Jeeeeeeeeeej, mijn vakantie is begonnen! Edwin en de kinderen hadden al een weekje vakantie, maar ik nu ook. We gaan niet op vakantie, deze vakantie. Normaal gaan we altijd naar een festival in Duitsland, maar dat gaat dit jaar niet door ivm Corona. We gaan wel -ijs en weder dienende- begin augustus naar de bruiloft van vrienden in Duitsland. Er van uitgaand dat het Corona-technisch gezien verantwoord is, natuurlijk. Maar verder zijn we gewoon thuis, deze vakantie. Eerst maar heerlijk uitgeslapen, vanmorgen. Vandaag stond er gewoon een beetje opruimen en schoonmaken op het programma. En, dat stond niet op het programma, onze buurman kwam langs om een stuk van de boom in onze tuin te snoeien. Tegen de tijd dat we daarmee klaar waren, was het al weer etenstijd. Voor het avondeten heb ik deze pasta-salade gemaakt. De basis is een basic pasta-salade, die je met tonijn of met halloumi kunt eten. Of met allebei, natuurlijk…
Bereiding
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de casarecce (of andere pasta) volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet de pasta af, spoel na met koud water en giet opnieuw af.
Schil de komkommer met de dunschiller. Snij de komkommer in de lengte twee keer door en snij het waterige deel (de zaadlijst) weg. Snij het vruchtvlees in stukjes. Was de paprika’s en snij ze doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s in blokjes. Snij de olijven in ringetjes. Knip de zongedroogde tomaten in stukjes. Was de tomaten en snij die in stukjes. Snij de cocktail augurkjes in stukjes.
Roer de ketchup en de mayo door elkaar in een kommetje.
Roer de mayo-ketchup, de komkommer, paprikablokjes, olijven, zongedroogde tomaten, tomaten, augurkjes en mais door de pasta. Roer goed door.
Snij de halloumi in blokjes (van ongeveer 1 x 1 cm) en dep ze droog. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de halloumiblokjes bruin en knapperig.
Giet de tonijn af.
Schep een flinke schep van de pastasalade op een bord. Schep er ofwel wat tonijnstukjes ófwel halloumiblokjes over. Of allebei, natuurlijk.
Met mijn nieuwe keukenmachine is deeg maken echt súper makkelijk. Héérlijk! Gistermiddag bedacht ik dat ik zin had om zelf pasta te maken. Ik heb het deeg even snel met mijn keukenmachine gemaakt en tegen etenstijd had het lang genoeg gerust om er pasta van te maken. Ik moet nog even oefenen op andere pasta-vormen, want die slag heb ik nog niet te pakken, maar dit is een instap-modelletje. Die lukt altijd. Terwijl de tomaten in de oven stonden, heb ik het tafeltje buiten gezet en zat ik lekker onder de boom mijn pasta te maken. Ik stel me helemaal voor dat die Italiaanse nonna’s gezellig met zijn allen onder de boom op het dorpsplein hun verse pasta zitten te maken, terwijl ze de nieuwtjes en roddels van het dorp doornemen. Ik had helaas geen gezelschap van andere pasta-makende dames, maar ik zat er heerlijk met mijn zen-klusje: één voor één die pasta-thingies maken. Ik heb deze manier een keer gezien bij Jamie Oliver, met een vergiet, volgens mij. Ik moet wel even opbiechten dat ik voor mijn ingrediënten-foto een béétje heb gesmokkeld. Die foto heb ik namelijk gemaakt nadat het pasta-deeg al lang en breed in de koelkast lag te rusten. De bloem en eieren op de foto zijn dus eigenlijk niet de ingrediënten die ik echt gebruikt heb. Maar anders had ik overdag al alles klaar moeten zetten voor de foto, en ik moest wel gewoon werken, natuurlijk. Dus dan mag het wel voor een keertje, he?De pasta was súper lekker en het ging moeiteloos op! Vorige keer dat ik tomatensaus uit de oven maakte, van alleen maar tomaten, moest ik een paar theelepels suiker toevoegen om het zuur van de tomaten te neutraliseren. Dat was dit keer niet nodig, dankzij die puntpaprika’s die heerlijk zoet worden als je ze roostert in de oven. Ik weet niet of deze pasta (die van dat vergiet van Jamie) een officiele naam heeft. Qua vorm en werkwijze komt ‘ie het dichtst in de buurt bij cavatelli, al wordt echte cavatelli over een gnocchi plankje met ribbeltjes gewreven. Ik noem deze “cavatelli ricci”, cavatelli voor de vorm en “ricci”, want dat betekent “egeltjes” in het Italiaans. Of -als je het terug vertaald- “gekruld”, nou dat past ook wel.
Ingrediënten
500 gram bloem + extra om te bestrooien
2 eieren
1 – 1 1/2 kilo trostomaten
4 punt-paprika’s
2 uien
2 tenen knoflook
een paar takjes tijm
olijfolie
zout, peper
een stukje oude kaas
Bereiding
Maak eerst het pastadeeg. Doe de bloem met de eieren in keukenmachine. Zet de keukenmachine aan. Als het een kruimelig deeg begint te worden, voeg dan beetje bij beetje (ongeveer een eetlepel per keer) water toe. Wacht tot het water is opgenomen voor je er weer wat bij doet. Als het deeg een grote bal wordt, die mee gaat draaien met de deeghaak, dan is je deeg klaar. Kneed het deeg tot een bal en verpak die in keukenfolie. Leg minstens een half uur, maar het liefst een paar uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de tomaten en snij ze in kwarten. Pel de uien en snij in kwarten. Was de puntpaprika’s. Snij doormidden en verwijder de zaadlijsten. Verdeel de tomaa, ui en puntpaprika’s over de bakplaat. Snij de knoflook in kleine stukjes. Verdeel de knoflook en de takjes tijm over de bakplaat. Sprenkel er royaal olijfolie over en strooi er wat zout en peper over. Zet de bakplaat minstens een half uur in de oven, tot de tomaat en paprika lekker zacht zijn geworden.
Nu de tomaten in de oven staan is het tijd om de pasta te maken. Bestrooi je werkblad met bloem en haal het deeg uit de koelkast. Verdeel de bal deeg in vieren en dek drie van de vier delen weer af met de keukenfolie. Pluk kleine plukjes deeg af en rol die tot een bolletje. Formaatje: ergens tussen een erwt en een knikker in. Duw met je duim het balletje deeg over de achterkant van een fijne rasp, zodat het deeg uitrekt en krult en “pukkeltjes” krijgt. Die uitstulpinkjes zorgen ervoor dat de pastasaus dadelijk goed aan de pasta blijft kleven.
Herhaal dat tot al het deeg op is. Strooi wat bloem over de zelfgemaakte pasta, en hussel een beetje door elkaar, zodat de pasta niet aan elkaar of aan het werkblad gaat kleven. Breng een grote pan met water en zout aan de kook.
Schep de geroosterde tomaten, paprika’s en uien in een passeerzeef en maal ze door de zeef. Vang de pulp op in een pannetje. Schraap ook het restje pulp van de onderkant van de zeef.
Zet het pannetje met de tomatensaus op het vuur en breng zachtjes aan de kook. Laat de saus zachtjes een beetje inkoken. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout. Als de pasta begint te drijven, dan zijn ze (bijna) gaar. Proef er voor de zekerheid even eentje (wel goed blazen, he?).
Giet de pasta af en schep die door de tomatensaus. Neem de pan van het vuur.
Rasp de kaas.
Schep een flinke schep pasta met tomatensaus op een bord en strooi er wat geraspte kaas over heen.
Dit is echt een heerlijk receptje: lekker makkelijk en het kost niet teveel tijd. En natuurlijk ook gewoon hartstikke lekker! Ik ben normaal niet zo dol op gekookte worteltjes, maar zo op een plaattaart met brie en hazelnoten vond ik ze wel lekker. Ik heb er ook een gele en een paar paarse wortels bij gedaan, omdat een beetje afwisseling in kleur wel leuk staat, maar als je ze niet kunt vinden, dan hóeft het natuurlijk niet.
Ingrediënten
1/2 bosje bospeen
een paar paarse en/of gele wortelen
1 rol bladerdeeg (koelvers)
1 punt brie
een schaaltje hazelnoten
een paar takjes tijm
1 flinke theelepel mosterd
zout, peper
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat (laat het bakpapiertje er gewoon onder zitten). Besmeer het bladerdeeg met een dun laagje mosterd. Snij de brie in plakjes en verdeel die over de bladerdeeg.
Schil de wortels met een dunschiller en snij in plakjes. Doe de wortelplakjes in een mengkom en giet er wat olijfolie bij. Hussel goed door, zodat alle wortelplakjes bedekt zijn met olie. Verdeel de plakjes over de deegbodem.
Hak de noten grof en strooi die over de wortels. Rits de blaadjes van de takjes tijm en strooi die over de plaattaart. Strooi er wat zout en peper over.
Bak de plaattaart in ongeveer 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Even een snel en makkelijk recept, vandaag, hoor. Gisteravond en vandaag was ik bij mijn moeder en ik ben net weer thuis. Dus even geen uitgebreid recept, maar wel iets lekkers wat ik toch nog even wil delen: komkommer-kiwi-kervel water. Een lekker verfrissend drankje! Heerlijk voor een warme zomerdag. De limonade-tap (je weet wel: zo’n grote glazen kan met een kraantje) hebben we jaren geleden van Edwin’s zus gekregen. Meestal wordt die tap gebruikt voor limo, maar voor water-met-een-smaakje is ‘ie ook súper geschikt. En dit is natuurlijk wel wat gezonder dan limonade. Ik vind het ook hartstikke feestelijk staan. Om te drinken is dat groen in je glas niet zo heel praktisch, eerlijk gezegd, maar het stáát wel heel leuk. En als je dit in een limo-tap klaar maakt, dan tap je alleen het water en dan heb je geen last van ronddrijvend groen in je glas. Al staat dat wel minder leuk, natuurlijk. Het recept idee komt uit de Lekker Vega, het blaadje van de vegetariërs bond.
Ingrediënten
1 snack komkommer
1 kiwi
een paar takjes kervel
ijsklontjes
Bereiding
Was de snack komkommer en schaaf die met een dunschiller of kaasschaaf in repen. Was de kiwi en snij die met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes. Vul een grote kan met koud water en doe de komkommer-slierten, kiwi-schijfjes en takjes kervel er in.
Serveer koud, met een paar ijsklontjes er in.
Sinds gisteren ben ik de gelukkige eigenaresse van een nieuwe keukenmachine! Ik zat er al een tijdje over te denken, maar eerlijk gezegd hield de prijs me een beetje tegen. Allemachtig, wat zijn die dingen duur, zeg… En ik héb een fijne keukenmachine om te hakken, snijden en raspen, enzo, alleen voor deeg kneden of eiwit of slagroom kloppen is mijn ouwe eigenlijk te klein. Maar nu kregen mijn broers en ik een bijdrage van mam en daar besloot ik een standmixer van te kopen. Gisteren werd ‘ie bezorgd, dus ik wilde ’s avonds natuurlijk meteen iets maken met mijn nieuwe keukenmachine. Het werd pizza. Flatbread-pizza, met een deeg van yoghurt en zelfrijzendbakmeel. Uit mijn nieuwe keukenmachine! Hij doet het als een tierelier. Dus eh… als jullie vanaf nu veel meer baksels voorbij zien komen, dan kan dat dus kloppen. Qua topping voor de pizza’s had ik twee soorten: (1) met tomatensaus, mozzarella en basilicum en voor de liefhebber salami en jalopeno pepertjes, en (2) met ricotta met citroen, courgette, venkel en tomaat. Dat idee voor die laatste komt uit het Smulweb magazine. Ik heb de pizza’s in mijn pizzarette gebakken, daar worden ze zóóó lekker in.
Ingrediënten voor de deegbodem
500 gram zelfrijzend bakmeel
20 eetlepels Griekse yoghurt voor de caprese topping
1 pond snoeptomaatjes
1 rode ui
1 teen knoflook
1 bol mozzarella
geraspte kaas
een bosje basilicum
een takje tijm
olijfolie
peper, zout
optioneel: salami, jalopeno pepertjes in ’t zuur, olijven, etc.
voor de venkel-courgette topping
1 courgette
1 grote of 2 kleine venkelknollen
250 gram ricotta
rasp van 1 citroen
een paar tomaten
olijfolie
zout, peper
Bereiding
Zet de pizzarette vast aan, zodat de koepel dadelijk goed warm. Als je geen pizzarette hebt, verwarm dan de oven voor op 240 graden.
Doe het zelfrijzendbakmeel in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Schep daar de yoghurt in. Meng het bakmeel door de yoghurt. Ik heb het deeg gemaakt met mijn keukenmachine, maar het kán natuurlijk ook met de hand. Bekleed een pizza-plaat met bakpapier en strooi er een beetje bloem op. Neem een plukje deeg (om je een idee te geven: van deze hoeveelheid deeg heb ik 10 pizza’s gemaakt) en leg dat op het bakpapier. Strooi er een beetje bloem over en rek het deeg naar alle kanten uit. Het hoeft geen mooi rondje te worden, hoor. Als je het deeg te plakkerig vindt, dan kun je wat meer bloem toevoegen.
Caprese pizza
Pel en snipper de rode ui. Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit daarin de rode ui met het takje tijm. Pel de teen knoflook, snij fijn en fruit even mee met de ui. Was de tomaatjes en voeg die toe aan de pan. Laat zachtjes pruttelen tot de tomaatjes open springen en duw de tomaatjes dan plat met de pollepel. Vis het takje van de tijm uit de saus en laat lekker zachtjes pruttelen.
Schep een schepje tomatensaus op het pizzadeeg. Als je salami op je pizza wilt, leg die dan op de tomatensaus. Scheur een paar stukjes van de mozzarella af en leg die op de pizza. Strooi er wat geraspte kaas over. Leg een paar blaadjes basilicum boven op.
Zet de pizza in de (pizza-)oven en bak in ongeveer ongeveer 10 minuten tot het deeg krokant en goudkleurig is en de topping gaar is.
Venkel-courgette pizza
Roer de geraspte schil van 1 citroen, met wat zout en peper door de ricotta.
Was de courgette en snij in heel dunne plakjes. Snij de onder- en bovenkant van de venkelknol af en snij in dunne plakjes. Was de tomaten en snij in dunne plakjes.
Smeer wat citroen-ricotta op het pizzadeeg. Leg er wat plakjes venkel, courgette en tomaat op. Sprenkel er wat olijfolie over en maal er nog wat peper over.
Zet de pizza in de (pizza-)oven en bak in ongeveer ongeveer 10 minuten tot het deeg krokant en goudkleurig is en de topping gaar is.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
