Gisteren was ik naar de uitvaart van een tante. Geen zus van mijn vader of moeder, maar een kaartvriendin van mijn ouders. Toen mijn ouders pas getrouwd waren zijn ze met vier stellen “de kaartclub” begonnen en kwamen ze elke week bij elkaar om te klaverjassen. Ze maakten ook samen uitstapjes en gingen samen op vakantie. Deze ooms en tantes kwamen dus al over de vloer nog voordat wij geboren waren, en waren er alle hoogte- en dieptepunten bij. Het was een mooi afscheid, precies zoals ze was en zoals ze als gezin waren: met een lach om lieve, mooie en grappige herinneringen en een traan om het gemis en wat er al niet meer was.
Bij thuiskomst heb ik dit eten gemaakt. Mam vertelde net dat dit het favoriete tweede Kerstdag eten van mijn vader was: rollade met spruitjes en stoofpeertjes. Al waren we het er over eens dat dat vooral om de stoofpeertjes ging. De spruitjes met hazelnoot, cranberry en sinaasappel is een bijgerecht uit zo’n alles-bij-elkaar-pakket. Eigenlijk moest ik er nog pancetta aan toevoegen, maar dat heb ik niet gedaan. En ik heb het ook niet gemist, eigenlijk. Ik heb de krieltjes er aan toegevoegd. Zo was het één bijgerecht naast de rollade. Voor Lone had ik een vega-burger.
Bereiding
Verhit een scheutje olie en de boter in een braadpan. Wacht even tot de boter heet is en bak de rollade rondom aan tot hij mooi bruin is. Giet er dan een kopje water bij en laat de rollade met de deksel schuin op de pan in ongeveer een uur gaar sudderen (35-45 minuten per 500 gram). Keer de rollade regelmatig en voeg indien nodig wat extra water toe.
Maak de spruitjes schoon: verwijder indien nodig lelijke/stugge buitenste blaadjes, snij het stronkje af en kruis het stronkje in. Kook de spruitjes in ruim water beetgaar. Giet af als ze gaar zijn. Pel de sjalotjes, halveer ze en snij in (halve) ringen. Pel de teen knoflook en snij fijn. Was de sinaasappel en rasp de schil. Pers vervolgens het sap uit de sinaasappel.
Doe de sinaasappelsap met de cranberries in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat een paar minuten zachtjes doorkoken, zodat de cranberry’s wellen.
Verhit een paar eetlepels olie in een wok en bak daarin de sjalot ringetjes, knoflook en sinaasappelsap even kort aan. Voeg, als de uienringetjes glazig zijn, de gekookte spruiten en de krieltjes toe en bak die een minuut of vijf mee. Voeg tot slot de sinaasappelsap met de cranberry’s toe. Laat het sinaasappelsap een beetje inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er na het opscheppen nog wat hazelnootstukjes over.
Neem de rollade uit de pan, verpak in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Bak intussen de vegaburger in olie. Knip het netje van de rollade open en rol het van de rollade af. Snij de rollade in plakken.
Eerste Kerstdag hebben we bij mam ge-gourmet. Nou ja, eigenlijk hebben we een teppanyaki plaat, maar we nóemen het nog steeds gourmetten. Omdat dochterlief vegetarisch wil eten (een collega wees me er laatst op dat ik niet mag zeggen dat ze “vegetarisch ís”, want dat zou betekenen dat ze niet van vlees ís…), ben ik op zoek gegaan naar wat vegetarische alternatieven. Op de radio hoorde ik reclames over vegetarische mini’s voor op de gourmet, maar onze supermarkt had die niet (meer). Ik heb de vegaburger die ze het lekkerst vindt (een vegetarische schnitzel) wat kleiner gesneden én ik had nog een half bakje falafel balletjes in huis. Daarnaast heb ik mini-cashewnoten burgertjes en vegetarische gyros van jackfruit gemaakt. Eigenlijk was ik ook nog van plan om beslag voor courgette-pannenkoekjes te maken, maar daar ben ik niet meer aan toegekomen. En ik weet eigenlijk niet of dat een succes zou zijn geweest, op zo’n grillplaat. Misschien heb je daar ook eigenlijk wel pannetjes voor nodig. Ik heb uiteindelijk de courgette gewoon in dikke plakken gesneden. Vond ze ook gewoon lekker!
Bereiding mini-cashewnotenburgers
Maal de noten fijn in de keukenmachine. Pel en snipper de ui. Pluk het brood (zonder de korst) in stukjes. Doe de gemalen noten, ui, en het brood, samen met het ei, de ketchup en de kruiden in een mengkom. Knip de peterselie erboven fijn. Kneed goed door met je handen.
Vorm klein burgertjes van het mengsel. Haal de mini-burgertjes door de paneermeel.
Zet tot gebruik in de koelkast.
Bak ze in een gourmetpannetje of op de teppanyaki plaat in een beetje olie of boter aan beide kanten mooi bruin. Keer ze voorzichtig om, zodat ze niet uit elkaar vallen.
Ingrediënten gyros van Jackfruit
1 blik jackfruit
1-2 eetlepels gyroskruiden (of shoarmakruiden, met zout)
1 rode puntpaprika
Bereiding gyros van Jackfruit
Doe de jackfruit in een vergiet en spoel goed af onder de kraan. Laat daarna even uitlekken in het vergiet. Dep de jackfruit droog met keukenpapier. Snij de stukjes iets kleiner. Was de puntpaprika en snij doormidden. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij in kleine reepjes. Doe de paprika-reepjes en de jackfruit in een mengkom en strooi de gyroskruiden erover. Roer voorzichtig door, zodat alle stukjes bedekt zijn met de kruidenmix. Laat de jackfruit minstens 15 minuten (maar beter nog: een paar uur) marineren, zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
Bak de gemarineerde jackfruit met wat olie of boter in een gourmetpannetje of op de grill-plaat. Roer af en toe om, zodat de jackfruit aan alle kanten bruin en knapperig wordt.
Gisteravond vierden we tweede Kerstdag met een groepje vrienden waar we al jaren tweede Kerstdag mee vieren. Twee vriendinnen wilden graag een kalkoen maken, dus zij zorgden voor het hoofdgerecht. Ik zou voor het toetje zorgen. Op Facebook kwam dit recept voorbij, uit de Allerhande, en ik wist meteen “Dit wordt ‘m! Deze ga ik maken tweede Kerstdag!”. We hebben héérlijk gegeten! Vooraf een heerlijke salade met mango en warmgerookte zalm. Daarna De Kerstkalkoen (a la Jamie, aan de hand van het recept op mijn blog) met héérlijke jus, met daarbij heerlijke aardappeltjes uit de oven, haricotsverts met spek en gegrilde groenten. En voor de vegetariers een bladerdeegtaartje met camembert. En toe hadden we heerlijke verse fruitsalade en mijn pistache-meringuetaart.
“Dit pronkstuk zet je in een handomdraai in elkaar.” stond erbij. Als je de meringues een dag vantevoren maakt, dan is het in elkaar zetten inderdaad zó gedaan. Maar als je de meringues op de dag zelf doet (omdat je op eerste Kerstdag met familie viert, bijvoorbeeld), dan is het een heel werk én een race tegen de klok. Want die meringues moeten twee-en-een-half uur in de oven. Omdat de twee meringues niet naast elkaar op één bakplaat pasten, had ik twee platen (eentje onder en eentje boven) die ik regelmatig moest wisselen. Omdat één van de vriendinnen suikervrij eet, heb ik ook een suikervrije versie gemaakt, met stevia in plaats van suiker. Stevia reageert toch wat anders dan suiker en die twee mini-meringues werden dan ook bruin in de oven. Oh, en ik heb twee foutjes gemaakt… ik had de poedersuiker in plaats van de maizena aan de meringue toegevoegd, én ik had het vanille extract aan het cake-beslag toegevoegd, in plaats van aan de mascarpone-creme. Het heeft allebei geen grote ramp opgeleverd. Oh, en bij het wisselen van de bakplaten van onder naar boven, liet ik bijna één van de bakplaten vallen, waardoor de meringue die er op lag flink brak. Die gebroken meringue heb ik uiteraard als middelste laag gebruikt, dus dat was eigenlijk ook niet zo’n ramp. Het is een súper dessert… Het is even wat werk, en je moet er écht op tijd aan beginnen! Maar dan heb je inderdaad ook wel een toetje met een WOW!-factor! De eierdooiers heb ik in de koelkast staan. Als ik er aan toe kom, een dezer dagen, dan wil ik daar pasta mee maken. O, en volgens het recept moeten er ook nog gevriesdroogde frambozen in, maar die kon ik niet vinden in onze supermarkt, dus die heb ik weggelaten…
Bereiding
Verwarm de oven voor op 120 graden.
Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan in een paar minuten. Laat ze goed afkoelen en maal de noten dan in de keukenmachine fijn.
Pers het sap uit de halve citroen. Doe een paar druppels in een metalen mengkom en veeg met een keukenpapiertje de hele binnenkant van de kom hiermee in. Zo maak je de kom goed vetvrij. Splits 6 eieren.
Breek ze één voor één boven een kommetje. Giet het ei in je holle hand en laat het eiwit tussen je vingers door lopen. Doe het eiwit in de vetvrije kom en doe het ei-geel in een andere kom. Als het ei-geel stuk gaat, en er komt eigeel in het eiwit, dan kun je die niet meer gebruiken! Pak in dat geval een schoon kommetje en begin opnieuw. Doe dit met 6 van de eieren.
Klop het eiwit stijf met de mixer. Voeg dan, al mixend, in porties 225 gram van de suiker toe en klop door tot je stijve pieken hebt.
Zeef de maizena erboven doe 3/4 van de gemalen pistachenootjes erbij. Spatel dat door het eiwit. (Hier had ik per ongeluk -oeps, verkeerde schaaltje- de poedersuiker gebruikt, maar de meringues kwamen er gelukkig nog steeds goed uit!)
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en teken hierop met potlood twee cirkels (omtrek van een bord of pannendeksel, ofzo). Draai het bakpapier om en verdeel daarop het eiwit met een spatel. Hoeft niet netjes. Als je -zoals ik- last hebt van opkrullend bakpapier, dan kun je een heel klein beetje eiwit op je vinger dippen en op alle vier de hoeken van de bakplaat een heel klein beetje eiwit stippen, dan blijft het bakpapier beter op zijn plaats. Laat de eiwitten twee-en-een-half uur in de oven bakken, in het midden van de oven. Als je -zoals ik- de bakplaten onder/boven elkaar moet doen in de oven, wissel de bakplaten dan regelmatig om, zodat de meringues gelijkmatig bakken.
Haal de bakplaten uit de oven en laat ze afkoelen. Als ze helemaal afgekoeld zijn, dan kun je héééééél voorzichtig het bakpapier ervan af trekken.
Zet de oven warmer: op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijwanden in met wat boter. Doe de boter met de rest van de suiker (dus 100 gram) in een mengkom en meng met een mixer. Doe de twee eieren erbij en klop het goed door. Doe dan beetje bij beetje het zelfrijzende bakmeel en het zout erbij en klop dat er met de mixer goed door. Doe het beslag in de springvorm en strijk het glad met een spatel, zodat de hele bodem bedekt is. Bak de cake-bodem in ongeveer 20 minuten gaar. Laat de cakebodem afkoelen. Snij met een mes even langs de binnenkant van de springvorm zodat de cake los komt te zitten. Haal dan de springvorm los en trek voorzichtig het bakpapier van de cakebodem af.
Was voorzichtig de frambozen. Hou er een aantal apart voor de garnering en snij de rest van de frambozen doormidden. Klop met de mixer de mascarpone, volle kwark, de poedersuiker (ik heb even nieuwe gepakt) en de vanille aroma door elkaar.
Spatel hier de gehalveerde frambozen door en zet tot gebruik in de koelkast.
Zet de meringuetaart vlak voor het serveren in elkaar. Leg de cakebodem op een taartschaal en smeer dan 1/3 van het mascarpone-mengsel over. Leg hier een meringue-cirkel op. Verdeel hier weer 1/3 van het mascarpone-mengsel op. Leg daar weer een meringue-cirkel op verdeel daar de rest van het mascarponemengsel over. Strooi er de rest van de gemalen pistachenoten over en versier met de achtergehouden frambozen.
Eet smakelijk!
NB1: Hierboven de suiker-vrije mini-meringue-taart, voor de vriendin die suikervrij eet. Ik heb in zowel de meringue als in de mascarpone-creme “Stevia Splenda” gebruikt in plaats van suiker. De structuur van de meringue pakt wel iets anders uit dan als je ‘m met suiker maakt, maar het leek op zich wel op een meringue. Hij werd alleen wél bruin tijdens het bakken…. Zoals beloofd op de verpakking zat er geen bittere nasmaak aan. Dit taartje bestond uit één laag meringue, daarop mascarpone-creme met daarover pistachekruimels en ter garnering één framboos.
NB2: Je kunt de cakebodem en de meringues maximaal twee dagen van tevoren maken. Bewaar cake en meringues apart van elkaar. Zet de taart hooguit een half uur voor het serveren in elkaar.
Vandaag, tweede Kerstdag, eigenlijk druk bezig met het toetje voor een etentje bij vrienden, vanavond. Maar nu de meringues in de oven staan, heb ik wel even tijd om een berichtje op mijn blog te zetten. Gisteren vierden we eerste Kerstdag bij mijn moeder. Mijn broers waren er ook, en mijn schoonzus en nichtje. Ik was er natuurlijk met Edwin, Lone en Free. En dit jaar waren er ook twee tantes. Eigenlijk zijn het geen echte tantjes, want het zijn geen zussen van mijn vader of moeder, maar goede vriendinnen van mijn moeder. Maar ik ken ze al van jongs af aan en ze voelen wel gewoon als familie! Gelukkig woont mijn moeder in een lekker ruim appartement, dus dit paste prima met z’n elven. We hebben gezellig ge-kaart (één-en-dertigen) en een Kerst-cadeautjes-dobbelspel gedaan. Ik had hapjes voor ’s middags meegenomen: komkommer met geitenkaas, walnoot en honing, bladerdeeghapjes met camembert en cranberry compote, kaas-pesto-bladerdeeg hapjes en déze mini-pokébowls. Ik had gedacht dat de kinderen alleen de kaas-pesto-hapjes lekker zouden vinden, maar daar vergiste ik me in, want Free en mijn nichtje hebben ook van de mini-pokébowls gesmuld!
Bereiding
Kook de sushi-rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat afkoelen.
Maak de avocado schoon: snij de avocado doormidden. Draai de twee helften van elkaar en snij beide helften nog een keer doormidden. Je kunt nu de pit heel makkelijk verwijderen en de schil heel makkelijk van het vruchtvlees trekken. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Pers het sap uit de halve citroen en sprenkel dat over de blokjes avocado.
Doe in elk bekertje (of schaaltje) een halve theelepel sesamzaadjes. Leg daarop ongeveer een eetlepel sushi-rijst. Maak je vingers nat en druk de sushi-rijst aan tot een egaal laagje. Verdeel de avocado-blokjes over de bakjes (ongeveer een halve eetlepel per bakje) en verdeel daarna de zalmsnippers over de bakjes. Schep in elk bakje een halve eetlepel sojaboontjes. Snij de lente-uitjes in schuine plakjes en leg in elk bakje twee lente-ui-ringetjes. Maak de bakjes af door er wat krokant zeewier over te strooien. Als je die zeewier niet hebt of kunt vinden, dan kun je er ook gewoon nog wat sesamzaadjes over strooien.
Gelukkig Kerstfeest!!! Vandaag zijn we gezellig met zijn allen bij mijn moeder. Tussen de hapjes en de voorbereidingen voor de gourmet door, zet ik nog even dit recept voor paddestoelen-risotto online. Krijgen jullie morgen die hapjes, ok? Ik hou van paddestoelen, maar ik ben eigenlijk de enige thuis. Free eet ze tenminste nog, maar zowel Edwin als Lone griezelen ervan. Áls ik dan iets met paddestoelen maak (meestal wordt het niet veel exotischer dan champignons), dan wil Edwin het liefst dat ik ze zo fijn mogelijk snij, zodat hij ze niet terug vindt. Lone heeft het liefst dat ik ze heel laat, zodat ze ze er makkelijk uit kan vissen en ze niet onverwacht een stukje in een hap proeft. Lang verhaal kort: we eten niet zo vaak iets met paddestoelen. Maar als er bezoek komt, dan wil ik nog wel eens iets met paddestoelen maken. Dan ben ik tenminste niet de enige die het eten lekker vindt. En dus maakte ik maandag als hoofdgerecht risotto met paddestoelen. Met kastanje-champignons én voor ons doen bijzondere paddestoelen: shiitakes, pied de mouton, oesterzwammen en de witte beukenzwam. Héérlijk!!!
Ingrediënten
1 ui
1 teen knoflook
300 gram paddestoelen (kastanje champignons, shiitakes, pied de mouton, oesterzwammen, witte beukenzwam)
1 pak risottorijst (500 gram)
200 ml witte wijn
een paar takjes tijm
50 gram parmezaanse kaas
25 gram boter
2 bouillontabletten (groentebouillon of paddestoelenbouillon)
olijfolie
Bereiding Los de twee bouillontabletten op in een liter kokend water.
Pel de ui en snij in stukken. Veeg indien nodig de paddestoelen schoon met een droog doekje of borsteltje en snij ze in stukken. Doe een scheut olie in een braadpan en fruit hierin de ui aan. Pers de teen knoflook erboven uit. Voeg de paddestoelen toe en bak onder af en toe een paar minuten aan.
Voeg dan de risottorijst toe en roer goed door. Bak de rijst met de ui en paddestoelen aan tot de rijst een beetje glazig begint te worden. Blus dan af met de wijn.
Hou een paar kleine takjes tijm apart om te garneren. Rits de blaadjes tijm van de overige takjes en voeg die toe. Roer goed door en voeg, als de wijn is opgenomen door de rijst, een deel van de bouillon toe. Roer regelmatig en voeg, als het grootste deel van de bouillon is opgenomen, nóg wat bouillon toe. Hoeveel bouillon er precies nodig is, verschilt per keer, maar het zal ongeveer een liter zijn. Als de rijst geen bouillon meer opneemt, proef dan een hapje rijst om te zien of de rijst al gaar is. Als de rijst nog niet gaar is: voeg dan nog wat extra bouillon toe, roer goed en heb nog even geduld. Als de rijst wel gaar is, haal dan de pan van het vuur.
Roer de boter en de parmezaanse kaas door de risotto. Proef de risotto en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper. Laat de risotto een paar minuten rusten.
Schep een flinke schep risotto op een bord en leg er een paar takjes tijm op.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
