Het is pancakeday! Meestal kom ik daar pas achteraf achter, maar vorige week zag ik op de Facebookpagina van Jamie Oliver iets voorbij komen over pancakeday. En dat is dus vandaag… Pancake day, ook wel “shrove tuesday” is de dinsdag voor as-woensdag, waarop traditioneel de voorraadkast werd leeggemaakt voor de vastentijd. Dat heb ik van Wikipedia, hoor, ik ben niet katholiek en ook geen carnavalsvierder, dus dit heb ik niet van huis uit meegekregen. Maar een pannenkoekendag, daar ben ik natuurlijk wel voor te porren!
Als we pannenkoeken eten, dan heb ik eigenlijk ook altijd wel nog behoefte aan iets hartigs. Laat ik nou toevallig bij het uitzoeken van mijn recepten-knipsels dit recept voor tuna-melt pannenkoeken tegenkomen?! Nou, dat leek me wel wat! Voor de kinderen hadden we uiteraard gewone pannenkoeken, met stroop, suiker en spek en kaas enzo. Maar voor mezelf en Edwin heb ik deze heerlijke tonijn-pannenkoeken gemaakt. En dit zijn werkelijke de áller-áller-áller-lekkerste pannenkoeken die ik ooit heb geproefd…
De hoeveelheden hieronder zijn voor tuna melt pannenkoeken voor 2 personen plus nog een stapeltje gewone pannenkoeken, ook voor ongeveer 2 personen.
Ingrediënten
ongeveer een pond bloem
iets minder dan een liter melk
4 eieren
boter om in te bakken
1 zak Oosterse roerbakgroenten (400 gram)
1 blik tonijn (200 gram)
125 gram geraspte kaas
125 gram creme fraiche
4 lente-uitjes
olijfolie
Bereiding
Maak het pannenkoekenbeslag: doe de bloem in een beslagkom. Doe de eieren en een flinke scheut melk erbij en meng met een garde. Blijf roeren tot je een glad beslag hebt. Meng er zoveel melk door dat het beslag de juiste dikte heeft. Het beslag moet zo dun zijn dat als je een lepel in de hete pan doet, dat het beslag zelf langzaam uitloopt. Als je beslag te dun wordt, roer er dan gewoon nog wat extra bloem doorheen.
Giet het blikje tonijn af. Verhit een beetje olijfolie in een wokpan en bak daarin de roerbakgroenten aan. Als de groenten gaar zijn, neem dan de pan van het vuur en laat iets afkoelen, terwijl je de pannenkoeken bakt.
Verhit een klontje boter in een (pannen)koekenpan, bij voorkeur met anti-aanbaklaag. Schep een soeplepel beslag in de pan en laat het beslag uitlopen. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is, en de onderkant lichtbruin. Keer de pannenkoek om en bak de andere kant lichtbruin.
Roer de tonijn en de helft van de geraspte kaas door het groenten-tonijn mengsel en breng op smaak met peper en zout. Hou een handje geraspte kaas apart en roer de rest door de creme fraiche. Snij de lente-uitjes in ringetjes en roer daarvan 3/4 door het creme fraiche mengsel.
Schep een flinke schep tonijnmengsel op een pannenkoek en rol de pannenkoek op. Herhaal dit tot het tonijnmengsel op is en leg de gevulde pannenkoeken in een ingevette ovenschaal.
Smeer het creme fraiche-mengsel over de gevulde pannenkoeken. Strooi er nog wat lente-ui-ringetjes en geraspte kaas over.
Zet de schaal in de oven onder de grill tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin wordt.
Vanavond aten we deze gado gado met omelet reepjes. De meningen waren er enigszins over verdeeld: Lone en ik vonden het “wel ok”, Free vond het niet lekker en Edwin vond het wél erg lekker. Het is niet echt mijn favoriete gerecht: het had van mij wel iets meer pit mogen hebben. Misschien had ik er wat zout en peper over moeten strooien? Ik heb nog ruim een portie over, misschien zelfs wel twee, dus het was wel een beetje teveel voor ons vieren. Ik denk dat ik daar morgen nog een deel van mee naar mijn werk neem, als lunch-salade. Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken. Ik heb deze gekozen zodat ik een beetje variatie in kleur en textuur had. Je kunt de groenten ook snijden zoals je lekker en leuk vindt. Zelf vind ik van die schuine stukken altijd wel leuk, maar je kunt natuurlijk ook blokjes, plakjes of repen snijden. Leef je uit! Oh, en als je nou niet zoveel zin of tijd hebt, dan kun je natuurlijk ook gewoon een zak (Oosterse) roerbakgroenten gebruiken. Want dat snijden kost wel even wat tijd, natuurlijk. Ik moet wel zeggen dat ik er meestal wel lekker zen van word, van groenten snijden. Maar soms moet ik wel even moed verzamelen om eraan te beginnen…
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Of, zoals ik, in de rijstkoker: 3 kopjes rijst op 4,5 kopje water.
Maak de groenten schoon. Haal de topjes van de sperziebonen en knak ze eenmaal door. Was de komkommer, snij de boven- en onderkant eraf en snij in de lengte in vieren. Verwijder de zaadjes en snij nogmaals in de lengte doormidden. Snij de lange repen komkommer in schuine stukken. Schil de wortelen met een dunschiller en snij ze in schuine plakken. Snij de kool doormidden en snij de harde stronk eruit. Snij vervolgens de kool in repen. Breng een grote pan met water aan de kook. Los daarin de bouillontabletten op en kook daarin de groenten gaar, te beginnen met de groenten die het langste moeten (sperziebonen en wortels) en daarna de groenten die sneller gaar zijn (kool en de komkommer). Schep de groenten uit het water en laat uitlekken in een zeef. Blancheer als laatste de taugé kort.
Breek de eieren in een mengkom en klop ze los met 1 eetlepel ketjap.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olijfolie en een eetlepel sesamolie. Wacht tot de olie heet is en giet dan het geklutste ei er in. Leg een deksel op de pan en laat de onderkant bakken. Als de bovenkant gestold is, laat de omelet dan op de deksel glijden en keer de omelet om. Bak kort, tot de andere kant ook mooi bruin is. Haal dan de pan van het vuur, laat de omelet op een bord glijden en snij de omelet in repen.
Doe 250 ml water in een steelpannetje, doe daar een eetlepel ketjap en de theelepel sambal bij en roer er dan de pindakaas doorheen. In het begin zal de pindakaas nog heel “korrelig” in het water zijn, maar naarmate de saus warmer wordt, dan wordt de saus gladder. Als de saus te dik dreigt te worden, voeg dan nog wat water toe en roer weer goed door.
Doe de groenten in een grote schaal en giet daar de pindasaus over. Schep de taugé erover en leg de repen omelet erop. Snij de bosuitjes in schuine plakjes en strooi die over de schotel.
Schep de rijst in diepe borden en schep er wat van de groenten met satésaus over. Verdeel de omeletreepjes erover. Serveer met een handje kroepoek.
Vanmiddag heb ik dit ananastaartje gemaakt. Het is een recept dat in mijn recepten-knipsel-verzamelmap zat: uit een “Boodschappen” uit 2012. De kokos-slagroom hoorde er eigenlijk niet bij, maar die heb ik verschillende keren op Pinterest voorbij zien komen en dat leek me een heerlijke combinatie met die ananas. Een beetje pina colada in taart-vorm, zeg maar… Ik heb de springvorm bekleed met bakpapier, maar dat was niet echt zo’n succes. Doordat het beslag vrij nat was, werd het bakpapier een beetje zacht en was het vrij lastig om punten te snijden zonder het papier te scheuren. Dus moest ik elke punt checken of er niet een stukje bakpapier onder geplakt zat. Volgende keer misschien toch maar de oorspronkelijke instructie volgen en de springvorm invetten en bestuiven met bloem.
Ingrediënten
1 blik ananasstukjes
175 gram bitterkoekjes
3 eieren
100 gram witte basterdsuiker
50 gram pistachenoten
1 blik kokosmelk (die minstens 12 uur op zijn kop in de koelkast heeft gestaan)
2 eetlepels fijne kristalsuiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de pistachenootjes in stukjes.
Verkruimel de bitterkoekjes. Dat klinkt eenvoudiger dan het is. Ik heb de koekjes in stukjes geknipt. Dat gaat nog vrij lastig, want het binnenste van de bitterkoekjes in nogal plakkerig en taai.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snufje zout en de basterdsuiker stijf.
Klop de eierdooiers met 1 eetlepel basterdsuiker tot het een schuimig, lichtgeel mengsel is.
Roer de bitterkoekjes-stukjes door het eigeelmengsel. Laat de ananasstukjes uitlekken en roer die dan ook door het eigeelmengsel. Spatel voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor.
Schep het beslag in een met bakpapier beklede springvorm. Strooi de pistachenootjes erover.
Bak het ananastaartje in 35 minuten goudbruin en gaar.
Verwijder de vorm en het bakpapier . Laat het taartje afkoelen en snij in punten.
Haal het blik kokosmelk uit de koelkast en draai het om. Maak het open. Giet het “water” af (dat kun je nog bijvoorbeeld in een smoothie of in soep gebruiken) en schep het vet uit het blik in een mengkom. Doe de fijne kristalsuiker erbij en klop met een mixer tot het stijf wordt, zoals slagroom.
Serveer een stukje van de ananastaart met een schepje kokos-slagroom erop.
Eet smakelijk!
Eigenlijk zouden we eters krijgen, vandaag, maar omdat Edwin ziek op bed lag, hebben we die afspraak verschoven. Free is inmiddels wel redelijk opgeknapt. Hij hoest nog wel flink, maar heeft geen koorts meer. Edwin heb ik maar een beetje met rust gelaten; die wordt altijd een beetje mopperig als hij zich niet lekker voelt.
Zelf heb ik ook maar rustig aan gedaan, vandaag: ik ben verder gegaan met het uitzoeken van mijn recepten-knipsels. Daarna heb ik een paar lekkere recepten uitgezocht voor de komende week en boodschappen gedaan. Bij het boodschappen doen ben ik nog even de boekhandel ingelopen om een plakboek voor mijn recepten-knipsels te kopen. De recepten die ik gemaakt heb, wil ik inplakken, zodat ik ze een beetje overzichtelijk kan bewaren. Voor het avondeten heb ik deze bloemkool-lasagne gemaakt. Het is een samenvoeging van een recept van lasagne met broccoli-kaassaus (maar dan met bloemkool, in plaats van broccoli), de knapperige broodkruim uit het recept van bloemkool, macaroni en kaas en de blauwe kaas en hazelnoten uit het recept van plaattaart met bloemkool, blauwe kaas en hazelnoten. Ik vind ‘m bijzonder geslaagd, al zeg ik het zelf…
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook een liter water en los daarin de bouillontabletten op. Snij de bloemkool in roosjes. Snij de courgette in dunne plakken. Snij de knoflook in dunne plakjes. Rooster de boterhammen tot ze knapperig zijn. Smelt de boter in een braadpan en fruit daarin de knoflook een minuutje aan. Voeg de bloemkool toen en giet de bouillon erbij en kook de bloemkool met de deksel op de pan in 15-20 minuten gaar.
Voeg de kookroom toe en de helft van de rozemarijn naaldjes, de helft van de Danish blue en de helft van de geraspte kaas toe. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een dunne saus.
Meng in een kommetje de bloem met wat water tot je een klontvrij papje hebt. Roer dit papje door de bloemkoolsaus. Breng de saus aan de kook en laat een paar minuten op een laag pitje pruttelen. Schep een klein beetje in een kommetje en proef even. Breng de saus op smaak met zout en/of peper.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep een dun laagje saus in de ovenschaal. Bedek deze met een laag lasagnebladen. Leg daarna een laag courgetteplakken op de lasagnebladen. Schep daar weer een laagje saus over. Herhaal dit tot alle lasagnebladen, courgetteplakken en saus op zijn. Zorg dat je met een laag saus eindigt.
Doe de hazelnoten samen met de naaldjes van de rest van de rozemarijntakjes in de keukenmachine en maal fijn. Scheur de geroosterde boterhammen in stukken en doe die in de keukenmachine, samen met de rest van de geraspte kaas en de Danish blue. Zet de keukenmachine aan en maal alles tot kruimels. Schenk er een paar eetlepels olijfolie bij en zet de keukenmachine nogmaals aan, tot je een mooie kruim hebt.
Strooi het kruim over de bovenste laag saus en zet de ovenschaal ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven. Hou het kruim in de gaten. Als het te donker dreigt te worden, dek de ovenschaal dan af met aluminiumfolie. Haal de folie de laatste 5 minuten van de schaal af, zodat het kruim lekker knapperig wordt.
Free begint sinds vanmiddag weer redelijk op te knappen. Gelukkig maar, want vanmorgen was hij werkelijk niet te genieten. Hij lag een partij te mopperen en te piepen en te klagen op de bank. Ik snap wel dat dat was omdat hij zich heel rot voelde, maar ik werd het best wel een beetje zat, op een gegeven moment. Gelukkig viel hij nog een paar uur in slaap en daarna knapte hij snel op. Hij kan gelukkig ook weer zijn eten binnenhouden. Nu Free weer op de been is, is de beurt aan Edwin. Hij is vanmorgen nog wel naar zijn werk geweest, maar ligt al de hele middag en avond voor pampus op bed. En ik had nog wel deze preitaart mét spekjes gemaakt. Voor Lone heb ik een mini-taartje zónder de spekjes gemaakt. Ze vond ‘m alleen een beetje flauw. Ik had natuurlijk de spekjes moeten vervangen in plaats van gewoon weglaten. Misschien dat ik volgende keer wat parmezaanse kaas of feta kan toevoegen, ofzo. Dat vlechtwerk van bladerdeeg vond ik wel leuk, erove. Maar als je geen bladerdeeg genoeg hebt, of een beetje haast hebt, of geen zin in gedoe, dan kun je dat ook weglaten, natuurlijk. Die gesmolten kaas erover staat ook al heel mooi.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit daarin de ui aan. Snij de preistengels in de lengte doormidden en spoel onder de kraan eventueel zand en vuil tussen de bladen vandaan. Snij vervolgens de prei in halve ringen.
Als de ui glazig is en begint te bruinen, voeg dan de preiringen toe en bak die mee. Bak in een koekenpan de spekreepjes uit.
Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar, zodat ze kunnen ontdooien. Bekleed een springvorm met bakpapier (zowel de bodem als de wanden). Bekleed vervolgens met bladerdeeg. Strooi wat paneermeel op de bodem. Als de spekjes uitgebakken zijn, verdeel ze dan over de bodem.
Doe de prei in de taartvorm. Snij het bladerdeeg af op de hoogte van de prei. Hou de afgesneden bladerdeeg even apart. Van grote stukken kun je zo nog repen snijden om over de taart te leggen. Klop de eieren los in een mengkom. Hou ongeveer een eetlepel ei apart en klop dan de kruidenroomkaas door de eieren. Giet het ei-roomkaas-mengsel over de prei.
Strooi de geraspte kaas over de prei. Snij repen van de bladerdeeg die over is en leg die in een ruit-patroon over de hartige taart. Besmeer het bladerdeeg met ei.
Zet de hartige taart ongeveer 45 minuten in de oven. Check halverwege even of de bladerdeeg niet te donker wordt. Dek in dat geval de bovenkant van de taart af met aluminiumfolie.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
