Nu dochterlief er een paar daagjes niet is, nemen we het er van: alwéér vis! Dit keer stond er pangasius op het menu. Met de sperziebonen die mam vorige week had meegebracht. Het was een flinke hoeveelheid sperziebonen voor met ons drietjes, maar we kwamen een heel eind. Ik kwam op mijn blog tegen dat ik al eens eerder pangasiusfilet met sperziebonen en tomaatjes heb gemaakt. Maar dat was toch een heel ander recept dan deze. Toen maakte ik het met olijven in de oven. Dit keer heb ik de vis met shoarmakruiden gekruid en in de wok gebakken. Het was hartstikke lekker! Het recept heb ik van de website visrecepten.nl
Bereiding Strooi een eetlepel shoarmakruiden over de panga-reepjes en hussel goed door. Kook 300 ml water en los daar de halve bouillontablet in op. Roer de couscous erdoor en doe de deksel op de pan. Laat staan. Roer voordat je gaat opscheppen nog even los met een vork.
Maak de sperziebonen schoon: haal de topjes eraf en breek de boon eenmaal door. Was de bospeentjes en snij de boven en onderkant eraf. Snij de worteltjes in stukken. Kook de bonen en worteltjes in ruim water tot ze gaar zijn en giet ze dan af.
Pel de uien en snij ze in dunne partjes. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en roerbak de ui even kort aan. Doe de panga-reepjes bij de ui in de pan en bak een paar minuten op hoog vuur.
Schep voorzichtig om tot de vis rondom bruin is.
Voeg de cherrytomaten en de rest van de shoarmakruiden toe en roer voorzichtig door.
Laat even zachtjes doorkoken en schep dan voorzichtig de sperziebonen en wortel erdoor. Warm nog even kort door.
De afgelopen maanden waren best wel een uitdaging. Vooral met zoonlief was het nogal een strijd over huiswerk en grote ruzies om niets. We renden voor mijn gevoel continue achter de feiten aan, en waren continue brandjes aan het blussen. Gelukkig zijn de laatste loodjes van school nu achter de rug (als het goed is, tenminste) en kunnen we weer een beetje ontspannen. Ik vind het heerlijk dat er even niet zoveel hóeft en dat ik de komende acht weken niet meer aan een dood paard hoeft te sjorren. En hij is tenminste even van het gezeur van zijn moeder af. Nu dochterlief met vrienden op examentrip is, verwen ik Free een beetje extra. Vanmiddag maakte ik zijn lievelings-snack: Mexicano broodjes. Die vindt hij zó lekker! Mexicanobroodjes lijken erg op frikandelbroodjes, maar inmiddels weet ik dat je ze kunt herkennen aan de gegolfde zijkant. Mijn broodjes waren niet zo mooi als die in de supermarkt, maar ze waren wel súper lekker! En zoonlief kondigde al aan dat als hij op kamers gaat, ooit, dat hij dan hier het recept van mee wil…
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de plakjes bladerdeeg uit de verpakking en leg ze “los” neer om te laten ontdooien. Laat de carrero’s ontdooien. Roer de ketchup en de zoete chilisaus door elkaar. Haal het plastic velletje van een plakje bladerdeeg en rek de bladerdeeg iets uit, zodat het langer is dan de carrero. Besmeer de plak bladerdeeg in het midden met 2 theelepels ketchup-chili mengsel. Snij de carrero’s in de lengte doormidden en leg een halve carrero op de saus. Vouw de plak bladerdeeg dicht en duw de randjes op elkaar.
Maak nu de gegolfde rand: knijp op een paar cm afstand het bladerdeeg tegen de carrero aan, terwijl je een vinger legt op het golfje dat je wilt laten zitten. Snij aan de bovenkant de bladerdeeg in met een scherp mes.
Klop het ei los en bestrijk het broodje met ei.
Bak ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Wij aten vis, vanavond! Dochterlief is een paar dagen met vrienden naar een vakantiehuisje in Zeeland, om te vieren dat ze allemaal geslaagd zijn! Het is vreemd leeg in huis, zonder haar. Maar ja, zo kunnen we wel alvast een beetje wennen aan als ze straks op kamers in Enschede zit… Maar we maken van de nood ook een deugd: wij kunnen de komende dagen lekker vis te eten, zonder dat ik voor haar iets anders hoef te bedenken. Toen mam hier donderdag was, had ze allerlei bonen meegenomen, bij de boer vandaan. Peultjes, sperziebonen en tuinbonen. En dus aten we vanavond peultjes met zalm. Met pasta, want dat vindt Free zo lekker. Het recept vond ik op Smulweb. Het was hartstikke lekker! Vonden man- en zoonlief ook!
Ingrediënten (voor 3 personen)
300 gram tagliatelle (koelvers)
een pond peultjes
8 bospeentjes
2 zalmfilets (ongeveer 250-300 gram)
1 glas witte wijn
1/2 solobol knoflook (of 1 teen)
3 eetlepels gembersiroop
3 eetlepels ketjap
1 theelepel sambal
1 ei
een paar takjes peterselie
olijfolie
zout, peper
Bereiding
Haal de peultjes af: snij/knal de beide uiteinden van de peul af, en trek eventueel aanwezige draden langs de naad van de peul weg. Was de bospeentjes en snij ze in schuine plakken. Doe de peultjes en wortelplakjes samen in een pan en kook ze gaar.
Breng een flinke pan water met zout aan de kook. Kook daarin de tagliatelle gaar. Giet af en spoel na met koud water.
Snij de zalmfilets in blokjes en bestrooi met zout. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de zalmblokjes aan beide kanten bruin in de hete olie. Haal de zalmblokjes uit de pan en leg op een bord dat je afdekt met alu-folie.
Snij de knoflook fijn en bak even kort in het bakvet van de zalm aan. Blus af met de wijn. Voeg de gembersiroop, ketjap en sambal toe en laat een paar minuten doorkoken. Splits het ei: vang het eiwit in één kommetje op en doe het eigeel in een ander kommetje. Het eiwit heb je voor dit recept niet nodig. Je kunt het eiwit gebruiken om bijvoorbeeld merengues te maken. Als je het eiwit niet meteen gaat gebruiken kun je het in een diepvrieszakje in de vriezer bewaren. Klop de dooier los en roer er dan een paar eetlepels van de gember-ketjap saus bij. Neem de pan met saus van het vuur en schenk dan al roerend het dooiermengsel bij de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de tagliatelle op het bord en schep er wat saus over. Schep wat peultjes en worteltjes op de tagliatelle en leg daarop een paar gebakken zalmblokjes. Schep nog wat saus over het geheel.
Knip de peterselie fijn en strooi dat over het gerecht.
Deze salade staat al een tijdje op mijn to-cook-lijstje. Dit is Dé meloen-selleriesalade van mijn moeder. Ik wist niet meer precies waar het recept vandaan kwam, maar toen ik mam vanavond aan de telefoon had heb ik het even gevraagd. Het is een recept van een weekendje-weg met familie. Iedereen kreeg een paar recepten om te verzorgen. Mam kreeg o.a. dit recept. Dat is al jááááren geleden, maar sindsdien staat deze salade regelmatig op het menu. Een barbecue is geen barbecue zonder deze salade. Die hartige salade met ham en kip en de sappige, zoete meloen zijn echt een gewéldige combinatie. Ik heb er wel een beetje mijn eigen draai aan gegeven, dat dan weer wel. Mam koopt altijd een pond selleriesalade bij de keurslager; ik heb de sellerie-salade zelf gemaakt. Met een keukenmachine is dat een fluitje van een cent. En je kunt ‘m helemaal naar je eigen smaak maken. Maar als je geen tijd hebt, of geen keukenmachine, of geen zin in gedoe, dan kan ’t dus ook met gewoon kant&klare selleriesalade. Koop dan wel een goede kwaliteit salade,bijvoorbeeld van de slager, anders is het zonde. Voor onze vegetarische dochter heb ik wat salade apart gehouden, voordat ik de kip en ham erdoor heb geroerd. Met een handje noten (amandelen of walnoten) heb je dan een héérlijke vegetarische salade. Nog even over de hoeveelheid. Je kunt deze salade als voorgerecht of als hoofdgerecht eten. Voor 4 personen was het aan de ruime kant, als hoofdgerecht. Ik denk dat je hier met zijn zessen ook wel genoeg aan hebt, al ligt het er natuurlijk even aan hoe groot je knolselderij is. Als je het als voorgerecht of als salade bij een barbecue eet, dan is dit wel genoeg voor ongeveer 10 personen. Al zou ik in dat geval wel de héle meloen gebruiken.
Bereiding
Pers de citroen uit. Snij de schil van de selderijknol. Snij alle lelijke en bruine plekken weg. Snij de knolselderij in plakken die in de keukenmachine passen. Leg de plakken op een diep bord en giet er meteen citroensap over, zodat de selderij niet verkleurt.
Rasp de knolselderij in reepjes met de keukenmachine. Doe de reepjes in een mengkom en giet het citroensap (uit het diepe bord) erover en hussel goed door. Voeg dan de Griekse yoghurt, mayo, mosterd, honing en sesamolie, toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Je zelfgemaakte selleriesalade is nu klaar! Als je kant&klare selleriesalade gebruikt, dan stap je vanaf hier in.
Roer de creme fraiche door de selleriesalade. Knip de peterselie en de bieslook fijn boven de salade. Roer goed door.
Was de paprika’s en snij doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes en roer die door de salade.
Snij de gerookte kipfilet in blokjes en roer die samen met de hamreepjes door de salade.
Snij de ijsbergsla in dunne reepjes. Was in koud water en laat uitlekken (het liefst in een slacentrifuge).
Snij de meloen doormidden en schraap de pitjes er uit. Snij de meloen in plakken, snij de schil er af en snij de plakken doormidden.
Leg een flinke pluk ijsbergsla op een bord en schep er wat van de salade op. Leg er een paar stukken meloen naast.
Ik smokkel een beetje, vandaag. Ik zet jullie de tweede flammkuchen voor, van twee dagen geleden. Zelf zijn we uit eten geweest, vanavond. Lone heeft vandaag namelijk haar diploma gekregen. Het was een Corona-proof drive-through diploma-uitreiking. Het was top! Het Pantarijn is er in geslaagd om er tóch een hele leuke, speciale en persoonlijke uitreiking van te maken! Bijzonder geslaagd!!!
Dat uit eten vond ik -eerlijk gezegd- best nog wel eng. Ik ben op zijn zachtst gezegd nogal voorzichtig op Corona-gebied. En búiten mensen zien en spreken en ontmoeten, is één ding, maar bínnen vertrouw ik nog niet helemaal. Maar we wilden Lone’s diploma natuurlijk niet ongemerkt voorbij laten gaan. Ik heb even gedacht over afhalen of laten bezorgen, maar eten uit plastic bakjes vind ik gewoon niet feestelijk. Hoe lekker het ook is… En dus vond ik dat ik niet moest piepen, heb ik al mijn moed bij elkaar geraapt en zijn we tóch uit eten gegaan. Het was gezellig en lekker en feest!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het flammkuchendeeg uit op een bakplaat (laat het deeg op het bakpapier zitten). Smeer de groene pesto met de bolle kant van een lepel uit over het deeg. Was de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over het deeg. Strooi de geraspte kaas erover. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die over de flammkuchen. Strooi de pijnboompitten erover.
Zet de bakplaat ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg gaar en knapperig en de kaas gesmolten en goudbruin is.
Neem de flammkuchen uit de oven en strooi er wat rucola over.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
