Welsh Rarebit is een Engelse, hartige kaassaus. Vroeger heb ik er wel eens tosti’s mee gemaakt, maar toen had ik nog geen foodblog. En laatst had ik het bij vegetarische bonenburgers gemaakt. Maar die burgers waren niet zo’n succes (totaal geen “bite”), dus die heb ik maar niet op mijn blog gezet. Dit keer had ik de rarebit met een gewone hamburger voor Edwin en Free, en een vega-burger voor Lone en mijzelf. Heerlijk hoor, zo’n cheddar-bier-sausje. Het grappige is dat ik niet van bier hou, maar dat ik deze saus wél lekker vindt. Ik ga er van uit dat de meeste alcohol wel verdampt bij het maken van de saus en in de oven. De hoeveelheid saus is vrij aan de ruime kant voor vier hamburgers. Maar niet weggooien, hoor! Zet het pannetje in de koelkast en smeer de rarebit de volgende dag op een boterham. Met een plakje ham erop heb je een héérlijke tosti! Ik heb -dit keer- het recept gevolgd van foodfromclaudnine dat in de Foodies magazine van augustus stond.
Ingrediënten
50 gram boter
40 gram bloem
200 ml bier (naar keuze)
200 gram cheddar kaas
1 theelepel mosterd
1 eetlepel worcestersaus
zout, peper
4 hamburger broodjes
4 hamburgers (in ons geval: 2 vlees, 2 vegetarisch)
2 rode uien
kropsla
een potje augurkenplakjes (zoet-zuur)
olie of boter om in te bakken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt voor de Welsh Rarebit de boter in een steelpannetje. Roer de bloem erdoor heen en bak die een klein minuutje mee. Voeg dan al roerend, beetje bij beetje, de bier toe. Blijf goed roeren tot je een gladde saus hebt.
Voeg dan de cheddar toe en roer tot de kaas gesmolten is. Roer dan de mosterd en de worcestersaus erdoor. Proef even en breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en zet apart.
Snij de broodjes doormidden. Zet een koekenpan op het vuur en rooster de binnenkant van de broodjes in de droge koekenpan.
Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olie met een klontje boter en bak daarin de hamburgers gaar. Gebruik -uiteraard- twee verschillende pannen als je net als ik zowel vlees- als vegetarische hamburgers hebt.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de hamburgers op. Schep op elke hamburger wat rarebit. Zet de hamburgers met rarebit in de oven tot de rarebit begint te bubbelen en licht begint te kleuren.
Pel intussen de uien en snij in ringen. Pluk een paar bladeren van de krop sla, spoel ze af en dep ze droog.
Leg op het geroosterde broodje een paar blaadjes sla en leg daar een hamburger met rarebit op. Leg daar wat uienringen en augurkenplakjes op en top af met de bovenkant van het broodje.
Weet je nog die galettes die ik van ’t weekend maakte? En dat ik van elk plakje bladerdeeg een reep af sneed? Daar heb ik deze pesto-kaasstengels van gemaakt. Het is geen heel indrukwekkend recept, maar omdat ze zo lekker waren, wil ik het recept toch delen. En op een werkdag komt het wel goed uit om even een snel en makkelijk receptje te hebben. Het is súper makkelijk en snel om te maken. En het is toch nét wat specialer en lekkerder dan gekochte kaasstengels. Die kaasspread groene pesto, die koop ik gewoon kant&klaar. Die vinden de kinderen zóóó lekker. Maar je zou ‘m ook zelf kunnen maken van mayonnaise, groene pesto en geraspte oude kaas. Wel even zelf de verhoudingen uitvogelen, want dat heb ik zelf nog niet geprobeerd.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de repen bladerdeeg er op. Smeer op elke reep een theelepel pesto kaas spread uit met de bolle kant van de theelepel.
Bak de kaasstengels in 15-20 minuten goudbruin en knapperig.
Regent het bij jullie al? Ik wacht met smart op de verkoelende buien. Pfffff, het is zo benauwd en plakkerig en mokkerig… bleeh! Ik zit binnen naast het open raam en een zwenkende ventilator. Zo is het nog een beetje uit te houden. Maar kom maar op met die buien! Helaas ziet het er (op de buien-app) er naar uit dat het nog wel een paar uur duurt voordat het hier gaat regenen… Terwijl ik hier voor de ventilator zit, kan ik mooi mijn blogje schrijven over het roomijs dat ik gisteren maakte. Jullie weten dat ik een nieuwe mixer heb gekocht, hè, vorige maand? Er was een actie: als je voor eind juli een standmixer kocht, en je aankoopbewijs en streepjescode opstuurde, dan kreeg je er een mengkom met ijs-bereider bij. Nou, dat heb ik gedaan, natuurlijk, en afgelopen week kreeg ik mijn ijs-ding thuis bezorgd. Ha! Lekker op tijd voor het mooie weer, nog! Afgelopen week al het een en ander uit de vriezer gegeten, want ik moest natuurlijk ruimte maken voor de vrieskom. (Én mijn vriezer mag wel weer eens ontdooid, dat ook…). In de gebruiksaanwijzing stonden een paar ijs-recepten. Ik heb de vrieskom 24 uur in de vriezer gezet en zaterdag de ingrediënten gekocht. En gisteren kon ik eindelijk aan de slag! Nou, en lékker dat het was? Echt zááálig! Het ijs is inmiddels al weer op. En de vrieskom ligt al weer in de vriezer voor een volgende portie. Even bedenken wat dat gaat worden? Aardbeien-ijs? Of Hazelnoot? Of Pistache? Chocola? Of Straciatella? Mokka? O boy, je zou er keuze-stress van krijgen… Foto’s maken van het eindresultaat was wel een uitdaging. Met 30 graden in huis smolt het ijs waar ik bij stond. Maar het is gelukt, al zeg ik het zelf. Voor dit recept heb je alleen de eierdooiers nodig. De eiwitten gooi je uiteraard niet weg. Daar kun je meringues van maken, of kokos-makronen. Als je nog niet waar je ze voor wilt gebruiken, dan kun je ze gewoon invriezen in een diepvrieszakje. Heb ik van Nigella geleerd.
Ingrediënten
500 ml volle melk
125 ml slagroom
1/2 vanillestokje
3 eieren
150 gram poedersuiker
Bereiding
Snij het (halve) vanillestokje in de lengte door en schraap het merg er uit. Splits de eieren (de eiwitten heb je niet nodig in dit recept). Klop in een grote kom de eierdooiers met de poedersuiker ehet vanillemerg, zodat een zachtgele massa ontstaat.
Verhit in een pan met dikke bodem de room en de melk. Zorg dat het melk-roommengsel niet gaat koken! Neem de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Giet onder voordurend roeren het melk-roommengsel bij het eidooier-mengsel. Giet het mengsel terug in de pan en verhit al roerend op een laag pitje tot het kookpunt, maar laat niet koken. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Zet de ijsmachine aan en giet het afgekoelde mengsel in de ijsmachine. Laat rustig draaien totdat een stevige massa is ontstaan. Dit duurt ongeveer een half uur.
Je kunt het ijs nu al eten, maar je kunt het ook in een bak scheppen en in de vriezer zetten om nog iets verder op te stijven. Serveer in een schaaltje of in een hoorntje.
Hieperdepiep??? Hoeraaaaaaa!!! Vandaag is Edwin jarig. We hebben het eigenlijk niet echt gevierd, dus we hadden een heel rustige dag. Hij is normaal al niet zo van de verjaardagen, maar nu met corona al helemaal niet. Maar ik heb natuurlijk wél wat lekkers gemaakt: deze galettes, met appel, peer en nectarine. Geen taart, maar wel feestelijk. En vooral héérlijk! Het recept heb ik uit de Bakbijbel van Rutger van de Broek. Alleen heb ik gewoon diepvries bladerdeeg gebruikt, ipv bladerdeeg zelf maken. Dat is vast heel leuk om een keer te doen, maar dat is me (nu nog) een stap te ver. Van de plakjes bladerdeeg gebruik je ongeveer driekwart. Gooi de repen bladerdeeg die je er af snijdt niet weg, want daar kun je een heerlijk bladerdeeghapje van maken! Ik heb er groene-pesto-kaasspread op gesmeerd en ze daarna gebakken in de oven. Héérlijk!!!
Bereiding
Leg de bladerdeegplakjes los van elkaar, zodat ze kunnen ontdooien. Als de bladerdeeg ontdooid is, snij dan van elk plakje een reep af, zodat je een rechthoek krijgt. Leg de plakjes bladerdeeg op bakpapier of een bakmat op een (of twee) bakplaat. Prik het bladerdeeg in met een vork, maar blijf ongeveer een centimeter bij de rand vandaan.
Doe de boter met de basterdsuiker, zout en rasp van de schil van de citroen in een kom en mix tot het een romig mengesl is. Voeg dan het ei toe en tot slot het amendelmeel en de bloem. Verdeel het amandelmengsel over de 8 deegplakjes en smeer het uit. Hou de rand vrij. Snij de citroen door en pers het sap eruit. Was de appel, peer en nectarine. Snij de vruchten in kwarten en verwijder het klokhuis of de pit. Snij het vruchtvlees van elke vrucht in dunne partjes, maar hou de partjes van de verschillende vruchten apart. Sprenkel wat citroensap over de partjes, tegen het verkleuren. Leg de partjes dakpansgewijs op het amandelmengsel.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer de kristalsuiker en de kaneel door elkaar en strooi wat kaneelsuiker over de vruchtenpartjes. Laat de galettes nog ongeveer een kwartier rusten en bak ze dan in ongeveer 20-25 minuten in de oven krokant en goudbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat de galettes afkoelen.
Doe de abrikozenjam in een pannetje en verwarm . Rooster de amandelschaafsel in een droge koekenpan. Bestrijk de galettes met de abrikozenjam en strooi er daarna wat geroosterd amandelschaafsel over.
Ik weet eigenlijk niet meer precies hoe ik op het idee kwam om vanavond egg fried rice te eten. Maar we hadden nog wat bakjes veggie-saté in de vriezer en ik wil de vriezer leeg eten. Nou en bij die saté, daar past natuurlijk wel iets nasi-achtigs bij. Ik denk dat ik via een filmpje van Jamie over een scrambled egg (als voorproefje op zijn aankomende boek “7 ways”) op het idee van egg fried rice kwam. Egg fried rice is echt ideaal als je nog een halve pan rijst over hebt. Ik had geen rijst over, maar ik heb vanmiddag gewoon al rijst gekookt, zodat die droog en afgekoeld was tegen de tijd dat ik ‘m nodig had. Het eten viel vandaag, ondanks dat het vegetarisch was, zelfs bij de mannen goed in de smaak! Het was wat aan de ruime kant voor ons vieren, maar nu hebben we morgen voor de lunch lekker nog een bordje.
Ingrediënten
3 kopjes rijst (gekookt en afgekoeld)
1 zak nasi- en bamigroenten (500 gram)
1 ui
6 eieren
3 lente-uitjes
een klontje boter (ongeveer 25 gram)
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels oestersaus
olijfolie
zout, peper
optioneel: veggie-saté (kant&klaar), kroepoek
(je kunt natuurlijk ook zelf satésaus maken via dit recept)
Bereiding
Als je de rijst nog moet koken: begin daar op tijd mee. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en laat daarna helemaal afkoelen. Dat afkoelen gaat het beste in een grote schaal.
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olijfolie met de sesamolie in een wokpan op hoog vuur en fruit daarin de ui aan. Als de ui licht begint te kleuren, voeg dan de groenten toe. Roerbak tot de groenten zacht worden.
Voeg de (gekookte en afgekoelde) rijst en de oestersaus en ketjap aan de pan toe.
Bak de rijst, onder regelmatig roeren, op hoog vuur verder.
Breek de eieren in een kom en klop ze los met een vork of een garde. Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en de boter. Giet, als de boter bruin is, de geklutste eieren in de pan.
oer het ei tot het gaar is en voeg toe aan de pan met het groente-rijst-mengsel.
Snij de lente-uitjes in ringetjes. Neem de pan van het vuur en roer de lente-ui door de gebakken rijst.
Proef even en breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat ketjap.
Schep de rijst in en bord en schep er warme satésaus over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
