Eigenlijk was ik van plan om een traybake met blauwschimmelkaas te maken. Daar zijn Edwin en de kinderen niet zo dol op, maar dat vind ik zelf wél erg lekker. Ik had zelfs al een stukje castello blue in mijn boodschappenkar, toen ik opeens van die Vache kaasjes zag liggen in de koeling. Je weet wel, van die zachte driehoek-kaasje, die in een rond doosje zitten. Dáár is Edwin dol op. Dat leek me nou ook wel iets voor op een traybake, dus heb ik die meegenomen om te proberen. Het doosje had ik goed weggestopt in de koelkast, want als Edwin die tegen zou komen als hij op zoek was naar een snackje, dan zouden de kaasje op zijn nog voor ik ze kon proberen op mijn traybake. Ik had eigenlijk verwacht dat de kaasjes -net als mozzarella- helemaal zou smelten en uitlopen. Het heet niet voor niets “smeltkaas”, toch? Maar dat was niet zo. Het bleven mooie driehoekjes, die prachtig goudbruin kleurden. Free vond het maar gekke kaas (hem had ik vast meer plezier gedaan met gewoon mozzarella), maar Edwin, Lone en ik vonden het wel erg lekker!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een bakplaat in met wat olie en doe daar de gnocchi op.
Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Was de courgette, snij in plakken en vervolgens in kwarten. Was de paprika’s, snij ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in grove stukken. Pel de uien en snij ze in parten. Hussel alle groenten door elkaar op de bakplaat. Sprenkel er ruim olijfolie over. Strooi er wat zout en versgemalen peper over.
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer een half uur. Haal dan de bakplaat uit de oven en verdeel de snoeptomaatjes en de kaasjes erover.
Maal er nog wat peper over en zet nog een minuut of tien tot vijftien terug in de oven, tot de tomaatjes zijn opengesprongen en de kaasjes mooi goudbruin zijn.
Oooooooh, wat was het heet, he? Pfffffff, het was echt 30 graden bij ons binnen. We hebben de boel tegen elkaar open gezet, en het briesje dat door het huis waait is lekker. Maar man o man, het mag van mij eerlijk gezegd wel ietsje minder. Maar het is natuurlijk wél mooi weer om ijs te maken. Dit recept voor ijs kwam voorbij op de Facebook-pagina van Jamie Oliver. Jamie’s zoon Buddy en dochter Petal maken samen frozen yoghurt ijs met banaan. Zóóó schattig! En ook nog hartstikke verantwoord, want het is zonder toegevoegde suiker! Echt een ideaal recept om die nét iets te rijpe bananen voor te gebruiken! Let op: de bananen moeten wel 8 uur in de vriezer voor je het ijs kunt maken, dus begin op tijd!
Ingrediënten
3 rijpe bananen
1/2 limoen
4 eetlepels Griekse yoghurt
een stukje chocolade
een snuf kaneel
evt ijshoorntjes
Bereiding
Pel de bananen en breek of snij ze in stukken. Pers het sap uit de halve limoen en sprenkel dat over de banaan heen. Dit zorgt er voor dat de banaan niet verkleurt. Roer het limoensap goed door de banaan-stukjes. Doe bananen in een diepvrieszakje of -bakje en zet ongeveer 8 uur in de vriezer, tot de bananen helemaal bevroren zijn.
Doe de bananen in een keukenmachine en maal totdat je een grove “pasta” hebt. Het kan zijn dat je keukenmachine de stukken banaan niet helemaal fijn krijgt (net als die van mij), wacht dan even tot de bananen iets zachter worden en probeer opnieuw. Duw indien nodig de bevroren banaan met een spatel van de wanden. Zet de keukenmachine aan en schep er steeds een lepel yoghurt bij. Maal tot je een ijs-achtige textuur hebt.
Schep de bananen-yoghurt-ijs in een schaaltje (of ijshoorntje, als je daarvan houdt). Rasp er wat chocolade over en strooi er een snufje kaneel over.
Even geen recept, want ik heb geen tijd gehad om te koken, vandaag. Ik ben vandaag met Lone naar Enschede geweest, waar ze naar twee kamers is gaan kijken. Ikzelf stond in beide gevallen een stuk verderop om de hoek. Want je kunt natuurlijk niet met je moeder aankomen als je “op zicht” gaat. Kamer 1 was ze niet bijzonder enthousiast over. Kamer 2 is in een studentenhuis dat wij het “Nerd-huis” noemen. Die ziet te helemaal zitten en we hopen dat de studenten die er wonen háár ook zien zitten. Duimen jullie mee? Wij denken dat ze daar wel tussen past.
Tussen de bedrijven door hebben we in het Volkspark en in een park op de campus lekker in de schadum onder de bomen gezeten. Én we hebben geshopt in het centrum: een paar nieuwe korte broeken en een badjas. Na het Nerdhuis zijn we weer op huis aan gegaan. Omdat het al voorbij etenstijd was, hebben we onderweg bij de Mac gegeten.
We vinden het héél fijn dat de Mac nu ook lekkere vega-burgers heeft. Ze hadden vroeger al wel de groentenburger, maar eerlijk gezegd was die niet te eten: een melige, flauwe hap was dat. Nu hebben ze de McChicken Veggie en de Veggie Homestyle Crispy chicken en die zijn allebei hartstikke lekker! Ik durf zelfs te beweren dat als je het niet weet, dat je dan niet proeft dat deze burgers vegetarisch zijn!
NB: Nog even voor de goede orde: dit blogje is niet gesponsord! Als dat wél zo was, dan zou ik dat natuurlijk zeggen. Maar ik vind het écht gewoon te gek dat er in fastfood restaurants nu ook lekkere vegetarische alternatieven te koop zijn!
Laatste loodjes: we zijn aan het aftellen naar de vakantie. Vanaf morgen nog een toetsweek en daarna nog één inhaal-toets. De week daarna is er nog een herkansingsweek, maar dat is eigenlijk alleen voor leerlingen die echt een herkansing nodig hebben om over te gaan. Als Free zijn toetsen niet al te slecht maakt, dan staat hij wel op over gaan, dus dan zijn we begin volgende week wel “klaar”. Ja, dan moet ie nog naar school om zijn boeken in te leveren en zijn rapport op te halen, maar dan is de maak-je-huiswerk-strijd even achter de rug. Tenzij hij nog een “taak” ergens voor krijgt, omdat niet alle opdrachten ingeleverd zijn. Vandaag aten we deze spinazie-pesto lasagne. Dit is een 9-of-hoger maaltijd. Free had een 9.3 voor wiskunde en een negen of hoger vieren we met wat lekkers. Bij Lone vierden we een 9+ met taart, en later met koekjes of chocola omdat ik het taarten-bakken niet meer kon bijhouden. Free houdt naar eigen zeggen niet van taart, dus hij mag kiezen wat we gaan eten. En dat is tot nu toe altijd pasta. Het liefst lasagne. De inspiratie voor dit recept komt van een recept uit de Boodschappen. Maar uiteraard heb ik er weer mijn eigen draai aan gegeven.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olijfolie in een wokpan en fruit daarin de ui. Pers de knoflook erboven uit. Spoel de stengels af onder de kraan en snij de stengels in de lengte door. Snij in kleine stukjes. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak even mee. Voeg dan de pesto toe en roer er goed doorheen.
Voeg de spinazieblokjes toe, samen met een half kopje water. Roer af en toe tot alle spinazie gesmolten is. Proef even en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Smelt in een steelpan de boter op een laag pitje. Als de boter gesmolten is, roer dan de bloem erdoor. Laat een minuutje garen en giet er dan een beetje melk bij. Roer goed door tot alle melk is opgenomen en giet er dan steeds wat meer melk bij tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg wat zout en peper toe en rasp er wat nootmuskaat over (ongeveer een 1/2 theelepel). Breng de saus al roerend aan de kook. Roer dan de helft van de grana padano kaas erdoorheen en neem de pan van het vuur.
Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Schep ongeveer een derde van de spinazie-pesto-saus in de ovenschaal en bedek daarmee de bodem van de ovenschaal. Leg hier een laagje lasagnebladen op. Vervolgens weer een laagje saus, laagje lasagnebladen, etc. Eindig met een laagje lasagnebladen.
Giet de béchamel-kaassaus over de laatste laag lasagnebladen en strooi er de rest van de grana padano over.
Zet de ovenschaal ongeveer 30-40 minuten in de voorverwarmde oven. Mijn lasagne was een beetje te donker (’t kon nog nét). Om te voorkomen dat de lasagne te donker wordt, had ik beter even halverwegen kunnen checken en de ovenschaal de rest van de baktijd af kunnen dekken met aluminium folie.
Haal na de baktijd de ovenschaal uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten.
Drie keer is scheepsrecht… Deze vegetarische hartige taart had ik al een paar keer uitgesteld. Maar nu is het er toch eindelijk van gekomen. Ik snap eigenlijk niet waarom ik er eerder niet zo’n zin in had, want hij is echt héérlijk! Het recept is geinspireerd op een recept uit de Boodschappen. Ik heb er nog een paar zoete aardappels aan toegevoegd en een rode paprika voor de kleur. O, en ik had wel bosuitjes in mijn voorraadkast liggen, maar die waren een beetje verpieterd, dus die heb ik niet gebruikt. In plaats daarvan heb ik een gewone ui gebruikt. Je kunt de cajunkruiden natuurlijk kant&klaar kopen, maar zelf mengen is natuurlijk veel leuker. Zie onderaan dit blogje voor de samenstelling.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit de ui aan. Schil de zoete aardappelen met een dunschiller en snij in stukken. Bak de zoete aardappelstukjes en het vegetarische gehakt mee met de ui en voeg de cajunkruiden toe. Roer goed door.
Was de courgette, snij de uiteinden eraf en snij in stukjes. Was de paprika, snij doormidden en verwijder de zaadlijst en snij het vruchtvlees in stukjes. Roer de courgette en de paprika door het zoete aardappel-ui-gehakt mengsel. Laat de mais uitlekken en voeg toe aan de pan. Roer goed door en neem dan de pan van het vuur.
Vet een springvorm in met wat olijfolie en bekleed de sprinvorm met het quichedeeg. Doe de groentevulling in de taartvorm. Breek de eieren boven een schaal en klop ze los. Roer de room door de eieren heen. Doe ongeveer de helft van de gerapste kaas bij het ei-mengsel en roer goed door. Giet het ei-mengsel over de groentevulling.
Bestrooi de rest van de kaas erover en zet de hartige taart ongeveer 40 minuten in de oven.
Neem de hartige taart uit de oven en laat nog even iets afkoelen voor je ‘m aansnijdt.
Mijn naam is Elleny. Ik ben 47 jaar, getrouwd met Edwin en moeder van Lone (17) en Free (13). En ik hou gewoon van eten. Zowel van het klaarmaken als van het opeten. Op dit blog deel ik (bijna) elke dag een recept van wat we hebben gegeten. Ik hoop dat je hier lekker inspiratie opdoet. Veel kijk- en leesplezier op mijn blog! En als je zelf met de recepten aan de slag gaat: alvast eet smakelijk!
