Gisteren had ik geen boodschappen gedaan. “Dat zie ik morgen wel weer” dacht ik. Toen ik vanmiddag uit mijn werk kwam en naar de buurtsuper ging, had ik nog geen idee wat ik zou gaan koken. Maar bij het zien van de stronken broccoli op de groentenafdeling wist ik meteen dat ik deze broccolitaart zou gaan maken. Dit is een echte klassieker uit mijn studententijd: het was een populair gerecht bij de leden van onze studentenschermvereniging. Het recept is eigenlijk heel eenvoudig, maar de broccoli, camembert en cashewnoten passen perféct bij elkaar. Dit blijft één van mijn favoriete hartige taarten… Helaas houdt Edwin niet zo van broccoli, dus dit maak ik niet zo vaak. Ik had al prei en spekjes gekocht om er ook nog een andere hartige taart naast te maken, die hij wel lust. Maar Edwin had geen trek in eten. Hij is niet zo ziek dat hij op bed ligt, zoals Free, maar warm eten zag hij toch niet zitten. Hij nam liever een boterham. Dus die prei-taart, die bewaar ik wel voor morgen, ofzo. Free heeft het flink te pakken. Hij heeft, ondanks de paracetamol, hoge koorts en hij voelt zich hartstikke ellendig. Mijn arme poerkie. Ik hoop dat hij zich morgen weer een stukje beter voelt.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de broccoli in roosjes en snij de stronk en de stelen in stukken. Doe de broccoli in een pan met ruim water en kook gaar in ongeveer 5 minuten. Giet de broccoli af en laat even uitstomen.
Laat de plakjes bladerdeeg los van elkaar ontdooien. Bekleed een springvorm, zowel de bodem als de wand, met bakpapier. Bekleed daarna met plakjes bladerdeeg. Snij eventueel een plak in kleinere stukken om het passend te maken. Strooi de paneermeel op de bodem en schep daar de broccoli op.
Breek de eieren in een kom en klop ze los. Voeg zout en peper toe en klop dat door het ei heen. Giet het ei over de broccoli. Snij de camembert in dikke plakken en verdeel die over de broccoli. Strooi de cashewnoten erover. Vouw eventueel overhangend bladerdeeg iets naar binnen.
Zet de hartige taart drie kwartier in de voorverwarmde oven. Check halverwege nog even. Als de bovenkant (met name de noten) te donker dreigen te worden, dek de hartige taart de rest van de baktijd af met aluminiumfolie.
Haal aan het eind van de baktijd de hartige taart uit de oven. Laat iets afkoelen en verwijder dan de springvorm en het bakpapier. Snij de taart voorzichtig in punten.
Free is ziek, dus heb ik een bedje-op-de-bank voor ‘m gemaakt. Ondanks (of misschien dankzij?) dat hij ziek is, had ik een heerlijke, relaxte dag, vandaag. Omdat ik hem niet wilde storen, terwijl hij op de bank ziek lag te zijn, heb ik vanmorgen aan de eettafel rustig mijn recepten-knipsel-map uit zitten zoeken.
Halverwege de ochtend kwam mijn beste vriendin, San, gezellig op bezoek. We hebben fijn bijgekletst en zijn tussendemiddag een frietje gaan eten bij Kruimig. Daar had ik namelijk een beetje over opgeschept, dat we hier in Wageningen de lekkerste friet van Nederland hebben. Nou, en dat is ze met me eens, hoor! Weer een plusje voor Wageningen! Voor ’t avondeten heb ik deze bladerdeegpizza gemaakt. Maar eigenlijk hebben alleen Lone en ik ervan gegeten. Zoonlief lag met rode koortswangen en een raar gevoel in zijn buik op de bank en Edwin ging ook naar bed omdat hij zich niet helemaal lekker voelde. Samen hebben we 3/4 van de pizza op, zó lekker vonden we ‘m. Er is nog een kwart over, voor als Edwin toch nog wat wil eten als hij wakker wordt.
Ingrediënten
1 rol bladerdeeg (koelvers)
2 preien
2 courgettes
3 puntpaprika’s
1 venkelknol
3 rode uien
250 gram snoeptomaatjes
2 bollen mozzarella
1 eetlepel Italiaanse kruiden
3 eetlepels Grana Padano
een paar theelepels balsamicoazijn
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel de uien en snij ze in parten. Was de courgettes, snij ze in stukken. Snij de preistengels in stukken van ongeveer 1 cm. Snij de puntpaprika doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukken. Was de venkelknol. Snij het groene deel en de onderkant van de knol af. Snij de venkel in twee helften. Verwijder het harde stronkje en snij de venkel verder in parten. Was de tomaatjes.
Doe de groenten op een bakplaat en sprenkel er royaal olijfolie over. Strooi de Italiaanse kruiden erover. Hussel de olie en kruiden goed door de groenten. Strooi wat zout en peper over de groenten en zet de bakplaat ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de bakplaat uit de oven en laat iets afkoelen.
Schuif de groenten een beetje naar het midden van de bakplaat. Vet de zijkanten en de hoekjes van de bakplaat even in met olie. Rol het bladerdeeg uit, leg die over de groenten en stop het bladerdeeg langs de randen een beetje in.
Zet de ovenschaal een half uur terug in de oven, tot het bladerdeeg helemaal “puffy” en mooi bruin is. Als er veel vocht op de bodem staat, giet dat dan af door de bakplaat schuin te houden. Wel oppassen dat de groenten er niet uit vallen, natuurlijk.
Check even of het bladerdeeg aan alle randen los ligt (en zo niet: maak het los met een spatel). Leg een iets grotere bakplaat over de bladerdeeg en draai de pizza… één-twee-drie… om. Sprenkel wat balsamico azijn over de groenten.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die over de bakplaat. Strooi de geraspte Grana Padano erover.
Zet de bakplaat nog even vijf minuten terug in de oven.
Vandaag was mijn moeder jarig. 83 is ze geworden! Gisteren zijn we gezellig met zijn allen naar de musical Soldaat van Oranje geweest. Het was echt geweldig! Héél erg indrukwekkend!!! Vandaag vierden we haar verjaardag. Een gezellige dag, vol visite. Gezellig, hoor, om al die ooms en tantes weer te zien. Ik had een cheesecake meegenomen voor mam. Ik vond ‘m erg geslaagd, al zeg ik het zelf. Lekker romig en toch lekker fris met die frambozencompote er over. Het recept heb ik uit De Bakbijbel. Ik had nog nooit een cheesecake gemaakt, eigenlijk. Maar het was helemaal niet moeilijk. Terwijl ik op zoek was naar een cheesecake recept kwam ik verschillende versies tegen. De no-bake cheesecake, vergelijkbaar met onze kwarktaart. De cheesecake die je gewoon in de oven bakt. En cheesecake die je wel in de oven bakt, maar in een bak met kokend water zet. Ik weet nog niet precies wat het verschil is tussen die twee laatste. Deze heb ik in ieder geval gewoon zo in de oven gebakken. Maar met die bak water, dat ga ik ook wel eens een keer uitproberen.
Bereiding
Verwarm de oven op 175 graden. Verkruimel de bastognekoeken. Smelt de boter in een steelpan en giet de gesmolten boter bij de koekkruimels. Meng de boter er goed doorheen. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Doe het koek-boter-mengsel in de springvorm en verdeel over de bodem. Druk goed aan met een lepel. Zet de bakvorm 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna helemaal afkoelen.
Zet de oven lager, op 130 graden. Vet de opstaande rand van de springvorm in met boter en plak er een rand bakpapier tegen aan. Pak de springvorm in met aluminiumfolie, zodat de vorm niet gaat lekken als je dadelijk het roomkaas-mengsel er in doet.
Doe de roomkaas in een mengkom, samen met de zure room, de basterd suiker en de merg uit het vanillestokje. Prak goed door met een vork. Klop vier van de zes eieren er om beurten door heen. Van de laatste twee eieren gebruik je alleen het eigeel: roer de dooiers door het monchou-mengsel. (De eiwitten van deze twee eieren heb je niet meer nodig voor dit recept. Daar kun je misschien wel chocolademousse of eiwit-schuim van maken.) Rasp de schil van de citroen en roer dat, samen met het uitgeperste sap van een helft van de citroen door het kaas-mengsel. Roer tot slot het zout en de maizena er door. Meng de ingredienten voor de cheesecake tot een homogene massa. Giet het monchou-mengsel op de bodem.
Doe voor de compote de frambozen met de suiker en het sap van de andere helft van de citroen in een steelpan en breng aan de kook. Doe de theelepel maizena in een kopje, doe er wat waterbij en roer goed door. Roer dit maizena-papje door het frambozen mengsel. Neem dan de pan van het vuur en laat afkoelen.
Zet de cheesecake 1 1/2 uur in de oven. De taart moet gestold zijn, maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna een nacht in de koelkast.
Snij de cheesecake in punten en schep er een lekkere schep frambozen compote over.
Eet smakelijk!
Er zijn van die dagen dat het eten niet zo uitpakt als de bedoeling was. Gisteren was er daar één van. En dat terwijl er een vriendje van Free mee bleef eten. Ik baal altijd wel als ik het eten niet zo geslaagd vind, maar als er dan iemand mee eet, dan baal ik toch een beetje extra. Op zich was de smaak wel ok, hoor, maar de consistentie was gewoon niet zo. Het vriendje is al een beetje een kieskeurige eter en hij at zijn bord dan ook niet leeg. Maar zoonlief liet ook de helft staan. Dochterlief vond het “Wel OK” en schepte wel nog een keer op. De omelet was wél erg lekker. Een beetje sesam-olie geeft altijd een heerlijk oosters tintje aan een omelet. Misschien dat ik volgdende keer de wortel en prei wat minder fijn snij. Of misschien koop ik dan -wel zo makkelijk- gewoon een zak voorgesneden wokgroenten, want op zich was de combi ketjapsaus met sinaasappel en cashewnoten wel lekker.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snij de wortel en de prei in dunne reepjes. Ik heb ze in met de keukenmachine gesneden, maar probeer de reepjes niet te fijn te maken. Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Schil het stukje gember en rasp het fijn. Pel de ui en snij in ringen.
Verhit een scheut olie in een wok en fruit daarin de uienringen, de paprikareepjes en de gember aan. Voeg dan de wortelreepjes en prei-ringetjes toe. Roer voorzichtig. Schil de sinaasappel en snij in stukjes en doe die in de pan bij de groenten. Roer de tomatenpuree en de ketjap door elkaar en giet dat mengsel over de groenten in de wok. Voeg nog 50-100 ml water toe, tot je het groentemengsel makkelijk kunt doorroeren.
Klop de eieren los in een kom met wat zout en peper. Verhit de sesamolie met een eetlepel olie in een koekenpan. Doe de losgeklopte eieren in de pan en laat met een deksel op de pan stollen. Als de bovenkant gestold is, laat de omelet dan op de deksel glijden, draai ‘m om en bak de andere kant. Snij de omelet in vijf of zes punten.
Neem de wok van het vuur en roer de cashewnoten erdoor. Proef het groente-mengsel en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat suiker.
Schep wat rijst op een bord, schep er een flinke schep wortel-mengsel over en leg er een stuk omelet bij.
Hachee: vroeger had ik daar niet aan moeten dénken. Toen was ik, op zijn zachtst gezegd, niet zo dol op uien. Daar ben ik wel een beetje van terug gekomen. Inmiddels staan uien, denk ik, in de top-3 van meest gebruikte groenten in mijn keuken. Heel veel van mijn gerechten beginnen met “pel en snipper een ui”. Normaal zit er in hachee natuurlijk behalve uien ook draadjesvlees. In deze vegetarische variant, is het stoofvlees weggelaten. De paprika zorgt voor een leuk kleur-accent. Pas wel op dat je er niet teveel paprika in doet, want de paprika moet natuurlijk niet gaan overheersen. Het recept komt uit het kookboek “Snelle Klassiekers met een twist” van Brenda Hoff (tip!), van het foodblog Brenda Kookt. Ik heb er aardappelpuree bij gemaakt (kilo aardappelen gaar koken, stampen met een klontje boter en 100 ml warme melk), maar je kunt er natuurlijk ook rijst bij maken.
Bereiding
Pel de uien en snij ze in ringen. Smelt de boter in een braadpan en fruit daarin de uienringen zachtjes aan. Snij de knoflooktenen fijn. Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in reepjes. Bak de knoflook en de paprikareepjes even mee met de ui.
Doe de kaneel, komijnpoeder, kruidnagels en laurierblaadjes in de pan en roer goed door. Ik doe kruidnagels en laurierblaadjes meestal in zo’n theefilter, zodat ik ze er makkelijk weer uit kan vissen.
Doe de tomatenpuree, de halve bouillontablet en 250 ml water erbij. Laat de uien met de deksel op de pan ruim een half uur op een laag pitje lekker doorpruttelen.
Verkruimel de ontbijtkoek erover, roer goed door en laat nog een paar minuutjes staan.
Serveer met aardappelpuree of rijst. Garneer met een takje peterselie.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
