Gisteravond waren we naar de openluchtbios, naar de film Bohemian Rhapsody. Het was zóóóóó leuk! En súper goed geregeld! Het was in het Torckpark hier in Wageningen, allemaal setjes van 2 stoeltjes op ruim anderhalve meter. Alles was zo opgezet, dat iedereen het mega-grote scherm goed kon zien. Iedereen kreeg een koptelefoon, zodat je de film goed kon horen. Als je iets wilde drinken of snacken kon je een QR-code scannen, en dan werd het naar je toegebracht. De film was geweldig. En de muziek helemaal, natuurlijk!
Vandaag is Lone’s online introductieweek begonnen. Edwin is ook sinds vandaag weer aan het werk. Alleen Free heeft nog een weekje vakantie. Dit ijs maakte ik van ’t weekend. Ik heb het ijs dit keer gemaakt met volle yoghurt, gecondenseerde melk en slagroom. Ik heb het natuurlijk met mijn ijsmachine gemaakt (want: leuk nieuw speeltje), maar je kunt dit ijs ook zónder ijsmachine. Het is súper lekker, met die limoncello en lemon curd. Er zit niet heel veel alcohol in, maar genoeg om de vorming van ijs-kristallen tegen te gaan.
Ingrediënten
300 ml slagroom
300 ml volle yoghurt
300 gram gecondenseerde melk
50 ml limoncello
200 g lemoncurd (uit een potje)
Bereiding
Zet – als je die gebruikt – de kom van je ijsmachine minstens 24 uur in de vriezer en zorg dat alle ingrediënten goed koud zijn. Klop de slagroom met half stijf. Roer dan de yoghurt en de gecondenseerde melk door de slagroom. Giet heel langzaam de limoncello erbij.
Zet de ijsmachine aan en giet dan langzaam het slagroom-mengsel in de ijsmachine. Laat de ijsmachine draaien tot het slagroom-mengsel ijs begint te worden (ongeveer een half uur).
Schep een laag ijs in een diepvriesdoos en schep daar ongeveer de helft van de lemoncurd in klodders over. Schep dan de rest van het ijs erover en verdeel de rest van de lemoncurd erover. Haal een satéprikker door de lemoncurd, zodat er “krullen” ontstaan.
Sluit de doos goed af en zet het ijs minstens 6 uur in de diepvries om goed hard te worden.
Even een beetje snel en makkelijk eten, vanavond, want we gaan “uit”, dadelijk. We gaan naar een openluchtvoorstelling van Bohemian Rhapsody. Die film hebben we natuurlijk al wel (een paar keer) gezien, maar ik vind zo’n openlucht-bios zó leuk. En ach, BoRhap kun je nooit te vaak zien. Het is helemaal Corona-proof opgezet, in het Torck-park, met zitjes op anderhalve meter van elkaar. Ik heb er onwijs zin in! En het ziet er naar uit dat het droog gaat blijven, dus we hebben geluk. Ik ben vandaag al een keer tot op de draad nat geregend, namelijk. We gingen de losse takken van de gesnoeide klimop bundelen en toen we bijna klaar waren begon het een beetje te regenen. Ik wilde het nog even afmaken, maar toen gingen de sluizen open. En toen kon ik natuurlijk net zo goed doorgaan, want toen was ik toch al kleddernat. Ik twijfelde een beetje hoe ik dit recept moest noemen. Edwin suggereerde iets met “tonight” in de naam, omdat hij het op Chicken Tonight vond lijken. “Maar dan lekkerder” voegde hij er gelukkig aan toe… Ik hou het maar op “Vegetarische kipstuckjes met perzik”, want ik wil niet de indruk wekken dat ik er een pot kant&klare saus door heb gedaan. Dat is natuurlijk een beetje mijn eer te na…
Ingrediënten
3 kopjes rijst
1 zak Chinese roerbakgroenten (400 gram)
1/2 blik perziken inclusief sap (+ 1 extra half om te garneren)
2 blikjes tomatenpuree (2 kleine of 1 grote)
1 bakje vegetarische kipstuckjes
50 ml gembersiroop
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels maizena
olie
zout, peper
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snij of scheur de vegetarische kipstuckjes in kleinere stukjes. Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak daarin de vegetarische kipstuckjes tot ze licht beginnen te kleuren. Doe dan de roerbakgroenten erbij in de pan en bak mee.
Snij de halve perziken in blokjes en hou die nog even apart. Roer de gembersiroop, ketjap en tomatenpuree door het perziksap. Als de groenten geslonken zijn, giet dan het tomatensausje in de pan. Roer goed door.
Voeg dan de perzikblokjes toe. Verdun de saus door ongeveer 2 kopjes water toe te voegen. Laat zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Roer de maizena in een kopje koud water tot je een glad sausje hebt en giet het dan in de pan. Roer goed door. Proef even en breng op smaak met zout en peper.
Schep wat rijst op een bord en schep daar de saus naast. Garneer eventueel met wat schijfjes perzik.
Eet smakelijk!
Poeh, poeh, het was me het dagje wel, vandaag. Vanmorgen kwam een goede vriend onze door hedera overwoekerde vlier bevrijden. Dat is me een partij opgeknapt, zeg! Na een gezamenlijke lunch, waarvoor ik o.a. deze salade taart had gemaakt, ben ik met Lone naar Enschede gereden. Via-via hebben we deze kamer aangeboden gekregen. Ik durfde het nog niet eerder te schrijven, want ik wilde het niet jinxen en ik was bang dat het niet door zou gaan. Vandaag hebben we kennis gemaakt en de kamer bekeken. Het klikte heel goed met de eigenaar en andere huisgenoot en ze kan de kamer in ieder geval het komende half jaar huren. Het is eigenlijk een hele zolderverdieping, met een kamer die ze als woonkamer kan gebruiken, een klein slaapkamertje en een eigen keukentje! Ik moet er nog maar even niet teveel aan denken dat mijn moppie bijna het huis uit gaat… Ik zal haar wel missen. Maar ik hoop vooral dat ze daar haar draai kan vinden en het net zo naar haar zin zal krijgen als ik toen ik in Wageningen ging studeren. Ik hoop dat ze geen tijd heeft om ons te gaan missen. Volgende week begint haar online introductie-week en de week daarna begint haar opleiding. Komende week gaan we bedenken wat ze allemaal mee moet nemen. En dan gaan we kijken wanneer we een verhuisbus kunnen huren.
Bron-vermelding: dit recept-idee heb ik niet zelf bedacht; ik heb het gezien op LeckerSchmecker.
Ingrediënten (ik wist niet precies hoeveel ik nodig zou hebben — hieronder de hoeveelheden die ik gebruikt heb, niet wat op de foto staat)
1 pak tortilla’s
1 komkommer
1 krop ijsbergsla (niet op de foto)
1 zakje ijsbergsla
3 eieren
1 rode + 1 gele paprika
3 of 4 plakjes ham
3 tomaten
2 eetlepels kruidenroomkaas
1/2 potje augurkenschijfjes
optioneel: caesardressing
Bereiding
Kook de eieren tot ze hard zijn. Laat ze schrikken in koud water. Pel de eieren en snij ze met een eisnijder in plakjes.
Pluk de buitenste grote bladeren van de krop ijsbergsla en snij de dikke nerf er uit. Bekleed een springvorm met de ijsbergsla-bladeren. Besmeer een tortilla met kruidenroomkaas en leg die in de springvorm. Verdeel er een handje ijsbergsla over en leg er weer een tortilla op. Schil de komkommer en snij in dunne plakjes. Snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in repen. Snij de tomaten in dunnen plakjes. Leg nu steeds afwisselend een laagje van één van de ingrediënten en een tortilla op. Druk tussendoor stevig aan.
Ik had de volgende laagjes: kruidenroomkaas met ijsbergsla, komkommer, ham, gele paprika, tomaat, augurk, rode paprika (met ijsbergsla en wat kruidenroomkaas), eiplakjes. De volgorde maakt niet zoveel uit. Je kunt ook andere vulling gebruiken, bijvoorbeeld mais, kaas, of danish blue. Wat je maar lekker vindt!
Druk de taart goed aan en dek af en met folie. Zet de saladetaart tot gebruik in de koelkast.
Snij met een scherp mes in punten.
Sprenkel er was slasaus over. Ik heb gekozen voor caesardressing. Maar je kunt natuurlijk ook een andere dressing gebruiken. Of het gewoon helemaal weg laten.
Dit gevulde stokbrood is ideaal als je een stokbrood over hebt, van bijvoorbeeld een barbecue. Wij hadden geen stokbrood over van een barbecue, maar uit een Too Good To Go Box. Die stokbroden waren niet zo heel vers meer, maar dat is natuurlijk precies het idee van Too Good To Go. Met dit recept kun je oude stokbroden heerlijk oppimpen. Maar als je geen oud stokbrood hebt, dan kan het bijvoorbeeld ook met een afbak-stokbroodje, hoor. Die moet alleen iets langer. Ik heb van die kruiden-smeerkaas uit een tube gebruikt. Maar je kunt ook een kuipje kruidenboter gebruiken. Of smeerkaas uit een kuipje met kruiden of met sambal. Net wat je lekker vindt.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg het stokbrood tussen twee pollepels en snij het brood ongeveer om de 2 cm in. De pollepels zorgen ervoor dat je niet helemaal door snijdt. Verdeel het stokbrood in stukjes van drie (of vier) “inkepingen”. Smeer tussen de plakjes een likje kruiden smeerkaas. Vergeet niet ook de buitenkant van het buitenste plakje te besmeren.
Was de tomaten en snij ze doormidden. Snij de halve tomaten in dunne plakjes. Snij de plakken kaas in 6 of 8 rechthoekige stukjes. Leg een plakje kaas en een (half) plakje tomaat op elkaar en steek die in de inkepingen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de stukken gevuld stokbrood op.
Bak het stokbrood ongeveer vijf minuten in de voorverwarmde oven, tot het brood weer lekker knapperig is en de kaas gesmolten.
Vinden jullie deze radijsjestaart er niet gewéldig uit zien? Met dat wit en rood van die radijsjes? En die steeltjes er nog aan? Ik was op slag verliefd toen ik er een foto van zag! Ik ben eigenlijk niet zo dol op radijsjes. Om zo te eten vind ik ze veel te scherp. Maar in gerechten vind ik ze vaak wel lekker. Deze hartige taart vond ik er zó leuk uit zien, dat ik ‘m -ondanks de radijzen- meteen wilde proberen. Ik was van te voren bang dat het een beetje weinig zou zijn, als avondeten voor 4 personen, maar dat was gelukkig niet zo. En van de pesto had ik zelfs nog best veel over. Dat staat nu in een potje in de koelkast. Het recept-idee is van Laura de Grave en stond ik de Foodies. Ik heb alleen in plaats van zelf deeg maken een pakje filodeeg uit de vriezer gebruikt. Lekker makkelijk. En ik vind dat knapperige van de filo heerlijk!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de filodeeg ontdooien.
Klop de eieren los in een mengkom. Prak de feta in kleine stukjes en prak die door het losgeklopte ei. Maal er wat peper en een snufje zout boven. Knip het blad van de radijsjes, maar laat aan elke radijs een stukje van de stengels zitten. Bewaar het blad, dat heb je dadelijk nodig voor de pesto. Was de radijsjes en snij ze doormidden.
Vet een springvorm in met olijfolie. Bekleed de springvorm met de filodeeg. Laat het filodeeg over de rand hangen. Giet het feta-ei-mengsel in de taartvorm. Verdeel de radijsjes over het feta-eimengsel. Leg sommige radijzen met de witte en andere met de rode kant naar boven.
Vet het overhangende filodeeg in met een kwastje met olijfolie. Frommel de ingevette filodeeg langs de rand van de springvorm. Als je nog filodeeg over hebt, vet dat dan ook in en leg langs de rand.
Bak de radijsjestaart in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak intussen pesto: was het groen van de radijzen en dep droog met een schone theedoek of keukenpapier. Rasp de kaas. Doe het radijsblad van de radijzen samen met de walnoten, de dille en de geraspte kaas in een blender. Schenk er ongeveer 6 eetlepels olijfolie bij en pureer alles tot een smeuiig geheel.
Als de hartige taart gaar en goudbruin is, neem ‘m dan uit de oven. Snij in vier punten en serveer met de pesto.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
