Gisteren aten we een heerlijke runderstoof uit de slowcooker. Zo’n slowcooker-gerecht is ideaal als er vrienden komen. Je hebt er geen omkijken meer naar als hij eenmaal aan staat. Maar voor groenten vind ik een slowcooker niet echt een aanrader: die komen er meestal nogal “verlept” uit. Omdat ik natuurlijk wél groenten bij onze maaltijd wil, heb ik deze spitskool van de bakplaat gemaakt. Het is een recept uit De Groene Bakplaat. Het is hartstikke simpel en in een paar minuten te maken. Dan zet je het in de oven en die doet de rest… En het eindresultaat is verbluffend lekker. In De Groene Bakplaat maken ze er nog een sojasaus-dressing bij, maar omdat wij ‘m bij een curry aten, heb ik die er niet bij gemaakt. Oh, en eigenlijk zou je szechuan-peper moeten gebruiken, maar dat heb ik niet in huis. Dat heb ik wel eens geproefd, maar ik vond dat een raar (niet prettig) mondgevoel geven, dus heb ik gewone peper gebruikt. Maar dit is dus echt een ideaal bijgerecht!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de kolen in vier parten. Leg de stukken in een braadslee met de gesneden kant naar boven. Veeg indien nodig de shiitakes schoon met een keukenpapiertje en snij een heel klein plakje van het steeltje af. Snijd eventueel hele grote shiitakes door. Leg de shiitakes her en der tussen de kool.
Roer de sesamolie en de olijfolie door elkaar en sprenkel dat over de kool en de shiitakes. Maal er wat zout en peper boven.
Zet de bakplaat 25 minuten in het midden van de oven.
Vandaag, vrijdag, was niet helemaal mijn dag. Ik maak me nogal zorgen om het Corona virus en ik merk dat dat best veel energie kost. Ik doe mijn best om kalm te blijven en koken is een fijne afleiding. Vanavond maakte ik deze lasagne met zoete aardappels en béchamelsaus.
Tijdens het koken maakte Lone deze foto terwijl ik foto’s aan het maken was voor mijn blog. Op Facebook (mijn privé profiel, niet de IkHouGewoonVanEten pagina) was ik uitgedaagd om 10 dagen lang zwart-wit foto’s te plaatsen uit je dagelijks leven. En daar hoort mijn ge-blog ook bij, natuurlijk. Normaal leg ik mijn camera altijd op een theedoek of pannenlap in een openstaande la. Dit keer legde ik ‘m op mijn receptenplakboek in de openstaande la. En terwijl ik me naar links draaide om de ui te gaan snipperen zag ik in mijn ooghoek mijn camera van mijn receptenboek afglijden en op de tegelvloer kletteren… Aaaaaaargghhh!
Hij doet ’t nog wel, maar hij heeft een enorme “afwijking”. Als ik een foto maak, dan is de uiteindelijke foto een heel stuk hoger. Het licht lijkt ook anders te zijn op de foto’s. Het lijkt erop dat door de klap de spiegel is verschoven. Ik kijk even aan of ik er nog mee kan werken, want we hebben niet echt budget om een nieuwe camera te kopen. Anders moet ik misschien overstappen op foto’s maken met mijn telefoon. Maar dan moet ik wel eerst uitvinden hoe ik die automatische filters uit moet zetten, want ik wil mijn eten gewoon zoals het is op de foto, en niet een versie waar allerlei filters over heen zijn gegaan… Daarna was ik er niet echt bij met mijn gedachten en liet ik tot overmaat van ramp ook nog mijn cashewnoten aanbranden. Lekker bezig, El… Gelukkig had ik voldoende cashewnoten in huis om nieuwe te pakken. Maar het is wel zonde, natuurlijk. Gelukkig was de lasagne héérlijk! Ik was een beetje bang dat het te flauw zou zijn, omdat ik geen zout en peper aan de tomatensaus had toegevoegd, maar hij was precies goed!
Oh, en mocht je het je afvragen: die twee ovenschalen is omdat Lone pas na haar schermtraining zou eten, dus ik heb de grote schaal voor ons eerst gemaakt en die van haar pas later. Dit recept is geïnspireerd op het recept Lasagne met zoete aardappel en saucijs uit de Hallo Jumbo.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappelen. Snij ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg de plakjes aardappel op een bakplaat en giet er een flinke scheut olijfolie over. Hussel even goed door, zodat alle aardappelschijfjes bedekt zijn met olie. Zet de bakplaat in de oven en bak de zoet aardappel in ongeveer een kwartier gaar.
Pel en snipper de ui. Was de paprika, snij doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij in blokjes. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin de ui, knoflook en paprika een paar minuten zacht aan. Voeg de passata en de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Roer de oregano door de saus.
Doe deksel op de pan (tegen het spetteren) en laat de tomatensaus zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur en breng indien nodig de saus op smaak met zout en peper.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de zoete aardappelschijfjes even afkoelen. Zet de oven wat lager, naar 180 graden. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Laat ze even afkoelen en maal de noten dan fijn een keukenmachine.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep wat tomatensaus in de ovenschaal en dek af met lasagnebladen. Leg hier een laag zoete aardappel schijfjes op.
Schep daar weer een laag tomatensaus op en strooi daar wat van de gemalen cashewnoten over. Leg daar weer een laag lasagnebladen op. Herhaal dit, tot de saus en zoete aardappel op zijn. Eindig met een laag lasagnebladen.
Maak nu de béchamel-kaassaus: smelt de boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en bak even kort (max een minuutje) aan. Roer dan, beetje bij beetje, de melk erdoor met een garde. Voeg steeds meer melk toe. Breng aan de kook terwijl je regelmatig roert. Kook even kort door en neem dan de pan van het vuur. Roer de parmezaanse kaas door de saus. Giet de béchamel-kaassaus over de laatste laag lasagnebladen. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die over de ovenschaal. Rasp wat nootmuskaat over béchamelsaus en de mozzarella.
Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Deze witlofstamppot is echt zálig! Wij aten ‘m toen dochterlief naar een meeloopdag was van de studie die ze graag wil gaan doen. Omdat ze tot zes uur college had in Enschede, at zij onderweg iets. Ze heeft het súper leuk gehad op de meeloopdag! Dus nu wil ze die studie nóg liever! Deze week is wel nogal een drukke week voor haar: vandaag had ze de presentatie voor haar profielwerkstuk: over het maken van een zonnewijzer van prisma’s. Het ging goed, voor haar gevoel, al is ze is wel blij dat ze het nu achter de rug heeft… Op verzoek van manlief probeer ik wat vaker “iets met aardappels” op het menu te zetten. Het recept van deze witlofstamppot komt (alweer) uit mijn recepten-knipsel-verzameling. Het is een recept uit een Allerhande uit 2012 en zowel man- als zoonlief vonden ‘m heerlijk! En ik ook, natuurlijk! Echt een enorme aanrader!
Bereiding
Schil de aardappelen. Kook ze in ruim water gaar, in ongeveer 20 minuten. Maak intussen de witlof schoon: snij het stronkje ervan af, verwijder eventueel lelijke bladeren en snij de witlof in reepjes.
Verhit een koekenpan en bak daarin de plakken ontbijtspek tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Laat uitlekken op een keukenpapiertje. Doe een scheutje olie bij het vet van het ontbijtspek en bak de witlof daarin even aan tot ze zacht wordt.
Rasp de kaas.
Giet de aardappelen af, als ze gaar zijn, maar vang het kookvocht op. Stamp met een pureestamper de aardappels tot een puree. Voeg indien nodig wat kookvocht toe, om de puree wat smeuiiger te maken. Schep de creme fraiche, de witlof, de geraspte kaas, de mosterd en de helft van de tuinkers erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Schep een flinke schep witlofstamp op een bord, strooi er wat tuinkers over en leg er een paar plakjes spek op.
Ik had héél erg zin om koekjes te bakken, vandaag. Het werden deze cashewnotenkoekjes. Deze stonden al een tijdje op mijn verlanglijstje. Het recept is van Jurino’s kitchen. Héérlijk! En helemaal niet moeilijk!
Bereiding
Zeef de bloem en maizena.
Doe de boter bij de poedersuiker en vanillesuiker in een kom en snij de boter met twee messen in kleine stukjes. Splits één van de eieren en doe het eierdooier bij de boter en de suiker. Prak de boter met de suiker en de eierdooier tot een smeuiig mengsel.
Hou een stuk of 30 mooie cashewnoten apart om dadelijk de koekjes mee te versieren. Maal de rest van de cashews fijn in een keukemachine. Doe het bloem-mengsel en het boter-mengsel bij de cashewnoten in de keukenmachine en meng tot een deeg.
Kneed het deeg nog even kort door, tot een bal, en zet het deeg minstens 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en rol er balletjes van, ongeveer ter grootte van een walnoot. Leg de bolletjes op de bakplaat en duw ze een beetje plat. De koekjes lopen vrijwel niet uit, dus je kunt ze gerust iets dichter bij elkaar leggen dan ik heb gedaan. Klop een ei los en besmeer de bovenkant van de koekjes met een beetje geklutst ei. Leg op elk balletje een cashewnoot en duw die er een beetje in.
Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven mooi goudbruin in ongeveer 15 minuten.
Laat de koekjes afkoelen op een rek. Dan kun je de bakplaat weer voor de volgende batch koekjes gebruiken.
Doe de koekjes pas in een trommel nadat ze helemaal afgekoeld zijn.
Eet smakelijk!
“Kun je weer eens iets met béchamelsaus maken?” vroeg dochterlief. Dat vindt ze zo lekker, namelijk. Nou, natuurlijk kan dat! Deze moussaka, bijvoorbeeld. Ik heb al eens eerder moussaka op mijn blog gezet. Twee keer, zelfs. Één keer met gehakt. En één keer met linzen in plaats van gehakt. Deze keer met gewoon alleen aardappelschijfjes, aubergineplakjes, een heerlijke kruidige tomatensaus en een bechámelsaus met parmezaanse kaas en feta. Wat mij betreft is dit de lekkerste van de drie. Omdat het best een tijdrovend recept is heb ik het in twee avonden gemaakt. De eerste avond heb ik de saus gemaakt en die een nachtje in de koelkast bewaard. De tweede avond heb ik de aardappelschijfjes en de aubergine gebakken en de ovenschotel gemaakt. Het kán natuurlijk wel gewoon op één dag, hoor, maar dan moet je wel even op tijd beginnen. Dan staat de saus lekker te pruttelen terwijl je de aardappels en aubergines bakt, ofzo. Ik heb het recept gevonden op Liz Earl Wellbeing. Volgens haar site is dit recept een authentiek recept van een restaurant op Kreta. Nou, ik kan me voorstellen dat dit in een restaurant geserveerd wordt, want het is echt overheerlijk!
Bereiding
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olijfolie en fruit daarin de ui aan. Pers de knoflook erboven uit. Als de ui zacht en glazig is, blus dan af met de wijn. Laat even inkoken en voeg dan de kaneel, paprika, nootmuskaas, piment, laurier, tomatenblokjes en tomatenpuree toe.
Roer goed door en laat op een laat pitje ongeveer een uur lekker pruttelen. Verwijder dan de kaneelstokjes en laurierbladen en laat afkoelen.
Schil in de tussentijd de aardappels en snij die in dunne plakjes (ongeveer 2 mm dik). Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de aardappelschijfjes tot ze bruin zijn aan beide kanten.
Was de aubergines, snij de topjes er af en snij in dunne plakjes. Bak ook de aubergineplakjes met een beetje olijfolie tot beide kanten mooi bruin zijn.
Maak nu de béchamelsaus: smelt de boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en bak even kort (max een minuutje) aan. Roer dan, beetje bij beetje, de melk erdoor met een garde. Voeg steeds meer melk toe. Breng aan de kook terwijl je regelmatig roert. Kook even kort door en neem dan de pan van het vuur. Roer ongeveer drie-kwart van de parmezaanse kaas door de saus.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep ongeveer de helft van de tomatensaus onder in de schaal. Verdeel de hoeveelheid aardappelschijfjes in tweeën en gebruik de helft om een laag aardappelschijfjes op de saus te leggen. Gebruik ook ongeveer de helft van de aubergineplakjes om daar een aubergine-laag op te leggen.
Schep de rest van de saus in de schaal en bedek dat met de rest van de aubergineplakjes en daarop de rest van de aardappelschijfjes.
Giet hier de béchamelsaus over en verdeel met de bolle kant van een lepel. Snij de feta in dunne plakjes (of verkruimel de feta) en verdeel de feta over de béchamelsaus.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten, tot de bovenkant licht begint te kleuren.
Laat ongeveer een kwartier afkoelen voor je gaat eten.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
