Dit recept heb ik van een Griekse foodblogger: Akis Petretzikis. Ik kwam op zijn site terecht via een Griekse collega. Voor haar verjaardag trakteerde ze op een Nutella-cheesecake en ik schatte zo in dat Lone die onwijs lekker zou vinden. Mijn collega stuurde me de link naar zijn site. Die “Chocolate Hazelnut cheesecake” ga ik natuurlijk ook nog wel een keer maken, maar bij het bladeren door zijn blog kwam ik dit recept voor “beet and mango soup” tegen. Die wilde ik ook een keer maken, want Lone is dol op zowel bietjes als mango! Gisteren heb ik ‘m gemaakt, deze soep. En hij was heerlijk! Vandaag heb ik het laatste restje meegenomen als lunch.
Bereiding
Maak de bietjes schoon: schil ze met een dunschiller en snij in blokjes. Maak de mango’s schoon: schil met een dunschiller, snij het vruchtvlees van de pit af en snij het in blokjes. Pel de ui en snipper grof. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui aan. Pers de knoflookteen en de gember uit, en bak even mee met de ui. Als de ui glazig en zacht is geworden, blus dan af met de kokosmelk. Voeg een halve liter water en de 2 bouillonblokken toe.
Doe de bietjes in de pan. Hou ongeveer een kwart van de mangoblokjes apart en voeg de rest aan de soep toe. Breng de soep aan de kook en laat op een laag pitje ongeveer een half uur zachtjes doorkoken.
Als de bietjes zacht zijn, neem dan de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.
Schep de soep in een soepkom of bord, schep er een lepel mangoblokjes op en maal er wat peper over.
Pffffff, ik vind dat hele Corona-gebeuren maar eng, hoor! Ik zou ’t liefst de deuren en ramen hermetisch afsluiten, man en kinderen thuis houden en met zijn allen veilig binnen blijven tot dit allemaal is overgewaaid. Gelukkig heeft mijn moeder nog wat desinfecterende handgel kunnen vinden, want hier in de omgeving kon ik het nergens meer kopen. Koken en bakken is een heerlijke manier om mijn zinnen te verzetten, en dus heb ik lekker deze pruimentaart gebakken. De groenteboer had pruimen in de aanbieding. Volgens mij is helemaal geen pruimen-seizoen, en ik weet eigenlijk niet waar ze vandaan komen, maar toen ik zag dat ze in de aanbieding waren dacht ik meteen: “pruimentaaaaaaaart!”. Ik heb het New York Times Plum Torte recept gevolgd. Dat vind ik zo’n grappig verhaal! In de jaren tachtig plaatste de New York Times elke jaar het recept van deze pruimentaart. Elk jaar weer. Op een gegeven moment vonden ze ’t wel genoeg en wilden ze daarmee stoppen. Daar kwam een storm van protest op. De New York Times heeft het recept nog één keer geplaatst, extra groot en met een stippellijntje eromheen om duidelijk te maken dat men het uit moest knippen. Gelukkig is het recept bewaard gebleven, want het is echt héérlijk! Zoet en zuur en met een heerlijk krokante bovenlaag. Echt, deze taart móet je gewoon proberen!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng met de mixer de boter en de suiker. Voeg, één voor één, de eieren toe. Mix daarna de bloem, bakpoeder en het zout erdoor.
Vet een springvorm in met wat boter. Doe het dikke cakebeslag in de ingevette springvorm.
Snij de pruimen doormidden en verwijder de pitten. Hoeveel pruimen je nodig hebt, is afhankelijk van hoe groot de pruimen zijn en hoe groot de springvorm is. Leg de gehalveerde pruimen met de bolle kant boven in het beslag en duew er iets in.
Roer de kaneel door de eetlepel suiker en strooi dat over het beslag en de pruimen.
Zet de springvorm in de oven en bak in 45 minuten in het midden van de oven gaar. Prik even met een satéprikker in de taart om te zien of de cake al gaar is: als de satéprikker er droog (of in ieder geval zónder cakebeslag) uit komt, dan is de taart klaar.
Laat even afkoelen in de springvorm. Steek met een mes langs de rand om zeker te weten dat de taart los zit en haal dan de springvorm los.
Edwin en ik waren vanavond (vrijdag) naar de voorstelling “Testament – Lennaert Nijgh 75 jaar” in Veenendaal. Het was prachtig en heel intiem! Josee Koning (twaalf jaar getrouwd met Nijgh) en Jim de Groot (zoon van Boudewijn en opgegroeid met Nijgh) zingen hun favoriete teksten, halen herinneringen op en vertellen over Lennaert. Ik ken eigenlijk alleen de bekende liedjes van Nijgh, bleek, maar wat schreef hij een schitterende teksten!
Omdat we weg moesten, had ik een beetje makkelijk eten gepland: deze spinaziestamppot van voorgekookte aardappelen. Het recept komt uit de Hallo Jumbo! en was eigenlijk een veganistisch recept. Maar alleen de stamppot en de gebakken ui met kerrie leek me een beetje kaal, dus heb ik de gekookte eieren erbij gedaan. Was lekker!
Bereiding
Kook de eieren
Pel de uien en snij ze in ringen. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak daarin de uienringen. Laat de uien minstens 10 minuten op een heel zacht pitje lekker zacht worden en licht kleuren. Strooi de kerriepoeder over de uienringen en roer goed door.
Kook de aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar. Als de aardappelen gaar, doe dan de spinazie erbij in de pan. Als niet alle spinazie in één keer in de pan past, wacht dan tot de eerste portie wat geslonken is, en voeg dan de rest toe. Kook de spinazie ongeveer drie minuten mee. Giet de aardappelen en spinazie af, maar vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen en spinazie door elkaar. Roer er eventueel wat kookvocht door om de stamppot wat smeuiiger te maken.
Schep een flinke schep stamppot op en schep er wat kerrie-uien over. Serveer er een gekookt eitje bij.
Eet smakelijk!
Als de kat van huis is, dan dansen de muizen op tafel… Vandaag was dochterlief er niet met ’t eten, en maakte ik een traybake met een stukje vlees. Ook met lekker veel groenten, want ik had nog een allegaartje aan groenten in huis die ik niet had gebruikt, afgelopen week. Maar dus ook weer eens met vlees. Ik ben een beetje laat met mijn blogje, vandaag. Normaal kijk ik geen tv, maar vanavond heb ik de NOS-corona uitzending gekeken. Ik moet zeggen dat ik nog niet zo heel erg gerustgesteld ben… Eerlijk gezegd hou ik mijn hart vast als volgende week alle vakantie-gangers, carnaval-vierders en huishoudbeurs-bezoekers weer naar hun werk gaan en alle kinderen weer naar school of kinderdagverblijf gaan. “Hou je hoofd koel en je handen schoon” las ik op twitter, vanavond. En dat lijkt me wel een goede raad. Dus handen wassen, handen wassen, handen wassen! En geen paniek.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de courgette, snij de topjes eraf en snij in stukken. Pel de ui en snij in parten. Snij de stronk van de bloemkool en verdeel in roosjes. Was de roosjes in ruim water. Was de krielaardappels. Was de venkelknol. Snij het groene deel en de onderkant van de knol af. Snij de venkel in twee helften en verwijder de harde kern. Snij de venkel in parten en vervolgens in reepjes.
Doe alle groenten op een bakplaat, sprenkel er ruim olijfolie over en strooi er zout en peper over. Hussel de groenten goed door. Snij de tomaten doormidden en leg die op de groenten.
Leg de varkensfiletlapjes op de groenten en zet de bakplaat in de voorverwarmde oven. Laat in ongeveer een half uur gaar worden.
Dit is een soort gehaktbrood, maar dan van witte bonen, in plaats van gehakt. Dit recept heb ik uit de Hallo Jumbo. Zag er wel leuk uit, dus dat wilde ik wel proberen. “Hoofdgerecht voor 6-8 personen” stond er boven. Nou, dat lijkt me wel een beetje aan de krappe kant. Op de website staat 4 porties. Dat klopt beter. Overall vond ik het nog niet zo’n doorslaand succes. De smaak was goed, op zich, maar het zag er gewoon niet zo apetijtelijk uit, toen het uit de oven kwam. In de vorm ging het nog wel, maar op het bord leek het wel een kledder huzarensalade, ofzo. Het had gewoon niet de stevigheid van brood of gehaktbrood. Ik zou dit niet zo snel nog een keer maken. Misschien wel de combi van witte bonen met uitjes, tomaatjes, appel, tijm en komijnekaas, want die is best wel lekker. Maar dan gewoon als een hoppakee-alles-in-een-pan-gerecht. Een beetje en shakshuka-idee, ofzo.
Ingrediënten
1 grote pot witte bonen
200 gram komijnekaas
5 rode uien
een takje kleine trostomaten (5-6 tomaatjes)
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 appel
een paar takjes tijm
olijfolie
zout, peper
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Doe de bonen in een vergiet en spoel af onder de kraan. Laat goed uitlekken. Pel de uien en snipper ze grof. Verhit in een braadpan of koekenpan een scheut olijfolie en fruit daarin de ui even kort aan. Zet dan het vuur laag en laat in ongeveer 10 minuten lekker zacht worden.
Snij de kaas in blokjes. Doe ruim de helft van de bonen in de keukenmachine en pureer de bonen (tot ongeveer hummus-dikte). Als het mengsel de droog is en daardoor niet goed pureert, doe er dan een eetlepel water bij. Doe de gepureerde bonen in een kom en doe de rest van de bonen, het ei, de paneermeel, tijm en kaas erbij en meng goed. Strooi er wat zout en peper over en doe de gebakken uitjes erbij. Meng goed.
Bekleed een cakevorm met bakpapier. Doe ongeveer de helft van het bonenmengsel in de cakevorm.
Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appelkwarten in plakjes. Leg een laag appelschijfjes op het bonenmengsel.
Verdeel de rest van het bonenmengsel er over. Snij de tomaatjes doormidden en leg die op het bonenmengsel. Steek de appelplakjes ertussen.
Zet het bakblik in de voorverwarmde oven en bak het in ongeveer 45 min. gaar.
Stort het “bonenbrood” op een snijplank en keer het vervolgens weer om. Haal het bakpapier los. Snijd het bonenbrood met een scherp mes in plakken en verdeel over de borden.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
