Vandaag was de laatste vakantie-dag van Free. En lone had vandaag voor het eerst colleges. Wel online, ivm met Corona, natuurlijk. Vanmiddag, na mijn werk, ging ik nog even met Free binnensportschoenen en een agenda kopen. We zaten net in de auto toen Lone belde met een vraag over haar wiskunde-huiswerk. Toen ik weer thuis was met Free heb ik terug gebeld en hebben we samen een paar opgaven opgelost. Fijn om haar te zien en te horen en haar te kunnen helpen! We aten vanavond deze gevulde naan, naar het recept uit het nieuwe boek van Jamie “7 x anders”. Dat nieuwe kookboek heb ik al sinds vorige week in huis, maar ik had nog geen tijd om er aandacht aan te besteden. Of, nou ja, geen tijd? Mijn hoofd stond er nog niet zo naar, met de voorbereidingen van het op-kamers-gaan van Lone en Free’s verjaardag. Ik geloof dat ik het wel een heel fijn, toegankelijk kookboek vind. Deze gevulde naans waren in ieder geval érg lekker! Ik heb het recept noodgedwongen iets aangepast. Eigenlijk moest er een aardappel door, maar mijn aardappelen waren niet goed meer, daarom heb ik de aardappel vervangen door kikkererwten uit blik. Ik vond het een bijzonder geslaagd recept! Misschien moet ik dit ook eens proberen met andere vullingen?
Bereiding
Doe de bloem samen met een snufje zout en 150 ml water in de keukenmachine en kneed tot een elastische deegbal. Pak het deeg in in een stukje keukenfolie en laat rusten terwijl je de vulling maakt.
Pel de uien en snij in grove stukken. Giet de kikkererwten af. Doe de ui samen met de kikkererwten in een pannetje en voeg zoveel water toe dat het onder staat. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten.
Doe intussen de bevroren spinazie samen met de currypasta in een braadpan (of een andere pan met dikke bodem en anti-aanbaklaag). Doe deksel op de pan en laat zachtjes ontdooien.
Giet de uien en de kikkererwten af en voeg die toe aan het spinazie-curry-mengsel. Stamp met een pureestamper de kikkererwten fijn, zodat het zetmeel vrijkomt. Bak het mengsel onder regelmatig roeren op een hoog vuur, zodat het mengsel een beetje indikt.
Bestrooi je werkblad met wat bloem en verdeel het deeg in twee delen. Duw het deeg plat, tot je een cirkel hebt van ongeveer 15 cm.
Verdeel het spinazie-mengsel in tweeën en leg de helft op elke deegplak. Vouw het deeg om het spinaziemengsel heen en druk het een beetje plat, maar wees voorzichtig dat de vulling er niet uit komt.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak daarin het gevulde deeg. Bak de gevulde naan op middelhoog vuur, voor ongeveer 10 minuten tot het mooi goudbruin is. Keer de naan een paar keer. Schuif de gebakken naan op een bord.
Roer een paar theelepels mangochutney door de yoghurt en schep er nog een paar klodders in.
Verkruimel de feta en verdeel die over de gebakken naans. Serveer de naans met wat yoghurt-mangochutneysaus.
Gisteren bracht ik dochterlief naar haar studenten-kamer in Enschede. Vandaag liet ik haar daar achter. We hebben vandaag eerst nog wat laatste spulletjes gekocht: een boekenkastje, nog een paar kussens voor een fijn zithoekje, afvalbakken om haar afval te scheiden, een wasmand en bakjes voor prulletjes. Na het in-elkaar-zetten van het boekenkastje en nog een kopje thee ben ik weer op huis aan gegaan. Gek, hoor, om in mijn uppie naar huis te rijden. Morgen beginnen haar (online) colleges. En ’s avonds heeft ze al schermen bij haar nieuwe club. Vandaag heeft ze voor zichzelf gekookt: quesadilla’s/wraps. Onderweg naar huis zat ik mezelf in eerste instantie nogal zielig te vinden (“Boehoehoe, ik heb mijn kind achtergelaten…”), maar ik moet er ook geen drama van maken, dus heb ik me vermand, en de rest van de reis heb ik zitten bedenken wat we zouden gaan eten. Ik was er al snel uit dat het “iets met vis” moest worden, want dat lust Lone niet en nu kunnen we dus elke dag vis eten als we willen. Elk nadeel heeft z’n voordeel, zullen we maar denken… Tegen de tijd dat ik weer in Wageningen was, wist ik precies wat ik zou gaan kopen bij de supermarkt. Het was hartstikke lekker! Ik moet wel nog even aan de nieuwe hoeveelheid wennen: voor 3 personen ipv voor 4. Ik had al minder pasta gebruikt dan normaal (300 gram, ipv 400 gram), maar ik had nog steeds een ruime portie over. Nou ja, dat is morgen lekker als lunch…
Ik heb trouwens Thaise roerbakgroenten gebruikt: die is lekker pittig (maar niet té). Maar je kunt net zo goed een andere roerbakmix gebruiken, hoor: Italiaanse roerbakmix, bijvoorbeeld, of een macaroni-groentenpakket ofzo.
Bereiding
Breng een grote pan water met wat zout aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af als ze gaar is. Verhit een wokpan en giet de olie van de tonijn in de pan. Doe meteen de roerbakgroenten erbij, anders gaat de olie nogal spetteren. Roerbak de groenten tot ze geslonken zijn.
Snij intussen de snoeptomaatjes doormidden. Voeg de gare pasta, de snoeptomaatjes, de tonijn en de rode pesto toe aan de pan met de roerbakgroenten. Roer goed door. Roer dan het grootste deel van de rucola door de pasta, maar hou een handje rucolablaadjes apart voor garnering.
Schep de pasta met tonijn op een bord en strooi er een handje geraspte kaas over. Garneer met een klein plukje rucola.
Vandaag heb ik Lone naar haar kamer in Enschede gebracht. Het is fijn dat het eindelijk zo ver was. Niet dat ik haar zo graag kwijt wil, hoor, maar vooral dat mijn gedachten nu kunnen stoppen met rondjes draaien: dat ik aan zus moet denken, of aan zo. Dat ze dit mee moet nemen, dat we dat nog moeten regelen, etc, etc.Rond de middag zijn we met een auto volgeladen naar Enschede gereden. Eenmaal hier hebben we de auto uitgeladen, haar spullen naar boven gesjouwd en een plekje gegeven. Daarna boodschappen gedaan bij een supermarkt in de buurt. Lone mocht kiezen wat ze wilde kopen en koken. Ze wilde “iets met aardappelen”. Het werd stamppot andijvie. Met blokjes kaas en een vegetarische braadworst. We hebben meteen boodschappen voor morgen en overmorgen mee genomen. Daarna gauw nog even naar de IKEA voor een topmatras. En terwijl ik haar bed aan het opmaken was, zat zij de aardappelen te schillen. We hebben heerlijk gegeten! Zij zit nu een serie te kijken op haar laptop en ik zit dit blogje te typen op mijn telefoon. Ik blijf een nachtje slapen en morgen gaan we de laatste dingetjes regelen.
Ingrediënten 1/2 kilo aardappelen 1 zak gesneden andijvie (250 gram) een stuk kaas (ongeveer 100 gram) 2 vegetarische braadworsten 1 zakje jus (vegetarisch) een scheutje melk zout, peper olijfolie
Bereiding Schil de aardappelen en snij in stukken. Zet met ruim water met een theelepel zout op. Kook de aardappelen gaar (prik er even in). Giet de aardappelen af. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de vegetarische braadworsten rondom bruin en gaar. Zet de pan met aardappelen terug op het vuur en stamp de aardappelen fijn.
Roer de andijvie erdoor heen. Maak indien nodig wat smeuïger met een scheutje melk of gekookt water. Snij de kaas in blokjes en roer die door de stamppot. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Bereid de jus volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schep een flinke schep andijviestamppot op en schep er wat jus over heen. Leg er een vega worstje op. Eet smakelijk!
Vanmiddag kwam mam op bezoek. Nog op verjaardagsvisite voor Free (ivm de storm kwam ze niet gisteren) en ze had een auto vol bij zich: een fiets voor Free (van mijn broer en schoonzus), en een heleboel spulletjes voor Lone, voor als ze op kamers gaat: een lamp, sla-centrifuge, theepot, bestek, bestekbak, beddengoed, een rol-tafel, onderzetter, opscheplepels, etcetera, etcetera. Mam was samen met een goede vriendin op jacht geweest in een kringloop winkel. En ze waren goed geslaagd! Komend weekend brengen we Lone met de benodigdheden voor de eerste week naar Enschede. En volgend weekend hebben we een verhuisbus gehuurd en brengen we de rest van haar spullen. Vandaag aten we de restjes van de barbecue van gisteren. Het was eigenlijk een barbecueschotel voor 8 personen (6 vlees, 2 vega), maar we aten er gisteren met zijn zevenen en vandaag met zijn vijven van, en er is zelfs nóg wat over. Maar dat geeft me mooi de gelegenheid om deze pasta-pesto met vegetarische balletjes nog op mijn blog te zetten. We aten dit vorige week en het is een enorme aanrader!
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en bak de vegetarische balletjes tot ze mooi bruin zijn. Voeg de macaronigroenten toe en roerbak die mee met de balletjes.
iet de macaroni af en voeg de macaroni en de pesto toe aan de pan met groenten en vegetarische balletjes. Roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geraspte kaas.
Hieperdepiep hoeraaaaaaaaa! Vandaag is Free, onze zoon, jarig. Hij is 13 geworden! Begin van de vakantie hadden we hem alvast een gitaar voor zijn verjaardag gegeven. Zodat hij er in de vakantie alvast een beetje mee/op zou kunnen spelen. Vandaag kreeg hij er nog een nieuw boekje met akkoorden bij, een Pokémon-spel en een enorme wolven-knuffel van zijn zus.
Ik hoefde niet lang te denken wat voor taart ik zou maken. Hij vindt namelijk eigenlijk alleen appeltaart echt lekker. Ik zat nog te denken om er een appel-roosjes-taart van te maken, maar toen ik het hem vroeg zei hij zonder twijfel: “Appelkruimeltaart!”. En dus heb ik vanmorgen deze appelkruimeltaart gemaakt, aan de hand van het recept uit de Bakbijbel van Rutger van den Broek. Ik had bedacht dat we zijn verjaardag met een barbecue met zijn drie beste vrienden zouden vieren. Veilig, corona-proof buiten, in het parkje tegenover ons huis. Maar ja. Toen ik dat bedacht had ik even niet op storm Francis gerekend… met windstoten tot 100 km/uur. Na wat heen-en-weer appen met de ouders van zijn vrienden hebben we besloten om de verjaardag toch maar binnen te houden. Ik heb in de woonkamer vier zit-plaatsen op ongeveer anderhalve meter afstand gemaakt: twee op de bank en twee op eetkamerstoelen. De jongens hebben zich heel netjes aan het afstand-houden gehouden en het was súper gezellig! Als vanouds!
Ingrediënten voor het deeg
350 gram zelfrijzend bakmeel
1 citroen
snufje zout
1 theelepel vanille extract
175 gram witte basterd suiker
1 ei
250 gram boter
Ingrediënten voor de vulling
1 kilo appels (het liefst goudreinetten of jonagold)
2 theelepels kaneel
3 eetlepels custard poeder
3 eetlepels witte basterd suiker
130 gram bastognekoeken
Ingrediënten voor de kruimel-topping
120 gram bloem
75 gram suiker
75 gram boter
snufje zout
Bereiding
Doe het zelfrijzendbakmeel met een snufje zout, wat rasp van de schil van de citroen, het ei, het vanille extract, de basterd suiker en de boter in een mengkom. Kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plastic folie en leg minstens een uur in de koelkast.
Schil intussen de appels, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes. Roer de kaneel, de custardpoeder en basterdsuiker door de appelblokjes.
Als het deeg voldoende gerust heeft, verwarm dan de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier. Kneed het deeg nog even kort door en bekleed de springvorm daarmee, zowel de bodem als de opstaande rand.
Doe de bastognekoeken in een ziplock-zakje en verkruimel ze door er met een deegroller op te slaan (of maal ze fijn in de keukenmachine). Verdeel de koekkruimels over de deegbodem.
Giet overtollig vocht van de appelblokjes af (vooral als je -net als ik- geen rozijnen toevoegt) en stort de appelblokjes in de springvorm. Druk stevig aan.
Voor de kruimeltopping: roer de suiker en het snufje zout door de bloem. Snij de boter in blokjes en voeg die toe. Wrijf de boter met je vingers door het bloemmengsel, tot je een kruimelig deeg hebt. Strooi deze kruimels over de appelvulling.
Zet de appeltaart in de voorverwarmde oven. Bak de taart in ongeveer een uur goudbruin. Check na ongeveer 45 minuten de bovenkant. Als die te donker dreigt te worden, bedek de taart van de rest van de baktijd met aluminiumfolie.
Neem de taart uit de oven en laat afkoelen op een rekje. Verwijder de springvorm pas als de korst al loslaat van de springvorm.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
Rond de middag zijn we met een auto volgeladen naar Enschede gereden. Eenmaal hier hebben we de auto uitgeladen, haar spullen naar boven gesjouwd en een plekje gegeven. Daarna boodschappen gedaan bij een supermarkt in de buurt. 
Schep een flinke schep andijviestamppot op en schep er wat jus over heen. Leg er een vega worstje op.
