Vandaag is het de “Dag van de Pastasalade”, wisten jullie dat? Het is dat er in foodbloggersland aandacht aan werd besteed, maar anders had ik het zomaar kunnen missen. Op de radio heb ik vandaag wel een paar keer gehoord dat het “komkommerdag” is. En -belangrijker- vandaag wordt Keti Koti gevierd: de afschaffing van de slavernij. Omdat ik niet echt thuis ben in de Surinaamse keuken, hou ik het vandaag bij een pastasalade recept. Met een knálgroene, heeeerlijke dressing van peterselie en basilicum. Het recept komt uit Jamie’s VEG. Ik heb iets meer groenten gebruikt dan in Jamie’s oorspronkelijke recept: ik heb paprika’s toegevoegd en de hoeveeheid tomaatjes verdubbeld. De salade viel goed in de smaak, hier. Ik denk dat we deze wel vaker op tafel gaan zetten. Als tip stond er nog bij dat je eventuele restjes in een omelet zou kunnen verwerken. Maar de salade ging schoon op, dus dat heb ik niet uit kunnen proberen.
Bereiding
Breng een grote pan met water met zout aan de kook. Doe, als het water kookt, de pasta in de pan en kook die in ongeveer een kwartier gaar. Giet af en spoel na met koud water. Laat goed uitlekken.
Knip de peterselie en basilicum grof en doe die samen met de knoflook, en 2 eetlepels rode wijn azijn, 3 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels water in een maatbeker. Maal fijn met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de groene dressing door de pasta.
Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes. Was de stengels bleekselderij en snij ze in de lengte door en vervolgens in blokjes. Was de snoeptomaatjes en snij ze in kwarten. Snij de olijven in ringetjes. Roer de fijngesneden groenten door de pasta.
Scheur de mozzarella in stukken en verdeel die op de borden over de pastasalade.
Ik had opeens zo’n trek in “tuna melt”. Hebben jullie dat ook soms, dat je opeens ergens onwijs trek in hebt? Nou heb ik al een tuna melt sandwich en tuna melt pannenkoeken op mijn blog staan. In eerste instantie was ik van plan om quesadilla’s met tonijn te maken, maar ik ben toch geswitched naar flammkuchen. En dat was een goede keus, want het was heerlijk! Al hou ik die quesadilla’s nog wel in gedachten, voor de volgende keer dat ik tuna-melt-trek krijg. Ik vond de flammkuchen in ieder geval bijzonder geslaagd! Precies waar ik trek in had! 🙂 Van vorige keren dat we flammkuchen aten wist ik nog dat één zo’n rol deeg net te weinig is voor ons vieren. En omdat Lone niet van vis houdt, heb ik behalve deze ook nog een andere flammkuchen gemaakt met groene pesto, tomaat en mozzarella. Die was ook heerlijk, maar die zet ik een andere keer wel op mijn blog. Twee flammkuchen was weer iets teveel voor ons vieren. Van beide smaken is nog een stuk over. Lekker voor morgen!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het flammkuchendeeg uit op een bakplaat (laat het deeg op het bakpapier zitten). Smeer de rode pesto met de bolle kant van een lepel uit over het deeg. Was de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over het deeg. Pel de uien, snij in halve ringen en verdeel over de bakplaat. Giet de tonijn af en verdeel de stukken tonijn over de flammkuchen.
Verkruimel de blauwe kaas boven de flammkuchen. Strooi er royaal de geraspte kaas over heen.
Zet de bakplaat ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem de flammkuchen uit de oven en snij in stukken. Serveer met een handje rucola erover.
Umameats, hebben jullie daar al eens van gehoord? Nee, ik ook niet, tot afgelopen zaterdag. Bij de aardappelberg waar ik een tas aardappelen heb gehaald, zaterdag, was ook een standje van Umameats. Via de Too Good To Go app heb ik ook een portie diepgevroren umameats hamburgers (“Umaburgers”) besteld. Die Umaburgers zijn bedacht door een Wagenings bedrijfje en worden gemaakt van het vlees van zogenaamde dubbeldoelkoeien en verrijkt met zeewier. Door de lockdown zijn er ook veel UmaBurgers over en die werden via Too Good To Go aangeboden. Nou, dat wilde ik proberen, natuurlijk! De naam “umameats” komt van umami, wat ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ betekent in het Japans. Umami is naast zout, zoet, zuur en bitter een vijfde basissmaak en komt van nature voor in zeewier. Het versterkt zoute en zoete smaken. In eerste instantie was ik van plan om bij de friet (van de aardappelen van de aardappelberg) een hamburger te bakken, maar die frietjes vond ik al een maal op zich. En dus bedacht ik voor vanavond een AVG’tje, met rösti (van de aardappelberg-aardappelen), een umameat hamburger en sla. Ik vond het eerlijk gezegd wel heel spannend: een hamburger met zeewier. Wat nou als het heel erg naar zeewier of vis zou smaken? Ik moet bekennen dat ik voor de zekerheid een paar gewone rundvlees hamburgers in huis had gehaald, voor als we het niet lekker zouden vinden. Maar die plan-B hamburgers liggen gewoon nog in de koelkast, want ze waren héérlijk. Ik heb ze door-en-door gebakken en ze waren, zoals de folder die ik er bij kreeg al belooft, nog steeds heerlijk sappig! Zowel manlief als zoonlief vonden het ook heerlijk! Voor Lone had ik natuurlijk een vegetarische burger. Ik heb nog drie umaburgers in de vriezer liggen en daar ga ik tzt -denk ik- broodjes hamburger mee maken.
De rösti was trouwens ook onwijs lekker! Als je -net als ik- kleine rösti-pannenkoekjes maakt, dan kun je gewoon onderstaand recept volgen. Als je één grote röstipannenkoek maakt, dan moet je de aardappel en ui na het bestrooien met zout uit laten lekken, zodat je het overtollige vocht kwijt raakt.
Bereiding
Kook de eieren tot ze hard zijn. Laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snij ze met een ei-snijder in plakjes.
Schil de aardappelen en spoel ze even af. Rasp de aardappelen met de keukenmachine in sliertjes. Pel de uien en rasp die ook met de keukenmachine. Doe de geraspte groenten in een mengkom en strooi er royaal zout en peper over. Klop de overige drie eieren los en roer daar de geraspte aardappelen en uien door.
Verhit een scheutje olie in een kleine koekenpan. Doe een schep aardappelmengsel in de pan en druk een beetje plat. Bak de rösti bruin aan de onderkant. Draai de rosti om met een spatel en bak ook de andere kant bruin. Voeg nog een drupje olie in de pan toe, zodat deze kant ook lekker bruin wordt. Als de rosti bruin en gaar is, laat ‘m dan op een bord glijden. Bak de andere rosti’s op dezelfde manier. Gebruik eventueel een tweede kleine koekenpan om de rosti’s sneller te kunnen bakken. En laat -indien nodig- het aardappel-ui mengsel even uitlekken voordat je het in de koekenpan schept.
Vul de gootsteen (of een afwasteiltje) met koud water en pluk de slabladen van de krop. Spoel ze in het water goed af en scheur de grote bladen in kleinere stukken. Droog de sla bij voorkeur met een sla-centrifuge, laat anders goed uitlekken. Doe de sla in een schaal en giet de sladressing erover. Hussel goed door, zodat alle slablaadjes bedekt zijn met een dun laagje dressing. Schil de komkommer en snij in dunne plakjes. Was de tomaten en snij die in partjes. Leg de komkommerplakjes en tomaatpartjes op de sla.
En verhit een scheutje olie en een klontje boter in een grote koekenpan. Bak hierin de uma-hamburgers aan beide kanten bruin. Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan (ik heb de vega burger in de tweede rosti-koekenpan gebakken) en bak daarin de vega hamburger gaar.
Eet smakelijk!
NB1: Even voor de duidelijkheid: misschien denken jullie dat dit een gesponsord blogje is, omdat ik zo enthousiast ben, maar dat is niet het geval. Ik heb gewoon netjes betaald voor mijn umaburgers! Maar ze waren écht gewoon heel erg lekker! En dan gun in zo’n start-up wel een beetje extra reclame.
NB2: De lichte ondergrond van het eindresultaat is een try-out. Wat vinden jullie er van, van die witte ondergrond? Doen? Of voortaan gewoon weer mijn donkere aanrecht als ondergrond? Of een beetje afwisselen?
Er zijn heel veel friet-aardappelen over. Dat komt doordat er veel festivals zijn geannuleerd, veel horeca een tijdlang gesloten was en export is weggevallen door de Corona-crisis. Die frietaardappelen worden nu als veevoer gebruikt, of voor biogas of ze worden gewoon weggegooid. Dat is natuurlijk zonde. En de boeren krijgen er niet eens de kostprijs voor.
Daarom werden er gisteren door heel Nederland aardappelbergen gestort, waar je een tas vol met frietaardappelen mocht komen scheppen. Via de Too Good To Go app kon je je inschrijven en wordt er een donatie aan de boeren gedaan. Ik heb een halve shopper vol geraapt. Had op zich nog wel meer gemogen, maar we moeten ze natuurlijk wel kunnen opeten voor ze gaan spruiten. En ik moest de tas ook nog kunnen sjouwen, natuurlijk. Vandaag heb ik er friet mee gemaakt. Échte zelfgemaakte friet! Ze waren súper heerlijk! Het is even wat werk, maar dan héb je ook wat…
Ingrediënten
4 grote frietaardappelen (of ongeveer 1 kilo andere kruimige aardappelen)
1 1/2 liter zonnebloemolie
zout
Bereiding
Borstel onder de kraan de aardappelen schoon. Schil de aardappelen en snij pitten en lelijke plekjes weg.
Snij de aardappelen in plakken van ongeveer één cm dik en snij die plakken vervolgens in repen.
Verhit de olie tot 150-170 graden. Bak de friet in kleine porties tegelijk voor.
Als de frieten gaan drijven en licht beginnen te kleuren, dan zijn ze voldoende voorgebakken. Schep ze uit de olie en laat uitdruipen op een rooster of keukenpapier. Bak de rest van de friet ook voor.
Verhit dan de olie tot 180 graden en bak de friet in kleine porties af tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Zorg er voordat je een nieuwe portie in de olie doet steeds voor dat de olie weer op de juiste temperatuur is.
Schep de friet uit het vet en laat even uitdruipen op keukenpapier. Doe dan in een kom en strooi er wat zout over. Hussel goed door.
Ik ben niet zo’n toetjes-mens, eigenlijk. Ik vind het avondeten zelf al zo lekker; er is zelden nog plek voor een toetje. Toetjes eten we eigenlijk alleen met etentjes en speciale gelegenheden. Maar manlief en de de kinderen vinden het wél erg lekker, dus ik wil wel wat vaker toetjes maken. Maar ik moet er wél echt speciaal aan denken, dan. En nog zin hebben om het te maken, natuurlijk. Dit is een lekker en makkelijk toetje. Ik heb voor meloen, ananas en passievrucht gekozen, maar je kunt ook voor andere fruitsoorten kiezen. Zélf vind ik vers fruit wel het lekkerste, ik zal niet zo snel voor blikfruit kiezen, maar zélfs dat zou kunnen. En in plaats van eierkoeken kun je ook bijv cake gebruiken. Leef je uit! Die ananas, die koop ik het liefst al schoongemaakt. Dat doet onze groenteboer, maar je kunt tegenwoordig vaak ook al schoongemaakte ananas in de supermarkt kopen. Wél echt vers, maar wel zo makkelijk.
Ingrediënten
1 ananas (bij voorkeur al schoongemaakt)
1/2 meloen (bijv cantaloupe of galiameloen)
4 passievruchten
4 eierkoeken
1 bakje mascarpone (250 gram)
250 ml slagroom
3 eetlepels kristalsuiker
Bereiding
Snij de eierkoeken in blokjes van ongeveer 1 cm, verdeel de blokjes over een flinke schaal. Snij de ananas in stukjes en verdeel die over de eierkoek. Schraap de pitten uit de meloen en snij de meloen in plakken. Snij de schil er af en snij in blokjes. Verdeel die blokjes over de ananas.
Doe de slagroom in een mengkom en klop tot hij lobbig is. Strooi de suiker erover en klop verder tot de slagroom stijf is. Prak de mascarpone los met een vork en doe die bij de slagroom. Klop nog even kort de mascarone door de slagroom. Verdeel het mascarpone-slagroom-mengsel over de schaal. Snij de passievruchten door en spatel de pitjes eruit en verdeel die over het mascarponemengsel.
Zorg bij het opscheppen dat je alle laagjes meeschept.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
