Met die hittegolf in het verschiet is een ijs-recept wel op zijn plaats, toch? Vandaag heb ik deze lekkere mango-yoghurtijsjes gemaakt. Súper makkelijk en nog gezond ook! Je moet alleen even geduld hebben, terwijl ze in de vriezer liggen. Vanmiddag zijn Lone, Free en ik naar het park geweest. Picknick-kleedje, opblaas-zitzak, hangmatten, spelletjes, boeken en lekkers mee. En drie flinke flessen water… Het was héérlijk: lekker in de schaduw van de bomen met een briesje erbij. We hebben lekker gelezen, ge-dut, spelletje gedaan en gesmikkeld. Genoten! Op deze manier is het goed uit te houden, hoor, de hitte.
Bij thuiskomst waren de ijsjes klaar. Ze waren heerlijk! Ik heb ze met diepvries mango gemaakt, maar het kan natuurlijk ook met verse mango.
Bereiding
Laat de mangoblokjes iets ontdooien. Doe de mangoblokjes samen met de yoghurt in een blender. Blend tot de mangoblokjes grotendeels fijngemalen zijn. Als je blender moeite heeft om het mengsel “te pakken”, dan kun je er een scheutje melk bij doen.
Vul de ijsvormpjes met het mango-yoghurt mengsel en strijk glad met een spatel.
Doe de deksels op de ijsvormpjes en leg ze een paar uur in de vriezer.
Mocht je nog mango-yoghurt mengsel over hebben, wat niet meer in de vormpjes past: dat is zó ook al heel lekker.
Als de ijsjes bevroren zijn, haal ze dan voorzichtig uit de vormpjes.
Ik denk dat ik dit het áller-áller-áller-lekkerste eten allertijden vind: ravioli met prosciutto, zongedroogde tomaat, basilicum en mozzarella. Het is een recept van Jamie Oliver, uit zijn eerste boek “The Naked Chef”. De smaken passen zó goed bij elkaar: echt héérlijk gewoon! Het is even wat werk om de ravioli te maken, maar het is echt dubbel en dwars de moeite waard! En als je van koken houdt, dan is het geen straf om zelf pasta te maken, natuurlijk.
We aten wel een beetje laat, want ik was een beetje laat begonnen. Niet met het deeg, hoor, dat had ik vanmorgen al klaar gemaakt en dat heeft de hele dag in de koelkast liggen rusten. Vanmiddag ben ik met Lone wezen shoppen voor een jurkje voor de bruiloft die we komend weekend hebben. En eind van de middag ben ik nog even naar het park gegaan; daar heb ik lekker ruim anderhalf uur in de hangmat gelegen. Heerlijk relaxen! En weer helemaal opgeladen om lekker te kokkerellen…
Deze hoeveelheid deeg wat trouwens iets teveel voor deze hoeveelheid vulling. Maar van het resterende deeg heb ik tagliatelle (van die dunne repen) gemaakt. Lekker met gewoon wat parmezaanse kaas er over.
Bereiding Doe de bloem met de eieren in keukenmachine. Zet de keukenmachine aan. Als het een kruimelig deeg begint te worden, voeg dan beetje bij beetje (ongeveer een eetlepel per keer) water toe. Wacht tot het water is opgenomen voor je er weer wat bij doet. Als het deeg een grote bal wordt, die mee gaat draaien met de deeghaak, dan is je deeg klaar. Kneed het deeg tot een bal, bestrooi met wat bloem en verpak in keukenfolie. Leg minstens een half uur, maar het liefst een paar uur in de koelkast.
Voor de vulling: knip de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Scheur de mozzarella in stukken. Knip een flinke handvol basilicumblaadjes in reepjes. Meng de zongedroogde tomaatjes, mozzarella, basilicum en 3/4 van de parmezaanse kaas door elkaar. Kneed tot een smeuiig mengsel. Knip de plakken prosciutto doormidden.
Pak steeds een plukje van het mozzarella-mengsel (ongeveer een volle theelepel) en vouw er een half plakje prosciutto eromheen.
Bestrooi je werkblad met bloem en haal het deeg uit de koelkast. Verdeel de bal deeg in vieren, rol de stukken in vier bolletjes en dek drie van de vier weer af met de keukenfolie. Druk één bol een beetje plat en haal die door de pastamachine, op de dikste stand. Vouw de deeglap in drieën en haal hem een kwart slag gedraaid weer door de pastamachine. Herhaal dit enkele keren. Bestuif tussendoor indien nodig je deeglap met wat bloem. Zet daarna de pastamachine steeds een tandje dunner en haal de deeglap er één of twee keer doorheen. Ik heb de pasta tot stand 5 uitgerold.
Bestuif de lap pasta goed met bloem voordat je ‘m op je werkblad legt. Maar voorzichtig met je raviolistempel -als je die hebt- afdrukken in het pastadeeg, zodat je weet hoe ver je de bolletjes vulling uit elkaar moet leggen. Leg de vulling bolletjes op de pasta, net iets naast het midden van de strook. Strijk met een vinger wat water om de vulling heen. Sla de lap pasta over de vulling heen. Duw met je vingers om het bolletje vulling heen, zodat je eventueel lucht uit de ravioli duwt en de pasta dicht drukt.
Als je een ravioli-stempel hebt: stamp de ravioli uit. Als je die niet hebt, dan kun je de ravioli natuurlijk ook gewoon los snijden met een scherp mes of een pizza roller. Bestuif de ravioli (royaal) met bloem, zodat ze niet aan elkaar gaan kleven.
Breng een grote pan met water met wat zout aan de kook. Kook de ravioli in porties gaar. Dat duurt (afhankelijk van hoe dik je pasta is) een minuut of vijf. Schep ze uit het kokende water en laat even uitlekken in een vergiet.
Leg de ravioli op een bord en sprenkel er wat olijfolie over. Maal er wat peper over en knip een paar blaadjes basilicum in reepjes. Strooi er een paar theelepels parmezaanse kaas over.
Als brunch aten wij broodjes gezond, vandaag. Lekker, hoor! Een broodje gezond is natuurlijk niet echt “gezond”. Die paar blaadjes sla en een plakje tomaat maken het niet opeens gezónd dat je én kruidenkaas én kaas én ham én ei op je witte broodje doet. Maar het is wél lekker. En wél gezonder dan een frikandelbroodje, zullen we maar denken… En ach, het is vakantie!
Ingrediënten
1 vers stokbrood
1 kuipje kruidenroomkaas
1 zakje jonge bladsla
4 plakken jong belegen kaas
4 plakken gebraden ham
4 eieren
1/2 vleestomaat
1/2 komkommer
een paar geschrapte worteltjes
optioneel: een paar takjes peterselie
Bereiding
Kook de eieren hard (ik heb daar zelf een eier-timer voor die ik meekook en waarop ik precies kan zien hoe hard de eieren zijn). Laat ze schrikken in koud water.
Snij het stokbrood in vier gelijke stukken en snij deze open.
Besmeer beide helften royaal met kruidenroomkaas. Leg op één van de helften een handje sla en leg daar een net iets schuin dubbelgevouwen plak kaas op.
Was de vleestomaat en verwijder het kroontje. Snij 4 plakken van de tomaat. Leg een plak tomaat op de kaas. Schil de komkommer en snij in dunne plakjes. Leg een waaiertje van komkommerplakjes op de tomaat.
Rasp de worteltjes op de blokrasp. Leg op de andere helft van het broodje een handje wortelrasp. Leg er een (schuin) dubbelgevouwen plak ham op. Pel de eieren en snij ze met een eisnijder in plakjes. Leg de plakjes ei op de ham. Versier eventueel met een takje peterselie.
Dit is ‘m dan: Dé Bananen-Maracuja Smoothie van het Herzberg festival. De enige echte… Tenminste, voor zover dat kan natuurlijk, hè, thuis…. Maar volgens zoonlief is dit ‘m precies: net zo lekker als de banana-maracuja smoothie die hij op het festival altijd drinkt. We waren al een tijdje op zoek naar het Magische Ingrediënt: “Maracuja siroop”. Nergens te vinden… Toen naar passievruchten-siroop, want in Duitsland noemen ze passievrucht Maracuja. Ook nergens te vinden. Maar nu had ik toevallig “Tropical” limonade siroop gekocht en daar zit passievrucht in.. Scheutje ervan door de bananen-smoothie en voilá! De bekers zijn originele Herzberg bekers. Op het festival betaal je bij het eerste drankje dat je koopt wat extra, en daarna wissel je steeds je oude beker weer om voor een nieuwe. Aan het eind van het festival kun je je beker en het pfand-muntje terug in leveren en krijg je je statiegeld terug. Of je houdt de beker als souvenir, natuurlijk. Wij hebben inmiddels een heel rijtje van alle jaargangen waar we geweest zijn. Het rietje is een papieren rietje, want plastic rietjes kunnen anno 2020 natuurlijk niet meer, in verband met de “plastic soup”. Ik was in eerste instantie een beetje bang dat zo’n papieren rietje te snel slap zouden worden, maar dat is gelukkig niet het geval. Deze hoeveelheid is genoeg voor 3-4 bekers. Maak niet meer dan je direct nodig hebt: dan scheidt de smoothie in twee lagen. Pas dus de hoeveelheid die je maakt aan op het aantal bekers dat je wilt maken.
Ingrediënten
200 gram ijsklontjes of ijsgruis
500 ml melk
2 bananen
50 ml Tropical limonade siroop
Bereiding
Doe de ijsklontjes in de blender. Schil de bananen en doe de bananen in stukken in de blender. Schenk de melk erover en giet de limonade siroop erbij.
Doe de deksel op de blender en zet aan. Laat op hoge snelheid een paar minuten malen tot het melk-mengel mooi schuimig is en er geen grote stukken ijs of banaan meer in zitten.
Schenk in bekers of glazen. Serveer ijskoud met een rietje.
Wij genieten nog even door met onze stay-at-home festival experience. Zij het in iets afgeslankte vorm, want op Herzberg, het festival waar we altijd naar toe gaan, kun je met een gerust hart wierookjes en vuurkorven aansteken, maar dat kunnen buren-at-home iets minder waarderen. We hebben vannacht in de tent geslapen, en daar was mijn rug het er nog niet helemaal mee eens, dat ik opeens op een dun matje op een harde ondergrond ga liggen. Na een heerlijke bananen-maracuja smoothie en lekker niksen, zijn we ’s middags naar het park getogen. Vanmiddag en vanavond hebben we gepicknickt op een kleedje in het park. Lekker in de schaduw onder de bomen. Heerlijk, met onze blote voeten in het gras, Catan en kaart-spelletjes gespeeld, gehoelahoept en met de poi gespeeld. Het kampvuurtje hebben we vanavond maar laten zitten en vannacht slapen we nóg een nachtje in de tent.
Wij aten bezorg-eten op ons picknickkleedje: frietjes, döner, en falafel. Niet zo lekker als het eten op Herzberg, maar dat kán ook bijna niet… Maar dat geeft mij mooi de gelegenheid om deze súper lekkere dürüm met omelet en spitskool op mijn blog zetten. Die was echt heerlijk! Het recept heb ik uit de “Lekker VEGA” (het blaadje van de Vegetariërsbond). In het oorspronkelijke recept rooster je de spitskool in aluminiumfolie op de barbecue, maar ik heb ze gewoon in de oven op de bakplaat geroosterd. Wel zo makkelijk!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de spitskool in kwarten en leg op een bakplaat. Roer de shoarmakruiden door 2 eetlepels olijfolie olie. Smeer de zijkanten van de spitskool-kwarten in met de kruiden-olie. Rooster de spitskool ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Breek de eieren boven een kom en kluts ze. Knip 3/4 van de peterselie erboven fijn en maal er wat zout en peper over. Voeg een paar eetlepels water toe en klop tot het mengsel een beetje schuimig begint te worden.
Verhit een scheutje olie in een (pannen)koekenpan en schep er een soeplepel ei-mengsel in en zwenk de pan om het uit te laten lopen. Bak de omelet op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is, en de onderkant lichtbruin. Keer de omelet om en bak de andere kant lichtbruin. Leg de omelet op een bord en bak de volgende. In totaal heb je vier omeletten nodig.
Roer de harissa door de Griekse yoghurt. Knip de rest van de peterselie boven de mayonnaise, pers het teentje knoflook erboven uit en roer goed door.
Als de spitskool mooi bruin is, neem dan de bakplaat uit de oven. Laat iets afkoelen en verwijder eventuele koolbladen die zijn aangebrand. Snij dan de kool in repen. Gooi het stronkje weg.
Was de vleestomaat en snij in blokjes. Pel de rode ui en snij in dunne ringen.
Scheur een stuk aluminiumfolie af. Vouw het randje twee keer om en leg het alufolie op het aanrecht. Leg de dürüm op het aluminiumfolie. Leg er eerst een kruiden-omelet op. De rest van de vulling leg je in een lijn op de omelet. Schep daar wat kidneybonen op. Leg er een laagje geroosterde spitskool op. Daarop wat blokjes tomaat en uienringen. Tot slot schep je er wat knoflook-mayo over.
Vouw de beide zijkanten (aan weerszijden van de vulling) naar binnen toe en vouw dan de helft van de dürüm die het dichtst bij je ligt over de vulling heen. Probeer de flap met je vingers een beetje ónder de vulling te duwen. Rol de dürüm lekker strak op. Leg de opgerolde dürüm voor 3/4 op het aluminiumfolie, laat 1/4 uitsteken. Vouw de onderkant van de aluminiumfolie naar binnen en rol de dürüm er in.
Serveer met een beetje harissa-yoghurt als dipsaus.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
