Deze Kip Chow Mein aten we gisteren. Het recept komt uit Foodies Magazine. Ik had er niet speciaal hoge verwachtingen van; ik koos het vooral omdat het noedels waren en die vindt Free erg lekker. Met kip en ketjap, dus altijd goed. Maar dit was echt onwijs lekker! Echt een aanrader!!! En zoonlief heeft weer gezellig geholpen met koken. Ik hou ’t een beetje kort, vandaag, want het is al best wel laat. Ik had een online kookworkshop van mijn werk vanmiddag (daarover morgen meer). Hártstikke leuk, maar wel intensief. En vlak daarvoor kregen we het bericht dat dochterlief in quarantaine moet, omdat een medestudent met wie ze practicum heeft gehad positief is getest op corona. En nu komt ze dus niet thuis, morgen… Daarna nog huiswerk-perikelen met zoonlief. En nu ben ik een beetje moe.
Bereiding
Snij de kip, indien nodig, in stukken. Meng in een mengkom 1 eetlepel ketjap manis, 1/2 eetlepel rijstazijn, 1/2 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel honing en een theelepel 5-spices mix. Doe kip erbij en laat een kwartier marineren. Kook de noodles volgens de aanwijzing op de verpakking in gezouten water. Giet af en spoel na met koud water. Laat uitlekken.
Verhit een scheutje olie in een wokpan op hoog vuur. Bak hierin de kipstukjes tot ze goed bruin en “sticky” zijn. Schep de kip uit de pan.
Snij de lente-uitjes in ringetjes. Snij de waterkastanjes in plakjes. Schil de gember en rasp de gember. Pel de knoflook en snij in plakjes. Voeg wat extra olie toe aan de pan waar je net de kip uit hebt geschept en doe de lente-ui, knoflook en gember er in. Voeg na een minuutje de plakjes waterkastanje toe.
Voeg dan de Chinese roerbakgroenten toe. Schep tot slot de gekookte noedels, de kipstukjes en de rest van de ketjap, rijstazijn en sesamolie erdoor. Proef even en breng op smaak met zout en eventueel nog wat ketjap, sesamolie of 5-spices kruidenmix.
Ik heb weer bonuspunten gescoord bij manlief, hoor! Misschien wel tien?! We aten gisteren aardappels, vlees en groenten, namelijk.. Een AVG’tje. Dat vindt hij zóóó lekker! Maar daar vind ik kooktechnisch dus echt helemaal niks aan. Ik vind het ook wel lekker, hoor. Maar om te koken vind ik het hartstikke saai. Om ’t toch nog een beetje spannend te maken heb ik er “gravy” bij gemaakt. Jus. Maar dan de gebonden versie a ‘la Jamie. Maar dan zonder steranijs en cranberry jam, want dat vond ik wel heel Kersterig. Leuk om eens te doen. En het ging echt heerlijk ruiken in huis. Maar of ik deze jus nou lekkerder vind dan de gewone jus van een balletje gehakt? Nee, dat niet echt, geloof ik. Maar ja, we eten natuurlijk niet alle dagen een balletje gehakt (al zou ik manlief daar vast wel een plezier mee doen…), dus het is handig om eens in de zoveel tijd een lekkere pan jus te maken en een voorraadje in te vriezen. Wij hebben één portie over de aardappels en sperziebonen gegeten en ik heb twee porties ingevroren.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de wortels en snij ze in grove stukken. Haal de droge schil van de ui en snij in grove stukken. Snij de schil van de knolselderij en snij de knol in stukken.
Doe de groenten in een braadslee. Doe de spekreepjes en de rozemarijn, salie en laurier erbij.
Hak met een koksmes aan beide kanten inkepingen in de drumsticks. Je mag best wat kracht zetten, zodat de botjes breken.
Leg de het kippenvlees op de groenten. Sprenkel er lekker wat olijfolie over en strooi er royaal zout en peper over.
Zet de braadslee ongeveer een uur in de voorverwarmde oven. (achteraf gezien had ik het er -denk ik- wat langer in moeten laten staan, zodat het vlees en de groenten wat donkerder worden)
Neem de braadslee uit de oven en strooi de bloem erover. Roer goed door de groenten en schraap eventuele aanbaksels los van de braadslee. Als je braadslee op het fornuis kan, ga dan gewoon verder in de braadslee. Doe het vlees anders (zoals ik) over in een braadpan. Giet er de rode wijn bij en daarna 2 liter koud water. Roer goed.
Breng aan de kook en zet dan half. Laat op een laag pitje lekker lang pruttelen, onder af en toe roeren. De saus moet flink indikken en wordt wat donkerder.
Giet de inhoud van de pan door een zeef. Duw of roer met ene houten lepel om er zoveel mogelijk jus door de laten lopen.
Breng de jus indien nodig verder op smaak met zout en/of peper. Je kunt de jus een paar dagen bewaren in de koelkast of langer in de vriezer. Lekker bij aardappels, vlees en groenten. Of over je Kerstkalkoen. Of ander vlees. Of stamppot.
Van ’t weekend was ik gezellig naar mijn moeder. Ik heb wél voor de zekerheid eerst een coronatest gedaan. Ik nies me namelijk drie slagen in de rondte. Ik ga er vanuit dat het iets allergisch is, maar voor ik naar mijn moeder ging wilde ik ’t toch even zeker weten. Mijn test was negatief, dus kon ik met een gerust hart naar haar toe. Zondag eind van de middag ging ik weer op huis aan, zodat ik voor het eten thuis zou zijn. Met boodschappen bestellen had ik er al rekening mee gehouden dat we maar een beetje makkelijk moesten eten, zondag. Mijn keuze viel op deze plaatpizza met gyrosreepjes. Lekker makkelijk en met gyros doe ik manlief en zoonlief een groot plezier. Ik heb er een griekse (of in ieder geval grieks-achtige) salade bij gemaakt en een eenvoudige koolsalade. Zowel het laatste kwart van de gyrospizza als de restjes van de salades waren de dag erna nog lekker als lunch.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de gyrosreepjes gaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het pizzadeeg uit. Verdeel de tomatensaus over het deeg met de bolle kant van een lepel en strooi er de helft van de oregano over. Strooi daar de geraspte mozzarella over. Verdeel de gebakken gyrosreepjes over de mozzarella.
Bak de pizza in 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg gaar is en de kaas gesmolten is en licht begint te bruinen.
Maak intussen de salades klaar. Doe de witte kool in een mengkom en maal er wat zout over. Kneed het (met je handen!) even door tot de kool wat vocht loslaat en laat het dan staan tot de pizza klaar is.
Schil de komkommer met een dunschiller en snij in plakjes (niet te dun). Snij de snoeptomaatjes doormidden. Snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukken. Snij de feta in blokjes. Pel de rode ui, snij doormidden en in (halve) ringen.
Doe de sla, komkommer, tomaatjes, paprika, feta-blokjes en rode uien ringen in een mengkom. Strooi er wat zout, peper en de rest van de oregano over en sprenkel er wat olijfolie over. Hussel goed door.
Drizzle, als de pizza klaar is, wat knoflooksaus over de pizza en snij in vier stukken. Schep er wat van de beide salades naast.
Maandagavond = lekker makkelijke avond. Na weer opstarten en een dag werken wil ik niet te lang in de keuken moeten staan. Én niet een al te grote afwas veroorzaken. Deze preistamppot met warm gerookte zalm is lekker makkelijk én relatief snel. Het schillen van de aardappels is nog het meeste werk. Maar daar kan ik gelukkig altijd manlief voor strikken. 🙂
Bron-vermelding: dit recept heb ik gevonden op de AH-site.
Bereiding
Verhit in een wokpan een scheutje olie en roerbak daarin de prei aan. Strooi er wat peper en zout over. Laat de prei onder regelmatig omroeren gaar stoven. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe, om te zorgen dat de prei niet aanbakt.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Spoel af en zet in een pan met ruim water en wat zout op. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn (prik er even in om te zien of ze al gaar zijn). Giet af als de aardappels gaar zijn, maar vang een deel van het kookvocht op.
Doe de creme fraiche en de mosterd bij de aardappels en stamp tot een puree.
Warm de stukken warmgerookte zalm op in de magnetron: anderhalve minuut op 600 watt. Pluk de zalm met twee vorken van het vel en uit elkaar (het laat vanzelf los van het vel – of moet ik “de huid” zeggen?).
Schep de prei bij de puree en stamp tot een lekker smeuïge stamppot. Voeg indien nodig wat kookvocht van de aardappels toe. Proef de stamppot en breng op smaak met zout en peper. Knip de dille erboven fijn en roer door de stamppot.
Schep een lekkere schep preistamppot op een bord en schep er wat warmgerookte zalm vlokken op.
Eet smakelijk!
Bij vlagen heb ik echt onwijs trek in “tuna melt”. En afgelopen vrijdag was het weer zover. Tijd voor tonijn. Dit keer heb ik de tuna melt met zelfgemaakte tortilla’s gemaakt. Sinds ik een tortilla-pers heb, vind ik het zóóó leuk en lekker om zelf tortilla’s te maken. Als je geen tortilla-pers hebt, dan kun je natuurlijk ook gewoon kant&klare tortilla’s kopen. Maar ik raad je aan om ze ook eens zelf te maken. Je kunt het deeg uitrollen met een deegroller of tussen twee bakpapiertjes pletten onder een pan. Daarna even aan beide kanten 15 seconden bakken in een hete, droge koekenpan. Op internet kwam ik het idee tegen om bleekselderij door de tonijnsalade te doen. Nou, dat is dus echt een geweldig idee! Dat is heerlijk knapperig! Wat mij betreft beter dan augurkjes erdoor doen, want die kunnen een beetje overheersend worden. Dat doet de bleekselderij niet: die is alleen maar heerlijk knapperig. Wat de tonijn betreft: zelf vind ik tonijn in olie het lekkerst, maar als je liever tonijn in water wilt gebruiken, dan kan dat ook, hoor. Na het vullen heb ik de tortilla’s even onder de grill gelegd, zodat de kaas kon smelten. Je zou ze natuurlijk ook in een pan kunnen bakken, als quesadilla’s, maar dan moet je wel heel voorzichtig zijn met omkeren, dat niet al je tonijnvulling eruit valt.
Ingrediënten
voor de tortilla’s
400 gram tarwebloem
2 theelepels baking soda
60 gram boter (op kamer temperatuur)
200 ml water
2 blikjes tonijnstukken
4 stengels bleekselderij
2 rode uien
3 roma tomaten
3-4 eetlepels mayonnaise
1 theelepel mosterd
een bosje peterselie
150 gram geraspte cheddar kaas
peper, zout
Bereiding Giet de tonijn af en doe de tonijnstukken in een grote mengkom. Was de stengels bleekselderij, snij de boven en onderkant er af en snij in de lengte in repen en vervolgens in stukjes. Pel en snipper de ui. Snij de tomaten doormidden, lepel de zaadjes eruit en snij het vruchtvlees in stukjes. Doe de tonijn met de bleekselderij, ui, tomaat, mayonnaise en mosterd in een mengkom. Knip de peterselie erboven fijn.
Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij tot de tortilla’s klaar zijn. Dan kunnen de smaken even lekker intrekken.
Maak dan de tortilla’s. Verwarm het tortilla apparaat voor. Doe de bloem in een mengkom en roer de bakpoeder erdoor en maal er wat zout bij. Verkruimel de boter tussen je vingers door de bloem. Giet er beetje bij beetje het water bij en meng tot een klont deeg. Kneed het deeg daarna een paar minuten door tot je een lekker zacht en elastisch deeg hebt. Verdeel het deeg in 8 ongeveer gelijke delen. Rol die tot bolletjes.
Leg het bolletje op de hete plaat van de tortillapers doe het apparaat voorzicht dicht. Druk vijf seconden dicht. Doe de pers open en draai de tortilla een slag en druk de pers nogmaals dicht voor ongeveer 5 seconden. Doe dan de pers open en draai de tortilla om. Bak de onderkant nog 10-20 seconden. Bak de tortilla’s één-voor-één, tot het deeg op is. Bewaar de gebakken tortilla’s in zilverfolie in een theedoek gewikkeld om ze warm te houden.
Verwarm de ovengrill voor. Bekleed een bakplaat met bakpapier (ik heb zo’n pizzaplaat gebruikt) en leg daar een tortilla op. Schep er een kwart van de tonijnsalade op en strooi er een handje cheddarkaas over. Leg even onder de grill tot de cheddar is gesmolten. Leg er dan nog een tortilla op, druk iets aan en zet nog even terug onder de grill.
Snij in kwarten met een scherp mes of een pizza-snijder.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
