Vandaag zóu het Herzberg festival zijn begonnen, waar we altijd naar toe gaan. Maar ja, ivm Corona-maatregelen gaat dat natuurlijk niet door, dit jaar. Maar we hebben er wat op bedacht: de stay-at-home Herzberg experience: wijn met ijsklontjes uit een plastic festivalbeker (check!), wierookspiraal aan (check!), zon (check!), hippie-muziek (check!), bananen-maracuja smoothie (check!), buiten eten (check!). Zometeen steek ik nog een vuurkorf aan (check!) en slapen we in een tent (check!). Voor morgen bewaren we nog even: wakker worden in een tent, picknicken op een kleedje in het park, blote voeten in het gras, mega-bellen blazen, kaart-spelletjes, hoelahoepen, poi, afhaal/bezorg-eten en ’s avonds nog een kampvuurtje en nóg een nachtje in de tent. Zo hebben we tóch nog een beetje het Herzberg-gevoel. De kleurige hippie kraampjes waar je zo heerlijk kunt snuffelen, die denken we er maar even bij. Alleen de festival wc’s (je weet wel: van die dixies) die mis ik niet. Dus de komende dagen ga ik extra van ons eigen toilet genieten. Deze dürüm met pulled pork, zou niet misstaan op het festival. Je kunt er zóóóó lekker eten, op Herzberg! Veel van de foodtrucks zijn vegetarisch of vegan. Maar er zijn natuurlijk ook eettentjes waar je wel vleesgerechten kunt kopen: heerlijk curry’s, hamburgers en burrito’s, bijvoorbeeld. Het recept voor deze pulled pork heb ik uit de “Foodies”. In plaats van soft taco’s of tortilla’s heb ik Turkse Dürüm gebruikt. Die kwam ik toevallig tegen in onze supermarkt en deze zijn lekker groot (30 cm doorsnede). Ze zijn ook lekker soepel, waardoor ze heel makkelijk oprollen. De pulled pork heb ik in de slowcooker in plaats van in de oven gemaakt. Dat is lekker makkelijk, daar heb je geen omkijken meer naar. Het varkensvlees (procureur) komt -uiteraard- weer van de Natuurslager. Ik heb de pulled pork natuurlijk wel geproefd, maar voor Lone en mijzelf heb ik een vegetarische versie gemaakt met omelet en spitskool. Naast pulled pork klinkt dat misschien een beetje sneu, maar laat me je verzekeren dat dat ook echt súper lekker was. Dat recept zal ik morgen op mijn blog zetten. Áls ik daar tijd voor heb, tenminste… want ik moet natuurlijk wél de festival-vibes vasthouden.
Ingrediënten
700 gram varkensschouder of procureur
1/2 theelepel chilivlokken
1 theelepel gerookte paprikapoeder
2 theelepels oregano
1/2 theelepel knoflookpoeder
3 uien
1 bouillontablet (kippenbouillon)
2 pers sinaasappels
2 limoenen
4 laurierblaadjes
6 dürüm (of soft taco’s of tortilla’s)
1/2 rode kool
1 of 2 rode pepers
een bosje koriander
zout
Bereiding
Meng de chilivlokken, paprikapoeder, oregano en knoflookpoeder door elkaar. Dep indien nodig het vlees droog en wrijf het in met het kruidenmengsel.
Pel de uien en snij ze in parten. Bedek de bodem van de slowcooker met de uien-parten. Leg daar het varkensvlees op. Breng een halve liter water aan de kook en los daar de kippenbouillontablet in op. Pers de sinaasappels en één van de limoenen uit. Giet de bouillon, de sinaasappelsap en de limoensap over de uien. Leg de laurierblaadjes in de slowcooker en doe de deksel op de schaal. Zet de slowcooker eerst een uur op “hoog” en daarna 6 uur op “laag”.
Draai het vlees halverwege een keer om.
Haal het vlees uit de slowcooker en laat iets afkoelen.
Giet de bouillon over in een pannetje en laat op een middelhoog tot ongeveer de helft inkoken. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar in draadjes.
Doe het vlees in de ingekookte bouillon en kook nog even door.
Verwijder het buitenste blad van de rode kool en snij de helft doormidden. Snij de kwarten in dunne reepjes. Pers de resterende limoen uit en giet het sap over de rode kool. Strooi er (ongeveer een theelepel) zout over en hussel goed door elkaar. Snij de rode peper(s) doormidden en verwijder de zaadjes. Snij de peper in dunne (halve) ringetjes.
Scheur een stuk aluminiumfolie af. Vouw het randje twee keer om en leg het alufolie op het aanrecht. Leg de dürüm op het aluminiumfolie. Leg er eerst een laagje rode kool op en daarna een schepje (even uit laten lekken) pulled pork. Leg er wat rode peper op en wat verse blaadjes koriander. Leg de vulling in een lijn op de dürüm. Zorg dat je ongeveer 4 cm bij de rand wegblijft.
Vouw de beide zijkanten (aan weerszijden van de vulling) naar binnen toe en vouw dan de helft van de dürüm die het dichtst bij je ligt over de vulling heen. Duw het met je vingers ónder de vulling. Rol de dürüm dan zo strak mogelijk op, zonder dat je de vulling eruit perst. Leg de opgerolde dürüm voor 3/4 op het aluminiumfolie, laat 1/4 uitsteken. Vouw de onderkant van de aluminiumfolie naar binnen en rol om de dürüm heen.
Ik heb me er met deze shakshuka wel een beetje makkelijk vanaf gemaakt, met een potje “Vega Shakshuka spice blend”. Op het potje staat een ander recept met prei, aubergine en aardappel, maar ik heb gewoon de gouwe ouwe combi van paprika en tomaat aangehouden. In de kruidenmix zit miso. Ik moet zeggen dat ik dat er niet uit haal, maar het was wel erg lekker. En lekker makkelijk!
Mijn vaste lezers valt het misschien op dat ik andere eieren heb dan anders. Ik koop altijd biologische eieren. Ik vind dat kippen gewoon écht buiten moeten kunnen scharrelen. Bovendien krijgen biologische kippen minder antibiotica en worden hun snavels niet gekapt. Biologische eieren kun je herkennen aan het nummer dat op het ei gestempeld staat: als het met een 0 begint, dan is het een biologisch ei. Ik kocht mijn biologische eieren altijd in de supermarkt, maar nu koop ik ze bij de natuurslager. Dan komen ze ook nog van een kippenboer in de buurt. Ik moest er wel even wennen aan dat ze wit zijn. Maar dat ligt gewoon aan het soort kip.
Ingrediënten
8 eieren
5 rode, gele, oranje paprika’s
2 uien
een kilo trostomaten
een paar takjes peterselie
een paar takjes koriander
2 theelepels shakshuka spice blend
olijfolie
zout, peper
optioneel: (afbak) stokbrood
Bereiding
Pel de uien en snij ze in stukken. Verhit in een hapjes pan een flinke scheut olie en fruit daarin de ui aan. Maak intussen de paprika’s schoon. Was ze en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in stukjes. Bak de paprikablokjes met de ui mee.
Als de paprika zacht begint te worden, strooi er dan de shakshuka kruidenmix over. Was de tomaten, snij ze in blokjes en voeg toe aan de pan.
Knip de peterselie fijn boven de pan. Laat op een laag pitje ongeveer een kwartiertje pruttelen. Afhankelijk van hoeveel vocht er in de tomaten zit, moet je misschien een beetje water toevoegen.
Duw met een lepel vier holletjes in het tomaten-paprika-mengsel en breek boven elk een ei. Strooi wat zout op de eieren. Laat zachtjes pruttelen met de deksel op de pan tot de eieren gaar zijn. Schep wat van de tomaten-paprikasaus met een ei op een bord en strooi er wat korianderblaadjes over. Maak in het resterend tomaten-paprika-mengsel vier nieuwe holletjes en bak daar de andere vier eieren in.
Dit heerlijke recept is uit The Naked Chef: het eerste boek van Jamie Oliver. Ik heb de pappardelle zelf gemaakt, maar met droge of koelverse pasta is dit vast ook lekker. Die saus van prei en mascarpone is heerlijk! Ik heb de pasta uitgerold met het pasta-opzetstuk dat bij mijn keukenmachine zit. Het kan natuurlijk ook met een handmatige pastamachine, of zelfs gewoon met een deegroller, maar dat is wel wat meer werk, natuurlijk.
Bereiding
Doe de bloem met de eieren in keukenmachine. Zet de keukenmachine aan. Als het een kruimelig deeg begint te worden, voeg dan beetje bij beetje (ongeveer een eetlepel per keer) water toe. Wacht tot het water is opgenomen voor je er weer wat bij doet. Als het deeg een grote bal wordt, die mee gaat draaien met de deeghaak, dan is je deeg klaar. Kneed het deeg tot een bal en verpak die in keukenfolie. Leg minstens een half uur, maar het liefst een paar uur in de koelkast.
Bestrooi je werkblad met bloem en haal het deeg uit de koelkast. Verdeel de bal deeg in vieren, rol de stukken in vier bolletjes en dek drie van de vier weer af met de keukenfolie. Druk één bol een beetje plat en haal die door de pastamachine, op de dikste stand. Vouw de deeglap in drieën en haal hem een kwart slag gedraaid weer door de pastamachine. Herhaal dit enkele keren (hierdoor krijg je een soort weef-patroon van de gluten, waardoor je een mooi stevig pastadeeg krijgt). Bestuif tussendoor indien nodig je deeglap met wat bloem. Zet daarna de pastamachine steeds een tandje dunner en haal de deeglap er één of twee keer doorheen.
Als de pasta dun genoeg is (ik heb ‘m tot standje 5 uitgerold). Bestuif met bloem en vouw losjes op. Snij met een pizzaroller (of scherp mes) in dikke repen en vouw uit.
Hang de repen zo lang te drogen. Herhaal dit met de andere drie bolletjes deeg.
Als je pasta droogrekje vol hangt, knip dan de eerdere slierten in stukken, hussel die even met wat bloem en rol ze losjes op. Rol daarna de rest ook losjes op.
Breng een grote pan met water met wat zout aan de kook en kook de pappardelle gaar. Giet af, maar vang wat van het kookvocht op.
Snij de preistengels in de lengte doormidden en spoel onder de kraan eventueel zand en vuil tussen de bladen vandaan. Snij vervolgens de prei in halve ringen. Pel de teen knoflook en snij in kleine stukjes. Verhit in een braadpan het klontje boter met een scheutje olie. Doe de prei in de pan en strooi er wat zout over. Roer regelmatig en laat de prei “zweten” (bakken zonder bruin te worden).
Als de prei zacht is geworden, roer dan de mascarpone erdoor. Schep er ongeveer een soeplepel van het pasta-kookvocht bij.
Roer de gekookte pasta door de saus. Voeg indien nodig nog wat kookwater toe. Roer ongeveer de helft van de parmezaanse kaas door de pasta.
Schep wat pappardelle met prei-mascarponesaus op een bord en maal er wat peper over en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.
Even geen recept, vandaag. Vandaag is het namelijk “Minecraft maandag” bij ons. Voor wie minecraft niet kent: dat is een soort lego-achtige bouwwereld, maar dan op je computer. En dat is onder kinderen en tieners vrij populair. Free roept al heel lang dat hij mij zo graag Minecraft wil leren. En in een enthousiaste verdiep-je-eens-in-de-belevings-wereld-van-je-kind-bui zei ik een keer: “Dat is goed. In de vakantie.” We spraken af om de eerste maandag van de vakantie Minecraft maandag te houden. Hij heeft werkelijke de dagen afgeteld tot het zover was. En vandaag was het dan eindelijk Minecraft Monday: met zijn vieren de hele dag minecraften. Free heeft de laatste weken al wat uitleg gegeven. Over hoe je moet lopen, springen, zwemmen, over rechter- en linkermuisknop, over de “crafting table” en over weet ik wat allemaal. Dat kon ik toen niet zo heel erg volgen, maar na een (half) dagje minecraften begin ik het een beetje door te krijgen. Ik heb dus even geen tijd om te koken. In real life, tenminste, want in minecraft heb ik al kippenboutjes en porkchops gebakken. Ik heb koeien gemolken, eieren geraapt, graan gezaaid en geoogst en suikerriet omgezet naar suiker. En toen kon ik een taart bakken!
Ik heb schapen geschoren, bomen gehakt, een akker geschoffeld, een oneindige waterbron gemaakt en een trap uitgehouwen uit de rotsen. En heel veel fakkels gemaakt en neer gezet, want als het donker wordt, dan komen er monsters.
In verband met “geen tijd” eten wij pizza, vanavond. Dat hoort er ook eigenlijk wel een beetje bij, bij zo’n dagje gamen, vind ik. Free, “WoefWoefje”, leidt me met engelen-geduld rond op het eiland, doet me voor hoe iets moet, geeft me alle spullen die ik nodig heb en komt me redden als ik weer eens door de duisternis ben overvallen en zombies of creepers of skeletten moet ontvluchten.
Weet je nog die keer dat ik paté en croute had gemaakt? Bij dezelfde meneer (Meneer Wateetons) als waar ik toen een workshop had gevolgd, volgde ik laatst een gratis online workshop “Grillworst maken”. Grillworst blijkt meer mijn ding te zijn dan paté. Geen gedoe met lever, enzo. Zoonlief is dól op grillworst. En dus ging ik samen met hem aan de slag om zelf grillworst te maken. Met kaas. Want wij zijn #teamkaas… Was natuurlijk wel een beetje een risico, want voor hetzelfde geld zou hij -net als ik met die paté- na het zien van de gemalen-vlees-massa nooit meer grillworst lusten. De speklappen heb ik bij de natuurslager gehaald en daar zijn we samen mee aan de slag gegaan. Halverwege was ‘ie het al wel een beetje zat, want het is niet echt moeilijk, maar het duurt allemaal wel héél lang, vooral dat “terugkoelen”. Maar bij de cruciale onderdelen heb ik ‘m er weer bijgeroepen. Het eindresultaat mag er zijn, al zeg ik het zelf. Onze huisgemaakte grillworst is súper lekker! Als je nou denkt: “Maar wat moet ik nou met anderhalf pond grillworst?” Je kunt de worst, als ‘ie is afgekoeld in stukken snijden en invriezen.
Bereiding
Knip of snij de speklappen in kleine stukjes. Haal de zaadjes uit de kardemompeulen en maal ze fijn. Doe het ijs in de keukenmachine en maal het fijn. Doe de speklappen samen met de nitrietpekelzout, mosterd, witte peper, uienpoeder, gemberpoeder, nootmuskaat, gemalen kardemom, aardappelzetmeel, dextrose en fosfaat in de keukenmachine bij het ijs.
Maal fijn tot het een kleverige massa is.
Meng met de hand (met handschoentjes, als je die hebt) de stukjes kaas door de vlees-massa.
Leg twee stukken keukenfolie overlappend op het aanrecht. Doe de vleesmassa in een ziplock-zakje en knip een punt af, zodat je een spuitzak krijgt. Spuit een dikke sliert vleesmassa op een stuk keukenfolie. Wij hebben één dunne en één dikke worst gemaakt.
Rol het vlees in de keukenfolie tot een worstvorm. Draai de uiteinden strak tot de worst op spanning is en leg er dan een knoopje in. Prik met een speld eventuele luchtbelletjes aan, zodat het lucht kan ontsnappen als je de worst gaat garen.
Verhit een pan water tot 80 graden en doe daar de worst(en) in. Leg er een deksel op, zodat de worsten onder water blijven. Zorg dat het water niet gaat koken. De worst moet ongeveer 10 minuten per centimeter doorsnede.
De kerntemperatuur moet minstens 65 graden worden. Ik heb zelf een kerntemperatuur van meer dan 75 graden aangehouden. Voor de zekerheid. Na ongeveer een half uur in het hete water, heb ik de vleesthermometer in de worst gestoken. De worst kan gewoon met thermometer en al terug in het hete water.
Als de kerntemperatuur bereikt is, is het belangrijk om de worst snel terug te koelen. Leg de worst onder de koude, stromende kraan of leg ‘m in een koud-waterbad met ijsklontjes.
Leg daarna de worst in de koelkast om ‘m verder te laten af koelen. Als de worst helemaal is afgekoeld (van binnen ongeveer 4 graden), dan is het tijd om de buitenkant te kruiden. Verwijder het plastic folie.
Meng de kruiden voor de kruidenrub. Doe de kruiden in een ovenschaal of braadslee en rol daarin de worst heen en weer tot de buitenkant bedekt is met kruidenmengsel.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg onderin de oven een stuk aluminium folie (om druipend vet en gesmolten kaas op te vangen) en leg de grillworst(en) op het rooster in het midden van de oven.
Grill de worst 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Je kunt de worst warm eten, als ‘ie uit de oven komt. Maar koud is íe ook erg lekker.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
