Deze hartige strudel had ik al een tijdje op het oog om te maken. En toen ik hoorde dat er vrienden zouden komen eten, bedacht ik meteen dat ik deze zou gaan maken. En hij was inderdaad zo lekker als ik me had voorgesteld. Met filodeeg vind ik altijd wel lastig. Het droogt zo snel uit, waardoor het gaat scheuren. Maar omdat je in dit recept meerdere lagen gebruikt, geeft dat niet. Als je het heel netjes wilt doen, dan zou je elk vel in moeten vetten en overlappend over elkaar heen leggen. Maar stapeltje links en stapeltje rechts gaat ook, hoor. De paprika’s ontvellen is wel even een rotklusje. Maar als je ze lang genoeg in de oven laat staan, tot het velletje van sommige echt zwart wordt, dan kun je het er vrij makkelijk afhalen. Het recept komt uit het kookboekje “Bijna Vegetarisch – gevarieerde gerechten voor het hele gezin”. Dat “bijna” slaat erop dat alle gerechten in het kookboek vegetarisch zijn, maar dat er ook suggestie in staan om kip, vlees of vis toe te voegen. Deze hoeveelheid is genoeg als hoofdgerecht voor 4 personen, of tussengerecht voor 6 personen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het filodeeg ontdooien. Snij de puntpaprika’s door en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de halve puntpaprika’s op, met het velletje naar boven. Rooster de paprika’s in de oven, tot de velletjes beginnen te krullen en zwart worden. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren en heerlijk beginnen te ruiken. Als de paprika’s zijn afgekoeld, trek dan voorzichtig de velletjes er van af en snij het geroosterde vruchtvlees in stukjes. Snij de artisjokharten in stukjes. Snij (of knip) de blaadjes van de basilicum in reepjes.
Doe de stukjes geroosterde paprika, artistjok, pijnboompitten, cottage cheese, basilicum en 1 eetlepel mosterd in een mengkom en roer goed door.
Leg de vellen filodeeg, om en om een stukje overlappend op elkaar, zodat er een dubbelbrede lap deeg ontstaat. Klop in een kommetje een halve eetlepel mosterd los met een paar eetlepels olijfolie en bestrijk daarmee het bladerdeeg. Verdeel de vulling over de hele lengte van het deeg, maar laat aan de uiteinden een rand van ongeveer 5 cm vrij. Vouw de uiteinden naar binnen en rol het deeg strak om de vulling heen. Bestrijk de rol met het olie-mosterd-mengsel. Leg de rol op bakpapier op een bakplaat (of in een braadslee).
Bak de strudel 25 minuten in de oven bij 200 graden, tot het filodeeg mooi bruin wordt.
Snij de strudel voorzichtig in plakken.
Eet smakelijk!
Deze salade maakte ik gisteren als voorgerechtje, voor een etentje met vrienden. Het recept-idee komt uit “KOOK met Jamie”. Hierna hadden we ook nog strudel met geroosterde paprika’s, risotto met paddestoelen, en vegan chocolade mousse.
Ingrediënten (voor 6 personen)
3 bollen mozzarella
1 krop lollo rosso sla
2 handenvol rucola
4 mandarijntjes
3-6 plakjes prosciutto
een paar takjes munt
een stukje parmezaanse kaas
1/2 citroen
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Eerst maken we de dressing voor de salade. Pers het sap uit de (halve) citroen. Doe twee eetlepels van het citroensap, samen met 10 eetlepels olijfolie met wat zout en peper in een kom en meng met de staafmixer tot een emulsie. Proef even en voeg indien nodig nog wat zout, peper of citroensap toe.
Trek de bollen mozzarella in grove stukken uit elkaar. Verdeel de mozzarella over 6 bordjes. Strooi er wat peper en zout over en rasp er wat citroenschil over.
Trek 6 mooi, flinke sla-bladen van de krop en spoel die af in ruim water. Droog de slabladen zo goed mogelijk, het liefst met behulp van een sla-centrifuge. Scheur daarna de sla in grove stukken. Doe de sla samen met de rucola en de blaadjes van de munt in een slakom en giet ongeveer de helft van de dressing erover. Hussel even goed door. Leg op elk bordje een handje sla.
Pel de mandarijntjes en breek ze door de helft. Snij in plakjes van ongeveer een halve cm dik en verdeel de mandarijn-plakjes over de sla.
Snij de plakken prosciutto doormidden en rol losjes op, zodat er een soort “roosje” ontstaat. Leg op elk bordje tussen de mandarijnpartjes een prosciutto-roosje. Rasp er wat parmezaanse kaas over. Sprenkel tot slot een paar druppels balsamico-azijn over de salade.
Vandaag kwamen vrienden bij ons eten, spelletjes doen en weer eens gezellig bijkletsen. Ik heb natuurlijk lekker voor ze gekookt. Vooraf had ik de “Kerstsalade van Fifteen” van Jamie gemaakt, dat is een salade met rucola, mozzarella, mandarijn en prosciutto. Daarna een strudel van filodeeg, gevuld met geroosterde paprika, artisjok, cottagecheese, basilicum en pijnboompitten. Als derde gang een paddestoelen risotto. En als toetje deze vegan chocolade mousse. Mijn nichtje had laatst op school chocolade mousse gemaakt. Toen ik haar aan de telefoon had wist ze de ingrediënten niet meer precies, maar wel ongeveer: gesmolten chocolade, suiker en gepasteuriseerd eiwit. Bij het googlen naar het precieze recept voor chocolademousse kwam ik dit vegan recept tegen. In dit recept gebruik je geen kippenei, maar “aquafaba”. Had ik nog nooit van gehoord, maar dat is het vocht van kikkererwten. Dat wilde ik wel eens proberen, natuurlijk. Nou, en het is gelukt, hoor! Enorme aanrader!
De andere recepten, van de salade, strudel en risotto zal ik morgen op mijn blog zetten. Daar is het nu te laat voor….
Ingrediënten (voor 6 personen)
1 blik kikkererwten (400 g)
100 g pure chocolade
100 g poedersuiker
1/2 citroen.
snufje zout
1 bakje frambozen
een paar takjes munt
Bereiding
Breek de chocola in stukken en smelt au bain-marie. Zet het pannetje even opzij om iets af te laten koelen.
Giet de kikkererwten af en vang het vocht op. De kikkererwten gebruiken we niet voor dit recept. Zet die in de koelkast tot je ze gaat gebruiken. Meet 150 ml van het kikkererwtenvocht af. Zorg dat er geen velletje van de kikkererwten in zit.
Doe het vocht in een grote mengkom. Pers het sap uit de halve citroen en doe daarvan een eetlepel bij het kikkererwtenvocht. Doe er een snuf zout bij en klop met de handmixer tot een dik wit schuim. Voeg in porties de suiker toe en klop lekker lang door (wel een minuut of vijf) tot je een stevig schuim hebt (je zou de kom op zijn kop moeten kunnen houden zonder dat het schuim er uit loopt).
Spatel dan voorzichtig de gesmolten chocolade erdoor.
Verdeel de chocolade mousse over 6 glazen of schaaltjes. Ik heb de mousse in een plastic zakje geschept, het puntje afgeknipt en op die manier knoeivrij in de glaasje “gespoten”. Leg in elke glas 3 frambozen op de chocolade mousse en leg er een blaadje munt bij. Zet de glaasje tot gebruik afgedekt koel (in de koelkast of -als het buiten koud genoeg is – in de schuur).
Lone had een schermtoernooit (het Jeugd Puntentournooi) in Apeldoorn, gisteren. Omdat ik het niet zag zitten om de hele middag in een drukke sporthal met veel wapengekletter en gepiep door te brengen, ben ik een wandeling gaan maken in Kroondomein Het Loo. Het was (weer) práchtig! Ik heb een paar uur heerlijk gewandeld. Wat een héérlijke manier om tot rust te komen als de vakantie is begonnen. Moet ik onthouden!
Omdat Edwin en ik die avond uit gingen, naar een Queen-coverband, aten we niet al te ingewikkeld: deze aardappeltaart. Met kant&klare bladerdeeg en aardappelschijfjes uit de koeling is het een fluitje van een cent. Ik ben niet súper enthousiast over deze aardappeltaart. Het was wel ok, maar ik vond het eerlijk gezegd een beetje saai. Hij had wel wat parmezaanse kaas kunnen gebruiken. Of misschien spek-reepjes, al is dat met onze vegetariër een “no go”, natuurlijk.
Ingrediënten
2 x 350 gram aardappelschijfjes (voorgegaard)
250 ml kookroom
1 ui
een bosje tijm (15 gram)
3 eieren
2 rollen bladerdeeg (koelvers)
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Pel de ui en snij in ringen. Verhit een scheut olijfolie in een pannetje en fruit daarin de uienringen aan. Laat op een laag pitje zachtjes bakken tot de uienringen zacht en bruin zijn. Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier en vet de zijwanden in met olie. Bekleed de bakvorm en de opstaande wand met één van de rollen bladerdeeg. Leg een laag aardappelschijfjes in de bakvorm. Leg de gebakken uienringen erop en strooi er wat tijm-blaadjes over. Leg daar weer een laag aardappelschijfjes over en strooi er wat tijm-blaadjes over. Ga zo door tot de aardappelschijfjes op zijn.
Doe de kookroom in een mengkom en doe 2 van de 3 eieren erbij. Breek het derde ei in een kommetje en klop het los. Giet 3/4 van het losgeklopte ei bij de kookroom en hou een kwart over om dadelijk het bladerdeeg mee te bestrijken. Klop de eieren door de kookroom en voeg er wat zout en peper aan toe. Giet het ei-room-mengsel over de aardappelschijfjes.
Dek de taart af met bladerdeeg. Bewaar wat je overhoudt aan bladerdeeg, daar kun je later nog lekkere hapjes van maken (bijvoorbeeld met pesto en geraspte kaas). Bestrijk het bladerdeeg met het geklopte ei.
Zet de aardappeltaart 45 minuten in de voorverwarmde oven. Check halverwege ongeveer. Als de bovenkant te donker dreigt te worden, dek dan af met wat aluminiumfolie.
Out-of-office aan, laptop uit, vakantie! Mijn laatste werkdagje voor dit jaar, vandaag. En nu lekker twee hele weken kerstvakantie! Lekker!!! Vandaag nog een lekker makkelijk en snel recept: pasta met rode pesto, apserges (uit een potje), snoeptomaatjes, pijnboompitten en parmezaanse kaas. Qua pasta vind ik het leuk om af en toe een bijzonder vorm te gebruiken. Dit keer heb ik “Casarecce” gebruikt, dat is een langwerpige pasta die opgerold lijkt. Volgens wikipedia is het oorspronkelijk een pasta uit Sicilië. Maar als je deze pasta niet kunt vinden, dan kun je natuurlijk ook gewoon een andere vorm gebruiken. Penne, ofzo. Dit recept komt uit “Het Grote Vegetarische kookboek”.
Bereiding
Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Kook hierin de pasta beetgaar.
Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan. Hussel ze regelmatig om. Als de pijnboompitten licht beginnen te bruinen en heerlijk beginnen te ruiken, haal dan de pan van het vuur.
Giet de asperges af en snij ze in stukken die ongeveer even groot zijn als de pasta (je kunt ook potjes met “asperge-stukjes” kopen, zag ik, dat is nog makkelijker). Doe aspergestukjes in een pannetje en giet er kokend water op. Laat de asperges in het hete water warm worden.
Was de snoeptomaatjes en snij ze doormidden. Als de pasta gaar is, giet het dan af door een vergiet en doe terug in de pan. Giet ook de asperges af en doe die bij de pasta. Doe de rode pesto erbij en roer goed door. Doe dan de doorgesneden tomaatjes erbij en roer die door de pasta.
Schep de pasta op een bord en rasp er wat parmezaanse kaas over. Strooi er een eetlepel geroosterde pijnboompitten over.
Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
