollen wel een stukje lastiger. Maar gelukkig lukte het toch wel om het op te rollen met de feta-vulling.Tijdens het bereiden heb ik niet zoveel foto’s gemaakt, omdat tijdens het invetten en oprollen mijn handen hartstikke vet waren. Maar jullie kunnen je er vast wel iets bij voorstellen, toch?
Feta taart
Griekse kaastaart: lekker knapperig filodeeg met een vulling van feta, ei en oregano.
1 pakje Filodeeg ((10 vellen, diepvries))
4 Eieren
400 gram Feta
1 theelepel Oregano
1 theelepel Sesamzaad
10 eetlepels Olijfolie
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren los in een mengkom en verkruimel de feta erboven. Roer de oregano erdoor heen. Laat de vellen filodeeg ontdooien en vouw ze open.
Leg twee vellen filodeeg op elkaar en vet in met wat olijfolie. Dat kan met een kwastje, maar ik vind het zelf het handigst om het gewoon met mijn handen te doen. Schep er ongeveer een vijfde van het ei-mengsel op. Rol het filodeeg op, over de lange zijde en wrijf het filodeeg tijdens het oprollen steeds in met wat olijfolie.
Vet een taartvorm in met wat olijfolie. Rol het opgerolde filodeeg op tot een spiraal en leg in het midden van de taartvorm.
Leg twee nieuwe vellen filodeeg op elkaar, vet in, rol op met ei-feta-vulling en vet de buitenkant in. Leg deze nieuwe rol óm de vorige heen. Ga zo door tot het filodeeg en het ei-feta-mengsel op zijn.
Bestrijk de taart met wat extra olijfolie en strooi er dan de sesamzaadjes over.
Bak de taart in ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven mooi goudbruin en knapperig.
Aan het eind van de laatste aflevering van Zondag met Lubach gaf Arjen Lubach het recept van suikerbrood. Nou, die wilde ik natuurlijk wel een keertje maken. Ik moest wel eerst kandijsuiker of suikerparels bemachtigen, want die had ik niet in huis en kon ik ook niet bestellen bij mijn gewone boodschappen. Gelukkig kon ik ze wel online bij een andere winkel bestellen. Nu heb ik genoeg suikerparels in huis om een paar suikerbroden mee te maken. Ik ben eigenlijk niet zo’n bakker, en brood bakken beschouw ik al helemaal als een ambacht voor gevorderden. Maar zoals Arjen het uitlegde klonk het niet heel ingewikkeld, dus ik ging ermee aan de slag. Ik vond het wel spannend: het deeg was hartstikke stug, zou dat horen? Moest het niet meer rijzen? En die korst, hoort die er zo uit te zien? Mijn suikerbrood leek namelijk niet echt op het suikerbrood waar ik soms een sneetje van krijg als ik bij mijn moeder ben. Die is veel zachter en kleveriger. Misschien gieten ze daar nog suiker-siroop over, ofzo? Of misschien hoor je ‘m wel ondersteboven te laten afkoelen, ofzo, want de onderkant was wel kleverig. Maar ach, het doet er eigenlijk niet toe: het was hártstikke lekker en daar gaat ’t tenslotte om….
Suikerbrood van Arjen Lubach
Zelfgebakken suikerbrood met het recept waar Arjen Lubach de laatste aflevering van Zondag Met Lubach mee afsloot.
500 gram Bloem
1 zakje Gist ((7 gram))
1 theelepel Kaneel
3 eetlepels Gembersiroop
200 ml Melk
250 gram Parelsuiker ((of kandijsuiker))
25 gram Boter
3 eetlepels Kristalsuiker
snufje Zout
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de melk tot lauwwarm (pas op: de melk mag absoluut niet te heet zijn, daar kan de gist niet tegen!) Sla de parelsuiker fijn (bijvoorbeeld in een ziplock-zakje met een deegroller).
Meng de bloem, het gist en de kaneel in een kom. Meng de lauwe melk en de gembersiroop erdoor. Voeg een snufje zout toe. Laat 15 minuten staan.
Kneed het deeg tot een bal. Leg de deegbal in een kom en leg er een vochtige theedoek over. Zet de kom op een warme plek en laat het deeg een uur rijzen.
Rol de deegbal uit tot een dikke lap. Verdeel de fijngeslagen parelsuiker over de lap.
Rol het deeg op en snij de rol -indien nodig- op maat zodat hij in een cake- of broodvorm past. (Dat was je afsnijdt kun je in een kleiner vormpje bakken)
Vet een cakevorm (of broodvorm) in met het klontje boter en bestrooi met suiker. Leg de rol deeg in de vorm. Let de vochtige theedoek erover en laat nog een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak het suikerbrood in 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Neem de vorm uit de oven en stort het brood op een afkoelrek. Let op: de gesmolten suiker die uit het brood is gelopen is gloeiend heet: pas op dat je je niet brandt! Laat het suikerbrood niet in de vorm afkoelen, want als de karamel afkoelt en hard wordt, dan krijg je het brood niet meer uit de vorm.
Voilá: suikerbrood van Lubach!
Eet smakelijk!
Snack
Hollands
Arjen Lubach, Fries suikerbrood, Suikerbrood, Suikerbrood recept, Suikerbrood van Lubach, Suikerbrood zelf maken, Zelfgebakken suikerbrood
Behalve het Griekse stoofvlees, had ik met Pasen natuurlijk ook een vegetarisch gerecht gemaakt. Ik kwam een recept voor gevulde courgettes tegen in mijn Griekse kookboekje Vandaag Grieks: “Kolokithákia Papoutsákia”. Courgettes met een vegetarische vulling van o.a. courgette-vruchtvlees, broodkruim, ei en kaas, met bechamelsaus erover. Dochterlief is dól op courgettes én op bechamelsaus, dus dit zou ze gegarandeerd heerlijk vinden. In het recept stonden eigenlijk 8 kleine courgettes, maar ik heb 4 grote gebruikt: gewoon het formaatje uit de supermarkt. Voor erbij had ik “Kritharaki mé tomátes” (Griekse orzo met tomaten). Die kritharaki had mam een keer gekocht, maar ze wist niet zo goed wat ze ermee kon maken. Nou, dit dus: al dente koken in gezouten water of bouillon, uitje fruiten, blik tomatenblokjes erbij en orzo verder garen in de tomatensaus. Voor erbij, zowel bij de courgettes als bij de stifado had ik een Griekse salade.
Griekse gevulde courgettes
Heerlijk Grieks vegetarische gerecht! Courgettes uit de oven, gevuld met courgette-vruchtvlees, broodkruim, ei, ui, geraspte kaas en peterselie, overgoten met een heerlijke bechamelsaus.
4 Courgettes
1 Ui
3 Eieren
3 sneetjes Wit brood
150 gram Geraspte kaas
10 gram Platte peterselie
40 gram boter
3 eetlepels bloem
400 ml melk
2 eetlepels Olijfolie
Nootmuskaat
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Breng een grote pan met water aan de kook. Snij de boven- en onderkant van de courgettes af. Kook de hele courgettes 10 minuten. Schep de courgettes uit het kokende water en spoel af onder de koude kraan. Laat even verder afkoelen. Snij de courgettes in de lengte door en schraap met een theelepel het midden van het vruchtvlees uit de courgettes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de uitgeholde courgettes erop. Hak het vruchtvlees dat je uit de courgettes hebt geschraapt fijn.
Pel en snipper intussen een ui. Verhit de olijfolie in een koekenpan of wokpan en fruit daarin de ui aan, op een laag pitje tot de uisnippers glazig zijn. Bak het fijngehakte vruchtvlees van de courgettes even mee met het gesnipperde uitje.
Snij of scheur de korstjes van het brood en verkruimel het brood (bijv met een keukenmachine). Hak de blaadjes van de peterselie fijn. Doe het ui-courgettemengsel, samen met het broodkruim, de peterselie, ⅓ van de geraspte kaas en wat peper en zout in een mengkom. Meng goed.
Vul de uitgeholde courgettes met het ei-mengsel.
Maak de bechamelsaus: smelt in een steelpan de boter op een laag pitje. Roer, als de boter gesmolten is, de bloem erdoor. Laat een minuutje garen en giet er dan een beetje melk bij. Roer goed door tot alle melk is opgenomen en giet er dan steeds wat meer melk bij tot je een mooie gladde saus hebt. Verwarm tot de saus de juiste dikte heeft. Rasp er wat nootmuskaat over en breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en roer er dan een losgelopt ei door en (ongeveer) 50 gram geraspte kaas. Schep de bechamelsaus over de courgettes en strooi er nog wat geraspte kaas over.
Zet de courgettes een half uur in de voorverwarmde oven, tot de kaas-bechamelsaus mooi begint te kleuren.
Lekker met tomaten-orzo (of tomatenrijst) en een Griekse salade.
Gisteren, eerste Paasdag, waren mijn moeder en jongste broer op bezoek. In overleg hadden we besloten Grieks te eten. We hebben nog even getwijfeld over “iets halen” of bijvoorbeeld een Indiase maaltijd, maar uiteindelijk viel de keuze toch op Grieks. En dan vooral op dit Griekse stoofvlees: Stifado. En of ik ‘m dan een dag van tevoren kon maken, zodat de smaken lekker in konden trekken? Zo gezegd, zo gedaan. Zaterdag stond ik dus tussen de bedrijven door deze stoofschotel te maken. Ik heb wel vaker Stifado gemaakt, maar deze was echt uitzonderlijk goed gelukt. Die dag van tevoren doet echt wonderen! De kruiden heb ik heel simpel gehouden: alleen kaneel en laurierblaadjes, volgens het Stifado recept uit het boekje “Vandaag Grieks”. Mam kwam al rond de middag en bleef hier gezellig een nachtje logeren, zodat we ons niet hoefden te haasten om te zorgen dat ze voor de avondklok weer thuis zou zijn. Het was een tijd geleden dat ze bij ons was en het was erg gezellig. We hebben ’s avonds gezellig nog een spelletje Catan gespeeld. En vanmorgen hadden we een Paasbrunch met eieren, broodjes en een kaneel-suiker-croissant. Het was eigenlijk net Kerst: gezellig lekker eten met familie. En het sneeuwde nog ook… Voor dochterlief had ik uiteraard een vegetarisch gerecht gemaakt: gevulde courgettes. Dat recept zal ik morgen op mijn blog zetten.
Stifado – Grieks stoofvlees met sjalotten
Griekse stoof van rundvlees en sjalotten – met rode wijn, tomatenpuree, knoflook, laurier en kaneel. Héérlijk!
1½ kg Stooflappen
1 kg Sjalotten
600 ml Rode wijn
50 ml Rode wijnazijn
4 eetlepels Tomatenpuree
4 tenen Knoflook
4 Laurierblaadjes
1 theelepel Kaneel
8 eetlepels Olijfolie
10 gram Peterselie ((vers))
Zout, peper
Zet alle ingrediënten klaar.
Snij het rundvlees in blokjes. Verhit olijfolie in een braadpan, bak daarin het vlees aan, in niet te grote porties. Schep het vlees uit de pan en bak dan de volgende portie aan.
Verwarm de wijn en wijnazijn in een pannetje. Het hoef niet te koken, maar het moet wel even goed warm zijn. Doe al het vlees terug in de braadpan. Giet de warme rode wijn over het vlees. Pers de tenen knoflook uit en roer dat met de tomatenpuree, laurierblaadjes en kaneel door de wijn.
Breng aan de kook en laat op een laag pitje 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Snij de topjes van de sjalotten en pel ze. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de sjalotten aan (pas op, dit kan flink spetteren). Als de sjalotten gekarameliseerd zijn, roer ze dan door de pan met stoofvlees. Breng opnieuw aan de kook en laat nog een half uurtje zachtjes op staan.
Laat afkoelen, zet koel weg tot de volgende dag, zodat de smaken goed intrekken.
De volgende dag warm je de stoofschotel, op een laag pitje, weer op. Proef even en breng -indien nodig- op smaak met wat zout en peper. Vis de laurierbladen er uit. Strooi er op het bord wat peterselie over.
Lekker met bijvoorbeeld gekookte rijst en een Griekse salade.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
