Wij aten vanavond nog een kliekje van gisteren: dat groentenstoofpotje van pastinaak, peen, knolselderij en pompoen met kruidnootjes. Daar hadden we nog wat van over. En dan kan ik mooi nog even deze bloemkoolsoep op mijn blog zetten, die ik zondag als lunch had gemaakt. Dit is een súpersnelle, lekker makkelijke soep. En nog hartstikke lekker ook!
Bereiding
Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit daarin de ui even kort aan. Als de ui glazig wordt, roer dan de kerriepoeder erdoor. Maak intussen de bloemkool schoon: snij de stronk en de bladen er af, verdeel in roosjes en spoel even af. Doe de bloemkool roosjes in de pan bij de ui. Giet er een liter water bij en doe de bouillontabletten erbij.
Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot de bloemkool gaar is. Neem de pan van het vuur en pureer de bloemkool. Doe dan de smeerkaas erbij. Roer goed door tot de smeerkaas helemaal gesmolten is.
Schep de soep in een soepkom of bord en strooi er nog een snufje kerriepoeder over.
Op woensdag, mijn vrije dag, doe ik meestal boodschappen. Vandaag ook: natuurlijk voor het eten voor de komende dagen, maar ook alvast een groot deel van de ingrediënten voor Kerst. Ik kan het maar vast in huis hebben…. Alleen het verse groente en fruit moet nog.
Mijn groenten kocht ik altijd bij de groenteboer die tot voor kort in het winkelcentrum bij de supermarkt zat. Omdat hij daar weg moest, is hij verhuisd naar Bennekom. De nieuwe winkel is súper mooi geworden, dus het is het dubbel en dwars waard om er een stukje voor om te rijden.
Behalve de groenten van de groenteboer, kwam Free ook nog thuis met pompoen. Deze week is het namelijk Pantarijnweek op school. Dat is altijd de laatste week voor de kerstvakantie, waarin er allerlei leuke activiteiten en workshops worden georganiseerd op school. Free heeft al een wiskunde-marathon gehad, vakvullingen a la Escher, een Super Smash Bros Ultimate, en met html/css een website maken. En gistermiddag had hij “Plantarijn – aan de slag in de schooltuin”. Ze hebben bomen geplant en marshmallows boven een kampvuurtje geroosterd. Na afloop kreeg hij anderhalve pompoen uit de schooltuin mee naar huis. Die heb ik uiteraard voor het groentenstoofpotje van vandaag gebruikt.
Het recept voor dit vegetarische stoofpotje komt uit het boekje “Maak van de noot een deugd – koken met kruidnoten”, met allerlei recepten met kruidnoten. En ik weet niet hoe het met jullie zit, maar wij hebben na Sinterklaas altijd nog een zak kruidnoten over. Die kun je héérlijk in een stoofpotje gebruiken! Ik vond deze stoofpot hártstikke lekker! De smaken van de verschillende groenten zijn lekker afwisselend en de groenten hebben nog een lekkere bite.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schil de pastinaak, de winterpenen en de paarse peen en snij ze in stukken. Snij de schil van de knolselderij en snij die ook in blokjes. Schil de pompoen(en) en snij die ook in blokjes.
Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak daarin de pastinaak, peen, knolselderij en pompoen aan.
Pel de sjalotten en snij die doormidden en vervolgens in kwarten. Voeg de sjalotten en de tomatenpuree toe en roer even goed om. Voeg dan de bouillontablet en een halve liter water toe. Roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
Veeg de kastanjechampignons schoon en snij ze doormidden (en de grote in kwarten). Voeg ze toe aan de braadpan en laat nog een paar minuten stoven. Snij de puntpaprika doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukken. Voeg de paprika aan de pan toe. Voeg de Amsterdamse uitjes en de kruidnoten toe en roer goed door. De kruidnoten vallen uit elkaar en dat zal het vocht binden tot een beetje dikke saus. Laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen.
Proef de stoofpot en breng indien nodig op smaak met zout, peper en/of wat vocht van de Amsterdamse uitjes.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
Schep wat rijst en groentenstoof op en strooi daar een handje amandelen over.
Eet smakelijk!
Vandaag is onze dochter écht jarig. Lone: 17 jaar! Allemachtig, wat vliegt de tijd… (“Weet je nog, grootje?”) Het lijkt vorige week dat ik voor die keizersnee naar het ziekenhuis ging. Hieronder een foto van de jarige job, nu. Deze foto heeft één van haar vrienden gisteren gemaakt, toen ze bezig waren met prisma’s voor hun profielwerkstuk voor natuurkunde. Mijn lieve, mooie, jarige moeps!
Lone is dol op chocolade, dus ik was al van plan een chocoladetaart voor haar te maken. Ik had al het recept opgezocht van de “Duivelse Chocoladetaart” van Nigella Lawson. Dat lijkt me echt iets voor haar. Maar nee, ze wilde liever dat ik die ene chocoladetaart weer zou maken? Vorig jaar heb ik deze ook gemaakt (en daarvoor ook al wel een paar keer) en ze vindt ‘m zóóó lekker! Dus op speciaal verzoek nóg een keer dezelfde taart, ook al staat ‘ie eigenlijk al op mijn blog… Vorig jaar was ‘ie met melkchocolade en dit keer heb ik ‘m met pure chocolade gemaakt. En ik had ‘m nu iets langer in de oven laten staan, waardoor het binnenste minder vloeibaar was dan de vorige keer. Meer zoals chocolade-mousse. Zowel de jarige job als de gasten vonden ‘m weer heerlijk.
[Recept komt uit PATISSERIE, van Christophe Felder]
Bereiding Doe de poedersuiker, amandelpoeder, vanillesuiker, zout, 150 gram boter en één ei in de keukenmachine. Meng met deeghaken tot een egaal mengsel.
Voeg daarna de bloem en de cacao toe en meng dat door het botermengsel. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minstens twee uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier, zowel de bodem als de zijwanden. Bestrooi het werkblad met bloem. Rol het deeg met een deegroller uit tot je een deegplak hebt waar je de springvorm mee kunt bekleden. Leg het deeg in de bakvorm (rol het deeg over de deegroller en rol uit boven de bakvorm). Zorg dat het deeg een opstaande rand van ruim 1 centimeter heeft. Bak de bodem gaar in 15-20 minuten. Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen. Als de bodem is opgebold, prik er dan wat gaatjes in met een vork. Zet daarna de temperatuur van de oven op 190 graden.
Breek de chocolade in stukken en doe deze samen met 200 gram in stukken gesneden boter in een pannetje. Smelt de chocolade en boter au bain marie (in een pannetje, boven een pannetje met kokend water). Roer goed door en zet daarna opzij.
Doe de 2 eieren, 2 eidooiers en de suiker in een kom en klop met een mixer ongeveer 5 minuten tot een schuimig lichtgeel mengsel.
Giet het chocolade-boter-mengsel bij het ei-mengsel en schep het er voorzichtig doorheen met een spatel.
De chocoladevulling moet luchtig en egaal van kleur zijn.
Giet de chocoladevulling in de voorgebakken taartbodem.
Bak de taart in ongeveer 10 minuten op 190 graden. Haal de taart uit de oven en laat de taart afkoelen. Bewaar de taart koel, maar serveer op kamertemperatuur, dan wordt de mousse weer lekker zacht!
Afgelopen weekend vierden we Lone’s verjaardag. Voor het avondeten wilde ik natuurlijk iets maken wat de jarige job zelf erg lekker vind, maar wel een beetje iets makkelijks, want ik kan natuurlijk niet de hele dag in de keuken staan als we bezoek hebben. Al snel dacht ik aan een traybake met pastinaak, want dat vindt ze zo lekker. Na een beetje rondsnuffelen op Pinterest kwam ik uit bij deze “roasted roots with nut crumble“. Ik heb er pasta bij gekookt en de gorgonzola-saus er los bij gegeven. In het oorspronkelijke recept giet je de kaassaus over de geroosterde groenten voor je de crumble erover strooit. Maar ik vond losse groenten en losse kaassaus handiger. Zo kon iedereen kiezen of hij wel of geen kaassaus over zijn pasta of groenten wilde. Omdat een traybake voor 10 personen niet past in onze oven, heb ik bij de pasta ook nog een pan pastasaus gemaakt, van geroosterde tomaten en paprika’s. Was ook erg lekker. Qua bereiding is dit niet heel moeilijk. Alleen het schillen en in stukken snijden van de groenten is relatief veel werk, maar dat kun je heel goed van te voren doen. Mijn moeder heeft geholpen: zij heeft eigenlijk alle groenten schoongemaakt en gesneden voor het andere bezoek kwam. Deze traybake en de gorgonzola-saus waren erg lekker! De gorgonzolasaus bleef wel een beetje dun, maar dat gaf eigenlijk niet. En de geroosterde groenten én de kaassaus smaakten ook prima bij die pastasaus.
Ingrediënten
3 pastinaken
6 winterpenen
1 koolraap
2 uien
1 pond spruiten
een paar takjes tijm
100 gram noten (ik had amandelen en pistachenoten)
1-2 eetlepels vloeibare honing
een paar eetlepels panko (broodkruim)
25 gram geraspte kaas – optioneel
olijfolie
2 eetlepels bloem
50 gram boter
1/2 liter melk
200 gram gorgonzola
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de wortelen en de pastinake en snij in stukken. De stukken moeten niet te groot en niet te klein zijn. Ongeveer het formaat van de spruiten. Schil de koolraap en snij in blokjes die ongeveer even groot zijn als de stukken pastinaak en wortel. Pel de ui en snij in parten. Maak de spruiten schoon: snij een klein stukje van de steel en verwijder eventueel lelijke buitenste blaadjes.
Bekleed één grote of twee wat kleinere bakplaten met bakpapier en verdeel daar de gesneden groenten over. Sprenkel er wat olijfolie over en strooi er wat zout en peper over. Rooster de groenten voor 20 minuten.
Haal de bakplaat uit de oven en strooi de tijm erover. Sprenkel er wat honing over en rooster nogmaals 10 minuten.
Maal de noten fijn in de keukenmachine. Meng de gemalen noten met de panko en de geraspte kaas.
Strooi het noten-mengsel over de groenten en zet ongeveer een kwartiertje in de oven tot de crumble licht begint te kleuren.
Smelt intussen de boter in een steelpan. Als de boter gesmolten is, doe dan de bloem erbij en roer meteen goed door. Giet er dan, beetje bij beetje, de melk bij en blijf goed roeren tot je een gladde saus hebt. Snij de gorgonzola in stukken en voeg die toe aan de saus. Roer regelmatig en breng de saus aan de kook. Laat heel even zachtjes doorkoken en haal dan de pan van het vuur.
Omdat we op Lone’s verjaardag met zijn tienen zouden zijn met eten, heb ik een traybake met groenten en notencrumble gemaakt. Én fusilli en deze pastasaus. Ik heb de saus een dag vantevoren gemaakt. Op zaterdag had ik lekker álle tijd én nu konden de smaken lekker extra lang intrekken. De groenten rooster je eerst lekker lang in de oven. En als ze weer afgekoeld zijn, dan kun je ze vrij makkelijk ontvellen. Tenminste, de tomaten. De paprika’s vond ik nog wel een rotklusje. Misschien hadden die iets langer of heter gemoeten. Als ze helemaal zwart-geblakerd zijn, dan gaat zo’n paprika-velletje er meestal wel makkelijk van af. De stukjes wortel geven een lekkere “bite” aan de saus. Als je liever een gladde saus hebt, dan kun je ‘m ook pureren met een staafmixer, maar zelf hou ik wel van een beetje stevige saus.
Ingrediënten
4 puntpaprika’s
10 flinke trostomaten
4 uien
4 winterpenen
1 hele bol knoflook
2-3 eetlepels Italiaanse kruiden
zout en peper
olijfolie
fusilli (ongeveer 100 gram per persoon)
geraspte kaas (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de tomaten, puntpaprika’s en de tenen knoflook erover. Zet de bakplaat ruim een uur in de oven.
Laat alles goed afkoelen.
Pel en snipper intussen de uien. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit daarin op een héél laag pitje de gesnipperde ui. Trek de velletjes van de tomaten en knijp ze boven de pan fijn. Gooi de harde steelaanzet (het “klokkenhuis” van de tomaat) weg.
Trek de steel uit de paprika. Ontvel de paprika’s, en snij ze door. Verwijder eventuele zaadlijsten en zaadjes. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en voeg die toe aan de pan. Haal de geroosterde tenen knoflook uit hun velletje, snij ze in stukjes en voeg ook toe aan de pan.
Schil de winterpenen en snij in kleine stukjes en voeg toe aan de tomatensaus.
Roer goed door en breng aan de kook. Laat op een zacht pitje lekker zachtjes pruttelen. Voeg wat zout (ongeveer een theelepel) toe en de Italiaanse kruiden.
De saus is nu al lekker, maar als je ‘m laat afkoelen en de volgende dag weer opwarmt, dan zijn de smaken nog veel intenser! Warm de volgende dag de saus even goed door. Breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
