Zo’n pakketje met vis uit de oven vind ik heel chique ogen, maar het is eigenlijk heel makkelijk. In deze pakketjes had ik zalm, sperziebonen, snoeptomaatjes, ansjovis, olijven en basilicum. Heerlijk en gezond! Ideaal voor op een werkdag, zoals gisteren. Want ik was door de zomertijd vrij laat met koken. Maar als er -als het weer verantwoord kan- mensen komen eten, dan is het ook een ideaal recept. Ik heb de sperziebonen voorgekookt omdat ik niet wil dat ze niet goed gaar zijn. Misschien kan het zonder voorkoken ook wel, hoor, maar door het voorkoken weet ik zeker dat ze goed gaar en lekker zacht zijn. De zalm heb ik gewoon direct uit de vriezer gebruikt. Je kunt de vis natuurlijk ook laten ontdooien of verse zalmfilet gebruiken, dan zal het wat eerder gaar zijn. Maar uit de vriezer ging ook. Ik heb er geen aardappels of rijst of zo bij gemaakt. Niet dat ik koolhydraatvrij of koolhydraat-arm eet, hoor, maar het kan prima zonder. Als je er wél iets wilt maken, dan zou ik bijvoorbeeld couscous doen. Dat is lekker licht.
Zalmpakketjes uit de oven
Een pakketje uit de oven met zalm, sperziebonen, snoeptomaatjes, ansjovis, olijven en basilicum. Heerlijk en gezond! Zo'n pakketje oogt -vind ik- heel chique, maar het is heel makkelijk!
3 Zalmfilets ((diepvries, graatvrij))
600 gram Sperziebonen
400 gram Snoeptomaatjes
50 gram Ansjovis in olijfolie ((1 blikje))
50 gram Zwarte olijven
15 gram Basilicum
1 Citroen
Zout, peper, olijfolie
Zet alle ingrediënten klaar en verwarm de oven voor op 220 graden.
Maak -indien nodig- de sperziebonen schoon: snij de topjes er af en knak doormidden. Kook de sperziebonen even kort voor. Giet af en laat even uitstomen. Snij de snoeptomaatjes doormidden. Plet de zwarte olijven (bijvoorbeeld onder een schaaltje of glas), verwijder de pit en scheur in stukken. Hou eventueel een paar kleine, mooie basilicumblaadjes apart om te garneren en snij de grote basilicumblaadjes in reepjes.
Meng in een mengkom de voorgekookte sperziebonen met de tomaatjes, olijven, ansjovis en de basilicum. Giet de olie van de ansjovis erover (of gebruik gewoon olijfolie). Hussel alles goed door elkaar. Bestrooi de zalmfilets aan beide kanten met zout en peper. Snijd een citroen in 6 plakjes (zonder de kapjes).
Leg een flink stuk (ongeveer 50 cm) aluminiumfolie op het aanrecht. Schep er een derde van het sperziebonen-mengsel op. Leg daar een zalmfilet op en daarop twee plakjes citroen.
Vouw het aluminiumfolie dicht tot een pakketje. Als je de zijkanten van het alu-folie niet bij elkaar krijgt spreid de groenten dan iets meer uit, zodat je een langer en dunner pakketje krijgt. Leg de drie pakketjes op een bakplaat of in een braadslee.
Zet de pakketjes 35-40 minuten in de oven (als de zalm ontdooid was, dan kan het vast wel wat korter).
Leg een zalmpakketje op een bord en vouw open. Garneer eventueel met een paar kleine blaadjes basilicum.
Eet smakelijk!
Hoofdgerecht
Mediterraan
Ansjovis, Basilicum, Pakketje uit de oven, Snoeptomaatjes, Sperziebonen, Tomaatjes, Vis, Vispakketje, Zalm, Zalmfilet
Zijn jullie al een beetje gewend aan de zomertijd? Ik absoluut nog niet… Lunch. Avondeten. Bedtijd. Met alles was ik een uur later dan normaal. Dat je toevallig op de klok kijkt en denkt: “Hè? Is het al zó laat?” Toen de kinderen nog klein waren, was het altijd een weeklang een uitdaging om te kinderen op tijd wakker en op school te krijgen. Maar daar hadden we dit jaar geen last van. Zoonlief had de eerste paar uur vrij, dus die hoefde niet vroeg op. Ik heb nog niet gehoord of dochterlief op haar studentenkamer op tijd op was voor haar online college. Maar als ze die mist, dan kan ze die colleges altijd nog terugkijken. Geef het een weekje en dan zit ik wel weer in het goede ritme, hoor. Waar ik wel vrolijk van word, was het heerlijk voorjaarsweer, vandaag. Ik vind het heerlijk dat ’t een beetje lente wordt. Van een beetje zon kikkert iedereen op. En zo’n uurtje langer licht vind ik ook erg fijn: kom maar door met die lente! Deze heerlijke smeuïge stamppot past écht bij het voorjaar. Het recept kwam ik tegen in het Boodschappen Magazine. Het was al een lekker snel en makkelijk recept, en ik heb het nóg ietsje makkelijker gemaakt: in plaats van crème fraîche en verse bieslook, heb ik een kruidenroomkaas met bieslook gebruikt. Wel zo makkelijk. Én lekker!
Stamppot met veldsla en erwtjes
Een héérlijke, smeuïge voorjaarsstamppot met erwtjes, veldsla en roomkaas met bieslook. Lekker met runderchipolata worstjes.
1½ kilo Aardappelen
300 gram Veldsla
450 gram Erwtjes ((diepvries))
185 gram Roomkaas met bieslook ((1 kuipje))
8 Chipolataworstjes ((rund))
Zout, peper, olijfolie
Zet de ingrediënten klaar.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Breng in een pan met ruim water en wat zout aan de kook. Voeg na ongeveer 15 minuten de erwtjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat de erwtjes nog ongeveer 5 minuten meekoken.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak daarin de chipolataworstjes rondom gaar. De worstjes kunnen flink spetteren, dus ik raad aan om een spatdeksel op de pan te leggen.
Giet de aardappelen af, maar vang een deel van het kookvocht op. Doe de bieslook-roomkaas bij de aardappelen en erwten in de pan en stamp tot een puree. Voeg zoveel kookvocht toe, tot je een lekker smeuïge puree hebt, waar je makkelijk de veldsla door kunt roeren.
Spatel de veldsla, steeds een flinke hand tegelijk, door de puree. Hou eventueel een paar plukjes sla opzij, ter garnering, en ga door tot alle veldsla door de puree is geroerd. Proef de stamppot en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Schep wat stamppot op een bord en leg er een paar chipolata worstjes op. Schep er eventueel wat bakvet van de worstjes over.
Jullie zien het zeker al, hè? Dit blogje ziet er anders uit dan anders. Ik heb een nieuw “iets” op mijn blog. Voor de Nerds: een plug-in. Speciaal voor recepten. Hartstikke handig, volgens manlief. Maar héél anders dan ik de afgelopen paar jaar doe en ik moet altijd even wennen aan veranderingen… Maar goed. Ik ga het proberen, want volgens manlief heeft het echt heel veel voordelen. Nu kunnen jullie heel makkelijk het recept printen. Mét of zónder de foto’s. Er komt -geloof ik- ook iets dat bezoekers kunnen inloggen en hun favoriete recepten kunnen opslaan. Maar dat weet ik nog niet hoe dat zit. Of wanneer dat kan. En recepten die ik hiermee op mijn blog zet, die komen beter naar voren in de zoekresultaten van Google, als het goed is. En je kunt de recepten ook sterren geven, van hoe lekker je het vond. Oh, wat ook handig is: stel dat je nou voor twee personen kookt of voor acht, in plaats van voor vijf (of drie of vier), dan kun je de hoeveelheden met één klik aanpassen. Vanaf nu ga ik dus mijn recepten hiermee op mijn blog zetten. Voor het aanpassen van mijn 800+ oude recepten moet ik nog even moed verzamelen. Dat wordt een lange-termijn project, denk ik. We zijn het allemaal nog een beetje aan het uitzoeken en ermee aan het sleutelen, dus het kan zijn dat sommige dingen nog niet helemaal werken (laat het dan gerust even weten!) of dat de looks nog veranderen, de komende tijd.
Nog even goed nieuws uit Gronau: dochterlief is negatief getest. Ze zat in quarantaine omdat een studiegenoot met wie ze samen practicum had gehad corona heeft. Vandaag is ze getest (dat is súper goed geregeld in Duitsland) en ze is negatief, dus ze mag weer uit quarantaine! Gisteravond hadden we een online spelletjesavond. Zij vanuit Gronau en wij met ons drieën vanuit Wageningen. Het was súper gezellig!
Macaroni met gehaktballetjes in tomatensaus
Gehaktballetjes met Parmezaan in een tomatensaus met verse Italiaanse kruiden. Één van de favoriete gerechten van zoonlief.
Zet alle ingrediënten klaar. (Vergeet de eieren niet 😉 )
Doe het gehakt in een kom en verkuimel daar de beschuiten boven. Doe er drie kwart van de parmezaanse kaas en de eieren, zout en peper bij en kneed alles door elkaar. Als alles goed gemengd is, haal dan steeds een (ongeveer even groot) stukje van het gehakt af en rol dat tussen je handen tot je een stevig balletje hebt, ter grootte van een golfbal.
Pel en snipper de uien. Schil de wortelen met een dunschiller en snij in blokjes. Snij de knoflook fijn. Verhit in een braadpan of wok een scheutje olie en fruit de ui daarin. Als de ui glazig is geworden, voeg dan de wortel en knoflook toe en bak die even mee.
Neem de pan van het vuur en giet de gezeefde tomaten erbij. Hak of snij de Italiaanse kruiden fijn en voeg die aan de tomatensaus toe. Roer goed door.
Leg de gehaktballetjes in de pan met tomatensaus. Doe de deksel op de pan en zet de pan op het vuur. Laat de gehaktballetjes een klein half uurtje in de saus pruttelen op een laag pitje. Roer af en toe heel voorzichtig om (pas op, de saus kan spetteren).
Breng intussen een pan met ruim water en wat zout aan de kook. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af in een vergiet.
Schep de macaroni op en schep daar wat gehaktballetjes in tomatensaus over. Strooi er wat parmezaanse kaas over.
Vrijdag, zaterdag en zondag eten we meestal vegetarisch. Dan is dochterlief, die op kamers zit thuis, en zij eet vegetarisch. En wij dan dus ook. Toen ze nog thuis woonde aten we nog veel vaker vegetarisch, maar man- en zoonlief zijn blij dat ze doordeweeks wél vlees krijgen. Voor gisteren had ik dus een lekkere vegetarische maaltijd bedacht. Of nou ja, bedácht? In het Boodschappen magazine gevonden: “mango-quinoa bowl“. Ze is dól op mango, dus dat leek me een goed idee. Léék. Want ze kwam niet naar huis, dit weekend: een collega-student kwam er ná een gezamenlijk practicum achter dat hij/zij corona heeft. En dus moet de hele klas in quarantaine. Morgen wordt ze getest. Ze heeft zelf uitgevogeld hoe dat in Duitsland gaat en een afspraak gemaakt. Zó trots op mijn moppie! Laten we hopen dat ze negatief is (dag 5 na mogelijke besmetting), dan mag ze weer uit quarantaine. Over het positief-scenario denk ik nog maar even niet teveel na… Maar dochterlief zit dus nu wel in haar uppie op haar studentenkamer. Ze heeft -uiteraard- haar huisgenoten gewaarschuwd en blijft zoveel mogelijk op haar kamer. Als ze zich in de keuken, badkamer of wc van haar studentenhuis begeeft, doet ze netjes een mondkapje op. Om te zorgen dat ze niet wegkwijnt, hebben we gisteravond samen online een film gekeken, met video-chat. En vanavond houden we een online spelletjesavond. Ook met video-chat. Ik heb even getwijfeld of we iets anders zouden eten, maar die verse kruiden, mango-blokjes, avocado’s en peultjes, die blijven natuurlijk niet nog een hele week goed. Dus hebben we dit toch maar opgegeten. Als dochterlief weer wél thuis komt, dan maak ik het gewoon nóg een keer. In het recept in Boodschappen wordt tofu gebruikt, maar dat vinden mijn mannen echt niet lekker. In plaats daarvan heb ik vegetarische gegrilde stukjes genomen. Die vinden ze wél lekker. Sterker nog: na afloop hadden ze geen van beiden door dat ze vegetarisch hadden gegeten…
Quinoa bowl met mango en vegetarische gegrilde stukjes
Heerlijke bowl: vegetarisch en gezond!
275 gram Quinoa
1 blik Zwarte bonen
2 Winterpenen
1 Komkommer
1 Rode paprika
1 Gele paprika
2 Avocado's
1 Limoen
200 gram Peultjes
175 gram Vegetarische gegrilde stukjes
½ bosje Verse munt
½ bosje Verse koriander
275 gram Mangoblokjes ((vers))
4 eetlepels Sweet Chili saus
1 zakje Taco kruidenmix
8 eetlepels Olijfolie
Zet alle ingrediënten klaar.
Snij de limoen door en pers het sap er uit. Doe 3/4 van de muntblaadjes, samen met de helft van de mango, het limoensap, 5 eetlepels olijfoliee, 5 eetlepels water en de tacokruiden in de maatbeker van je staafmixer. Pureer tot een dikke, kruidige dressing.
Schil de komkommer met een dunschiller en snij in lange, dunne plakken met een kaasschaaf. Schil de wortels met een dunschiller en snij in dunne plakjes. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Snij de avocado's doormidden en draai de helften van elkaar. Verwijder de pit en snij de helften nog een keer doormidden. Verwijder de schil (als de avocado rijp is, dan gaat dat heel makkelijk) en snij het vruchtvlees in plakjes. Snij indien nodig de rest van de mangblokjes wat kleiner.
Giet de bonen af en spoel na in een vergiet.
Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking: spoel eerst goed uit in ruim water en zet dan op met ruim een halve liter water. Als de quinoa gaar is, na ongeveer 10 minuten, neem dan de pan van het vuur en roer de zwarte bonen door de quinoa. Giet overtollig kookvocht af. Roer de dressing door de quinoa en bonen.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de vegetarische gegrilde stukjes aan. Als ze mooi bruin zijn, doe dan de zoete chilisaus erbij en roer goed door, zodat alle vega-stukjes een mooi glanslaagje krijgen.
Haal de peultjes af. Breng een pannetje water aan de kook en kook de peultjes daarin kort.
Schep een flinke schep quinoa-bonen-mengsel op een bord en leg er wat peultjes, paprika-reepjes, wortelschijfjes, repen komkommer, avocado plakjes en mangoblokjes op. Schep er wat vegetarische gegrilde stukjes bij en strooi er wat blaadjes koriander over.
Gistermiddag hielden we een online kookworkshop, van mijn werk. Zoiets hebben we al eens eerder gedaan, in Sinterklaas-thema. Dan huren we niet een externe kok ofzo in, maar dat organiseren we gewoon zelf. Een paar collega’s die graag koken en/of bakken loodsen de anderen door een recept. Dit keer was het een soep-workshop. Collega’s konden zich inschrijven voor verschillende soepen en die hebben we in kleine groepjes via een webex meeting gemaakt. Nu we allemaal al ruim een jaar thuis werken, zien en spreken we sommige collega’s bijna nooit meer, als je niet op dezelfde projecten werkt. Op kantoor kwam je elkaar dan natuurlijk nog wel tegen in de kantoortuin, na een vergadering, bij de koffieautomaat of in het bedrijfsrestaurant. Maar nu natuurlijk niet, dus het was erg leuk om collega’s weer eens in een informele setting te zien.
Toen we wel nog op kantoor werkten en tussendemiddag in het bedrijfsrestaurant aten, was het altijd een feest als er pindasoep op het menu stond. Héérlijk vonden we die. En dat bleek ook wel uit het aantal inschrijvingen voor de pindasoep: daar konden we zelfs twee groepjes mee vullen. Ik heb één groepje onder mijn hoede genomen en een andere collega een tweede pindasoep-groepje. Het was erg gezellig en het eindresultaat was érg lekker, al zeg ik het zelf. Nu heb ik eigenlijk het recept van deze pindasoep (Pindasoep van Nio) al op mijn blog staan, want dit is echt mijn absolute favoriete soep! Mijn lievelings! Ik heb niet opnieuw foto’s gemaakt van de ingrediënten of van de tussenstappen. Daar zou ik ook geen tijd voor gehad hebben, tijdens het workshoppen. Maar ik heb wél mijn best gedaan om een mooie foto van het eindresultaat te maken. Kon ik meteen in de praktijk brengen wat ik heb geleerd tijdens een foodphotography cursus op Instagram. Het vóelt wel een beetje onwennig om vanalles naast en onder het bord te leggen (om er -in mijn ogen- zo’n zooitje van te maken). Maar volgens de cursus moet je nadenken “welk verhaal je wilt vertellen” en “layers toevoegen”. Een beetje onwennig dus nog, maar zo’n bord bruine soep is nou niet bepaald heel foto-geniek, dus die kan wel wat aankleding gebruiken (zonder al te erg de aandacht af te leiden van de “hero”). Manlief vond de soep echt “de lekkerste die hij ooit gegeten heeft”. Terwijl ik eigenlijk niet echt iets wezenlijk anders heb gedaan dan anders, volgens mij. Maar hij vond het lekker, dus who cares?
Bereiding
Pel en snipper de ui en knoflook tenen, rasp de gember
Verhit olie en fruit ui, knoflook, gember en sambal aan
Blus af met 1,5 liter koud water. Voeg de bouillon tabletten en de soepgroenten toe.
Plet de stengel citroengras en voeg toe aan de bouillon.
Breng aan de kook. Voeg dan de kipblokjes toe. Kook ongeveer een half uur tot de kip en de groenten gaar zijn.
Doe pindakaas met ketjap, laos, koriander en een soeplepel hete bouillon in een kom. Roer goed door tot je mengsel op pindakaas gaat lijken.
Als de kip gaar is, voeg dan het pindakaas-mensel toe en roer goed.
Breng de soep indien gewenst op smaak met wat citroensap.
Rooster de kokosrasp in een droge koekenpan. Zet apart in een schaaltje.
Rooster de pinda’s in dezelfde droge koekenpan.
Bak indien nodig de broodjes af.
Vis de stengel citroengras uit de soep.
Schep de soep in een bord of soepkom en garneer met wat geroosterde kokos en pinda’s. Lekker met afbakbroodjes en/of kroepoek.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
