Zoals beloofd: vandaag het recept van de pastasaus van gisteren. Het is geen ingewikkeld of bewerkelijk recept. Het duurt wel even, maar dat is vooral oven-tijd. Ik had er gevulde pasta bij: met gestoofd vlees voor Edwin en Free. En met pesto-parmezaan voor Lone en mijzelf. De 2 x 250 gram gevulde pasta bleek een beetje aan de krappe kant voor ons vieren. Maar er was nog saus over, dus nadat we ons bordje op hadden heb ik nog 200 gram pipe rigate gekookt. En eigenlijk vonden ze die nog lekkerder dan de gevulde pasta! Dus eenvoudige pasta, deze hemelse tomatensaus en wat geraspte parmezaan erover. Meer heb je eigenlijk niet nodig!
Ingrediënten
2 – 2,5 kilo trostomaten
een paar takjes tijm
2 solobollen knoflook (of 4 tenen)
2 x 250 gram gevulde pasta (koelvers, met een vulling naar keuze)
200 gram pipe rigate (of andere pasta, bijv penne of fusilli)
olijfolie
zout, peper, suiker
een stukje parmezaanse kaas
let op: voor dit recept heb je een passeerzeef nodig!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de tomaten en snij ze in kwarten. Verdeel ze over een bakplaat. Snij de knoflook in kleine stukjes. Verdeel de knoflook en de takjes tijm over de tomaten. Sprenkel er royaal olijfolie over. Strooi er wat zout en peper over.
Zet de bakplaat minstens een half uur in de oven, tot de tomaat lekker zacht is geworden.
Schep de geroosterde tomaten in een passeerzeef. “Maal” de geroosterde tomaten door de zeef en vang de pulp op in een pannetje. Als je nog een droog restant in de zeef hebt, schraap dan het restje pulp van de onderkant van de zeef.
Zet de pan met de tomatensaus op het vuur en breng zachtjes aan de kook. Voeg als de saus te dik is wat water toe. En als de saus te dun is, laat ‘m dan een beetje inkoken. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Voeg een paar theelepels suiker toe, als je de saus te zuur vindt (zoals ik).
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg wat zout toe. Kook de gevulde pasta in porties in een paar minuten gaar (volgens de aanwijzing op de verpakking). Als de pasta begint op de bollen en boven drijft, dan zijn ze gaar. Schep de pasta met een schuimspaan uit het kokende water en laat goed uitlekken.
Schep een flinke schep tomatensaus over de pasta en rasp er wat parmezaanse kaas over. Als de
Ik maak me er even een beetje makkelijk vanaf, hoor, vandaag. Qua blogje, tenminste, niet zozeer met koken. We aten pasta met een saus van geroosterde tomaten, met tijm en knoflook. Het was heerlijk! Dat recept van die tomatensaus komt morgen wel. Nu heb ik niet meer zo’n fut om nog een uitgebreid blogje te schrijven. Niet dat ik veel bijzonders gedaan heb, ofzo, eigenlijk. Zaterdag is vooral boodschappendag. Ik heb eerst een menuplan voor de komende week en boodschappenlijst gemaakt en daarna de boodschappen gehaald bij de natuurslager (daarover een andere keer meer), de groenteboer, de kaasboer en de rest bij de supermarkt. En nu ben ik een beetje gaar. Dat boodschappen doen, dat is mijn wekelijkse “uitje”. Ik heb er ook beslist geen hekel aan. Ik vind het -mits het niet te druk is- heerlijk om te doen! Deze aalbessen stonden trouwens niet op mijn boodschappenlijst. Maar ze zagen er zó lekker uit bij de groenteboer, dat ik ze niet kon laten liggen. Dit toetje eten we in de zomer wel vaker. Edwin is dól op aalbessen. Én op vanilleyoghurt. Je kunt het ook eigenlijk bijna geen recept noemen, want het is echt heel erg simpel. Maar omdat het hier in huis een absolute favoriet is, zet ik ‘m toch gewoon op mijn blog. Normaal leg ik er trouwens geen takje-met-steeltje op, hoor. Dat was nu even voor de foto.
Bereiding
Hou een paar mooie takjes met bessen apart. Rits de rest van de aalbessen met een vork van de steeltjes af.
Vul de schaal met aalbessen met koud water: de aalbessen zinken en eventuele gemiste takjes, blaadjes, beestjes of verdroogde besjes komen boven drijven. Giet af zodat het vuil wegspoelt en laat goed uitlekken. Doe de rode bessen terug in de mengkom.
Schep de suiker erover en hussel goed door. Laat minstens een half uur (maar langer mag ook) met de suiker staan.
Giet de vanilleyoghurt in vier schaaltjes of glazen. Verdeel de gesuikerde aalbessen erover. Leg er een apart gehouden takje met besjes op.
Ik had eigenlijk geen eten meer in huis, voor vandaag. In eerste instantie was ik van plan om maar gewoon diepvries pizza’s te halen (want: pffffffff…), maar uiteindelijk bedacht ik dat een traybake eigenlijk net zo snel en wel zo gezond zou zijn. Ik had -behalve de abrikozen die ik nog in huis had- geen vooropgesteld plan toen ik boodschappen ging doen bij de buurtsuper. Dit is ‘m geworden: traybake met oranje zoete aardappel, groene broccoli, witte courgette, rode tomaat, gele abrikozen, met pistachenoten en camembert. Lone en ik vonden het ‘m weer heerlijk! De mannen waren er wat minder over te spreken: Free vond het bij voorbaat al niks (“Ik hou niet van traybakes, dat wéét je toch?”) en Edwin houdt niet van broccoli en courgette. De abrikozen waren er súper lekker bij. Heerlijk zacht en fris zuur. Lekker met de pistachenoten, en de gesmolten camembert maakte het helemaal af. Héérlijk vind ik dat: gesmolten camembert. Ik twijfelde eerst of ik geitenkaas of feta zou gebruiken, maar daar houden ze alledrie niet zo van, dus heb ik voor de camembert gekozen. En het was héérlijk! Voor mijn vaste lezers nog even een update van het kamer-zoek-front: dat studentenhuis van woensdag, dat gaat helaas niet door. Dat viel erg tegen, want het leek echt een match made in heaven… Maar de aanhouder wint, dus we schrapen de moed weer bij elkaar en gaan weer verder op jacht.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de roosjes van de broccoli. Snij de broccoliroosjes nogmaals doormidden of in vieren, zodat ze niet te groot zijn. Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Was de courgette, snij in halve plakken.
Sprenkel er ruim olijfolie over en hussel dan de zoete aardappel, broccoli en courgette door elkaar op de bakplaat. Strooi er wat zout en versgemalen peper over.
Was de abrikozen, snij ze doormidden en verwijder de pit. Verdeel de halve abrikozen over de bakplaat. Strooi de pistachenoten over de groenten. Knip de tros trostomaten in groepjes van drie en verdeel die over de bakplaat.
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer een half uur. Haal dan de bakplaat uit de oven. Snij de camembert in puntjes en verdeel die over de bakplaat.
Zet de bakplaat nog een minuut of tien terug in de oven, tot de camembert gesmolten is.
Vandaag met Lone weer naar Enschede geweest, naar kamers kijken. Één van de kamers waar ze is gaan kijken lijkt een hele goede match te zijn. Duimen jullie mee dat ze gekozen wordt uit de potentiele nieuwe bewoners?
Met etenstijd waren we nog niet terug in Wageningen, dus Edwin en Free aten frietjes en Lone en ik hebben in Enschede wat gegeten. Deze tuinbonen hebben we dus niet vanavond op, maar al een paar dagen geleden, toen Lone met vrienden in een huisje in Zeeland zat. Mam had de tuinbonen meegebracht, laatst. Zou ik zelf niet zo snel gekocht gekocht hebben… Jáááren geleden (minstens 17 jaar, maar waarschijnlijk nog veel langer) hadden we een abonnement op een biologisch groentepakket. Daarmee kregen we elke week een tas met biologische groenten. Daar heb ik een lichte antipathie voor tuinbonen aan over gehouden. In de zomer kregen we elke week een enorme berg tuinbonen. Echt élke week. Mijn recepten-repertoir was nog niet zo uitgebreid en op een gegeven moment kon ik echt geen tuinboon meer zien. Toen hebben we het pakket opgezegd en daarna heb ik jaren geen tuinboon meer aangeraakt. Totdat mam dus vorige week met een zak tuinbonen aankwam. Mét de tip om ze met spekjes en tijm te maken, naar een recept van Albert Heijn. Was lekker! Kunnen we wel weer eens vaker eten, tuinbonen.
Bereiding
Dop de tuinbonen: knijp in het puntje van de tuinboon tot de peul openspringt. Rits van de peul langs de naad open en veeg de bonen er uit.
Schil de aardappelen, verwijder eventuele pitten en spoel ze af. Snij in stukken en doe in een pan met ruim water. Breng met de deksel op de pan op hoog vuur aan de kook, maar zet half zodra het water kookt. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en schud daarna de aardappelen buiten even op.
Terwijl de aardappelen koken, ga je verder met de tuinbonen. Doe de tuinbonen in een pan en doe er zoveel water bij dat ze onder staan. Doe er 2 takjes tijm bij en kook de bonen in ongeveer 5-10 minuten gaar. Giet de bonen af, maar vang wat van het kookvocht op.
Pel en snipper de sjalotten. Verhit en koekenpan en bak daarin de spekreepjes. Voeg een klontje boter toe en fruit de sjalotjes aan tot ze glazig zijn. Roer de tuinbonen door het spek-ui-mengsel. Zet op half en schep er ongeveer een kopje van het kookvocht bij. Laat zachtjes pruttelen.
Bestrooi de speklapjes aan beide kanten met zout en peper.
Verhit een scheutje olijfolie met een klontje boter en een takje tijm in een koekenpan. Als het boter-olie-mengsel heet is, leg dan de speklapjes in de pan en bak aan beide kanten bruin.
Schep wat aardappelen en tuinbonen op een bord. Leg er een speklapjes naast en giet wat van de jus van de speklapjes over de aardappelen.
Dat was een tijd geleden, dat ik voor het laatst kippensoep heb gemaakt… De meeste soepen die ik tegenwoordig maak zijn vegetarisch, zodat we er allevier van kunnen eten. Maar Free is niet zo dol op die gepureerde-groenten-soepen. Hij vindt eigenlijk vooral het vlees lekker in soep, dus als dat er niet in zit, dan hoeft het voor hem niet zo… Af en toe maak ik groentesoep met de soepballetjes in een apart pannetje. Maar gisteren heb ik weer eens échte kippensoep gemaakt. En met “echte” bedoel ik: van kippenpoten. Ik was eigenlijk een beetje te laat begonnen, waardoor onze soep-voor-de-lunch pas tegen drieën klaar was. Maar ach, toen was ‘ie ook extra lekker! In plaats van vermicelli heb ik een restje tagliatelle gebruikt dat ik over had, van laatst. Maar je kunt ook gerust iets anders gebruiken wat je in huis hebt, hoor: gewone vermicelli of gebroken spaghetti. De kruiden (kruidnagels en peperkorrels) heb ik meegekookt in zo’n filter voor losse thee. Dan kun je ze er makkelijk weer uitvissen. Free heeft er van genoten! En wij ook! We hebben er met zijn drieën twee dagen van kunnen lunchen.
Bereiding
Leg de kippenpoten in een soeppan (met dikke bodem). Snij het groene, stugge deel van de prei en spoel af onder de kraan. Snij het groen in grove stukken en doe ze bij de kip in de pan. Bewaar het witte stuk voor later. Was de helft van de bospeentjes, snij ze in grote stukken en doe ze in de pan. Snij de ui, met schil en al, in kwarten en doe die in de pan. Snij de knoflook doormidden en doe die (ook met velletje en al) in de pan. Spoel de bleekselderij af onder de kraan. Snij zowel de onder- als de bovenkant van de stengels af en doe die in de pan. Bewaar het middenstuk voor later. Doe de kruidnagels, peperkorrels en laurierblaadjes in een theefilter of thee-ei.
Doe zoveel water in de pan dat de kip en de groenten onder staan. Breng aan de kook en laat op een laag pitje minstens twee uur zachtjes pruttelen.
Neem de pan van het vuur en schep de kip met een schuimspaan uit de pan. Leg op een bord en scheur het velletje een beetje open, zodat de kip beter kan afkoelen (anders brand je je vingers). Als de kippenpoten zijn afgekoeld, pluk dan het vlees van de kippenpoot.
Giet de bouillon met groenten door een zeef en vang op in een grote maatbeker. Gooi de uitgekookte groenten weg, spoel de pan even om en doe de bouillon terug in de pan. Vul met gekookt water aan tot de gewenste hoeveelheid. Ik heb 2 liter soep gemaakt. Doe het kippenvlees terug in de pan. Snij de resterende worteltjes in schijfjes. Snij de stengels bleekselderij in ringetjes. Snij de prei in halve ringen. Voeg de groenten toe aan de soep.
Breng aan de kook en laat een paar minuten doorkoken tot de groenten gaar zijn. Breng dan de soep op smaak met zout en wat citroensap. Roer goed door en proef steeds of de soep al de gewenste smaak heeft. Knip indien nodig de tagliatelle-nestjes een paar keer door. Doe de tagliatelle (of vermicelli) in de pan en laat even kort doorkoken tot het gaar is.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
