Deze salade aten we gisteren bij de zoete-aardappel pannenkoekjes. Komt ook uit Plenty van Ottolenghi. Het is een súper lekkere salade! Hij is lekker pittig (maar niet té) door de gember. En de sesamolie geeft een lekker Oosters tintje. Met die rauwe knoflook is het wel weer een gerecht in de categorie blijf-maar-netjes-op-anderhalve-meter… Vanavond aten wij een lasagne met van-alles-en-nog-wat wat ik nog in de vriezer, koelkast of voorraadkast had: lasagnebladen, spinazie, erwtjes, vegetarische kip-stuckjes, kip-shaslicks, mascarpone, creme fraiche, geraspte lente-kaas, kerstomaatjes uit blik, Italiaanse kruiden (Siciliaanse). Omdat het nogal een geïmproviseerd gerecht was, “O, dat kan er ook nog wel door”, heb ik er geen foto’s van gemaakt. En laten ze deze nou net súper lekker vinden, met zijn allen. Zul je alijd zien, als ik geen foto’s heb gemaakt…
Ik zal kijken of ik deze lasagne tzt nog een keer kan reproduceren. En ‘m dan alsnog op mijn blog zetten.
Bereiding
Schil de gember en snij in dunne plakjes. Pel de tenen knoflook en snij in stukjes. Doe de gember samen met de knoflook en het zeezout in een vijzel. Stamp en maal de gember en de knoflook fijn in de vijzel, tot de knoflook fijn is en de gember gekneusd.
Doe de rijstazijn, suiker, zonnebloemolie en sesamolie in een mengkom en roer goed door. Pel de rode ui en snij in dunne ringen. Roer de rode uienringen door de dressing. Zet opzij en laat lekker intrekken.
Haal met een dunschiller repen schil van de komkommer, zodat er om-en-om een reep schil en een reep geschild is. Snij de komkommer in de lengte doormidden en snij vervolgens beide helften in plakjes.
Roer de komkommerplakjes door de dressing en laat de dressing weer even (ongeveer 10 minuten) intrekken.
Kijk nou wat ik zomaar heb gekregen? Ik wilde vanmorgen net de deur uit stappen om met een boek in een hangmat te gaan liggen in het parkje tegenover ons huis, toen de postbezorger een pakje kwam brengen: Plenty! Een kookboek met allemaal fantastische groente recepten van Yotam Ottolenghi. Maar er stond niet bij van wie… De lieve, lieve gulle gever bleek mijn beste vriendin San en haar vriend te zijn. Ik ben er súper blij mee en ik weet zeker dat ik hier heerlijke gerechten uit ga maken.
Vandaag was al de eerste: deze heerlijke zoete aardappel koekjes. Ottolenghi maakt ze met lente-uitjes, maar die had ik niet in huis. Ik heb de lente-ui vervangen door knoflook. Leek me er ook erg lekker bij. Lone en ik vonden ze heerlijk, maar Edwin en Free vonden ze niet zo’n succes. “Ik heb liever gewone aardappels…” Voor erbij had ik een komkommersalade met gekneusde knoflook en gember. Ook een recept van Ottolenghi. En ik had er voor Edwin en Free een speklapje bij, gemarineerd in ketjap, en voor Lone en mijzelf een vegetarische schnitzel.
Ingrediënten
1 1/2 kilo zoete aardappels
150 gram bloem
1 eetlepel ketjap manis
1/2 theelepel suiker
2 tenen knoflook
1 rode peper
zout, peper
een klontje boter
olijfolie
Bereiding
Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Stoom de zoete aardappelen gaar. Ik heb ze met een laagje water in een stoommandje in mijn grootste (soep)pan gedaan. De aardappels pasten net in het stoommandje. Als de zoete aardappels gaar zijn (prik er even in), doe ze dan over in een vergiet en laat uitstomen en afkoelen.
Snij de rode peper doormidden. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij in kleine stukjes.
Als de zoete aardappelen afgekoeld zijn, doe ze dan in een grote mengkom, samen met de bloem, uitgeperste knoflook, suiker, 1 theelepel zout en de fijngesneden peper.
Kneed alles door met de hand tot je een smeuiige puree hebt. Voeg eventueel nog wat bloem toe. Breng het mengsel indien nodig op smaak met wat zout en peper.
Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag een scheutje olie met een klontje boter. Schep een flinke lepel van de zoeteaardappelpuree in de hete olie en duw met de bolle kant van een lepel een beetje plat, zodat je pannenkoekjes krijgt van ongeveer 5 cm doorsnede en 1 cm dik.
Schep voor elk pannenkoekje een lepel zoete aardappelpuree in de pan. Bak de koekjes aan elke kant in ongeveer vijf minuten bruin.
Laat de pannenkoekjes even uitlekken op een keukenpapiertje.
Vandaag was mijn eerste werkdag na mijn vakantie. Ik moet zeggen dat ik het véél en véél te vroeg vond, toen om half acht de wekker afliep, vanmorgen. Én dat ik mezelf echt heel erg zielig vond, daarom. Terwijl ik door e-mails en workchat-berichten heen scrolde op mijn laptop lagen Edwin en de kinderen nog heerlijk te slapen. Het was hártstikke heet, vandaag. Maar met mijn voeten in een bak met koud water, de ventilator aan en ramen en deuren potdicht was het nog enigszins uit te houden. Inmiddels is het buiten wat afgekoeld, omdat er een onweersbuitje over kwam. En dat scheelt zo een paar graden, binnen! Ik hoop eerlijk gezegd dat het dadelijk nog even goed los barst. De temperatuur mag nóg wel wat zakken. Omdat ik al wel aan zag komen dat ik na mijn eerste werkdag en in die hitte niet zoveel fut zou hebben om te koken, had ik iets makkelijks gepland: aardappels uit de oven. Met verse salades van de groenteboer: bietensalade, koolsalade en komkommer-dille salade. Héérlijk! Zoonlief was wel een beetje teleurgesteld dat er geen vlees bij zat, maar ik ben nu eenmaal nog niet bij de slager geweest. Morgen krijgt ‘ie een speklapje die ik nog in de vriezer had liggen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de aardappelen. Doe ze, met schil en al, in een pan en doe er zoveel water bij dat ze onder staan. Kook de aardappelen in de schil in ongeveer 20 minuten gaar (als je er makkelijk in kunt prikken met een vork zijn ze gaar).
Giet de aardappelen af en laat ze even iets afkoelen. Bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een siliconen bakmat) en verdeel daar de aardappelen over (kiep de aardappelen op de bakplaat).
Plet de aardappelen, bijvoorbeeld met de onderkant van een schaaltje of met een pureestamper, tot ze open barsten. Snij de aardappelen eventueel nog extra in met een mes. Sprenkel er royaal olijfolie over en strooi er zout, peper en Provencaalse kruiden over.
Zet de bakplaat met aardappelen ongveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin en lekker krokant beginnen te worden.
De afgelopen dagen heb ik even niet kunnen bloggen, want we waren naar een trouwerij in Duitsland. Donderdag was ik eventjes bang dat er op de pers-conferentie nieuwe maatregelen aangekondigd zouden worden die op het laatste moment nog roet in het eten zou gooien, maar dat was gelukkig niet het geval: geen negatief reis-advies voor Duitsland. De bruiloft was gewéldig! De bruid en bruidegom zagen er allebei fantastisch uit! Zowel het wettelijke huwelijk als het feest waren op schitterende historische locaties. Het wettelijk huwelijk in de Bastei in Lohmen en het feest in Festung Königstein. De geliefden hebben allebei een mooie persoonlijke gelofte afgelegd. Er was heerlijk eten en een gewéldige band! We hebben tot in de late uurtjes gedanst. De dag na de bruiloft had het bruidspaar nog een picknick georganiseerd: we zijn met een echte geitenhoeder (compleet met vilten broek, hoedje en zijden hemd!) met twee geiten naar een weide bovenop de berg gewandeld. Oh boy, ik moet écht iets aan mijn conditie gaan doen: ik was meer dood dan levend toen we boven aankwamen. Daar hebben we heerlijk gepicknickt op een weide. We hebben een van de geiten gemolken en de verse geitenmelk gedronken: dat was héérlijk! We zijn in de nacht van donderdag op vrijdag ’s nachts heen gereden en zondag avond weer richting Nederland vertrokken. We hebben ’s nachts gereden, zodat we niet overdag in de hitte in de auto te zaten.
Dit ijs had ik donderdag al klaargemaakt, maar omdat er Malibu in zit en we nog een flinke rit voor de boeg hadden (700+ km), durfde ik het niet voor vertrek te eten. Vanmorgen om half vijf zijn we weer thuis gekomen. Uiteraard toen eerst gaan slapen en vandaag lekker rustig aan gedaan. Want na twee nachten rijden en een feest tot diep in de nacht waren we wel een beetje brak. Vanavond dus ook maar niet te laat naar bed. Vandaag heb ik deze Pina Colada ijscoupe afgemaakt. Het ijs is zelf al heel lekker: je kunt het ook gewoon zónder de kokosrasp en de gegrilde verse ananas eten. Maar het is natuurlijk wel zo lekker met de gegrilde ananas en geroosterde kokosrasp. En het staat wel zo feestelijk. Het leuke is dat je dit ijs kunt maken zónder ijsmachine en zonder dat je om de zoveel tijd de ijskristallen uit je ijs moet roeren. Het recept heb ik niet zelf bedacht, hoor: dat is van Nigella Lawson: No-Churn Pina Colada Ice Cream. De kinderen heb ik dit ijs uiteraard niet gegeven (want: alcohol): voor hen heb ik ijsjes gemaakt van een bosbessen-banaan smoothie.
Ingrediënten (6-8 personen)
500 ml slagroom
100 gram poedersuiker
125 ml ananassap (uit een pak)
80 ml Malibu
75 gram geraspte kokos
1 verse ananas (schoongemaakt)
Bereiding
Doe de slagroom in een mengkom en klop met mixer tot het lobbig begint te worden. Klop dan de poedersuiker erdoor. Meng de Malibu met de ananassap en giet langzaam, al mixend, bij de slagroom en blijf kloppen tot de slagroom weer stijf is.
Doe het slagroom-mengsel in een luchtdichte bak en zet in de vriezer tot het ijs geworden is.
Snij de ananas in plakken. Grill de plakken ananas in een grilpan. Rooster de geraspte kokos in een hete droge koekenpan tot de kokossnippers goudbruin kleuren. Schep dan over in een schaaltje, zodat de kokos niet verbrandt.
Haal het ijs uit de vriezer en laat iets zachter worden. Schep wat geroosterde kokos op een bordje en schep daar drie bollen pina colada ijs op. Leg er een paar (halve) schijven gegrilde ananas op en strooi er nog een beetje geroosterde kokos over.
Gisteravond aten we deze lekkere tomatensalade. Ik weet niet hoe het jullie is, maar als het zo heet is, dan heb ik niet zo veel fut om te koken. Het idee om boven zo’n dampende pan te staan: neh… Deze salade was heerlijk fris en toch lekker pittig. En die granaatappelpitjes zijn heerlijk knapperig. Het recept is van Yotam Ottolenghi. Hij had een keer zo’n receptenboekje van de Nationale Postcode Loterij en daar stond het in. Nou doen wij niet mee aan de postcode loterij, hoor. Daar zou ik een heel blog op zich over kunnen schrijven, maar het komt neer op “the lottery is a tax on people who are bad in math.” Maar goed, postcodeloterij brengt dus af en toe een kookboekje uit: koken met kanjers. Er zijn al van die boekjes van Jamie Oliver, Yvette van Boven, Janny van der Heijden, en Yotam Ottolenghi. Ondanks dat we niet meespelen, heb ik ze wel alle vier in mijn boekenkast staan. Meestal krijg ik ze wel via-via. Of ze staan -bij bosjes- in de minibieb, hier in de wijk. Ik heb eigenlijk geen andere kookboeken van Yotam Ottolenghi heb. Vooral Plenty staat wel op mijn verlanglijstje, maar is er gewoon nog niet van gekomen. Dit is in ieder geval een heerlijk recept. We aten het met zoete aardappel koekjes. Het was wel een beetje veel salade voor met ons viertjes: er waren nog twee flinke porties over. Die was vanmiddag lekker als lunch. Ik heb de verhouding uit het recept van Yotam ietsje aangepast. En hij gebruikt granaatappelmelasse in zijn recept, maar dat heb ik niet, dus dat heb ik vervangen door gewone schenkstroop. Door die rauwe knoflook in de dressing ga je wel naar knoflook stinken. Maar ach, als iedereen zich netjes aan de anderhalve meter regel houdt, dan heeft niemand daar last van.
Bereiding
Was de tomaten en snij in kleine blokjes. Snij de snoeptomaatjes in vieren. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de rode ui.
Doe de tomaat, paprika en rode ui in een grote kom en zet opzij.
Doe de ketjap, wijnazijn en piment in een kommetje. Pers de knoflook erboven uit. Giet er (ongeveer) 50 ml olijfolie bij en maal er wat peper en zout boven. Klop door met een vork tot je een mooie emulsie hebt. Zet opzij.
Snij de granaatappel doormidden en snij de helften nogmaals doormidden. Buig boven een schaaltje de schil van de granaatappel om, tegen de normale buigrichting in. Op die manier kun je de pitjes er heel makkelijk uit halen. Pas wel op voor spatten, dat geeft vlekken.
Giet overtollig vocht van de de tomaten af. Schep het tomatenmengsel op een platte schaal. Sprenkel de dressing erover. Strooi er wat oregano over en verdeel daarna royaal granaatappelpitjes over de salade. Eet smakelijk!
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
