Dochterlief is dol op erwtensoep. En helemaal op de erwtensoep van oma. Één probleempje: ze wil vegetarisch eten en in oma’s erwtensoep gaat eigenlijk meer vlees dan erwten… Of ik een keer een vegetarische erwtensoep voor haar wilde maken? Ja, natuurlijk, moppie! Op leukegeit.nl kwam laatst toevallig een recept voor vegetarische erwtensoep voorbij. Deze soep is lekker goed gevuld met flink veel groenten, en blokjes knolselderij, wortel en aardappel, waardoor je het vlees eigenlijk niet mist. De vegetarische speckjes zijn na het bakken lekker knapperig en hebben die lekkere rook-smaak. Billy van leukegeit doet er nog een vegetarische rookworst bij, maar eerlijk gezegd vinden wij die niet lekker. We hebben die vega rookworsten, van verschillende merken, een paar keer geprobeerd bij stamppot, maar we vinden ze écht niet te eten. Die vegetarische speckjes zijn wél erg lekker! Maar de soep kan ook heel goed zónder, hoor.
Bereiding
Spoel de spliterwten af in een vergiet onder de kraan.
Doe de spliterwten in een (grote!) soeppan met 2,5 liter water, de 5 bouillontabletten en de laurierblaadjes. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan minstens een uur zachtjes doorkoken. Roer af en toe door.
Vis de laurierblaadjes uit de soep.
Pel en snipper de ui en voeg toe aan de pan. Schil de aardappelen, snij in blokjes van ongeveer 1×1 cm en voeg toe aan de pan. Schil de winterpenen, snij in blokjes en voeg toe aan de pan. Snij de stengels bleekselderij in de lengte door en snij in kleine stukjes. Snij de prei-stengels in de lengte door en spoel onder de kraan eventueel zand tussen de bladen uit. Snij de prei-stengels in ringen en voeg de prei toe aan de soep.
Snij de schil van de knolselderij, snij de knol in plakken en vervolgens in blokjes. Voeg toe aan de soep.
Snij het bosje selderij fijn en voeg toe aan de soep. Kook de soep ongeveer een half uurtje tot de groenten gaar zijn. Roer regelmatig.
Proef de soep en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de vegetarische speckjes knapperig.
Schep de soep in een soepkom of bord en schep er een lepel knapperige vegetarische spekjes op.
Dochterlief was altijd dol op saucijzenbroodjes. Het liefst de zelfgemaakte, natuurlijk… Maar nu ze vegetarisch eet, wil ze die niet meer, natuurlijk. Binnen vrij korte tijd kwamen er twee recepten voor een vegetarische versie voorbij. Nou ja, eigenlijk één voor vegan saucijzenbroodjes en één voor vegetarische worstenbroodjes. Deze borrelhapjes heb ik op oudejaarsavond gemaakt en voor de vulling heb ik en combi van die twee recepten gemaakt. Ik vond het eind-resultaat érg geslaagd: zowel de smaak als de consistentie van de linzen-cashew-oesterzwam vulling waren erg lekker!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de prei doormidden en spoel af onder de stromende kraan. Snij in ringen. Snij de oesterzwam in kleine stukjes. Pel de knoflook en snij in stukjes. Verhit een scheut olie in een wokpan en bak daarin de prei, knoflook en oesterzwam aan.
Doe de paprikapoeder, oregano en worcester-saus erbij. Roer goed door.
Laat de linzen uitlekken en doe ze dan in de pan erbij. Roer goed door en haal dan de pan van het vuur. Maal de cashewnoten fijn in de keukenmachine. Doe het linzen-mengsel erbij en maal fijn. Doe tot slot de paneermeel erbij en zet de keukenmachine nog even aan tot de paneermeel goed door het mengsel is verdeeld.
Rol de bladerdeeg uit. Snij het bladerdeeg in de lengte doormidden. Verdeel het linzen-mengsel in tweeën en leg op beide helften van de bladerdeeg een “rol” van het linzen-mengsel. Vouw de bladerdeeg eromheen en duw voorzichtig dicht.
Snij nu, met een scherp mes, de rol in stukken/plakken. Leg de stukken los van elkaar en met de plakrand naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met een beetje losgeklopt ei.
Bak de hapjes in 20-25 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
Gelukkig nieuw jaaaaaaaaar !!!!! Dat 2020 maar veel moois en veel lekkers mag brengen! Wij hebben gisteren gewoon thuis met ons gezin Oud&Nieuw gevierd. Ik had hapjes gemaakt (mini-pizza’tjes en vegetarische saucijzenbroodjes) en oliebollen gebakken. Uiteraard met het beproefde recept van mijn oma! Het werden héérlijke luchtige oliebollen. De lekkerste die Edwin ooit heeft gegeten, zei hij. Die schat weet wel hoe hij complimentjes moet maken… Het recept, Oma’s oliebollen, heb ik er vorig jaar ook op mijn blog gezet, maar ik zet het er nu gewoon nog een keer op. Mét de bak-foto’s van dit jaar. Tussen de oliebollen en hapjes door hebben we met z’n vieren Mariokart gespeeld. En Mario Party. Ik speel eigenlijk nooit computerspelletjes, en ik was er dan ook -tot grote hilariteit van de kinderen- niet zo goed in… #understatement
Wij hebben het liefst oliebollen zonder krenten en rozijnen. Als je die wel wilt, voeg dan 100 gram krenten en 100 gram rozijnen toe.
Bereiding
Warm de melk even op in de magnetron tot hij lauw-warm is. Roer de suiker erdoor en doe de gist erbij. Roer de gister er door heen en laat even staan tot er bubbels ontstaan.
Doe de bloem in een grote beslagkom. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een goed vetvrije beslagkom. Roer de eierdooiers door het melk-gist mengsel. Doe de deeghaken op je mixer en meng daarmee het gist-melk mengsel door de bloem. Voeg steeds wat meer melk toe tot je een stevig beslag hebt. Leg een schone theedoek over de beslagkom en zet de beslagkom weg, bij kamertemperatuur. Laat het beslag 1 tot 1 1/2 uur rijzen. Het beslag verdubbelt in omvang. Laat het beslag niet té lang rijzen: dan wordt het té luchtig en daar worden de oliebollen te vet van. Als je krenten en rozijnen toevoegt: laat die een kwartier in handwarm water staan. Laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog en schep ze door het beslag. Klop het eiwit stijf met het snufje zout. Spatel het eiwit door het beslag.
Verhit zonnebloemolie tot 190 graden. Zelf heb ik eens suiker-thermometer, waarop ik de temperatuur in de gaten kan houden. Vorig jaar kreeg ik deze tip: als je geen thermometer (of frituurpan met temperatuur-instelling) hebt, dan kun je checken of de olie de juiste temperatuur heeft door de steel van een houten lepel in de olie te dopen. Als zich meteen kleine belletjes rond de steel vormen, dan is de olie heet genoeg.
Doop twee eetlepels even in het vet en schep met die twee lepels een hoopje beslag uit de kom. Zorg dat het één klompje is (dus zonder uitstekende of afhangende slierten) en duw dan in een vloeiende beweging met de ene lepel het beslag van de andere lepel af en laat het voorzichtig in de hete olie vallen. Maak de oliebollen niet te groot en bak er niet teveel tegelijk. De oliebollen draaien vanzelf om! Als ze mooi bruin en aan beide kanten knapperig zijn (tik er even op met je schep), dan zijn ze klaar. Dat duurt een minuut of 8.
Schep de oliebollen uit de olie en laat even uitdruipen op een keukenpapiertje.
Bestrooi met poedersuiker en serveer het liefst als ze nog warm zijn!
Eet smakelijk!
Terwijl het oliebollenbeslag staat te rijzen en de vegetarische “saucijzen”-broodjes in de oven staan, type ik mijn laatste blogje van dit jaar: deze heerlijke pindaburgers met Chinese kool salade, die we gisteren aten. Dit recept kreeg ik van een collega en het komt uit een hele oude allerhande. Wij gaan zo aan de hapjes en de spelletjes, maar eerst wil ik jullie een hele fijne jaarswisseling wensen! Ik hoop dat 2019 een goed jaar voor jullie was! Was het een jaar waarin het geluk je toe lachte? Of leek alles tegen te zitten en moest je alle zeilen bij zetten om overeind te blijven? Begin je vol goede moed aan een nieuw jaar, of zet je je eerst nog schrap voor naderend onheil? Ik wens jullie een mooi en zorgeloos jaar, met gezondheid, geluk en bovenal liefde toe. Maak er hoe dan ook het beste van, van 2020!
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Hak de pinda’s en het volkorenbrood (zonder korst) fijn in de keukenmachine. Doe de pinda’s en broodkruimels in een mengkom. Pel de ui, snij in grove stukken en doe die samen met een halve perzik in de keukenmachine. Maal de ui en perzik fijn in de keukenmachine en doe ze samen met de pindakaas, ketjap en 2 eetlepels van het perzikvocht bij het pindamengsel in de mengkom. Breng op smaak met zout en peper. Kneed goed door elkaar.
Verdeel het mengsel in vieren en kneed er vier burgers van.
Verhit een scheutje olie met het klontje boter in een koekenpan en bak daarin de pindaburgers aan beide kanten mooi bruin. Draai voorzichtig om.
Snij intussen de Chinese kool fijn: snij de harde stronk eruit en snij in dunne repen. Doe de Chinese kool met de slasaus in een kom en roer goed door. Snij de rest van de perziken in plakjes.
Schep wat rijst op en schep er wat Chinese kool salade naast. Leg een in plakjes gesneden halve perzik op de Chinese kool salade. Leg er een pindaburger naast.
Dochterlief had gisteren een groepje vrienden uitgenodigd om Talisman te komen spelen. Dat is een bordspel dat héééeéél lang duurt. Om elf uur ’s ochtends stonden ze voor de deur. En tegen een uur of zes was Talisman afgelopen en gingen ze gewoon nog even door met het spelletje “Exploding Kittens”. Ik mocht voor ’t eten zorgen. Tussen de middag tosti’s. Als middag-snack deze nacho’s uit de oven, als avondeten lasagne (natuurlijk vegetarisch) en s’mores als toetje.
We hadden geen kind aan ze. Ze mogen gerust vaker komen!
Ik heb wel een hele leuke foto van de jongelui genomen, maar die mag natuurlijk niet op mijn blog zetten… Daarom alleen een foto van het spelbord.
Ingrediënten
2 zakken tortilla-chips
200 gram geraspte kaas
1 klein blikje mais
200 gram creme fraiche
1 vleestomaat
1 groene peper
2 sjalotjes
1 teen knoflook
Bereiding
Verwarm de oven voor op 250 graden.
Doe de tortilla chips in een grote braadslee of ovenschaal. Doe de cremefraiche in een steelpannetje en zet op een laag pitje. Knijp de knoflook erboven uit en doe 3/4 van de geraspte kaas erbij. Roer af en toe, tot de kaas gesmolten is.
Pel de sjalotjes en snij in dunne ringen. Giet de mais af. Snij de vleestomaat doormidden en verwijder met een koffielepel de zaadjes. Snij de tomaat in kleine blokjes.
Snij de groene peper doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij in dunne ringetjes.
Als de cremefraiche lekker vloeibaar is, en de geraspte kaas gesmolten, verdeel het dan over de nacho-chips. Ik heb met een lepel hier en daar klodders op de chips laten vallen. De klodders heb ik nog een beetje uitgesmeerd met de lepel. Strooi de rest van de geraspte kaas, tomatenblokjes, uien-ringetjes, maiskorrels en peper-ringetjes over de nacho-chips.
Zet de oven op de hoogste grill-stand en zet de schaal met nacho’s eronder.
Hou goed in de gaten en haal de schaal weer uit de oven als de nacho’s bruin beginnen te kleuren en de kaas gesmolten is.
Eet de nacho’s lekker uit de ovenschaal, of schep wat op een bordje.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
