Op dinsdagavond staat altijd de visboer, hier in de wijk, en toen heb ik lekker een stuk kabeljauw gekocht. Gisteren heb ik daar deze maaltijd mee gemaakt. Ik twijfelde eerst of ik er een curry mee zou maken, maar ik koos uiteindelijk toch voor deze ovenschotel. Vooral om het maken van een visvrij en vegetarisch alternatief niet al te bewerkelijk te maken. Bij een curry had ik er een tweede, vegetarische curry bij moeten maken. Nu heb ik voor Lone een vega-burger (een “vegetarische biefstuk”) gebakken en gewoon een deel van de sperziebonen apart gehouden. Met een klontje boter en wat nootmuskaat over de boontjes en aardappels uit de oven had ze daar een prima maaltje aan. Wij aten hier knapperige geplette aardappelen uit de oven bij. Dat is toch wel zo’n beetje mijn lievelingsmanier om aardappelen klaar te maken. En man en kinderen vinden ze zo ook héérlijk! Maar je kunt er natuurlijk ook gewoon gekookte aardappels bij geven. Of krieltjes of gebakken aardappelschijfjes. En pasta of rijst zou eigenlijk ook wel kunnen. Dus eh… doe maar wat je lekker vindt!
Bron-vermelding: dit recept is geinspireerd door het recept “In de braadslee gebakken zalm met olijven, sperziebonen, ansjovis en tomaat” van Jamie Oliver, uit The Naked Chef.
Ingredienten
300 gram kabeljauw (100 gram per persoon)
1 vegetarische burger
1 citroen
12 plakjes ontbijtspek
700 gram sperziebonen
250 gram snoeptomaatjes
1 blikje ansjovisfilets
zout, peper, olijfolie
aardappelen, pasta of rijst (klik hier voor het recept voor de aardappelen)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Maak de sperziebonen schoon: haal de topjes eraf en knak ze één keer door. Kook de sperziebonen in ruim water met wat zout gaar. Giet ze af als ze gaar zijn. Denk eraan wat bonen apart te houden voor onze vegetariër. Was de snoeptomaatjes en snij ze doormidden. Doe de tomaatjes bij de (rest van de) gekookte bonen, giet er een scheut olijfolie over en hussel even goed door.
Doe de bonen en tomaatjes in een braadslee en maal er wat peper over. Vis de ansjovis-filets uit de olie en verdeel die, in stukken, over de sperziebonen en tomaatjes. Pers de citroen uit en druppel het citroensap over de kabeljauw heen. Snij de kabeljauw in 3 stukken en omwikkel elk stuk met 3 of 4 plakjes ontbijtspek. Leg de ingepakte kabeljauw op de bonen en tomaten.
Zet de braadslee ongeveer een kwartier in de oven tot de vis gaar is en de spek knapperig en bruin.
Voor onze vegetariër: geplette aardappelen uit de oven, sperziebonen met een klontje boter en vers geraspte nootmuskaat en een vegetarische biefstuk.
Schep de aardappelen op een bord en de sperziebonen met tomaatjes ernaast. Leg daar de kabeljauw in ontbijtspek op.
Vandaag, op mijn vrije dag, kwam ik er eindelijk aan toe om eens even mijn groentekrat in de voorraadkast uit te mesten. Zo na de feestdagen waren er allerlei restjes groenten blijven liggen die hoognodig op moesten. Mijn worteltjes lagen een beetje te verpieteren, ik had een handvol losse knoflooktenen, de puntpaprika’s begonnen te rimpelen, de bleekselderij werd zacht, er kwam een plek op de paksoi. Zonde om weg te gooien, natuurlijk, en daarom heb ik er groentekratsoep (ook wel: groentelasoep) mee gemaakt. Dat is een soep waar je vanalles in gooit wat je toevallig in huis hebt.
Ik ga hieronder wel typen wat er allemaal in ging, maar het is dus niet de bedoeling dat je dat er speciaal voor gaat kopen. Wacht gewoon een keer tot je allerlei groenten over hebt, en gebruik die dan lekker. De groenten die je even moet aanbakken (zoals ui, knoflook, bleekselderij, prei e.d.) doe je het eerst, en daarna doe je de rest van de groenten erbij, waarbij je de groenten die langer moeten meekoken eerder toevoegt, dan de andere. Je kunt de soep op smaak brengen hoe je wilt. Ik heb nu voor kerrie-knoflook-gember-kokosmelk gekozen. Maar je zou natuurlijk ook heel goed Italiaanse of Provencaalse kruiden kunnen gebruiken. Net waar je trek in hebt. Zo’n groentekrat of -lasoep is een mooie manier om je groenterestjes op te maken, zodat je ze niet uiteindelijk weg gooit en je krijgt een flinke portie groenten binnen. Én het is nog lekker, ook!
Bereiding
Verhit in een flinke pan met dikke bodem een scheut olijfolie. Pel en snipper de sjalotten en de rode ui. Fruit de ui op een laag pitje zachtjes aan. Pel de tenen knoflook en bak die met de ui mee. Snij de stengels bleekselderij in stukjes en voeg toe aan de pan. Snij de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Omdat we niet van zo heel pittig eten houden, heb ik de halve pepers helemaal mee gekookt, zodat ik ze er later uit zou kunnen vissen. Als je wel van pittig houdt, dan kun je ze fijn snijden en gewoon in de soep laten als je gaat pureren.
Schil de aardappel en snij in blokjes. Snij de puntpaprika’s door, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij in kleine stukjes. Schil de komkommer en de courgette en snij in blokjes. Was de worteltjes en snij in stukken. Voeg de gesneden groenten aan de pan toe. Strooi de kerriepoeder er over en voeg de bakgember toe. Roer goed door en laat even kort aanbakken. Voeg dan de tomatenpuree toe en roer weer goed door. Blus af met 1,3 liter water. Verkruimel de bouillontabletten boven de soep en breng aan de kook.
Rasp de schil van de perssinaasappel boven de pan en pers vervolgens het sap uit de sinaasappel. Voeg toe.
Verwijder eventueel lelijke bladeren van de witlof en snij in repen. Snij de paksoi in stukken en was die in een vergiet. Voeg de witlof en paksoi toe aan de soep en breng opnieuw aan de kook. Laat de soep zo lang koken tot de groenten goed gaar en zacht zijn.
Haal de pan van het vuur en pureer de groenten met een staafmixer. Giet de kokosmelk in de gepureerde soep en breng opnieuw aan de kook. Proef de soep en breng indien nodig op smaak met nog een (deel van een) bouillontablet en/of nog wat extra kerriepoeder.
Deze tip kreeg ik, naar aanleiding van mijn vorige recept met spruiten (Rollade en spruiten met hazelnoot, cranberry en sinaasappel), van mijn nichtje Inge. “Als je de rollade vervangt door shoarmavlees en er gebakken appeltjes in kerrie bij eet, dan is dat ook super lekker.” schreef ze. Nou, dat wilde ik natuurlijk wel eens proberen! In eerste instantie was ik van plan om de shoarma te vervangen door pulled jackfruit met shoarma kruiden, zodat het ook voor Lone geschikt zou zijn. Maar onderweg uit mijn werk had ik toch eigenlijk wel trek in échte shoarma. En omdat het opstarten na de vakantie me best wel zwaar valt (half zes is ook geen tijd om op te staan….), vond ik dat het geen kwaad kon om mezelf een beetje te verwennen met waar ik trek in heb. Ik weet eigenlijk niet of de stamppot de bedoeling was, of dat het gewone spruiten met aardappelen zouden moeten zijn, maar ik had ook wel trek in stamppot. De stamppot was héérlijk smeuiig en de shoarma-reepjes pasten er perfect bij. En die kerrie-appeltjes waren ook zálig! Bedankt voor de tip, Ing!
Ingrediënten
1 kilo kruimige aardappelen
1 kilo spruiten
100 ml melk
1 klontje boter (ongeveer 30 gram)
350 gram shoarmareepjes
1 vegaburger (optioneel)
2 appels (ik koos voor goudreinetten)
1 flinke eetlepel kerriepoeder
olie
zout
Bereiding
Schil de aardappelen en snij in blokjes die ongeveer even groot zijn als de spruiten. Maak de spruiten schoon: verwijder eventuele lelijke buitenste blaadjes en snij een klein stukje van het stronkje af. Kerf het stronkje in.
Kook de aardappelen en spruiten in ruim water met wat zout gaar.
Schil intussen de appelen, snij in ongeveer 8 parten en verwijder het klokhuis. Strooi de kerriepoeder over de appel-partjes en hussel even door met je handen zodat alle appel goed bedekt is met kerriepoeder. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak -als de olie heet is- de kerrie-appeltjes aan beide kanten mooi goudbruin.
Haal ze dan uit de pan en zet even apart. Verhit wat nieuwe olie in de koekenpan en bak daarin -indien van toepassing- de vegaburger. Verhit wat olie in een andere koekenpan en bak daarin de shoarmareepjes gaar.
Als de aardappelblokjes en spruiten gaar zijn (prik er even in), giet dan het kookvocht af. Verwarm de melk even een minuutje in de magnetron en giet bij de aardappelen en spruiten. Doe het klontje boter erbij en stamp de aardappelen en spruiten tot een smeuiige stamppot.
Schep wat stamppot op en schep er wat shoarmareepjes over. Leg er een paar kerrie-appeltjes naast.
En voor de vegetariër: schep de stamppot op, leg de vegaburger erop en leg er wat kerrie-appeltjes naast (of andersom, natuurlijk).
Hèh, jammer… de vakantie zit er weer op. Ik moet zeggen dat ik nog niet echt sta te springen om morgen weer aan ’t werk te gaan. Het is natuurljik wél weer leuk om mijn collega’s te zien, maar dit ritme van uitslapen, een beetje rustig aan doen en lekker koken, daar kan ik best aan wennen. Gisteren hadden we een feestje van vrienden die 20 jaar getrouwd waren. We deden een Escape Room. Voor ons was dat onze eerste Escape Room. Hartstikke leuk! Wel enigszins chaotisch, omdat iedereen (we zaten er met zijn tienen in) door elkaar verschillende puzzels aan het oplossen was. Maar we zijn ontsnapt en we hadden zelfs nog ruim 13 minuten over! Omdat we gisteren weg waren, heb ik vandaag boodschappen gedaan. Ik had niet zoveel inspiratie met het bedenken van de gerechten, maar één gerecht was meteen duidelijk: ik had trek in nasi. Pas na het eten zag ik dat ik al eerder vegetarische nasi op mijn blog heb gezet. Ook met tempeh. Maar toen had ik de tempeh zelf gemarineerd en in de oven gebakken. En vandaag deed ik lekker makkelijk: met gekruide tempeh blokjes, voorgesneden groenten en een zakje nasi-kruiden.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking, maar verbrokkel de bouillontablet in het kookwater.
Wel de nasi-kruidenmix in 100 ml kokend water.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak daarin de tempeh blokjes tot ze knapperig zijn. Schep de tempeh blokjes uit de pan en hou ze even apart op een bord.
Bak vervolgens de nasi-groenten in de wokpan, tot ze zacht zijn. Pers de tenen knoflook erboven uit.
Doe de gewelde nasi-kruiden bij bij de groenten en roer goed door.
Als de rijst gaar is, roer die dan door het groentenmengsel.
Roer tot slot de gebakken tempehblokjes door de nasi.
Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak daarin de eieren.
Serveer de nasi met een gebakken ei, en eventueel met een handje (vegetarische) kroepoek.
Eet smakelijk!
Gisteren was een beetje een druilerige dag, met wat boodschappen en klusjes. Onder andere een paar wassen gedraaid, want de was was een beetje blijven liggen met de feestdagen. En ’t weer werkte ook niet echt mee: de hele dag zo’n sombere, vieze miezer regen. Voor ’t avondeten had ik dit makkelijke gerecht nog in huis: orzo uit de oven. De boodschappen hiervoor had ik al voor de kerstdagen in huis gehaald en toen heb ik me rót gezocht naar de orzo. Orzo is pasta (net als macaroni en spaghetti), maar het ziet er uit als rijst. Uiteindelijk vond ik het naast de risotto-rijst. Er staat ook niet orzo op, er staat groot “Risone” op en alleen in héle kleine lettertjes “orzo”. Geen wonder dat ik ’t niet kon vinden. Tegen etenstijd waren de kinders allebei een beetje mopperig, en vooral zoonlief had NÚ honger. Maar ja ’t eten zou met een half uurtje klaar zijn, dus hij mocht geen chipjes ofzo, meer. Maar toen ze eenmaal een dampend bord orzo voor hun neus hadden, was de mopperigheid op slag verdewenen. “Hártstikke lekker!” was het unanieme oordeel! En ze hebben allebei een tweede keer opgeschept. Nog even de bronvermelding: dit recept (zonder de parmezaanse kaas) komt uit De Groene Bakplaat.
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Kook ruim een liter water in de waterkoker. Doe de orzo in een braadslee of ovenschaal. Los de bouillontabletten op in 1 liter kokend water en giet de bouillon bij de orzo. Roer even met een pollepel. Was de tomaatjes en snij ze doormidden. Verdeel de gehalveerde tomaatjes over de braadslee. Steek de laurierbladen tussen de orzo. Pel en snipper de rode ui en strooi de uisnippers erover. Maal er wat versgemalen peper over en zet de braadslee 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal na 20 minuten de orzo uit de oven. Bewaar een paar mooie basilicumblaadjes voor de garnering en knip de rest van de blaadjes in reepjes boven de braadslee.
Sprenkel er een paar eetlepels olijfolie over en roer even door.
Schep de orzo en tomaatjes op een bord en rasp er wat parmezaanse kaas over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
