Dit is nog een maaltijd van afgelopen week. Eigenlijk had ik deze gisteren op mijn blog willen zetten, maar dat is niet gelukt. Dochterlief mocht gisteravond weer naar een studentenkamer in Enschede “komen kijken” (met andere woorden: zij mocht “op zicht” komen) en ik heb haar op en neer gereden. Ik had het op een vrijdagavond graag aan Edwin overgelaten, maar die heeft een zere knie en zo’n lange autorit, dat gaat even niet. Maar die hospiteer-avond duurde wat langer dan verwacht, dus tegen de tijd dat we weer thuis waren had ik geen fut/tijd meer om dit recept er op te zetten. En dat is meteen een mooi bruggetje naar dit recept, want dit is echt een heel fijn recept voor als je niet zoveel tijd of fut hebt! Áls je een keukenmachine hebt, tenminste. Met een keukenmachine is het een fluitje van een cent om de groenten in dunne plakjes te schaven en de aardappels te raspen voor de rösti. Als je dat met de hand moet doen, dan is het wel wat meer werk…. Edwin en de kinderen vonden vooral de rösti érg lekker. Zelf vond ik de salade erg lekker! Lekker knapperig en vooral de koolrabi héérlijk. Maar Edwin, Free en Lone vonden ‘m niet zo… Als in: ze hebben geen van allen de salade helemaal opgegeten die ik voor ze had opgeschept. Voor Lone had ik een portie zonder dressing apart gehouden, want zij houdt niet zo van dressing. Daar was ook nog een groot deel van over en dat heb ik de dag erna nog als rauwkost op mijn boterham gegeten. Heerlijk op een plak kaas! Nog even de bronvermelding: het idee voor de geschaafde zomergroenten komt uit het kookboek Veggie.
Bereiding
Was de courgette en snij de onder en bovenkant er van af. Schil de bieten en de koolrabi en snij de topjes er van af. Schaaf de groenten zo dun mogelijk met keukenmachine. Als je die niet hebt, dan kán het natuurlijk ook met een mandoline, kaasschaaf of dunschiller, maar dat is wel wat meer werk. Hussel de groenten door elkaar.
Pers de (halve) citroen uit en doe 1 eetlepel citroesap samen met 4 eetlepels olie, de mosterd, honing en wat peper en zout in een kommetje. Meng goed. Proef even en voeg indien nodig meer van één van de ingrediënten toe. Giet de dressing over salade en hussel goed door.
Schil de aardappelen en spoel ze even af onder de kraan. Rasp de aardappelen, bij voorkeur met de keukenmachine. Strooi er wat zout over, roer even goed door en doe de aardappelrasp in een zeef. Laat het overtollige vocht er uit lekken. Breek de eieren boven een schaal en klop ze even los. Roer de uitgelekte aardappelsliertjes erdoor.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schep daar twee hoopjes aardappel-ei-mengsel in. Druk een beetje plat. Bak aan beide kanten goudbruin.
Verhit in een andere pan wat olie en bak daarin eerst de vegetarische hamburgers en daarna de gewone hamburgers.
Leg een of twee rösti’s op een bord, schep er een schepje salade bij en leg er een hamburger bij.
Eet smakelijk!
Vandaag aten we deze salade van gebakken courgette met mozzarella en platbrood. Het was eigenlijk een beetje te weinig als avondeten. Ik zag pas achteraf dat de vier courgettes in het oorspronkelijke recept voor 2 personen was. Wij hadden 3 courgettes voor 3 personen. Drie, want Edwin vindt courgettes sowieso niet lekker. Free zei wel dat hij ook niet van courgette houdt, maar heeft zijn bord wel netjes leeg gegeten. Maar heeft daarna, samen met Edwin, wél nog patat op… Lone en ik vonden het wél super lekker. Beetje weinig, alleen. Het flatbread is een recept van Buddy Oliver, de zoon van Jamie Oliver. Hij maakt af en toe youtube filmpjes waarin hij eenvoudige gerechten maakt. Hij treft het maar met zo’n vader! Het recept is súper simpel en lekker snel, want het deeg hoeft niet te rijzen En héérlijk dat het was! Het rook zoals vroeger op scouting de broodjes boven het kampvuur roken. En zo smaakten ze eigenlijk ook! Héérlijk!
Nog even de bronvermelding: dit recept is gebaseerd op “Gemarineerde courgettes met mozzarella” uit Veggie, van Hugh Fearnley-Whittingstall. Het platbrood recept is van Buddy Oliver.
Ingrediënten (2-3 personen)
3 courgettes
1 solobol knoflook (of 2 tenen)
1/2 citroen
een paar takjes basilicum
1 bol (buffel) mozzarella
200 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
8 eetlepels griekse yoghurt
olie
zout, peper
Bereiding
Was de courgettes, snij de topjes er af en snij de courgette met een dunschiller of kaasschaaf in lange plakken. Doe de courgette-slierten in een mengkom en giet een scheutje olijfolie over. Hussel de olie door de courgette, zodat alle slierten bedekt zijn met een dun laagje olie.
Verhit een wokpan en bak daarin, in niet te grote porties, de courgette slierten tot ze goudbruin en gaar zijn. Doe de gebakken courgette-slierten in een schaal en bak dan de volgende portie.
Pel intussen de knoflook en snij in dunne plakjes. Rasp de schil van de (halve) citroen. Als alle courgette slierten gebakken zijn, giet dan een een paar eetlepels olijfolie in de pan toe en fruit heel kort de knoflook en citroenschil aan. Giet de knoflook-citroen-olie over de courgette en strooi er wat zout en peper over. Pers de (halve) citroen uit en giet naar smaak citroensap over de courgette salade. Hou een paar mooie basilicumblaadjes apart en scheur de rest in stukken. Hussel de basilicum door de courgetteslierten.
Doe de salade in een schaal. Scheur de bol mozzarella in stukken en verdeel die over de salade. Strooi er wat peper over en garneer met een paar basilicumblaadjes.
Doe het zelfrijzendbakmeel in een mengkom en maak een kuiltje in het midden. Schep daar de yoghurt in. Roer (gewoon met je vingers) het bakmeel door de yoghurt. Bestrooi het werkblad met wat bakmeel en verdeel het deeg in 6 tot 8 porties. Kneed elk bolletje nog even goed door en druk het dan iets plat.
Veeg de wokpan schoon met een keukenpapiertje en zet de pan terug op hoog vuur. Bak twee of drie flatbreads tegelijk in de wokpan. Het broodje zal opbollen. Bak elke kant 2 tot 3 minuten, maar let op dat het niet (te erg) aan brandt.
Schep wat gegrilde courgette salade op een bord en geef er één of twee platbroden bij. Sprenkel wat olijfolie over het brood en strooi er eventueel nog wat zout of peper over.
Ik ben hartstikke trots op dit recept: onze zelfbedachte s’mores-taart! Lone verdient alle eer! Weten jullie nog dat ik laatst met Lone die vegan marshmallows maakte? Toen bedacht zij ter plekke dat we dat marshmallow-schuim ook heel goed zouden kunnen gebruiken in een taart: een ’s mores taart!!! En zondag hebben we die samen gemaakt! Van de kikkererwten-curry had ik toch nog het kikkererwten-water (de aquafaba) over: dus twee vliegen in één klap! We hebben de taart samengesteld uit drie recepten: de koekjesbodem van taart met blauwe bessen curd die ik voor mijn verjaardag maakte, de vegan marshmallows en de chocoladelaag van de gouwe ouwe chocoladetaart van Nigella. En kijk nou hoe perféct hij is geworden, met die prachtige laagjes! De marshmallow laag is mooi stevig (ook gewoon buiten de koelkast), maar als je ‘m eet, dan smelt het bijna in je mond. En de chocoladelaag is stevig genoeg om niet uit te lopen, maar ook weer niet zo hard dat ‘ie breekt. Van het vegan marshmallow maken was wel blijven hangen dat het best wel gedoe was. Met dat suikermengsel dat je precies op de juiste temperatuur moest hebben, enzo. Daardoor zag ik er een beetje tegenop, maar eigenlijk viel het best wel mee. Twee paar handen is wel handig als je het -net als wij- met een handmixer maakt. Maar als je een standmixer hebt, dan is het denk ik prima in je eentje te doen. Je kunt deze taart trouwens heel makkelijk vegan maken, mocht je dat willen! Als je er met het boodschappen doen op let dat de digestive koekjes en de pure chocolade geen dierlijke producten bevatten. Ik heb daar niet speciaal op gelet en toch waren ze allebei vegan-proof. Daarna hoef je alleen nog maar plantaartige margarine in plaats van boter en een zure room op soja-basis ipv gewone zure room te gebruiken om ‘m helemaal vegan te maken.
De taart valt hier súper goed in de smaak. Ik denk dat ik de komende verjaardagen wel verzoekjes voor deze taart krijg.
Ingrediënten – voor de koekbodem:
200 gram digestive koekjes
100 gram boter
3 eetlepels kristalsuiker – voor de marshmallow-fluff laag:
150 gram kikkererwtenweekwater (aquafaba)
1 theelepel wijnsteenbakpoeder (cream of tartar)
1 theelepel vanille aroma
150 ml koud water
1 1/2 theelepel agar agar poeder
450 gram fijne kristal suiker – voor de chocolade topping:
50 gram boter
100 gram pure chocolade
150 gram poedersuiker
60 ml zure room
Bereiding
Smelt de 100 gram boter in een pannetje of in de magnetron. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Meng het koekkruim met de gesmolten boter en de 3 eetlepels suiker. Bekleed een springvorm (zowel de bodem als de wanden) met bakpapier en doe het koek-mengsel daarin. Duw stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm even in de koelkast, zodat de bodem kan opstijven.
Doe het kikkererwtenweekwater samen met de wijnsteenbakpoeder in een vetvrije kom en mix lange tijd op hoge snelheid tot het schuim stevige pieken vormt. Het schuim is goed als je de kom op zijn kop zou durven houden. Zet de mixer dan lager en druppel héél langzaam het vanille aroma erbij. Als alle vanille aroma door het schuim is geklopt, zet dan de mixer hoog en klop nog eens tien minuten.
Doe het water samen met de agar agar poeder in een steelpannetje. Breng al roerend aan de kook en laat een paar minuten koken. Voeg dan de kristalsuiker toe. Blijf roeren en breng opnieuw aan de kook. Steek een suiker-thermometer in het suiker-agar-mengsel en verhit tot het mengsel een temperatuur van 115 graden heeft. Neem dan de pan van het vuur. Giet, terwijl je het schuim met de mixer op de laagste stand blijft kloppen, het agar-suiker-mengsel heel langzaam bij het schuim. Het schuim krijgt een mooie satijn-achtige glans. Als je al het suiker-agar-mengsel hebt toegevoegd, klopt dan nog eens tien minuten op de hoogste stand.
Neem de taartbodem uit de koelkast en giet het schuim er op. Spatel de kom leeg en strijk de schuimlaag glad. Zet de schaal een paar uur weg in een koele ruimte (maar niet in de koelkast), zodat het mengsel kan opstijven.
Als de marshmallow laag is opgestijfd, dan is het tijd om het chocolade glazuur te maken. Breek de pure chocolade in stukjes en doe die samen met de boter in een pan. Smelt de chocolade en boter au bain marie (dus in een pannetje boven een andere pan waar kokend water in zit – let op dat de bovenste pan het kokende water niet raakt). Als de chocolade en boter gesmolten zijn, zet dan het pannetje opzij. Als het chocolade-mengsel iets is afgekoeld, roer dan de zure room er door heen. Roer daarna de poedersuiker er door. Als het glazuur te dik is, dan kun je het dunner maken met een theelepel kokend water.
Giet het chocolade glazuur mengsel over de marshmallow-laag en smeer het met de bolle kant van een lepel uit. Zet nog even koel weg, zodat de chocoladelaag kan opstijven.
Snij met een scherp mes in punten. Veeg het mes na elke keer snijden even af.
Van ’t weekend aten we (behalve de lamscurry) ook nog deze super lekkere, echte Indiase kikkererwtencurry. Ik maak wel vaker kikkererwten curry, maar ik moet bekennen dat ik meestal een pakje “Chana Dal Masala” uit de toko gebruik. Ik voeg dan wel maar een kwart toe van de hoeveelheid kruidenmix die op het pakje staat, anders is het veel te heet. Maar dit keer dus weer eens een keer “from scratch”. De meeste ingrediënten ken je vast wel: die kun je wel in de supermarkt of bij de toko kopen. Het meest exotische is asafoetida (ook wel duivelsdrek of hing genoemd). Dat wordt gebruikt als middel tegen winderigheid door de peulvruchten. Het ziet er uit als maggi-poeder en het ruikt een beetje naar knoflookpoeder. Ik heb het zelf een keer gekocht bij een Ayurvedische kookworkshop. Mocht je het niet kunnen vinden in de toko, dan kun je het ook gewoon weglaten. Ik heb voor het gemak kikkererwten uit blik gebruikt. Je kunt natuurlijk ook gewoon gedroogde kikkererwten (250 gram) gebruiken. Dan moet je er alleen wel aan denken om ze de avond vantevoren in de week te zetten. Daar had ik niet aan gedacht, maar gelukkig heb ik altijd wel een voorraadje kikkererwten in blik in huis. Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, kook ze dan na het weken ongeveer drie kwartier (in plaats van het kwartiertje dat ik hieronder in het recept heb staan). Nog even de bronvermelding: dit recept komt uit het boekje “50 Curries uit India” van Camellia Panjabi.
Ingrediënten
1 blik kikkererwten
4 grote uien
een stukje gember
2 bollen soloknoflook (of 4 tenen)
2 tomaten
2 bruine kardemompeulen
8 kruidnagels
2 laurierblaadjes
15 peperkorrels
snufje asafoetida
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel garam masala
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel zwarte peper
zout
olie
een paar takjes koriander voor garnering
Bereiding
Giet de kikkererwten af en doe ze met wat water in een pannetje. Doe de kardemompeulen, de kruidnagels, laurierblaadjes en peperkorrels in een theefilter en leg die tussen de kikkererwten. Pel 2 uien en snij die in stukjes. Doe de helft van de uienstukjes bij de kikkererwten en voeg de asafoetida toe. Breng aan de kook en laat ongeveer een kwartiertje zachtjes koken (langer kan ook geen kwijt). Voeg indien nodig extra water toe.
Verhit een scheut olie in een braadpan of wokpan en fruit daarin de andere helft van de uienstukjes aan tot de uit glazig wordt.
Snij de knolook in kleine stukjes. Schil de gember en snij in kleine stukjes. Pel de andere twee uien en maal die samen met de knoflook en gember, met behulp van een keukenmachine zeer fijn. Als de ui in de wokpan glazig is, voeg dan het fijngemalen ui-mengsel toe en roerbak een paar minuten.
Voeg de kurkuma, garam masala, korianderpoeder, komijnzaad en zwarte peper toe en bak even mee mee, zodat de smaken goed naar boven komen.
Was de tomaten en pureer ze ook in de keukenmachine. Voeg de gepureerde tomaten toe aan de pan. Roer goed door.
Schep vervolgens met een schuimspaan de kikkererwten en ui uit het andere pannetje in de wokpan. Het theefilter met de specerijen kun je wegdoen, die hebben hun smaak afgegeven.
Schep er een soeplepel van het kookvocht bij en roer goed door zodat het een smeuiig mengsel wordt. Laat nog even zachtjes pruttelen. Proef de curry even en breng op smaak met wat zout.
Schep wat rijst op een bord en schep er royaal van de kikkererwten-curry over. Strooi er wat verse korianderblaadjes over.
Ik heb er lekker een raita bij gemaakt, van yoghurt, geraspte (en uitgelekte) komkommer, verse koriander en wat komijnpoeder, zout en peper.
Mijn vaste lezers weten wel dat we vrij vaak vegetarisch eten. Natuurlijk omdat dochterlief vegetarisch is, maar ook omdat ik zelf in verband met milieu, wereldvoedselverdeling en dierenleed naar een meer plantaardige voeding neig. En die Corona-uitbraken in vleesverwerkingsbedrijven, de laatste tijd, maakten het er niet beter op. Ik kan me steeds minder vinden in die massa-productie van vlees. En dus kwam er steeds minder vlees op tafel. Maar dat ging niet zonder slag of stoot, hier. Manlief zat regelmatig met lange tanden zijn bord leeg te eten. Áls hij zijn bord al leeg at… En dat is natuurlijk ook weer niet de bedoeling. Ik kwam een beetje in een spagaat terecht: tussen de wens van Lone en mij om vegetarisch te eten en de wij-willen-vlees-wens van Edwin en Free. Maar nu heb ik een oplossing gevonden! Er blijkt een natuurslager in Wageningen te zitten: diervriendelijk en milieubewust! Ze kennen de boeren waar de dieren vandaan komen en ze weten hoe en waar de dieren worden geslacht. Ze versnijden de geslachte dieren zelf en ze maken er zélf allerlei ambachtelijke producten van. Daar hangt natuurlijk wel een prijskaartje aan, maar dat heb ik er wel voor over. En dus wil ik man- en zoonlief wel weer een paar keer in de week vlees voor zetten. Afgelopen zaterdag kocht ik lamsstoofvlees en daar maakte ik gisteren deze heerlijke lamscurry met pruimen van. Man en zoon weer helemaal blij! Naast deze lamscurry maakte ik ook een heerlijke kikkererwtencurry voor Lone en mezelf (die zal ik een andere keer op mijn blog zetten) en een raita van yoghurt, komkommer en koriander voor erbij. Deze Indiase curry hoort natuurlijk eigenlijk véél pittiger. Volgens het oorspronkelijke recept uit “50 Curries uit India”, van Camellia Panjabi, horen er 3 groene pepers en 2 theelepels chilipoeder in. Als je wél van pittig houdt, hou dan gerust die oorspronkelijke hoeveelheden aan. Maar weet dat het zónder die mond-verdovende hoeveelheid peper óók gewoon heel erg lekker is.
Bereiding
Pel de uien en snij in grove stukken. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit daarin op laag vuur de uien aan tot ze glazig zijn. Snij intussen de knoflook fijn. Schil de gember met een dunschiller en snij in zo klein mogelijke stukjes. Gebruik ongeveer evenveel gember als knoflook. Snij de groene peper doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijst. Snij de peper in kleine stukjes. Als de ui glazig is, voeg dan de knoflook, groene peper, het kaneelstokje en de kruidnagels en kardemompeulen toe. Ik doe de kruidnagels en kardemompeulen in een los theefilter (zo’n “papieren” zakje), zodat ik ze er voor het opdienen makkelijk uit kan halen. Bak een paar minuten mee en voeg dan de kurkuma, korianderpoeder en chilipoeder toe. Roer goed door het ui-mengsel en bak een paar minuutjes aan.
Doe de lamsvleesblokjes erbij in de pan. Schep het vlees goed door het kruiden-ui-mengsel en doe de deksel op de pan. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 10 minuten stoven.
Was de pruimen. De helft voeg je nu toe, de andere helft later. Snij 4-5 pruimen voormidden en verwijder de pit. Snij de pruimen (met schil en al) in kleine blokjes. Voeg de pruimen-blokjes toe aan het vlees en schep er doorheen.
Knip de helft van de korianderblaadjes fijn boven de pan.
Voeg 300 ml water toe en verkruimel het maggiblokje erboven. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat vervolgens op een heel laag pitje met de deksel op de pan anderhalf tot twee uur stoven.
Ongeveer een half uur voor het einde van de stooftijd voeg je de tweede helft van de pruimen toe. Snij de pruimen doormidden, verwijder de pit en snij in partjes. Roer de partjes voorzichtig door de lamsstoof. Laat nog een half uurtje zachtjes pruttelen met de deksel van de pan. Proef en breng indien nodig op smaak met zout.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schep wat rijst op een bord en schep de lamscurry er over. Strooi er wat korianderblaadjes over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
